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果蔬汁中芳香成分的提取,分离,鉴定

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果蔬汁中芳香成分的提取,分离,鉴定 一 1 《食品工业科技》 Science and Technology of Food Industry Vo1.20,No.4,1999 习 ;÷ 蓁才 果蔬汁中芳香成分的提取、分离、鉴定 赵宏伟 、 — 一 一 一 (中国科学院,北京 100864) ~ 一 0● 一 ● ·1. ~ 一 ● ● ⋯ ⋯ 一 ~ ● 一 ⋯ 一 ~ r一 ● ⋯ ● 1. 一 ● . -● ● ⋯ ~ ~ ● 一 ● ⋯ 摘 蔓 现代食物结构中,果蔬汁占有重要地位,它们营养丰...

果蔬汁中芳香成分的提取,分离,鉴定
一 1 《食品工业科技》 Science and Technology of Food Industry Vo1.20,No.4,1999 习 ;÷ 蓁才 果蔬汁中芳香成分的提取、分离、鉴定 赵宏伟 、 — 一 一 一 (中国科学院,北京 100864) ~ 一 0● 一 ● ·1. ~ 一 ● ● ⋯ ⋯ 一 ~ ● 一 ⋯ 一 ~ r一 ● ⋯ ● 1. 一 ● . -● ● ⋯ ~ ~ ● 一 ● ⋯ 摘 蔓 现代食物结构中,果蔬汁占有重要地位,它们营养丰富、香味宜人,比较典型的取汁工艺中均把芳香物 回收作为其中不可缺少的一步,以实现产品的天然完美。本文着重介绍芳香成分的提取、分离和鉴定这三个主要环节 中主要的试验方法。 关t调 果蔬汁 芳香物 分离 提取 鉴定 方法 Abstract The fruit—vegetab e j[e race takes an important ro]e in the structure of roodern food.It Is nutritious。mild. 1y flavoured.To make the product naturally perfect,the recovery of the fragrant materials is necessary in the classical technique of squeezing.We majorly introduce the experimental methods in the three key Steps of the extraction.seper— ation and identification of the fragrant elements. Key words fruit—vegetable jaice tfragrant materials~seperatlon textractlon jidentification,method 果蔬汁集中了果蔬中绝大部分对人体营养十分 有益的成分,这其中就包括芳香物。所谓果蔬芳香物, 就是水果、蔬菜在成熟过程中形成的各种气味宜人的 挥发性香味成分,如酯、醛、酮、醋酸酯、醇、挥发性酸 类物质,它们以一定比例存在,构成了各种果蔬甚至 某个品种特有的典型的滋味和香味。尽管果蔬中的芳 香物质含量很低,却是区别各种果蔬汁最重要的一个 特征 参数 转速和进给参数表a氧化沟运行参数高温蒸汽处理医疗废物pid参数自整定算法口腔医院集中消毒供应 ,是判断果蔬汁饮料质量的一个决定性因 素 目前,比较典型的取汁工艺中无一不把芳香物回 收作为其中不可缺少的一步,以实现产品的天然完 美。在芳香物研究领域中研究方法各式各样,但都围 绕着三个环节进行,即:芳香成分的提取、分离与鉴 定。本文着重介绍这三个环节中主要的实验方法。 1 果蔬汁中芳香物的提取 1.1 常规提取法 1.1.1 蒸馏提取 蒸馏提取中蒸汽蒸馏应用较多 常压蒸馏用于比较稳定的芳香成分的提取,减压蒸馏 可降低系统的温度,在较温和条件下提取,瑞士 u— nipektin公司的芳香物回收设备正属于此类,蔡同一 等人利用该种设备研究了苹果汁、葡萄汁中的芳香 物。 ’ 。通过减压系统降压,加热果汁使之在 4O~ 50 C下即可沸腾,产生二次蒸汽,夹带芳香物质从果 汁中分离出来,经冷却后成为芳香物质的稀水溶液。 这种方法简单易行,易于控制温度及进汁量、蒸发量, 但回收芳香物浓度低,需再行浓缩富集。 蒸馏提取中,高真空蒸馏采用真空冷冻,可达到 0—1 3SPa压力和一180℃的低温 在这个过程中既避 免了高温的破坏和新化合物的产生,又实现了芳香成 ·3O · 分的浓缩。目前在果蔬汁芳香成分的提取中该法应用 较少,原因是工作时间长,并需连续减压以保证真空 度。 1.1.2 溶剂提取 溶剂提取法用来直接从食品中分 离挥发性物质,或从蒸馏的稀水溶液中回收挥发性物 质 这种方法的原理是基于挥发性物质在溶剂相和食 品之间或溶剂相和蒸馏液之间的分配系数不同。这种 方法可以通过溶剂的选择排除那些不重要或干扰分 析的化台物,有选择性的提取芳香成分 有实验证明 盐饱和水溶液可显著地提高提取率0] 在苹果香精研 究中发现异戊烷对低级醇类有较高的回收率0]。 1.1.3 同时蒸馏革取 这种方法实质是蒸馏提取和 溶剂提取的台并 同时加热果蔬汁和溶剂,两种蒸汽 混在一起后完成萃取工作。从葡萄汁中提取挥发性物 质时发现,同时蒸馏萃取法是最准确的定量分析方 法口 。,它吸收了二者的特点,并且只需少量的溶剂就 可有效地提取大量食品中挥发性成分。这种方法已成 为一种经典提取芳香成分的方法。曾有人用该方法成 功地提取出番木瓜、蛇麻子油、鳕鱼等食品的挥发性 物质 1—1.4 顶空法 顶空(Headspace 是指 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 物与容 器顶部之间的空隙。