聚葡萄糖的结构,性质,生理功能及其分析方法

j ～ 7 ．7 { 聚葡萄糖的结构、性质、生理功能及其 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 方法 ，r =)。 2 杨光 ； l 一 t (无锡轻工大学食 品学院 214036) + + 十 + 一 十 + ．+ + 一 十 。+ 一 一 + ～ + 一 + 一 一 ～ + + 一 一 一 ． 摘 要 概述 r泉葡萄糖的结构 、性质 、生理功能驶分析方珐 ．重 电舟绍丁它的 5种生理功能。 关键词 聚葡 萄糖 生理功能 低聚糖 多糖 一 、概}自■一一 ～ ～ ～ ～ 聚葡萄糖 (polydextrose)简称 PDX，属 于抗 消化低 聚 糖(resistant oligosaccharides，RO)或属于抗消化多糖( sist~tt vsacc|m de，RP)，在许多 国家被划人膳食纤维 (Dr)。它 的主要 生理功能是 ：在大 肠中发酵 ：产生短链 脂肪酸(s11吼 一chain fatty acids．scFA)；增加排便 量 ；减 步排泄物在肠道 中的通过时 间 ；促进葡萄糖 在体 内的 平 衡 。 在最近进行 的一 项 国际 调查 中，所有 国家都 同意 将 RO捌归 DF，但是 ，已广泛地用 于测定总膳 食纤维 (TDF)的 AOAC的纤维分析方法 ，没有把 RO包括进去 ， 还不能应用于 RO的测 定。测定食 品 中聚葡 萄糖 的方 法是几种 HPLC方法，其 中一种方 法已得到 日本政府的 批准。另外 ．在 AOAC法 的基础上 研究 出～种 改进 的 定量分析方法 =关键步骤包括超 滤、酶水解 ．然后用带 脉冲电流检测器 的离子交换色谱进行 定量测定 二、聚葡萄糖的化学结构 制备方法 ：以山梨醇为增塑剂 ，一 种食 用酸为催 化 剂，在真空条件 下加热 ，使 葡萄糖 发生聚 合反应，合成 聚葡萄糖。葡萄糖 、山梨 醇和食用酸三者 的比例是 89： 10：1：葡萄糖在 随机 的聚合 过程 中形 成多种糖 苷键 ． 但主要是 1，6糖苷键 ：聚葡萄糖 的典 型化学结构 如图 l所 示 一 8 · 曝窘{彳手伍 图 l 聚葡萄糖 的典型化学鲒恂 田 2 聚葡萄糖分子量分布范围 支链淀粉主 要由 1，4键构成 ．仅 有 4—5％的 1．6 + + ● I ● ● ， _卜 + 、LI 维普资讯 http://www.cqvip.com 键 ，而聚葡萄糖具 有更多 的 1，6键 ，其 分支程度 比其他 碳水化合物更高。聚葡萄糖紧密而复杂的结构能有效 地阻止消化酶类对 它进行水解 ，从而降低 了食 品 的热 值 采用同位素示 踪法进 行分析 ，发现聚 葡萄糖 在人 体和老 鼠体内被消化 、利用 的程度 仅相当 于蔗糖 的四 分之一 ，其热值 约 1Keal／g。最 近的一些其 它研 究也证 实了这一点。 聚葡萄糖 的平均聚合度 DP约等于 l2，平均分子量 在 2(X}0左右 ，分子量 的分布 范围从 162到 2000(见图 2)。聚葡萄 糖 的平 均 DP的测定采 用 了三 种 HPLC方 法：第一种方法 ，采用 smc pakGPC100柱 ，以葡聚糖 为标样进行测定，得到 的 DP=11 06±0．5。第 二方 法 ， 采用 Shcd~ ohpak柱 ，平均 DP=12 3±0 6。第 三种方 法采用 TSK PW 2(X}0A柱 ，得 到的平均 DP=14 2。 鉴于聚葡萄糖 的聚合度 和化学结 构 ，对于 它属 于 RO还是 RP一直存在 着两种 观点。一种观点 认为：RO 在大肠 中被充分发酵 ，而聚葡萄糖 和 RP在大肠 中仅部 分发酵 ，并且聚糊 精糖 的 DP≥10，所以聚葡萄糖应属于 RP 另一种 观点认为 ：由于聚葡萄具有高度分支结构 ， 不能用 8o％乙醇沉淀下来 ．而多糖应能被沉淀下来 ，这 是用于测定 DF的 AOAC方法 的重要部分 ．所以 聚糊精 糖 应属于 RO，不属于 RP。 聚葡萄糖 已被世 界上五十多个 国家批准为食品添 加荆 ，允许生产 、销售和 使用。