食品[1].农业与可持续发展

ap f--3 《食品工业科技》 铷 ， ，～ ．> Science and Technology of Food Industry 1998．No．1 溶 漪裱 专 ■ 罱龅 1 3．1 b (中国农业大学副校长，北京 100083) 1 前言 我国近年伴随经济的发展，人们的饮食生活得 到迅速提高。饮食行业、食品工业不仅以前所未有 的势头改变着人们的消费结构，它也极大地影响着 我国农业的发展。今天在制定我国食品发展战略 时，不能不考虑农业的发展，不能不考虑农业的可 持续发展。 最近国 内外对“有机食品 (国内称“绿色食 品 )产生极大关注。有机食品或绿色食品的出现反 映了人们普遍对以下两个问题的担心，一是随着农 业生产技术的进步，农业向现代化、集约化的发展， 引起化肥和农药大量使用，造成了农业环境的恶 化，土壤的贫瘠化，耕地、水域的污染和退化。为此 人们提出了可持续型农业的概念 I二是从消费者角 度，对污染环境下生产出的农产品感到给健康生活 构成了威胁，因此对“有机 的要求越来越强烈。可 见农业对食品的影响之大，同时也说明食品的发展 战略也决定着农业的健康发展。 2 有机食品和可持续发展 “可持续发展 似乎是外国传来的新名词，其实 它的产生却与中国的传统农业有关。清末，美国威 斯康星州立大学教授 F．King在研究了 4000年中 国、朝鲜的自然耕作农业历史后，1911年写了一 “农业四千年——中国、朝鲜和 日本的持续 型农 业 。此 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf ，可以说对以后提出可持续农业和有机农 业起到了启蒙作用。美国在5o年代是集约化农业 的大发展时期，当时主要以化肥、农药以及与之相 适应的品种改 良、农机化为中心，使农业生产率大 为提高。然而也带来了耕地退化、 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 土流失、土壤酸 性化等环境问题。此时F．King的可持续农业才被 广泛注意。根据大英百科全书的解释 ：“有机农业 指不使用化学肥料和农药，而代之以有机肥料和病 虫害的生物防治手段的作物栽培系统。有机农业的 提出主要是出于对生态环境的考虑，所以有的国家 称之为“生态农业 。 到 7O年代后 ，一些发达国家伴随工业高度发 达的同时，污染导致的全球性环境恶化达到了前所 未有的程度。尤其是美、日、欧一些地区、工业污染 已直接危及人类的生命与健康。在这种形势下，这 些国家感到有必要在全世界共同行动，加强环境保 护，以拯救人类生存的地球。确保人类生活质量和 经济健康发展。人们以“绿色 命名了这一运动，旨 在保护环境、合理利用资源、减少污染的“绿色浪 潮 在 8O年代兴起，出现了所谓“绿色产品 、“绿色 设计 等新生事物。 “绿色产品 是相对于传统产品而言的。其出发 点是有利于保护生态环境，不产生环境污染或是环 境污染最小化，同时有利于节约能源和资源。绿色 产品的概念是美国政府在 7O年代的环境污染法规 中首次提出的。然而，真正最早生产出绿色产品的 却是西德 随后 日本、加拿大也相继建立了自己的 绿色标志和认定 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，以保证消费者能识别产品的 环保性质。 有趣的是这些国家的绿色产品并不包括食品。 对于农业、食品、农产品，国外一般没有采用绿色提 法，而是冠以“有机 、“生态”。外国有机食品生产法 主要产生于推进可持续农业的需要。 3 我国绿色食品的现状和问题 我国“绿色食品 的提出，与国外的绿色产品、 有机食品有较大的区别。它是从发展部门经济角度 提出的。1989年农业部农垦司在制定农垦系统和 社会发展“八五”规划和 2000年设想时，为提高农 垦企业经济效益提出了三项措施 ：①拳头产品，② 重点企业，⑧配套攻关技术。