触目惊心：一个厨师和一个食品专业本科生的自白

我是厨师！全面的食品安全问题，诸如地沟油添加剂 我所在的城市是东部特红顶级城市，这里拥挤不堪，这里压力巨大，这里用百元大钞买不到钞票一半大的面积，这里正在举办着举世瞩目的行政宴会，本人由于应聘被淘汰，最终遗憾的不能去宴会园区工作。让我们回到主题，我告诉大家酒店里存在的问题。大到星级酒店小到小排挡我都做过。由于做厨房的文化程度普遍偏低，我想上猫扑的很少，如果有同行，我希望你凭着良心客观的出来说说。　　 　　 　　 油、 先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油（这个非常可怕）还有是剩菜淋出来的油。地沟油有人来回收，我所在城市没有收钱才能捞油的习惯，甚至，现在已经很少人来捞油了，又脏又累的事情谁干呢。像我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油，饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油，这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。但是比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。地沟油也有，我们酒店买过一次，以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的。便宜的要死才2块几，但我们厨师坚决不用，因为这会严重影响菜品质，我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢，现在餐饮很难做，所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂，化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市，那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。 　　　　 　　添加剂、 这是一个非常严重的问题，如果我们菜系不用添加剂，菜品质量会到50年代。现在的添加剂已经发展到以调料之名混进市场。我所做的本帮菜系，添加剂太泛滥了，有毒的，禁止的合法的都用，甚至连三聚轻按都有。色素是最严重的，合法不合法我不知道，我知道这东西用的实在太多了，我这样告诉你，你在饭店吃了一天。你平均已经使用了一百多种添加剂。比如像浆牛肉，那么嫩怎么弄的？放的嫩肉粉，口感这么好怎么弄的？加的高弹素，颜色那么好看怎么弄的？加的色素，还会放石粉（就是刷马桶的）。一般浆一斤牛肉放一斤水，现在放半斤，为什么，因为我们买的牛肉也造假，人家提前就主水了，但我们这个浆牛肉放水不是造假是必须放，这样才会嫩。但一些小店用的牛肉是假的，是鸡肉加巨量色素做的。就是菜市里卖的那种降好的牛肉，假的。像硝的使用也是非常广的。硝肉，凤鹅，盐水鸭都会用的，一般鸡鸭鹅，门腔，之类都会用，用了肉质好，颜色红润。还有CC**暴光的什么火锅添加剂，viper里的头痛粉都有。下面我会帖图说明。 　　　　 　　其实，饭店本身就不卫生，本身菜里味精就巨量，再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧，我们行内都手，我把一个菜少出来了，后面打荷的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头/它不是用来监管菜品质量的，它是用来罚款的。这方面也实在难监管，中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了，还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过，我们就是死工资，还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久，也累。改行的多了，人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生，其实没什么。硬找理由罚款，我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。 　　　　 　　有人安慰道：富人当官的去饭店吃的最多，那什么地沟油添加剂吃的也是最多了。不是这样的。就如，以前我做过的一家国营大酒店。全是接待北京过来的大将军大领导，平时怎么搞都没事，但大领导下来了，我烧菜的时候后面都站一大群人，经理，部长，军队的人。就如，我为某宋氏大明星做菜的时候，留样，拍照，严格的很，担心啊。国营管理又超级烂。一只鸡15块，采购和供应商串通，拿提成。你说那鸡能好吗？厨师又能做好吗？国营里钱多好搞。我们酒店那么本地人，5万块钱，分到一白多平的房子！我们外地人什么都没有。干事的都还是我们。我在这家酒店里见识了公款吃喝的强大。某著名彭姓大将军的女儿（现在也是大将军）点了近一万的大餐，穿山甲。河疼鱼等不让卖的东西这里都有，我们是君营酒点，谁敢来查。 　　 　　再说其它的，开瓶费问题，这个大家都错了，因为服务员给你带来优质服务时她的工资很底的，才1200。开瓶费是唯一对她们工作效益的表示，服务的客人越多开瓶费越多，就权当像西方给小费吧。自带酒水，这个问题怎么说呢，不让带说不过去，但带了饭店基本就没什么利润了。其实饭店利润最大的地方是海鲜和酒水。菜根本赚不到什么钱。就说到这吧有什么知道的大家补充下！ 红烧肉（大红色素，橙黄色素。老油炸的、瘦肉精猪肉，麻油精） 　　 　　红烧鱼（大红色素，橙黄色素、老油炸的、麻油精，避孕药。还有可能是死鱼，用辣椒籽造假的胡椒粉） 　　 　　糖醋排骨（色素，橙汁添加剂，老油炸，） 　　 　　蚝油牛肉（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油，） 　　 　　鱼香肉丝（大红色素，嫩肉精，石粉，见水，老油，瘦肉精猪肉） 　　 　　刀豆土豆（大红色素，橙黄色素，老油拉） 　　 　　油闷茄子（大红色素，橙黄色素，转基因老油） 　　 　　松子桂鱼（大红色素，大量转基因老油） 　　 　　清蒸鱼类（大量调料。