由于果蔬汁中含有大量挥发性物 质,所以顶空中含有大量挥发物蒸汽,顶空法提取正 是基于这样一个现象而产生的。收集顶空气样进气相 色谱直接分析,这样消除了浓缩产生的新化合物,最 直接、最准确地反映出果蔬汁芳香物的种类和浓度。 常用的取样方法是用注射器穿透容器的橡胶塞(或隔 垫)进行取样 现在已经出现了商品化的电气动力系 维普资讯 http://www.cqvip.com 《食品工业科技》 Science and Technology of Food Industry Vo1.20,No.4,1999 统,实现了取样进样一体化 1.2 超临界流体萃取法 这是一种将新技术——超临界流体萃取应用到 提取中的方法。这种方法利用超临界流体(一种性质 介于气、液之间的具有优异溶解性的物质,一般选用 CO 萃取果蔬汁中挥发性物质,再通过调整压力和温 度,使芳香物质与其分离,从而实现芳香物的提取。这 种方法主要的优点是:低温处理防止对热敏性成分的 破坏{完全无o。介入,避免了氧化}co 为惰性气体, 不会与被提取物发生反应{无毒;可有效地选择性萃 取特定成分。但这种方法由于应用时间很短,一些基 础参数不足,并且整套装置成本高,由高压引起的安 全问题突出。 以上几种方法在不同果蔬汁芳香物提取中均有 应用。但其效果因种类及目的不同而异,所以在果蔬 汁芳香物研究中需做大量工作进行提取方法的比较、 筛选。只有通过有效的提取,才能进行有效的分离、鉴 定。 2 果蔬汁中芳譬物的分离、鉴定 近年来,随着仪器分析的发展,气谱、质谱、液谱 的应用,使芳香成分的分析由感官分析阶段进入到感 官与仪器分析相结合的阶段。在仪器分析中色谱法是 常用的有效方法。 按流动相分类有以下几种; 色谱法 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。l。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。一 液体流动相 气体流 动相 — — — — — J—~ ——————L 『 { l 纸色谱法和 柱色谱和 气一 液色谱 气一 固色谱 薄屡色谱法 液相色谱 (液体目定相)(固体固定相) 2.1 色谱分直、鉴定的主要方法 2.1.1 纸色谱法是用滤纸作液体的担体,以滤纸中 的水为固定相,点样后用流动相展开而进行分离的技 术。 2.1.2 柱色谱法是将固定相装于玻璃或不锈钢柱 内,进样后使样品沿一相方向移动,因为样品组分极 性不同,同固定相的吸附作用不同,吸附力小或不吸 附的组分先分离出来,而后依吸附作用大小逐个分 离 。 2.1.3 薄层色谱法是将适当粒度的吸附剂在某些载体 上铺成薄层,用与纸色谱类似的操作进行分离的技术。 2.2 芳譬成分的鉴定 2.2.1 定·I生分折 一般定性分析采用气相色谱 (GC)、高压液相色谱(HPI£)、质谱(MS)、红外光谱 (IR)。利用气谱和高压液相色谱定性,不需其他设 备,但必须是在有明确文献报道、有标样的前提下,依 据其保留值来作分析。为避免个别组分同标样具有相 同保留值或两个以上组分未能很好地分开.同时出现 一 个峰,须采取以下三种方法加以确认 更换极性 不同的柱子;b.在不同类型的色谱柱上进行分析_c. 使用特定检测器。 利用质谱和红外光谱则需要更多的仪器,但可获 得有关分子基团信息、分子量和结构特征,这对于定 性分析是十分有助的。当前广泛采用的定性方法是气 谱一质谱一计算机联用。用这样的设备只需几个小时 就可以把一个复杂的混合物分析完毕。 2.2.2 定量分析 主要由气谱完成。在回收率达到 80 以上时,芳香成分量的测定基本可由色谱图上峰 面积决定,峰面积正比于色谱柱流出组发的量0]。用 气谱定量分析包括两个步骤,即测定峰面积井将峰面 积转化成量或浓度。 3 感官鉴定和仪器鉴定的结合 芳香物研究中最早的方法就是感官鉴定,它是凭 借人的嗅觉器官判断香气质量的方法 由于个体差异 很大,鉴定结果重复性差。但是这种方法是不能被其 他方法所取代的。测定对香气有贡献的化合物,最终 是要靠嗅觉感知的。 随着芳香成分研究的深入,感官鉴定和仪器分析 的结合成为一个发展趋势。感官鉴定是仪器分析的开 端和原因,又是仪器分析的继续和结果。在对芳香成 分进行提取、浓缩后,通常采用感官分析来测定提取 物中是否含有目的化合物,以确定是否继续进行气 谱、质谱等仪器分析。同时感官鉴定也是确定主香成 分的唯一方法。 仪器分析和感官分析的结合能够极大的推动芳 香成分的研究,使之产生更实际、更具科学性的成果。 参考文献 1 杜朋.果蔬汁饮料工艺学.农业出版扯,1992 2 黄丽悔.食品色香味化学.轻工业出版社,1988 3 徐汝巽等.芳香物质研究手册 .轻工业出版社.1989 4 李超 食品分折原理与技术.科学技术文献出版社.1987 5 蔡同一等.农业 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 学报,1994,10(4):137 6 蔡同一等 .北京农业大学学报,1995(2) 187 7 胡小橙等.现代果蔬汁加工工艺学.轻工出版社,1995 8 石川(高野)佑子 日本食品工业学会志,1994,41(2):]29 全国中文核心期刊 轻工总会优秀期刊 ·31- 维普资讯 http://www.cqvip.com
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分类:生产制造
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