当时鉴于农垦系统生 产基地大都处于远离城市工矿的偏远地区，水土空 气都基本保持 自然状态，有好的生态环境，再考虑 到我国消费者也期待无公害食品。因此把。无公害 食品”作为拳头产品，并冠以“绿色食品”。 我国“绿色食品 的认定虽然也参考了国际上 有机食品的 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 ，然而也存在许多问题。主要是： ·1· 维普资讯 http://www.cqvip.com (1)绿色食品主要成为促销的手段，而与农业绿色 革命关系不大，绿色食品似乎成了农业落后地区致 富的“拳头产品”；(2)消费者对绿色食品的关心也 主要出自对食品卫生的考虑，环境意识的消费心理 还没有普遍树立；(3 生产厂家打出绿色食品的牌 子，主要出于迎合消费者的心理和提高经济效益， 因此无论是生产过程、生产工艺还是包装，很少考 虑旨在保护地球环境的节约能源、节约资源和减少 污染等绿色产品要求。(4)粮食、果蔬等大宗农产品 由于对生产量的追求，因此很难推广“绿色食品工 程” 4 我国食品工业与可持续农业 可持续农业期待有机农业和有机食品的发展， 然而我国的情况更复杂。尤其是农业，相当一部分 地区还处于由几乎原始的状态向现代化、集约化农 业转变的初期。因此，实施绿色革命存在着以下几 个方面的问题： (1)环境保护与人口的矛盾。我国耕地仅占世 界的 7 ，却要养活占世界 22 的人口，为此，“九 五”计划和 2010年远景 目标指出：为了确保粮食稳 定增产要“⋯⋯提高复种指数，保持粮食播种面积 长期稳定。⋯⋯加快发展农用工业，重点建设和改 造一批化肥厂，并增加农膜、农药和农业机械的供 应”。这些显然使得我国发展有机农业的任务比其 它国家更加艰巨。 (2)生态要求与集约化的矛盾。我国农村 目前 正在进行集约化、产业化、现代化的转变。这些转变 要求化肥、农药、农膜、机械、水肥耗量大的高产品 种和连作方法 ，化石燃料大量耗费，相应农业工程 设施也在改变自然 ，在实现转变的同时如果不考虑 生态要求，那么在水土资源匮乏的我国将会造成灾 难性后果。 (3)社会发展与资源的矛盾。我国毕竟目前人 均资源、能源的消耗还很小，然而受发达国家的影 响，人们的消费意识提高很快，尤其是对饮食生活 的高档次追求达到惊人地步。随着消费水平向发达 国家的接近，资源将有枯竭的危险。 (4)绿色革命与经济技术基础的矛盾。可持续 农业虽然是以轮作、有机肥等农作业为基本，然而 并非要回到古代传统的轮作农业。它是以应用现代 农业工程技术、生物工程技术以及现代科学养殖方 法为前提的现代农业技术，绝不是过去水平上的农 业。因此它不仅需要强大的经济实力，还需要更高的 科学技术。我国在这些方面还有相当艰剧的历程。 ·2· (5)环保意识与教育水平的矛盾。自然环境的 破坏主要来 自人类。维护和改善自然环境的绿色革 命必须唤起广大人民的关心。可是我国由于教育普 及率较低，教育内容中对环境保护的知识强调不 够，相当多的人，对绿色食品的认识，只注意到对自 身健康的要求，往往忽视对环境保护的责任。这些 也反映到饮食习惯、新食品的开发、食品厂的无公 害生产等方面。 由于前述矛盾不可能短期内由农业技术完全 解决，那么减少粮食的浪费，最大限度节约、合理地 供应食品就成为目前减少农业资源压力，保护生态 环境的最现实、最有效的途径。因此，食品工业领域 的绿色革命刻不容缓。如果称之为绿色食品工程， 那么它应包括以下几个方面内容： (1)加强食品科学特别是合理营养科学的研究 和普及。对我国传统的饮食进行科学整理和研究， 逐步引导和建立适合我国国情，符合健康要求的饮 食指南。应当指出的是：受国外一些食品企业商业 宣传影响，有些人片面理解成分精制、营养强化、保 健功能等概念，不仅引起消费误导、营养偏废，还造 成了粮食、能源和资源的极大浪费。 (2)建立农畜水产品育种、栽培(养殖)、收获、 加工、贮藏、流通的产业化体系，加强食品加工、流 通与农业技术的融合。 (3)加快以主食工业化为中心的生产技术研 究，发达国家经验证明主食工业化是节约粮食、能 源、减少污染和保证食品营养卫生的途径。国外虽 有相当先进的技术，可是由于我国消费者饮食习惯 的差异，要发展具有中国特色的主食工业化 ，必须 依靠 自己的力量进行科技攻关 。如果盲目引进，则 会造成损失；如果一味追求高精尖，忽视了成本、能 耗和我国消费水平，则会误入歧途。 (4)开发符合生态农业的食品加工综合利用技 术和废弃物处理技术． (5)食品新资源、新素材的开发利用研究。在新 资源、新素材的开发利用中特别要避免为了追求经 济效益，开发奇食异果、珍稀禽兽、破坏生态、浪费 资源的非科学行为。 (6)农产品生产、流通、市场的科学预测、导向 及规划研究。我国农业的发展一直面临增加产量的 压力，片面增加产量，忽视质量，忽视农业环境保护 和改善已经产生严重后果。如表 1所示，近年我国 农产品产量和人均主要食品消费量与世界发达国 家相比已经比较接近，超过世界平均水平． 维普资讯 http://www.cqvip.com 表 1 我国主要农产品产量和年人均主要食品消费量与日本比较 注：我国数字为 1996年统计，日本为 1990年数字。 除乳品外 ，我国主要食品消费数量已达到相当 高的水平，卖粮难的出现已不仅是加工跟不上的问 题。值得一提的是我国蔬菜消费已达到超常水平。 据统计今年我国人均消费蔬菜达 220kg，北京竟达 400kg，而世界第二、三位的意大利、日本分别只有 140kg、125kg，美国和俄罗斯分别为 100kg、45kg。 我国农村许多地方仍把大力发展蔬菜、水果作为致 富的战略，这些值得深思。无论是从投资、能耗、运 输、浪费、营养、环境等那一方面衡量，过分发展蔬 菜都不利于农业可持续发展。 从我国国情出发，大豆及其制品应在我国引起 重视。大豆不仅是几千年来中华民族赖以延续子 孙、繁衍生存的高营养蛋白作物，而且得到全世界 的极大重视。大豆的蛋白质含量比其它谷物高 3 倍。0．5kg大豆的蛋白质含量 ，相当于 lkg多瘦猪 肉或 1．5kg鸡蛋。大豆中还含有可与 EPA、DHA 相媲美的 a一亚麻酸、磷脂类和促进双歧杆菌生殖 的水苏糖和棉子糖。它不仅是高营养食品而且堪称 非常可贵的保健食品。 总之，从广义来讲食品加工是农业的重要组成 部分，食品不仅是农业要达成的中心目标，而且食 品发展的方向也极大地影响着农业的发展。尤其是 目前在我国各地兴起的食品加工业不仅成了发展 农村经济的主要基础，还是发展生态农业、保证农 业可持续发展和国民经济健康发展的重要组成部 分。因此，制定我国食品工业发展战略一定要紧密 联系农业经济、农业环境和农业科技。 KDN半自动蛋白质测定仪 SZC数显脂肪测定仪 ． KDN半自动蛋白质测定仪及数显脂肪测定仪根据国际公认的凯氏原理和索氏原理所设计制造 的，因此重现性好，精确度高，测定时间又短，是各行业检测蛋白质和脂肪所用的理想设备。多年来， 产品布及全国各地，深受用户欢迎。 主要技术指标 1．测定范围：食品、粮食饲料、乳制品、油料、豆类、药品、啤酒等。 2．测定时间：蛋白质：一次同时可测 4个试样，时间 9O分钟，全天连续可测 32个试样。 脂 肪：一次同时可测 6个试样，2O 含量在 2小时左右(具体视含油量)。 3．重现性：符合 GB6432—86 4．电 源：220V 50Hz，功率：蛋白仪消化器 300VA24，蒸馏器 1KVA，脂肪仪 300VA。 上海培达现代科技研究所 地址 ：嘉定叶城路西段高科技园区 邮编：201800 电话 ：59512564 联系人：王志明 BP机：126—633097 开户银行：工行上海嘉定支行 帐号 ：O2700—14404048 ‘ 国税沪字：310114201204477 工商执照号 ：170590700 ·3· 维普资讯 http://www.cqvip.com