避孕药） 　　 　　一品炖蛋（人造鸡蛋，大量调料。用辣椒籽造假的胡椒粉） 　　 　　水晶虾仁（大量见水，虾仁。石粉） 　　 　　小炒皇（防腐剂，见水，石粉，） 　　 　　辣子鸡（大红色素，橙黄色素，色素。嫩肉粉，老油，回收的辣椒。发霉的垃圾） 　　 　　扣三鲜（杀虫药剂。硷，色素。高弹素，硝，洗结精） 　　 　　水煮牛肉（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油，） 　　 　　水株鱼片（嫩肉粉，见水，石粉，避孕药，老油） 　　 　　毛血旺（血本身就存在严重卫生问题，老油，药水发的牛百叶） 　　 　　香酥牛排（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油） 　　 　　香辣牛排（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油） 　　 　　卤水门腔（硝） 　　 　　特色凤鹅（硝） 　　 　　肴肉（硝） 　　 　　香酥鸭（硝，还有其他我接触不到的东西，秘方不在我手里） 　　 　　金牌烤肉（硝，还有其他我接触不到的东西，秘方不在我手里，色素，老油） 　　 　　海蛰头（部分人造的） 　　 　　东坡肉（老油。色素） 　　 　　蟹粉豆腐（色素，） 　　 　　土耳琪肥牛（色素，） 　　 　　椒盐草虾（老油，大部分是死峡虾） 　　 　　椒盐排条（嫩肉粉，石粉，老油） 　　 　　黑椒牛子骨（嫩肉粉，石粉，老油，大红色素，橙黄色素。） 　　 　　滑抄野生菌（防腐剂，如果是那种很多杂菌一起的，你拿个大的撕开你会发现里面有蛆，很小的蛆） 　　 　　我就写这些大家经常吃的菜吧。这只是淘汰的老菜。说新的大家不知道。再说下，我知道的： 　　 　　番茄（用催红药剂弄红的/这个大家都知道） 　　 　　水芹（一种可以让老菜变的水灵灵的东西） 　　 　　毛豆米（发黄的毛豆米用苹果青色素泡的） 　　 　　茭白（少数泡药水里） 　　 　　芦笋（少数泡药水） 　　 　　面条（硷很大） 　　 　　肉皮（杀虫药剂，硷，洗结精） 　　 　　鸡蛋（难说，需要的时候我们自己也会在里面加色素） 　　 　　成品杂菌（防腐剂，如果是那种很多杂菌一起的，你拿个大的撕开你会发现里面有蛆，很小的蛆） 　　 　　白果（催黄药水，防腐剂） 　　 　　成品丸子（10几种添加剂就不多说了） 　　 　　胡椒粉（用辣椒籽打成粉用来缠假） 　　 　　辣椒面（用草打碎缠假） 　　 　　鱼冻（人造） 　　 　　珍珠（人造） 　　 　　海蛰（人造） 　　 　　油条（材油是汽车用的材油，没打错） 　　 　　鱼（激素或避孕药） 　　 　　肉（。。。） 　　 　　血（禁的） 　　 　　鸡（激素） 　　 　　冬瓜（注水） 　　 　　不说了，想不起来了。。。大家还是多吃绿叶蔬菜吧。祝大家健康！！ 这就是我们用的油了，一桶清油一桶老油。 INCLUDEPICTURE "http://upload3.mop.com/upload3/2010/05/07/11/1273203410497.jpg" \* MERGEFORMATINET 烧出来就这样的了。这个没烧好。烧好的话很亮的，颜色还要红。我是老厨师，色素已经很少用了。 这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。 大红色素。三无产品。 橙黄色素，大红色素。绝搭。 以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。 这个是硝，有毒！！！！这样半调羹就可以搞死人了，如果你家有这玩意，千万别当盐用了。 图片只是我在一个店里拍的，还是个写字楼里的中等店。。 三聚轻按是这东西。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。以前闹三荒的时候，这东西就被查出来含有三聚轻按。。白瓶是嫩肉粉，黄色的是石粉（就是刷马桶的） 红曲米红曲粉当然也用啊，就像上面的红烧肉也用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用。。。。你看，我们都把色素藏起来。 传图失败，再来一次。白瓶是嫩肉粉，黄色的石粉（刷马桶蛮好用的），也是绝搭哦。 你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个 这是肉宝王，奇香的东西。 大家看见了吧。。。上面写着做烟啊酒啊。化装品啊。。什么的。上次我听我们行政总监讲：我们厨房间的化学东西，可以做出一个美丽的锡纸烫发型 这是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。 　 这就是浆牛肉所有要放的添加剂。 见水。。理发店烫头发用的就是这东西。 不好意思，就刚刚把鲜榨果汁的添加剂图删了。。不过还有一张，这张就是说服力不够，做鲜榨果汁的添加剂有几十种，这一般是吧台水吧的事情，但现在添加的东西实在太多，所以偷偷摸摸的进行了。。。不过水果还是放的。只是放的很少。。。 我也知道，这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。 这个是野生菌迢味聊，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用。。值得担忧。 做现榨果汁的东西 鲜味宝，这个的确算不上添加剂了，它是味精鲜度的两倍。。。但吃多了肯定不好。。。一份凉菜大半调羹，大家自己想吧。 增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了。。 