FAO和 w肿 食 品添 加 剂联 合委员会 已确认 了其 安全性 ，并且 对其 ADI无 特 别限制 日本将 它定 为食 品而不是 食品舔加 剂，广泛 用于纤维 强化健康饮料。由于它与膳食纤维一样在结 肠中发酵 ，过量 食用会 引起敏感 人群 的轻度腹 泻，所 在埃 及 、印度 尼 西 亚 、日本 、韩 国 、渡 兰 、阿 根 廷 和 台 湾被视 为膳 食纤 维。聚 葡 萄糖 的轻泻 阚值 是 50克／ 天 ．但这个 阈值 远大于绝大多数 RO和糖 醇的阈值 。 三、聚葡萄糖的生理功能 l 预防疫病 它具有与水溶性膳 食纤维 相似 的生理 功能 ，能 预 防多种疾病和改善人体代谢状况 ，能改善肠道功能 ，并 对儿种代谢疾病(如糖尿病)和肠炎有改善作用。 2 发 酵产出短链脂肪酸 经大肠中的细菌发酵产 出气体 如氢气 、二氧化碳 、 甲烷和 SCFA(挥发 性脂肪酸 )。胃肠道产 出的 SCTA在 通过 门静 脉时 被迅速 吸 收 ，保 证 了人体 的能量 平衡 以人和老 鼠进行 的研 究已 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明．在 大肠 中聚葡萄塘仅 部分发酵 SCFA发酵后产出丁酸盐和丙酸盐q培肠 中的细 菌利用丁酸盐，能改善结肠的健康状况箍 有抗癌作 用 丁酸盐能抑制癌细胞的形成 ，抑制细胞增殖 ，促进 细胞分化 。丙酸盐可抑制肝 脏 内胆 固醇 的合成 ，改善 肝脏 的葡萄糖代谢 ，抑制葡 萄糖异 生作用 ，刺激糖酵解 作用 。 采用 同位素示 踪 法定 量 测定 由聚葡 萄糖产生 的 SCFA，发现其 主要 成分 是己酸 、丙酸 和 丁酸。伴 随着 Sc队 的产生，肠道 内容物 的 pH值 下降。聚葡萄糖能 使十二指肠 液 pH值显著降低 ，在 150分钟后 pH值 由 7斛±0．45降至 6 44±0 35。这种 变化能促进肠 内有 益菌如双歧杆菌 的生 长、繁殖 ，抑制有害 菌如产气央膜 杆菌的繁殖 ．从 而改善肠 内微 生物菌丛 的组成。同时 也发现聚葡萄糖减少 了细菌发酵 产生 的致癌物和腐败 物 研究表 明：聚葡萄糖具有一 些与膳食 纤维相似 的 功能 ，而且有一些生理功能甚至优于纤维。 3 对肠 胃的功能 OKu以聚葡萄糖按每 日食量 的3％饲喂老 鼠，发现 排 粪量增 加 ，粪便在肠 内的通过时间减步 ，粪 便的温度 增 大。 和 Read也发现 它能增 加粪便 排泄量 ，并 使粪便软化。w 和 Gibson发 现 l2小时后 聚葡萄糖 引起细菌总量增加 ，这个效 果类似 于其它 碳水化 合物 (如果胶 、淀粉、低聚果糖、菊粉)的救果 。 4 非胰岛索依赖性 不易使血 糖升高 ，可供糖尿病患者食用 。 5．不影响营养成分的吸收 摄A 聚葡萄糖不会影响营养成 分如氨基酸 、钙 、钾 等的消化和吸收。 四、聚葡萄糖分析方法 目前用 Ⅲ 法定 量测定 聚 葡萄糖。首先用 Ⅱ一 淀粉酶和葡萄 糖淀粉 酶降解 样 品 中的淀粉 或麦 芽糊 精 ，然后过滤 、去离子 、上柱 。柱型为 Ol~-on Ps一80N，橙 测器为折 射率检测 器。s 和 Ba 嘧 用离 子变换柱 (DW~ex carb叩ac PAl型)、流动相梯度洗脱 和脉 冲电流 检测器进 行定 量 分 析 ，选择 性 更 好 ，但 系统 更复 杂。 Craig和 Holden对 这个方 法进 行 了改进。他 们先 用热 水进行抽提 、过滤 、离心 ，去除不溶性杂质 ，再用超滤去 除可溶性 的大分子物 质 桥加复合 酶制 剂 (包括葡萄 糖淀粉酶 、异淀粉酶和果糖 聚糖酶)球解 其他低 聚糖 ． 最后再用 Sturmn和 Babes的方法定量测定 聚葡萄糖 。 五、结论 聚葡萄糖是一种结构复杂和 (下转第 7页) · 9 · 维普资讯 http://www.cqvip.com 的 ： (4)能被大 肠细菌选择性 分解 ，促进有益好 气菌的 生长 ，使粪便保 持一定 的水份和体积 ，井能刺激 肠道粘 膜 ，加快粪便排泄 ，有利于预防结肠癌。 (--)微晶纤维索 l_食品工业中作为增稠剂 2 来源 ：是 以植物 纤维纸浆为原料 ，将纤维 索的结 晶部分取 出精制 而成的产品 所谓纤维索 的结 晶部分 是指纤维素分子有规则地致密排列的部分 。 