认识面包，爱上面包

认识面包，爱上面包 馒头是中国人的主食，面包是西方人的最爱。直至今天，吃惯馒头的中国胃，依然不太习惯松软的面包。 　　大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包，而考古工作者们从金字塔中也发现了面包屑，足以证明面包的时代久远。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。 　　在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。直到19世纪，面粉加工机械得到很大发展，小麦品种也得到改良，面包才变得软滑洁白了。由于在面粉的精加工研磨过程中维生素损失较多，所以美国等国家在生产面包时经常添加维生素、矿物质等。另外，近年来不少人认为保留麸皮和麦芽对健康更有好处，因此粗面包又再度流行。 　　面包蛋白高、水分少 　　制作面包除了小麦粉、酵母和水以外，还需要加入油脂、食糖、食盐及鸡蛋、牛奶等辅料和添加剂。所以，面包的蛋白质含量较高，对于发育期的青少年来说，面包丰富的蛋白含量更能满足他们的需求。此外，面包中可随意添加的葡萄干、杏仁等坚果也增加了其营养价值。 　　其次，就小麦粉的品质需求而言，制作优质面包对小麦粉的 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 较高。一般来说，制作馒头只需要筋力中等的小麦粉即可，而制作面包要求小麦粉有较强的面筋质。 　　面包由于是在高温下烤制的，其 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面形成了一层金黄色的硬壳支撑着面包，在高温烤制过程中发生了一系列复杂的物理、化学反应，产生了很多特殊风味物质，香味更浓郁。最后，经过烤制的面包，由于含水量少，因此更耐储存且携带方便，这也算是面包的一大优势。 　　更为重要的是，面粉中含有相当数量的植酸，因为植酸可与钙、磷离子结合成不易被人体吸收的钙盐、磷盐，馒头和面包在面团发酵过程中经过酵母中植酸酶的代谢分解作用，植酸已被基本消耗完全，所以吃馒头和面包较面条等“死面”做的面食更易于微量元素的吸收，特别适于消化能力弱的老人和生长发育期的青少年。 　　除了可以补充蛋白质、碳水化合物和能量外，《美国医学杂志》研究 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 还表明，吃面包可以减轻抑郁，微量矿物质硒能振奋情绪，而谷类面包中富含硒。吃面包还可以增强抗压能力，因为在抵抗压力的营养素中，B族维生素是非常重要的，谷类面包中含有丰富的B族维生素，可以缓慢释放能量，使人镇定。 　　和国人喜爱的馒头相比，面包蛋白高、水分少，但也有一些不足，比如含有更多的油脂。此外，馒头成形后便置于蒸锅中蒸制，温度大约在100℃，而面包则需要在炉内烤制，温度一般都会超过200℃。在烘焙过程中面包中赖氨酸的损失要比馒头略大。 　　面包越硬热量越低 　　面包按用途可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类；按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。 　　主食面包也称为咸面包，以面粉计，含糖量在10%以下，加盐量在1.5%左右，白吐司、三明治、汉堡包都属于此类。而点心面包也可以称为甜面包，以面粉计，加糖量一般超过15%，此外还会加入其他辅料，果子面包、维生素面包、水果面包等属于此类。 　　从热量上说，越硬的面包热量越低。欧洲人把面包当主食，偏爱充满嚼劲的“硬面包”，亚洲人则偏爱口感松软的面包。实际上，硬面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，法式主食面包和俄式“大列巴”就属于这一类。而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包，油脂约占10%，含热量较高。含热量最高的是丹麦面包，它又称起酥起层面包，一般要加入20%—30%的黄油或“起酥油”，才能形成特殊的层状结构，常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等也属于此类。因为含饱和脂肪及热量实在太多，每周最好别超过一个。此外，味道非常香的面包热量肯定不低，因为这是脂肪特有的香味。购买时还可以观察面包的表面和包装，如果表面能看到明显的油光，包装袋和垫纸上也有油渍，这样的面包热量也很高，还是少买为妙。 　　全麦面包算是面包中的“健康明星”。然而，有些面包看起来颜色发褐，不是很软，肉眼甚至能看到麦麸的小粒，其实本质上仍然是白面包。有的商家会用精白粉做面包，只是外面装扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%—20%的全麦面粉，或者在面包皮上加燕麦片。这时，注意看一下配料表就能识破商家的小伎俩，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麦粉，那肯定不是真正的全麦面包。 　　跟馒头相比，面包中已经有了不少的蛋白质，所以吃了面包，其他的高蛋白食品比如鸡蛋、牛奶等，一定要酌情减少。可以搭配豆浆或低脂奶，水果和蔬菜也可以多吃一些。此外，如果用面包当主食，食用量要比馒头少。比如平时一顿吃100克馒头，面包吃50克就够了。人们可以根据三餐选择不同的面包。热量高的酥皮面包可以早上吃，热量中等的吐司面包、汉堡包可以中午吃，晚上吃点低热量高纤维的全麦面包，有助消化。 　　面包要选“硬、淡、粗” 　　虽然健康的面包应该遵循“硬、淡、粗”三个原则，但是中国人选面包，普遍还是喜欢“软、甜、细”。对于日常可以买到的面包，俄罗斯大列巴是首选，其中的脂肪含量非常低，而膳食纤维又很丰富，非常适合“平时吃得太好”的中国人。 　　其次，全麦吐司、白吐司也不错。口感细软，老人和小孩都可以接受。其中，全麦吐司又比白吐司更胜一筹。还有一些添加了红枣、芝麻、玉米等成分的吐司面包，味道更多元，但营养和普通吐司相差不多。 　　再次，可选择各种夹馅白面包，比如果酱餐包、奶油餐包等。这类面包的质地和白吐司差不多，但是其中的夹馅如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高，儿童、老人以及肥胖、糖尿病、高血压患者都不适合多吃。还有一种叫做菠萝包的面包，上部有一层美味的“菠萝皮”，是用黄油、糖和面粉混合而成的，热量也比较高。 　　各种起酥面包最好在偶尔调剂口味的时候吃，而不要当成日常的早餐。还有一些面包，比如金砖等，表面酥皮不明显，但内部也含有大量的黄油和奶油奶酪等，含饱和脂肪和热量实在太多，每周最好别超过一个。而且，现在绝大多数面包生产厂家为了节约成本，都选择便宜的人造黄油，其中含有大量反式脂肪。黄油含量高的面包还是尽量少吃。 　　人们都觉得刚出炉的面包才够新鲜，但又有一种说法是：任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃容易引起胃病，至少放上2个小时才能吃。其实这种说法是没有道理的。比如法棍类的面包，趁热吃反而更有风味。出炉的面包经过冷却，只要不烫口，就可以吃了。 新鲜的面包买回家后如何存放？在室温不超过25℃时，面包可以放在室内阴凉处保存2—3天；如果气温较高，则需要将面包装袋封严，放入冰箱冷藏室。如果不把袋口封严，面包中的水分就会流失，导致变干、掉渣。现在超市一般都可以买到当天产的面包，所以大家在购买时尽量买当天的，如果家里人少就买小包装，这样才能吃到最美味的面包。 　　专家提示： 　　面包是一种 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 化生产的食物，会比馒头品质更有保证，中国人可以多吃。 　　面包经发酵后，易于微量元素的吸收，更适合老人和青少年吃。 　　以面包为主食，要比馒头吃得少。一顿吃100克馒头，面包吃50克就可以。 　　放冰箱冷藏会影响口味，所以尽量买小包装的面包。