这是做椒盐的死虾，这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾，在前面看见的是活的，到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊，别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了，我会故作难色的说：老大，这虾实在没发用啊。。看见掉头虾，一定是死虾！ 免责声明 　　本人是文盲，以上内容文字均不认识，也看不懂是什么意思（包括但不限于对以上之内容的识别、阅读、理解、 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 、记忆等等）。 　　 告诉你 KCF 和 麦当劳 里面 除了可乐 其他都不能吃 加的防腐剂非常之多 不信你可以买个汉堡来 放很长时间都不会坏！！ 触目惊心：一个食品专业本科生的自白   想当初系主任展望我们专业的美好前景的时候曾说"中国的食品行业还是有很大发展空间的" 现在终于知道什么是"发展空间"了套用师兄的话"中国的很多东西还真不是做给人吃的"。从"阜阳大头娃娃"到现在的"三鹿事件"，从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。我们的食品安全课从来不缺素材。几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我们专业的黑幕。当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，你是否想过你今天的午饭可能就是你若干年后各种各样怪病的罪魁祸首。中国现在的食品行业根本就不是什么营养健康的问题，而是安全卫生的问题。所以我现在特别想把我们上课说的那些食品问题贴出来。也许大家会觉得：吃了这么多年了也没什么事，或者是疑神疑鬼的什么都不能吃活着也没什么乐趣。但是我想说，有害食品实际上是个概率问题，就跟抽烟一样。都知道抽烟对什么身体不好会导致这病那病，但也有些老烟民活得好好的。但是从统计数字来看，抽烟还是会挂得更快一点。ok 我开始贴吧，以下是我们系教授说的，有什么不对的牛人可以指出来。 吃鱼的话 最好吃本地产的 新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时。跨地域运输的时间少说要3小时，鱼市早上开市至少也得卖一天吧，怎么算都无法控制在8小时之内。消费者是不会去买死鱼的。怎么办呢只能加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好，又便宜。但对人体有致癌作用。这个东西基本上是行业的潜规则，没办法的。所以最好吃本地的鱼，越近越好。外地的水产品还是买冰鲜的吧 。 少吃青蛙和黄鳝 少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害了，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比其他动物多一些。体内很少有不残留的。黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道。上次有个厂家找到我们系主任说要一起研究"避孕药催熟的代用方法" 汗啊避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了 大排档用的肯定是潲水油，只是比例多少问题 现在物价涨的这么厉害 大排档只能在价格上有点优势听我们系的老师说基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分销网络。有负责收的 负责运的买的负责打点检验部门的检验部门的人自己私下都说，要查都有，谁让你自己去吃的 蔬菜上的农药残留用水是泡不掉的 我妈以前老是觉得菜上有农药的话 买回来泡一泡就没事了事实上使用最广泛的有机磷农药根本就不是水溶性的 是脂溶性的 怎么可能泡一泡就没了呢~~ 有这种事，农民兄弟吃了自己的种的菜中毒的，原因是农村普遍认识，觉得喷了农药以后，下点雨，打点露水，农药就失效了，然后继续喷。导致蔬菜上农药严重超标，因为农药像油一样粘在叶片上，很难洗掉的。然后就有人在一场大雨后把昨天才喷完农药的菜，拿来自己吃或者去卖。然后中毒，去灌肠。那么怎么洗呢，有人说用盐水。我觉得效果应该不好，没听说过氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一点就好。可能有人会觉得洗碗精会残留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后残留的真的只有痕迹量的成分，每天洗碗残留在碗上的绝对是这个的数量级。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸钠，没有文献显示它对人体有什么毒害作用，只要你不把它当泡泡果奶喝。 贝类在海鲜中最应该少吃的 原来广州流行吃生蚝（先在也还蛮流行的）放在几十年年前，这是没有什么大问题。现在不一样了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素是就是其中之一。什么汞啊，镍啊，铬啊。贝类大部分长在大陆架上，以水和泥沙中的浮游动植物为食。而那些重金属就全部沉在泥沙里。外加一些乱七八糟的微生物（包括病原微生物）贝类在加工过程中因为壳的缘故很难食品安全要求的温度。餐馆里大多随便颠两下就出锅了，吃了不仅可能拉肚子，搞不好吃进了不少重金属毒素。所以吃海鲜最好少吃贝类（口味上我也觉得螃蟹什么的比较好吃） 点心最好买不带奶油的，一定要吃奶油的话，就舍得点去买个用天然奶油的吧 我这里说的不是会不会长胖的问题。而是人造奶油对人身体的影。 人造奶油学名是氢化植物油。这个名字听上去蛮健康的（我妈就这么想的，只要有"植物""天然"这样的字眼她就觉得蛮健康的）其它就是反式脂肪的一种。油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是它。 