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人参果果汁加工技术研究.pdf

人参果果汁加工技术研究

chemidoctor
2012-08-23 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《人参果果汁加工技术研究pdf》,可适用于工程科技领域

《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustry~o.No.人参果果汁加工技术研究陈彦(四川江油康利来饮品有限公司)摘要对人参果的加工工艺、产品配进行了研究研制出营养#富、『感良好、告ca量高的保健型产品关键词人参果果汁饮料人参果原产于南美洲又名“南美仙桃”其果肉清香多汁、风味独特具有高蛋白、低脂肪的特点富含多种维生素及l种氨基酸和多种对人体有益的微量元素:钾、钙、磷、铁、锰、锌、钴、硒、钼等硒是维持肌体正常生命活力的必需元素之钼有防癌、抑制心血管、高血压疾病的作用。材料与方法.材料与设备人参果果汁本公司产品砂糖市购云南白糖香精苏州禾田公司vc和稳定剂杭州太阳添加剂有限公司柠檬酸市购饮用水。水净化设备螺旋榨汁机调配缸高压均质机真空脱气机灌装机杀菌冷却装置。.参考配方果汁%砂糖.%蜂蜜.%柠檬酸.%白兰瓜香精.‰印度香蕉香精l‰CMCNa海藻酸钠.%。工艺流程(见右图).操作要点..原料选择成熟的果实为原料清水洗净。..破碎、灭酶去离子水适当破碎灭酶果块在蒸气锅内升温o℃保持IIlin.榨汁、壁清、过滤将果块投入榨汁机榨汁通过定量泵注入适量vc液然后沉淀澄清取清液离原料选择一清洗一破碎一灭酶榨汁一澄清一过滤l饮用水lll瓷棒过滤器lIl阳离子软化水装置lll过滤一糖漓紫外线消毒器一配料一J%柠檬酸液均匀混舟均质’脱气Y洗罐一灌装一封盖一杀菌一冷却一保温一检验一成品心转速r/min时间mln。..配料按配方将白砂糖化开过滤加入柠檬酸、果汁及其它辅料调和均匀..均质、脱气均质两次第次压力MPa第二次MPa脱气rain..灌装汁液温度~℃。..杀菌、冷却℃时间min。含有大量的维生素A的母体胡萝素。山楂、大枣、枸杞子均含有胡萝素和维生素C及大量矿物质而这些成分又是眼睛的重要营养物质。所以用这些原料制出的饮料的营养基本上能满足眼睛的正常需要。当然眼睛还需要一些动物性的鱼肝油、动物肝脏等食品的供给。所以只有多方面的养护眼睛眼睛才会更健康.因试制的饮料含有眼睛需要的大部分维生素和矿物质常期饮用对维护眼睛的健康会有很大帮助.同时此饮料所选用的原料均是百姓熟悉喜欢食用的保健滋补品所以产品会深受饮用者青睐。因本饮料对眼睛有养护作用加之酸甜适El昧道好销售前景是乐观的。参考文献邦建仙编著功能性食品(第二卷)佳翔中外家制饮料种吉林科学技术出版社I.~玛芳芳.保健饮料银杏枣汁的生产工艺.食品工业科技(}():·维普资讯http:wwwcqvipcom《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodInduslry~o.No.含双歧因子西洋参南瓜保健饮料的生产工艺研究左兴一马少怀侯自力(北京市食品工业研究所北京)●●●⋯●●●●一●⋯一⋯.●u●一●⋯⋯’●●●●●●一●^●●^●●u.●●●一●●●摘要以西洋参、南瓜为主要原料通过软化、磨浆、添加低聚异麦芽糖和辅料经均质、脱气、灌装、杀菌等工序精制成对』、体有保健作用的双歧网子西洋参南瓜饮料关键词西洋参南瓜双歧因子保健饮料.●●一一..●⋯一⋯。●●q●⋯~I●~●H⋯⋯~●十●~一●●q●●q⋯u一~一随着对人参研究的不断深人尤其是大量活性物质的发现.有关人参的生理功能也得到了更加科学、更加深刻的认识。其生理功能主要包括”:促进学习记忆、调节机体免疫、抗衰老、强心、扩张血管等。南瓜营养丰富富含果胶(果胶为南瓜干物质的%~I%)、戊聚糖、甘露糖、多种氨基酸、维生素(VV、V)、矿物质(Fe、Ng、P、Se、Zn、Cr、Ca)及生物碱、南瓜籽碱、葫芦巴碱等生理活性物质、催化分解致癌物质亚硝歧加陕肾结石、膀胱结石的溶解.帮助消除人体内多余胆固醇防止动脉硬化。基于西洋参、南瓜有以上医疗和保健作用我们通过多次实验试制出了含双歧因子的西洋参南瓜保健饮料。材料与方法材料与设备南瓜北京小磨盘或长南瓜鲜西洋参北京天惠保健品有限公司提供双歧因子th东金玉生物技术股份有限公司提供的低聚异麦芽糖一)人参果主要营养成份对人参果鲜果样测试主要营养成份为:蛋白质%总糖%Ve.~#o%总酸.%水份%维生素(rag/.g)中B.微量O.I胡萝素微量元素(m~g)中ca.CuKMg.Zn.FeCr.S..P.Se.。结果与分析稳定剂的选择适当的稳定剂能提高口感它在蛋白质外形成一层保护膜在pH.~范围内可防止产生沉淀。对CMCNa.%海藻酸钠%琼脂.%cMc.Na海藻酸钠.%进行对比测试每天对样品观察有无沉淀、沉淀多少有无分层来评价其稳定效果。结果表明cMcNa海藻酸钠最好。.保质期(见表】成品质量标准(企业标准).感官指标色泽产品为淡黄色、半透明滋昧及气味人参果原有香气、清淡宜人、饮用时酸甜适中、口感细腻、无异味。组织形态果汁均匀一致长时问静置后允许有少量的果肉沉淀袁l天茸温度噩灌装紊件的不同组合叶饮品保质期噩品质的影响第一擞均质压力(MPa)第二擞均质压力(MPa)蒜装温度(℃)杀菌条件风睬感官】"℃.min℃.】rainl、min特殊风味、良特殊风睬、好带蜂蜜睬色释淡黄、自然色泽淡黄、自然较幔.理化指标可溶性固形物>%总酸(以柠檬酸计)>%苯甲酸钠<.%重金属含量(铅)<m~kg有害物(砷)定性无.微生物指标细菌总数≤个/ml大肠菌数≤个/ml致病菌不得检出。参考文献邵长富.轼饮料工艺学轻工业出版社薛效贤.新型轼饮料加工工艺及配方科学技术出版杜、张欣.温带亚热带果蔬汁原料及饮料制造轻工业出版杜.刘志皋.食品添加剂基础轻工业出版杜i维普资讯http:wwwcqvipcom

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