3 化学结构： 一 O 4 微 晶纤维索的保健效果 整肠作用 l改善便性 2 增加便量 、 o十．(亡6H ) I 饥 3 改善排便 4 缩短消化道通 时间 5．不溶性食物纤维 的生理作用(表二) 表十五 不溶性食物纤维的生理作 用 生理 作 用 结 果 咀 嚼 时 间 延 眭 胃内滞 留 时间 稍 延 长 晒 内 PH值 的变 化 无 变 化 与胆汁醴的结合 结 台 发 酵 性 范围 小且 低 肠牯性物质 偶有增加 便 量 增 加 血清 胆 同醇 无 变 化 食后血糖值 无 变 化 大 晒 庙 预 防 低热量食 品开发与生产是食品工业 中急待解 决的 课 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ，为此 ．呼吁食 品工业工作者 ，能 深入研究 ，为人类 的健康生产出各种低 量食品 ，迎接 2l世纪的到来 。 “ “ “ “ “ “ “ “ ． (上接 第 9酉) 碟水 化台物 、不能被 哺乳 动物消化 酶 所降解 ，只能被肠道 内的微 生物菌丛 部分发 酵：它 的 热值为 lkeal／g，因此可 以广 泛添加 于低 指食品和低热 量食品 中。在 许 多 国家 ．聚葡 萄糖被 视 为膳食 纤 维。 许多研究 已经证 实它具 有 与膳食 纤维 相 近的生 理功 能。许多 HPLC方法 可以被用 来定 置钡I定食 品 中的 聚 葡萄糖。 参 考 文 献 1 【 ．s C ． Prosky．L Jnlemath~nal su~ey 0n e ■ fibre： definition ．analysis， ref~ lcemeterials J．AOAC】m ∞ ：22． 1995 2 I— S C ． Fru~y，L PetspectJ~'ea『m die~ vfiber deft- n[don．Coted Foods W( d 39：767．1994 3 PT v．I ，Asp．N ～G Schwei~r ．T F ．De-trles．J W ， Furda．1 Determina'dⅢ1 of it~ luble．,riluble an·】tcgal d[etm~ fiber in foods and food product8：intct]aboratorf smdy 』．As鲫c． Off Anal Lh 71 1017．19t18 4 Rennhard，H．H．(10 PfiⅡ k ．)Pdy d andthei,prelm一 ~a／oa．LS patent 3 766 166．1973 5 Figdor．S K ．and RcnnhaM ．H．H．Caloric utilization and,t~po— sifion of c] e帆 einthe m1 J A c Food ch帅 29： 1181 l蚰 1． 6 Figdor．S．K ．皿d Bianchine，J R Caloric ufili~lion and dislx~一 tⅢ of ． C]P0 时一 in⋯ J ^c Food ch 31 389， lCA33． 7 1 m．J ． d Resd． W ．A emrpata'd~ 0fthe effect Otl 【mIm fmted~／byfeeding }La Ⅱ and p yd劬 蛳 |^l_ n ．Phmma~,1．Thcrap 2：513．1998． 8 S．A．S Craig，Haldm1．J F ，Troup，J P ，Al_er ．M．H ， atld FRIER，H l_Palydt~trose船 Solwbe tibet：Pb d呼 and anal cal aspects．Cereal Food World 43：370，1998． 9 W ．X ． Gib．~n，G R．Effects 0rthe Vitro r踟珊 m of o]Jgofntetc~se and i~uhn bacteria g~ovangin the htm,a~ l m唧 n J AE Bacterial 75：373，1993． · 7 · 维普资讯 http://www.cqvip.com