这里我直接引用文献好了： "研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性每天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25%" 美国为什么得血管病的那么多，跟他们的饮食习惯肯定有关系的。以前还没有这个概念，现在越来越多的蛋糕店以使用天然奶油为荣了。 2007年7月，纽约市 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。 国内现在出了极个别的高级品牌连锁店（不要跟我说麦波啊）如breadtalk之类，有贵的要死的天然奶油蛋糕（其实也不值那个价）其他的一律都是氢化奶油做的。所以老人过生日，别再弄两块硕大无比的奶油蛋糕给他吃。要吃的话，把奶油刮了吧~~ 远离反式脂肪绝对不是不吃奶油这么简单 接着刚才的话题，反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，饼干几乎都是用的凡是脂肪。因为它便宜啊，而且烹调特性，又好起酥又不容易变质。于是你用我用大家用。少吃点没关系，每天坚持不懈的吃的话...呵呵呵 说到坚持不懈，现在上班族喝咖啡就挺坚持不懈的。我马上就要工作了，估计到时也差不多吧。咖啡是跟伴侣在一起的，袋装的配好了，瓶装的自己配。伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，但很少人去探究伴侣到底使什么？是什么呢？椰丝？我在没上专业课之前也一直使这么想的。多像啊，白白的，香香的。事实上伴侣是油，去看那些小得不能再小的标签吧，成分那一栏写着"氢化植物油" 伴侣的生产过程就是把氢化植物油喷雾，小液滴在空气中被裹上一层膜，然后干燥。每天一小匙，咖啡伴侣，就是一小匙反式脂肪。还不算上你蛋糕饼干油饼里的那些。记住每天5g反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25%哦 最后说下保健品吧 从来没见过我们系的老师逢年过节送过什么保健品的。 老师帮企业做项目，企业除了给米米之外，也送会点产品过来意思一下。做枣子的送点枣子啦，做酒的送点酒啦。但保健品场除外，就给钱，给很多钱。绝对不会弄两箱口服液给老师家送，那太讽刺了。"我还不知道你这里头是什么，你还不如直接送点鸡蛋好" 现在中国的保健品市场，基本停留在买概念的阶段。marketing绝对比r&d来钱来得快。 随便说几个吧 脑白金 吃过的人知道，一盒里头两大瓶水 加几板胶囊。 有效成分其实只有胶囊里的 褪黑素 但几百块钱就几颗丸子，消费者不会买啦。太贵了。 加上两瓶主要成分比 王老吉 多一味药（山楂）的"纯天然制剂"大家就觉得划得来了。 赶上优惠大酬宾，再多给你一瓶"纯天然制剂"就"物超所值"了就"过节不收礼，只收脑白金"了。 回过头看褪黑素是什么.原来是美国空中乘务人员，倒时差用的药品。没什么害处，但也没什么神奇的效果。20刀一大瓶，一百粒。每一粒可以做两粒脑白金胶囊。自己算算他的利润吧 黄金搭档 脑白金的姐妹产品，一样□□的广告。一样的铺天盖地。把一块二一瓶的 维生素 买到一百二。牛! 他的诉求点是：中国人磷 铜超标，再补会有副作用。黄金搭档的营养成分都经过严格搭配 所以就值这个价。 学过营养的人都知道这根本就是扯淡嘛 广告上说的那些"面色红润有光泽个子长高不生病"没错是维生素的效果，维生素是重要，要不怎么叫维生素呢。但那是缺维生素的人吃了维生素以后的由亚健康转为健康的表现。换句话说，你如果不缺，甚至是不是严重缺乏的话，是没有明显效果的。有也是心理作用。你想你心情一好了自然就面色红润有光泽了跟他nnd 黄金搭档有什么关系啊 。 还有所谓的严格搭配跟更可笑。维生素又不是激素，多吃一克会死人。水溶性的维生素，如vc 吃多了就随尿液排除体外了（还有理论说超量服用vc可以防癌，是据牛逼无比的泡林说的，他自己就是实践着，拿了诺贝尔奖，提出泡林不相容原理还活了90多岁，有兴趣可以google 一下）脂溶性维生素吃多了倒是会对身体不好 但那是得怎么个吃法行啊 每天用鱼肝油炒菜？ 安利的 纤维素 蛋白粉 安利的东西都知道海贵了。他还喜欢一套套的让你买 他说的那些纯度啊 什么的 也都是真的。老外的工艺还是没得说 但是...我们真的需要99%的蛋白粉吗？ 来我们来看看他的生产流程吧 拿最常见的番茄为例。安利有很多番茄系列的产品 又是番茄红素又是果胶又纤维素 把番茄买来 皮归皮 肉归肉 皮里绝不带一点肉 肉里绝不带一丝皮 然后皮去提取番茄红素 肉去做果胶 纤维素 再然后我们就有了高纯度的几百快一瓶的 番茄红素 果胶和纤体纤维素 安利的专业营养师会"建议你一起服用，效果更佳" 于是你花几百块 让失散了多年的 果皮和果肉团聚在一起 我花几块钱 买个西红柿 享受跟你相差无几的服务也许口味还更好点 不喝乳饮料，基本是水兑出来的，乳饮料一定会在标签上面标出来，尽管饮料两个字可能印刷得很小 尽量吃比较干的食品 或者糖度比较高易保存的 如果含水量高 货架期又长的 不要买 全是靠防腐剂 而不是低水分活度保存的 有些产品会用复合防腐剂 就是几种联合抗腐败的 这种少吃 光明的乳制品比其他国企的都要好 香精有天然来源的 也有化工合成的 建议少吃 适量也无所谓 很多香精公司直接接触香精的调香师 应用工程师普遍过早出现白头发 就是频繁接触香精的结果 不要喝除了纯鲜奶之外的任何产品 uht的不要喝 有些奶 香──奶味香精 浓──增稠剂，淀粉或胶体 酸奶:有条件的话 注意一下标签 买配料表里没有"复原乳、奶粉"字样的 冷冻的水饺之类 首先 一定不能买散装的 很可能是混有过期的解冻的坏包的拆开来卖的 第二包装上的生产日期如果是黑色打印的 最好也不要买 要买就要买是凹凸版的 第三 解过冻的最明显的就是 粘连 皮上有白霜 最简单的区分方法是皮上没白霜 一个一个独立的是一直保持在温度要求的 汤圆碎开的裂开的就是解冻过的 丸子上有霜也是解冻过的 鱼饺由于机器问题所以最后一道工序都是手工弯的 一定要买大品牌 湾仔码头是美国通用磨房的产品 对肉类的控制比较好 99％的蟹肉棒是香精＋淀粉＋色素＋蛋白做的 超市里散装的冷冻食品其实污染也不小的 