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青刀豆速冻工艺.pdf

青刀豆速冻工艺.pdf

上传者: chemidoctor 2012-08-25 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《青刀豆速冻工艺pdf》,可适用于农林牧渔领域,主题内容包含三咏‘一(《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustry.No.青刀豆速冻工艺付华荣弋(茂名市果菜保鲜加工公司符等。

三咏‘一(《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustry.No.青刀豆速冻工艺付华荣弋(茂名市果菜保鲜加工公司茂名)工艺流程原料采摘一原料处理(去蒂、皮、荚、筋、切分、整理等)一清洗一预处理(加盐等)一漂烫一预冷一滤水一布料一单体快速冻结一定量包装一冷藏。操作要点.原料采摘首先做到适时过生、过熟都会影响冻品品质。青刀豆的规格:S级最粗部直径为.~.cm长度为~lOcmL级最粗部为.~lcm长度为~cm。不及时采摘L级增多S级减少而国际市场s级畅销L级滞销。在生长旺盛期有条件的一天采摘次。同时适时采摘可减少带风斑、疤痕的不合格品。当天采摘的宜当天加工来不及加工的应放高温库贮存或放在阴冷通风处厚度要薄。.原料前处理将柄部摘去撕掉两边的筋挑选要仔细凡有病虫害、带伤、畸形、弯曲的一律剔除。.清洗清洗三四次。清洗前可将原料在含有效氯浓度~lOmg/的水中适当浸泡。在浓度为~的盐水中浸泡~min达到驱虫、护色的目的同时要及时清除漂浮在盐水表面的虫子。浸泡结束后须反复漂洗以除去刀豆表面的盐分和残虫。.烫漂从强力清洗机中清洗出的青刀豆立即进入烫漂机中水的温度一般为~(.时间~.min。热烫要适度。可用含有过氧化酶作用基质和染色指示剂的试纸与烫后的青刀豆接触、检验。烫漂的作用是破坏果蔬中氧化酶、过氧化酶活性以保持果蔬的色泽和营养成份防止在冷藏过程中和速冻后褐变及变质杀灭原料表面的微生物和虫卵除去果蔬组织内的空气使Vc和胡萝素损失减少除去豆类蔬菜的腥昧等。.冷却采取两次降温法:在第一个冷却池用自来水加水对一些容易受冷收缩的果蔬起缓冲作用第二次冷却采用冷却水左右彻底冷却以达到规定品质。‘滤水将青刀豆表面的水分滤掉以保证单体快速冻结。一般采用柔性振动和吹风结合。.快速冻结速冻时制冷水流的蒸发温度为一~一冷冻机室温在一~C以下。流化床冻结时间最长不能超过min隧道冻结要一次装满待中心温度低于一~C出货。.包装在低温条件下包装(一~C)防止因包装温度过高青刀豆表面结霜同时包装过程中应剔除机械损伤及其它劣质品称量计算装入塑料袋内封口最后装箱注明生产日期、保质期、规格品种、生产厂商及批号等并及时入冷库贮藏。注意内外包装的破损问题这是进口国通关时重点检查项目之一。.冷藏温度要求一~C以下尽量使温度保持恒定。冷藏按品种和IJ期的不同专库分别堆放。工艺中的注意问题.及时加工采摘后的青刀豆应尽可能当天加工完否则会影响产品的质量采后六七天的青刀豆无论贮藏条件如何都不适于速冻加工。.卫生指标控制细菌指标是外销品的重要检查指标之一。一定要在整个生产过程中都注意卫生。在库房内一般m应设一个~W的紫外灯加工前后杀菌h原料的进料及出料口是细菌易繁殖的地方应经常清洗。产品总的细菌总数一般不能超过个/g大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌不能检出。应对有害物质进行控制如对水质、土壤等环境指标进行监测以保证原料的合格注意农药、化肥、工业“三废”的污染。维普资讯http:wwwcqvipcom

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