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生物膜的形成与控制.pdf

生物膜的形成与控制.pdf

上传者: chemidoctor 2012-08-25 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《生物膜的形成与控制pdf》,可适用于工程科技领域,主题内容包含《}}一。《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustryNo生据膜帕形成与控制。jdHlHl王丽英(厦门市工业符等。

《}}一。《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustryNo生据膜帕形成与控制。jdHlHl王丽英(厦门市工业设计院厦门)~oImIlll’摘要生物膜对食品加工厂的危害极大可能使微生物残存率增加造成食品加工车间地坪、设备无法适当清洗、清毒引起产品受到污染。食品加工厂欲控制生物膜的形成应从设计、生产环节着手严格控制微生物生物膜的形成。.关键词垒曼三兰食安金色卫~一’一’一y一一AbstractBiofilmmayinducegreatendangermenttofoodmanufacturer.BiofilmwouldincreaseSurvivalrateofmicroorganismthereforeitisdifficulttocleanandsterilizegroundandequipmentoffoodprocessingshopsproperlycausingfoodcontaminationreducingproductqualitv.InordertoensareproductsanitationsafetyitisnecessarytocontrolbiofilmbymeansofmanagingproductionlinksproperlySOthatdecreasethebiofilmformationbymicroorganismaspossibalaswecan.Keywordsfoodmanufacturermicroorganismbiofilml’l’J’l前言生物膜(biofilm)般由微生物及其产物(胞外聚合物一般为多糖类)所组成具有含以上水分的多孔性结构。生物膜内常吸附许多溶质及非有机粒子如泥土与淤泥等有些也含有一些可被微生物降解的大粒子如虫等。生物膜对防腐剂、杀菌剂、抗生素、消毒剂等具有抵抗性。许多细菌能够吸附在食品加工车间的地坪、设备、工器具及各种管道表面逐渐形成生物膜。由于生物膜保护了微生物使微生物的残存率增加故常引起产品受到污染从而影响产品质量。因此控制食品加工厂中生物膜的形成是设计者和生产者不容忽视的问题。本文将阐述影响食品加工厂生物膜形成的因素并提出设计、生产过程控制和减少生物膜形成的措施。’生物膜的形成.影响微生物吸附及生物膜形成的主要因素..生长环境的营养成分各类微生物所需的营养物质各有差异。生产环境的营养成分如水、碳源、氮源、矿物质元素、生长索等均影响生物膜的形成。..pH值与温度生物膜的形成与pH值及温度有关不同生物膜形成的最适pH值与温度各不相同。温度为~时大多数微生物生物膜生成率较高。不同pH值下的李斯特菌吸附能力不同pH时其吸附能力最强。..微生物的种类在适当条件下几乎所有新生物均能够形成生物膜不同的微生物形成生物膜的能力不同。如仙人掌杆菌、假单胞菌、葡萄球菌的产孢、萌发时间较短形成生物膜速率快。而某些菌生物膜形成速率慢。另外某些厌氧菌产生的生物膜具有腐蚀作用。..物体表面光洁度物体表面光洁度会影响微生物的吸附能力光洁度高吸附能力弱反之吸附能力强。.微生物的吸附形式微生物先吸附在物体的表面而后形成生物膜其吸附形式分为可逆吸附与不可逆吸附如图、图所示。图可逆吸附细菌(a)于液相中与固体表面接触吸附至固体表面(b)该菌与固体表面脱离后又浮游于液相中(c)。相液维普资讯http:wwwcqvipcom(a)液相细菌(a)于液相中与固体表面接触吸附至固体表面(b)分泌细胞外聚合物形成生物膜该膜吸附能力强不易与固体表面分离。图不可逆吸附微生物的可逆吸附容易通过清洗除去而不可逆吸附(形成生物膜)则较难除去。.食品加工车间易形成生物膜的地方..不易清洗干净的地方食品加工车间内处理不当的墙面、地坪、墙角、窗台及具有弯曲、死角、裂缝、孔隙的设备、工器具、设备底座、阀门(特别是球阀及取样阀)大而不易清洗的贮罐(桶)及未适当清洗的管路等均为易形成生物膜的地方。..输送带的润滑油长期以来人们几乎忽略了输送带润滑油产生的生物膜对食品的危害食品工业中特别是乳品及酿造业使用的输送带润滑油常含有水容易滋生微生物。润滑油中的生物膜不仅增加微生物对杀菌剂的抵抗能力且大大增强了对设备的腐蚀。控制生物膜形成的措施微生物形成的生物膜不仅引起设备金属表面的腐蚀输送管道输送容量减少动力消耗增加而且改变了微生物对热、消毒剂的抵抗能力。如杆菌产生的生物膜(粘液)会增加其热抗性从而需延长杀菌时间吸附于固体物表面的生物膜由于比悬浮状态时的微生物对消毒剂的抵抗能力大故常因为清洗l消毒不彻底而导致食品污染。因此设计、生产过程必须控制生物膜的形成使其减少到最低限度。.设计过程控制生物膜形成的措施..生产车间生产车间地坪应平整且有一定的坡度保证不积水易于清洗消毒。车间的墙裙应贴米以上白色瓷砖顶角、墙角、地角应设计为弧形窗台为坡形避免死角产生。车间须通风良好应考虑安装通风设施保证及时排出潮湿和污浊的空气。另外车间内应设有清洗、消毒设施有充足的冷、热水源便于及时清洗、消毒。.设备及工器具生产车间内接触食品的设备、工器具及容器的材料应能抗腐蚀易清洗、消毒设备表面及不锈钢工作台面应光滑、无凹坑或裂缝。..管道原料输送管道应采用锈钢管不可使用PVC或其它管材。管道上应装有用于清洗的蒸汽管且一定距离应预留清扫口以便清洗。.生产过程中控制生物膜形成的措施..注意清洗频率食品生产设备的清洗是为避免与食物接触的表面形成生物膜。由于空间始终有细菌存在所以每次的清洗无法保证完全清洁要保持食品加工车间的清洁清洗频率非常重要。..正确的清洗、消毒方法采取正确的清洗、清毒方法才能有效地除去生物膜。如为了除去吸附在设备表面的沙门氏菌、仙人掌杆菌采用水洗再以次氯酸钠处理结果发现该方法无法去除所吸附的生物膜而用.的过氧乙酸水溶液处理效果非常好。.几种去除生物膜的方法..清洗剂和消毒剂清洗清洗时可使用碱性氯化物、碱性或酸性消毒剂。一般而言酸性清洁剂处理的效果较碱性清洁剂差漂白粉是一种能最有效地去除生物膜的消毒剂其次为氢氧化钠溶液、过氧乙酸溶液它们均能彻底溶解微生物的胞外聚合物并杀死微生物。另外清洁剂的调配温度大于比小于O清洗效果要好。..冷冻法由于冷冻使游离的水形成冰晶体而穿破生物膜如水泡状聚合物层此时再以机械性刷洗即可有效去除生物膜。..物理方法空气撞击、辐射处理、超音波等物理方法用于去除生物膜各有不同的效果见表。表去除生物膜的物理方法方法效果效果有限生物膜不易被冲洗掉若配冲洗合使用清洗剂使生物膜胞外聚合物易脱落则效果较好。空气撞击效果非常有限摩擦性海绵球耋磨损具保护作用的氧化物非摩擦性海棉球对较厚的生物膜效果较差。对高纯度的水系统有良好的效果可避热水与蒸汽免使用有害或有毒的化合物但热水系统可能会残存耐热性细菌。辐射处理几乎无效。超音波处理性应用于一些对维普资讯http:wwwcqvipcom

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