康师傅方便面 防腐剂肯定有 但是要买原厂的就是杭州厂的 不要买其他厂的东西 看包装上的日期是黑色还是凹凸版的 如果有黑有凹凸就买凹凸的 所有包装食品都一样的啊 大桶的正广和水 你一定要跟正广和订而不是送水站 如果你能不喝 桶装水 更好因为桶装水的桶是反复使用的 怕消毒不够 而且要尽快喝完时间久了会有细菌 罐装王老吉，难办喝喝ok 因为是凉茶所以里面有中草药成分 所以多喝了对人体不好 靖江的猪肉浦 大包的肯定有问题，因为猪肉的位置不好 也就是我们说的下脚料 要买就要买双鱼的独立小包装 这个肉比较好 而且一定要注意生产日期 还有这个东西 添加剂 不会少少吃点 百威暂时没问题 酒原是美国过来的而且要喝就喝听装和小瓶装 700cc供应外面饭店的少喝为妙所有品牌哦 但是最近朝日的原料污染不要喝了 雪花是国内的酒料但是要看厂 以前我做采购的时候不喝的 反正 同志们 我现在所有零食基本不吃 幺么就吃销售量最大的当季吃 过了季节就不吃了还有蜜饯大家不要吃了 生产过程太脏了，真的 简单的说 从我们日常来看 能做到的是尽量吃热的食物 营养损失不谈 饭菜之类从冰箱拿出来之后先热一下 冰箱里的污染通常被忽略 小店的东西尽量少吃 如果你参与过饭店卫生检查 你会非常震惊的 有些东西怀疑 要坏掉了就不要吃 尤其是肉类 因为可怕的不是微生物 而是肉类常见菌的产物：毒素，轻者腹泻 种者死亡 没持续打乙肝疫苗的tx赶紧去补 我国是乙肝大国 大家不要忽略卫生 以为拉拉肚子就没事了 对你肠道系统免疫系统的伤害是会累积的马口铁和罐头食品，一般不含防腐剂 罐头的工艺已经非常非常成熟了 杀菌后有的可以保存很多年 不考虑营养问题 可以买哦 马口铁罐装，防腐剂少，但罐头食品的营养其实是比较少了，卫生问题，只要看不鼓起，应该是没啥问题。午餐肉主要问题是亚硝盐的问题，亚硝盐有致癌作用，越少吃越好。唉，我也爱吃，只能偶尔吃吃，解馋 冷饮推荐和路雪 烟熏的东西尽量少吃 还有肠类 有些肠为了颜色好看 除了色素问题 还有硝酸盐超标问题 饭店里的海鲜问题也很多 最简单的就是福尔马林泡了 看起来新鲜肉质又好又筋道 记得无锡有三白的特产 其中的银鱼 有些饭店里吃到的颜色好看到透明 都是泡出来的 我再爆一个外面饭店红烧肉的问题 红烧肉出锅前，加入乙基麦芽酚，加热后产生有光泽的铁锈红，并且会增加红烧肉醇厚的香气...至于加热后乙基麦芽酚是否会产生有毒物质，我不了解。。。反正饭店里红烧肉烧得比我老妈烧得好吃的，我就尽量克制不吃... 果汁 货架上的 所有果汁 除了盒装的 其他的都表买 透明包装的 瓶装的 都防腐剂 而且很多 因为果汁的特殊性 见光就开始变质 所以要喝好果汁就要买利乐包装的 而且一定要买100%的 稍微好点 防腐剂肯定有 如果有条件 自己榨果汁吃 苹果生梨洗洗干净去皮去核 说到西红柿 不要买那种屁股突出来的 是打激素的 也不要买畸形的很大的原理和草莓一样 做妈妈的 不要给小孩吃果冻了 所有菜 水果 都买当季的 有句老话 水果要吃中间上市的 蔬菜要吃新鲜上市额 太早和太晚或者反季节的 最好不要买 蔬菜上有点虫不要紧 拿回来洗干净 就好了 蔬菜上有洞洞眼 多泡泡 没洞洞眼 穷炮 能买到本地人自己提着篮子的蔬菜最好 很可能是自留地里多出来的 不要吃翅尖 记得学医的老师曾经告诉我 鸡从小到大打过的激素之类不会完全代谢掉 一般会在肢体末端累积就是鸡翅尖～ 冷饮能不吃就不吃 1。冷链可能有漏洞 当然大品牌的自己送货还可以 2。热量高 3。对肠胃有刺激 4。营养难说，看一下营养成分表就知道啦 还有 巧克力 不是越甜越好 是要吃纯的 在瑞士 意大利 最值钱的巧克力叫黑薄片 最差的巧克力是果仁 中国已经把全麦的概念毁掉了 国外的全麦 是真的whole wheat 面粉本身在加工的时候保留了一部分麸 磨出的面粉发暗 但是营养全面 这种产品价格也不便宜 国内很多偷换概念 所谓全麦就是普通产品加上点看得见的麸皮之类 就叫全麦了 价格也低很多 有钱的话 就买贵的。。。价格是王道 海苔要看原料来源的 哎 否则色素和淀粉填充物也很多 讲到葡萄 我来八一下吧 尽管也是听别人说的我老爸的死党 xx市环保局局长 如今退休自己承包果园了 他曾经对我说过 吃什么都不要吃葡萄 那个打的农药实在太多了. 旁友说,葡萄的确是要打很多农药的,从一开始种藤起,就要打驱虫药水啊,否则藤都要死光了.打药水的时候,他家都是用环保纸袋套牢的,以免药水和葡萄接触.有些黑心果农,为了提早让葡萄上市,就要打催熟针.要果子大,就要打膨大剂(尤其是乒乓和巨峰),一直打到上市 前几天才歇手 . 我旁友家有四亩果园,就她公公一个人在忙,所以除了驱虫外,根本来不及做那些手脚,就算是驱虫药水,在葡萄上市前一个多月就要停止打了.所以她家的葡萄都要比外面上市的慢起码大半个月,而且个子和卖相也明显有些逊色,但是好歹人吃了放心呢. 朋友说,好的葡萄,刚采下来,哪怕不放冰箱放了外面,两天也不会变质.如果码子大的葡萄摸上去皮软软的,么有光泽和弹性的,很有可能是注射了膨大剂,那个经不住放的. 有白霜的都是打过农药的。。洗完还有的。。用纸巾擦擦 葡萄，橘子最恶心，不知道要打多少的农药 蔬菜 就吃颜色深额蔬菜比如 踏库菜 叶子颜色越深越好 越排毒 不过爆难吃 有条件最好吃有机产品. 水果当中农药含量最高的: 苹果, 生梨, 桃子, 葡萄, 草莓... 水果当中农药含量较底的; 香焦, 菠罗, 弥猴桃... 绿叶蔬菜相对而言, 农药的含量都老高的. 还有一个非常值得重视大家也都知道的 控制钠摄入量 饼干之类的 尤其是苏打 不要给父母吃 里面钠太多了 钠的控制其实是个养身过程 中国人普遍钠摄入超标~ 火腿就肯定有亚硝酸类 不超标就可以 这类食品要经常注意的是 第一 表多吃 少吃点可以 第二 买颜色不好看的 你要好看就表健康 要健康就表好看 第三 要买新鲜 销量好的品牌 香草精和香草粉都是化学合成，以尽量少用为好，可以买干的香草叶来用。 泡打粉是小苏打（碳酸氢钠）和硫酸铝，淀粉的混合物，其中铝对儿童大脑发育不利。 烧烤不好的原因是糖，蛋白质烧焦致癌，自己烧一样会焦。尽量不要焦，但口味肯定是略焦的好。 