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食品真空冷冻干燥设备.pdf

食品真空冷冻干燥设备.pdf

上传者: chemidoctor 2012-08-25 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《食品真空冷冻干燥设备pdf》,可适用于工程科技领域,主题内容包含鼍絮‘OOOl杀蕾时间(min)图强酸化水杀菌效果图O杀蕾时闻(ain)图强酸化水杀菌效果图(pill.ORP:一mV)作为食品器具洗涤剂它具有强的符等。

鼍絮‘OOOl杀蕾时间(min)图强酸化水杀菌效果图O杀蕾时闻(ain)图强酸化水杀菌效果图(pill.ORP:一mV)作为食品器具洗涤剂它具有强的界面活性和去污功能另外作为食品添加水也有很好的改善食品功能作用。同装置还可得到弱碱性水因这种水具有还原作用也被称为还原水它具有很好的抗氧化作用常饮可以清除人体内的自由基、活性氧等因此被称为SODWATER具有非常好的保建功能。电解水的方式主要有两种一种是利用外加电场电解水另一种是利用异种金属之间的金属接触电势产生电解离子水的。久保利用电气石对水实现了电解电压以下的电解。在微能作用下电解产生的H和OH一处于平衡状态时H与水分子结合得到H(Hydroniumion).H在电场作用下向阴极移动并被电解还原得到氢气而OH一不会被电解为氧气这样就得到了富含OH一的pH值较高的sDWATER。H一与水可以水和为H(Hydroxy)它具有界面活性作用。即Ha中的OH一没有阳离子与之保持平衡在水中处于不稳定状态产生了疏水的性质。因此在界面一H的H向外形成了具有还原性的单分子膜层。理论和实践都证明H。的界面活性作用相当于HLB值在~左右可形成o/w型乳浊液。可贵的是它具有好的生理机能。我国古代似乎已经发现了这种磁石的神妙作用。宋代沈括《忘怀录》载当时江南山村人家常开掘“药井”。其法是“择好上地凿一井须至深而狭小”井底铺以块状云母石再将紫、白石英石、钟乳石或磁石捣如豆粒状覆以云母上深宜数尺“每日汲水饮或供烹茶酿酒作羹。”沈括称“饮皆用之久极益人”。《搜神记》中也记载着晋代已有“丹砂井”的史实。砂锅熬中药其特效恐怕皆与此有关。水创造和孕育了生命水也维持着生物和人类的繁衍和健康深入地研究水、揭开水的奥秘、发挥水的功能是世纪之交食品科学的重要课题之一。参考文献李里特.水的结构和生理功能.科技导报()Y.Ozawa.Researchfor“ActivatedWater”.uptodateFOODPROCESSING():~S.Kubota.DevelopmentofStronglyOxidizedWaterandItsUse.uptodateFOODPROCESSING():~野口骏.食品水科摹.幸害房:今井良次、後'c才一夕一、NewfoodIndustry():~(上接第页)航食品、调味品及茶叶、中药材、动物胶蛋白、人参、酶素等。目前该设备已在甘肃、山东、辽宁等省的企业得到应用。以生产冻干香葱为例每公斤销售收入元可获得利税元/kg一年生产干品香葱.t年销售收入.万元年获利税.万元两年多可收回投资。结束语随着人们对食品质量、方便性、营养保健功能要求的不断提高国内市场上冻干食品将越来越受到人们的欢迎。相信其在餐饮、旅游、食品、药材加工业中将产生巨大的收益。们(】鼍粗餐维普资讯http:wwwcqvipcom铷奄二方、了峥《食品工业科技》ScienceandTechnolegyofFeedIndastry.No铷食品真空冷冻干燥设置孔凡真(兰州技术交易所兰州)前官真空冷冻干燥脱水技术是一项对蔬菜、水果、肉类、水产、药品护色、保鲜、保质、保营养成分的高新加工技术其原理是在真空状态下利用升华原理使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去从而使物料干燥用此方法生产的食品叫真空冻干食品。在欧、美、日等发达国家真空冷冻干燥技术也只有二、三十年的发展历程。冻干食品目前在欧、美、日本迅速流行美国、日本冻干食品的比重已达以上由于冻干食品是采用现代脱水技术与工艺加工而成的集方便、保健、纯天然为一体的高品质绿色食品避免了传统脱水技术方法带来的变色、变质、变味、成分流失、无法还原等缺陷具有保持原食品形、色、味、营养不变、复水性好、无任何损耗、重量轻、可常温贮藏等优点因此冻干食品在国际市场的价格是热风干燥食品的~倍是速冻食品价格的~倍。我国山东等沿海地区的少数食品厂家对此进行了小批量生产加工的冻干香葱、大蒜、牛肉干、蘑菇、水产等正成为日本、欧美超级市场的高附加值、出口创汇的好产品。真空冷冻干燥设备的组成及原理我国冻干食品的发展刚刚起步经过不断研究我国科技工作者成功地研制出ZDG型真空冷冻干燥设备并年月底通过机械工业部组织的专家鉴定。整机性能指标达到了八十年代末和九十年代初国际同类产品先进水平。该设备主要由干燥仓捕水仓、予冷槽、加热系统、真空系统、传输系统和微机测控系统七大部件构成总重量为t。其工作原理是:将经过前处理的预冻食品装入干燥仓内在低温真空状态下受热的干燥极以辐射方式供给食品热能使食品中的水分直接由冰升华成水蒸汽。不断升华出的水蒸汽由真空泵组抽至捕水仓内在一~一的排管外壁上凝结被捕捉直至按冻干曲线达到规定的要求而停止供热和抽真空完成食品冻干全过程。该设备主要技术指标如下:干品生产能力~kg/次(以蒜片为例)I干燥时间<h(蒜片)I干燥面积m搁板温度:一~(连续可调)I捕水能力>kg/次I干燥仓工作真空度.~PaI捕水仓工作温度<一I耗汽量(/一O)kwI装机功率kw加热功率:如用蒸汽加热耗汽量kg/hI如用电加热其功率为kw。其核心设备是升华干燥仓是一个很大的卧式圆筒前后端装有悬吊式封头。表主要技术参数及蓑置规格名称与规格ZDG一ZDG一捕水能力kg/次kg/次干燥面积mm干燥时间(蒜片)hh干品含水率%干燥仓尺寸..X.=.m干燥板层数层层干燥盘数量只只干燥盘规格.X.X.m.X..m加热温度室温~工作真空.~Pa捕水仓尺寸..X.m.X.m耗冷量(/一O)kwkw装机功率kwkw加热蒸汽加热耗汽量kg/hkg/h形式电加热功率kwkw总重量tt价格万元万元另计冻结隧道力兀O万元外价冷源万元万元总计(万元)真空冷冻干燥设备的应用ZDG真空冷冻干燥设备可加工多种食品如蔬菜、水果、鱼虾肉、方便面、婴儿食品、老年食品、军用宇(下转第页)维普资讯http:wwwcqvipcom

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