康师傅的老板说的表喝他们的东西，他自己都不会喝 脉动，维体等，都是功能性饮料，补充体液的，如果不运动的时候喝会增加肾脏负担，减分不加分哦！！ 我以前在kfc打过工,他们用的不是我们平时见到的桶装油......是一种类似黄油一样的物质,.经过温度熔化形成的.........!!!!!!!!!!! 是棕榈油，本身熔点高，常温下是固态。但是氢化植物油最常用原料是棕榈油 露露的杏仁露和椰树的椰奶可以放心吃吃 肯定没问题的 我老早就是做这个采购的 而且只有椰树和露露 这两个牌子过关 ok 但是露露没有椰树好 蛋白粉这种东西还是不要吃得好， 早两年就听说有人吃蛋白粉吃出问题了 吃果冻和粉丝。。就是在吃马夹袋 一个三鹿普通员工的告白！解答奶行业的一切谜团 今天在厂子负责退换货，现在才回来，7点多同事给打电话，说新闻联播把奶粉全曝了，大品牌无一漏网，心里多少有些意外，不过很平静，这个质检结果早在自己的意料之中，本以为国家要牺牲三鹿来保全这个行业，但还是都曝光了。 　　 　　这两天在退货过程中，看着那么多可爱的孩子，我心里的负罪感越来越深了，虽然我自己的孩子也喝自己厂子的三鹿奶粉，但8月初自检出三聚氰胺后就不再喝了，真感到自己的无能为力，作为一名普通的员工，一开始还替自己企业委屈，但现在确实深深的内疚。多种原因才造成了现在这个状况，有好多话说不出，有好多内幕也无法说出，只希望孩子们健康。这两天也碰到了好多支持我们三鹿的市民，心里既高兴又羞愧，我们辜负了大家的厚爱。 　　 　　从这次曝光的企业来看，光明，完达山，雀巢这三个名牌没有问题，据我了解原因是是光明奶粉量很少，完达山这几年元气大伤，婴幼儿配方粉方面量也少，主要做的是大包粉，而且我们三鹿也产大包粉，也未检出三聚氰胺，雀巢是自己的牧场和奶源基地，好像没有散奶，总之奶源确实不错，可以看出只要有自己的牧场，奶源质量都是很好的。 　　 　　关于蒙牛的特仑苏，特仑苏在河北张家口塞北有个号称万头的现代化牧场，每天产奶大概三四十吨，但远远不能满足旁边厂子的产能，要从内蒙运一部分过来，内蒙的奶源我不十分清楚，蒙牛自己牧场的统一管理应该不会有问题。 　　 　　可能大伙有疑问，三鹿的奶粉三聚氰胺 检测 工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训 值为什么这么高，我有我自己的观点，这要从几年前说起，大概有10年了吧，那时，各地乳企都是地方企业，三鹿工厂只局限在河北地区，蒙牛从伊利脱离另起炉灶，还是地方牌子，但几年由于各种原因，依托资本，和国家税收方面的漏洞，疯狂扩张，三鹿发展却滞后了，几大乳品企业，光明、伊利、蒙牛、圣元甚至新希望，旺旺都到河北张家口，唐山，甚至石家庄的家门口行唐、正定建厂，争夺奶源，政府不加限制，造成了奶源情况的恶性竞争，由于乳业的季节性影响，所以奶价变动很大，最吃亏的就是自己的三鹿，处于被包围之中，内蒙的奶制品行业政府有保护性政策，外地乳企一律不得到本地收奶，并且有价格保护，加上其他的很多原因，河北奶源是重灾区，奶农不，应该称之为奶贩子，成了暴发户，他们才是三聚氰胺的始作俑者。 　　 　　其实，饲料里面应该也有三聚氰胺，奶牛喂养主要是青草，苜蓿，青储（发酵的玉米叶和杆），豆饼，复合饲料，还要加入维生素，和钙制剂，很多东西，在这里解释一下，其实给奶牛饲料加尿素很正常，国家也允许，对了，答对了，主要为了增加氮含量，就是牛奶中的蛋白的含量，但这是转化后的，变成了有益的氨基酸和蛋白，不是尿素直接进到牛奶了，现在如果是正规饲料应该没问题，但正大的饲料很贵，不排除有用便宜的饲料喂牛的，这就是说不排除饲料含三聚氰胺的，但通过这种方式进到牛奶中的量很少，不如直接奶贩子直接加来的快和效率高。 　　 　　可能有人会有疑问，奶农直接加入到鲜奶中的三聚氰胺在鲜奶被送达三鹿后检测不出来吗？还有，三鹿奶粉成品生产后不进行检测吗？ 　　 　　我想您可能没学过质检，我想问您如果您的吃的东西里，我加入了一种无色无味的东西，让您猜是什么，您会猜出来吗，很难吧，那就检验吧，但是从何入手呢，我检测什么呢，检测一聚氰胺，二聚氰胺，三聚氰胺，还是四聚氰胺，要知道化工产品成千上万种，检测方法各不相同，在实际工作中是需要猜测和排查的，我们现在成品检测三聚氰胺的都是液相，原料奶检测另有专门进口设备，一个样100多块钱，在我们抽查阶段，要好几百个样，任务量比有些省市质检部门的能力还要大，我们所说的1100道检测关，是把项目细分了的，比如一个原料奶，现阶段就要检测二三十项，过程控制，成品还有无数项，1100道里的大部分都是原料检测，好几十种原料，每种都有几十项，您也可能不懂 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ，国标有些是远远跟不上形式的，国家的生鲜牛乳收购标准一直推迟出台，现在还是八几年的标准，早就不适用了 　　 　　我们在3月份确实接到了投诉，那是不是肾结石，主要是小孩尿不湿有红色晶体，尿发红，一开始个别几条，并没有引起注意，要知道这在我们每天的异常信息里是极其微弱的，我们只是怀疑个案，是孩子的原因，我们也查找了大量的资料，冬天孩子喝水少可能导致，孩子代谢功能有问题有可能，孩子服磺胺类的要可能导致，但都排除了，当量在增多是，我们也陷入了企图，曾经一度怀疑我们的配方中的核苷酸组成有问题，甚至和原料奶的抗生素有关系，中间做过很多试验，改配方的产品做出来了，但怎么试验呢，该把孩子当实验品，还是把大人当实验品。 　　 　　5月份以后，形式发生了变化，肾结石的出现了，安抚在继续，排查在继续，试验也在继续，但谁都没有人想到三聚氰胺。我们也请教了很多的医学专家，但都没有结果，因为没有先例，在后来的过程就简单了，我忘了大概什么时候，去查查三聚氰胺吧，排查排查，当时做不了，没有标准，国家只有饲料中三聚氰胺的检测，还是行标，不是国标，送到外面检，很不幸一段时间后，结果出来了，后面由于涉及到很多东西，不是我所了解的了，再次深深的内疚中。 　　 　　由于现在是关键时刻，这个论坛zf一定是监控的，我只能说成人奶粉大家暂时不要喝了，喝了99%是没事的，但谁又能保证自己不是那1%呢。其实化工食品行业加一些化工原料是公开的秘密，而且由于成年人肾功能健全，经国外检测，微量的三聚氰胺对人体的影响并不大，我的意思是，并不会让人产生什么反应，所以某些人才会铤而走险。如今奶制品行业竞争激烈，不降低成本，根本没有生存的可能。 　　 　　关于液态奶，大多数还是采用鲜奶做原料，很小部分是用奶粉还原的，我只能说有些厂家在奶源紧缺时，是会有这种现象的。有很多人怀疑液奶还能不能喝，我要说的是，这次相信ZF吧，9月14号后的液奶您可以喝。                                 食品添加剂真相录 安部司，从事食品添加剂推销工作20多年，人称"添加剂活辞典"、"食品添加剂之神"。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的"幕后"。 今天我要给各位讲一讲食品添加剂的问题。讲之前，我先给大家做碗排骨汤。请看，我面前的这排瓶子装了一些白色粉末，我要把这几十个瓶子里的粉末都混在一起，然后再把开水倒进去，搅拌一下。好了！排骨汤完成！谁愿意尝一尝？别害怕呀！就请这位勇敢的男士吧。 "啊，真的是排骨汤。真的很好喝呀！" 怎么样，这就是你平常吃拉面的那个汤吧！大家都看到了，我做排骨汤时根本连一根排骨、一滴真正的排骨汤也没用到，仅仅用了这些瓶子里装的白色粉末，而且尝过的人都觉得味道不错。这些白色粉末，就是我下面要讲的食品添加剂。 我们很多人都不清楚自己平常吃的食品是怎么加工成的。你以为骨汤拉面就是用排骨熬成的汤做的，你以为那些颜色鲜艳的果汁饮料都是用水果榨汁做的，你以为喝 咖啡时加的奶精就是用牛奶做的……事实是， 你眼睛看到的、嘴巴尝到的并不是真的，漂亮的颜色、诱人的味道都可以由添加剂变出来。 肉丸就是"丸子状的添加剂" 我原来是食品添加剂公司的首席推销员，业绩非常突出，经常为各个食品加工厂排忧解难，帮他们用最低的成本做出好卖的产品。比方说，我开发的一种肉丸。一个 厂商采购了大量的肉碎，就是从牛骨头上剔下 来的几乎不能称之为肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本没有味道，没法吃，不能做成肉馅，只能当宠物饲料。可是 它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。 首先，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。我们知道，养殖的鸡有蛋鸡，有肉鸡。肉鸡主要是吃肉的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉，价格就更便宜了。 接 着，加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称作"人造肉"，还用来做便宜的汉堡。 光这样还不行，因为没什么味儿。于是又加了大量的化学调味料。 为了使口感 嫩滑，使用了猪油、加工淀粉；为了便于机器批量生产，使用了黏着剂、乳化剂等；为了使颜色好看，使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防治褪色，使用了抗氧化剂。 这样，肉丸就做好了。整个过 程使用了二三十种添加剂，可以说，它是"丸子状的添加剂"。产品上市后，立刻受到孩子和妈妈的欢迎。 在这里，我要说的是，我使用的添加剂都是国家允许的，而且完全遵照国家规定的剂量标准。但存在什么问题呢？就是国家对添加剂的检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的，如果一次同时摄取若干种添加剂会怎么样，"复合摄取"的研究依然是个盲点。 也就是说，同时摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等，只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。 我为什么要站在这里讲这些事？因为，有一天，我亲眼见到我的女儿也在乐滋滋地吃我开发的这种肉丸。当我看到她吃的那一刻，我才发现我根本不希望我的孩子吃 它们。我是知道添加剂的毒性问题的，可我根 本没从实际出发考虑过，一直忙着用添加剂开发各种食品，那一刻，我才认清我开发的食品，黏糊糊的废肉和几十种添 加剂做出的肉丸，也是要被我的家人我的孩子吃进嘴里的。我的心里 充满了罪恶感。 经过好好的反思，我辞去了食品添加剂推销员的工作。我要用我几十年"台前幕后"的经验，告诉大家一些食品的真相。 奶精就是"牛奶式植物油" 再说说奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免费的，我经常看到有人临走时，顺手拿好几个，回家留着慢慢用。 现在，我就要问问大家：你觉得奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？ 你不要看到"奶精"中有"奶"，就想当然地认为它是用奶做。其实，跟前面我做排骨汤一样，制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含"反式脂肪酸"。反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都 可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式 糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般 配料表里标明"氢化植物油"、"植物起酥油"、"人造黄油"、 "人造奶油"、"植物奶油"、"麦淇淋"、"起酥油"或"植脂末"等，都含有反式脂肪酸。 大家都知道，普通状态下，水和油是不能互溶的。这就要用到添加剂了。 首先，使用乳化剂，它是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。 但还不像牛奶那样黏稠，所以要用到增稠多 糖类使其黏稠。 然后要用到焦糖色素，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。 为了长时间保存，还要加入pH调整剂。 另外，再加进具有奶油香味的香料。 所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的"牛奶式植物油"。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。 果汁饮料"无果汁" 我曾经为幼儿园里的孩子表演制作"无果汁"的果汁饮料。 柠檬饮料是这样做的。首先把黄4号溶于水，就变成了很漂亮的柠檬色。接着，再加入酸味剂——维生素C和柠檬酸。然后，注入一成多的果葡糖浆。这样，就变成了酸甜味。另外，要加进柠檬香料，那才是柠檬汁。 最后加入纤维素粉 末。纤维素是由"锯屑"做成的添加剂。通过混浊的颜色，营造出真果汁的那种感觉。 做甜瓜味饮料的话，甜瓜是绿色的，那么，先在水里加入蓝1号着色剂，把水染成纯蓝色。然后加入黄4号着色剂，水就变成了纯绿色。这两种颜色都是从石油中提炼出来的。 做橙汁饮料的话，用到的橙色是把虫子碾碎后提取出来的。 我把"调"好的饮料倒进杯子，问大家"要喝吗"，孩子们都面面相觑。 然而大家平常喝的饮料就是用这种方法做出来的。 以前，饮料里加的是砂糖，但砂糖的甜味太重了，孩子们不喜欢。所以现在换成了果葡糖浆。它的甜味很清爽，孩子们都喜欢。 但果葡糖浆存在着让人恐惧的地方。那就是热量过量摄取的问 题。 果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人体最基本的能量源，身体弱的时候最需要，我们生病时打的点滴里就有葡萄糖等营养成分。 但是，点滴里的葡萄糖浓度不足0.5％。而刚才介绍的粉末制成的"无果汁"果汁，500毫升里含有的果葡糖浆就超过60毫升。也就是说，大家平常喝的 500毫升的饮料里，10％以上都是糖汁（糖分）。如果 转换成固体粉末，含有的葡萄糖超过25克，果糖超过20克，盛在盘子里会满满的。 而且，喝了富含果葡糖浆的饮料之后，人不会觉得饱，仍然和没喝饮料之前一样想吃东西。 一瓶（500毫升）饮料里，含有相当于50克砂糖所含的热量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。 可是，人喝了之后却觉得跟没喝一样！显然就会引发热量的过量摄取。已经有科学实验证明，经常饮用清凉饮料，可能促进糖尿病的发生。美国的一项追踪研究 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 表明，如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60％。 近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多，就是一个很好的说明。很多人们喜欢的食品的味道，其实是添加剂的味儿。食品加工的信息没有被公开，大部分人天真地相信"一流厂家生产的东西没问题"、"大型超市销售的东西不会有错"，我们的舌头正在被食品添加剂破坏着还不自知，这真是很可悲。 100千克猪肉能做出130千克火腿大家一定很奇怪：100千克猪肉怎么能做出130千克火腿？ 可是，如果我不问的话，大家在买火腿肠的时候，可能都不会注意和比较：多出来的30千克是什么？ 就是用来增加分量的黏性材料。 要增加分量，花费不多、最便捷的方法就是加"水"。所以，食品界里有"注水火腿"这种说法。这是一种为了在价格战中生存下来而采取的战术。但是，如果直接把水加进去的话，肉就会变得稀烂。因此，要使用加热后会变硬的胶状物。 用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体，那场景见过一次就不会忘记，太让人吃惊了。接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20％－30％。滚揉后肉变得鼓鼓的，然后经过成形、加热等程序，最终变成市场上销售的火腿。为了使增加的部分保持色泽和弹性，还必须注入其他的添加剂。 注水火腿的价格十分便宜。超市促销特价的火腿大都属于这一种。 在欣喜地将特价品放入购物篮里之前，请看看产品配料表，动脑子思考一下。 本来火腿应该是由猪肉做成的，为什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？不加以比较，就直奔特价商品，难道真的是聪明的消费者吗？"健康的"漂白藕有一回，一个厂商找到我，他进了一大批藕。我们都知道莲藕的营养价值高，是很健康的食物。可是他买的藕非常便宜，外表全都是黑的。他就不知道该怎么办了，向我求助。像这种情况，只要使用添加剂，一切都将迎刃而解。 先用漂白剂把藕漂白，再加进一些添加剂以防止变色。然后，把藕装到袋子里真空包装。 包装好之后，这个厂商就马上把货品发给了超市出售。结果，出现了新问题。藕从边上开始腐烂，有的黏糊糊的，有的变黄，有的变黑，什么样的都有。超市向他索赔，他又向我求救。我告诉他，这是因为他给真空袋子加热杀菌的时间和温度都不够。只要严格控制加热消毒的过程，就没问题。 按照这个方法执行之后，超市再也没有找过他麻烦，他的藕都变为"健康食品"销售了出去。"健康的"消毒沙拉很多办公室小姐"为了健康"买来袋装沙拉作午餐。也经常会有家庭主妇在家做蔬菜沙拉，用超市卖的切好了的蔬菜。不仅是因为省了切的功夫，而且切口的地方不管何时都不会焉，可以长期保存。为什么切好的蔬菜、袋装沙拉能长期保存？ 因为它们都使用了杀菌剂（次亚氯酸钠）消过毒。 那个消毒现场实在可怕。工人们不断把切好的蔬菜扔进杀菌池。而且，还要不断改变池子里杀菌剂的浓度，分几次把蔬菜扔进去。有的制造商为了使口感生脆，还会将蔬菜扔进装有ph调整剂的池子。大家都是为了健康才吃袋装沙拉的，这是多么可笑啊！"健康的"染色糖红糖、精制白糖的营养价值差别不大，但自从有人说"精制白糖对人身体不好，红糖好"之后，红糖就开始热卖起来。 那制造商又是怎么做的呢？ 他们把精制白糖用焦糖色素染色后作为红糖出售。因为只是把外层染过而已，所以上了色的糖泡在水里的时候，外表的颜色就会先溶掉。