过桥米线配料[资料]过桥米线配料[资料]
过桥米线配料
过桥米线配料是如何制作的,如何才能做出一碗好吃的过桥米线配料,做一碗过桥米线配料需要用到哪些工具,制作过桥米线配料的工序又有哪些呢,
流程 吊汤?上配料、配碟?烫食做法 1. 过桥米线配料---吊汤
(1)取500克干黄豆洗净,放入锅内,加入清水6千克。大火烧开,改小火熬2个小时,捞出黄豆嚣。
(2)取胡萝卜600克、去皮甘蔗800克洗净,斩成大块,放入熬好的汤中,再下入黄豆芽300克,小火熬约30分钟,过滤熬好的汤汁。
(3)取熬汤用的胡萝卜、煮后的黄豆各100克,将两...
过桥米线配料[资料]
过桥米线配料
过桥米线配料是如何制作的,如何才能做出一碗好吃的过桥米线配料,做一碗过桥米线配料需要用到哪些工具,制作过桥米线配料的工序又有哪些呢,
流程 吊汤?上配料、配碟?烫食做法 1. 过桥米线配料---吊汤
(1)取500克干黄豆洗净,放入锅内,加入清水6千克。大火烧开,改小火熬2个小时,捞出黄豆嚣。
(2)取胡萝卜600克、去皮甘蔗800克洗净,斩成大块,放入熬好的汤中,再下入黄豆芽300克,小火熬约30分钟,过滤熬好的汤汁。
(3)取熬汤用的胡萝卜、煮后的黄豆各100克,将两种原料放入榨汁机内,搅打成浆,加入花生油50克调匀。放入过滤好的汤汁内,用100克菌粉调味,即成素高汤。2.配菜 取素火腿、素虾仁、豆腐皮、素里脊、素牛肉各100克,分别切成长10厘米、宽2厘米的大片;取50克青笋切同素火腿同样大小的片,
将改刀后的原料摆入盘中,再放入鲜黄豆芽50克、豆苗20克。3.配碟
取炖豆腐、梅卤花生、琥珀桃仁、橙汁瓜方、辣味素腰花、香辣素肉丝、泡苦瓜、酥乳饼各50克分别放入小碟内。 4.上菜烤箱升至180?,把大碗放入烤箱内,加热30分钟,取出用盘子垫底,先放入菌粉10克、花生油15克、盐8克。再加入调好味的汤500克,跟泡好的米线 250克、配菜、配碟一起上桌烫食。
?过桥米线配料---炖豆腐
日本豆腐切成长4厘米的段,放入容器内,加入素高汤和少许盐,采用隔水炖的方法加热15分钟,捞出装盘。 过桥米线配料-----梅卤花生
锅内放入云南特产雕梅10克,加入清水600克、花生仁500克、盐3-5克,大火烧开,改微火加热1小时,捞出即可。 过桥米线配料----泡苦瓜
锅内放入清水1千克,加入花椒籽20克,大火烧开后离火,待水变凉,放入鲜小米辣椒圈100克、拍松的蒜子80克、盐30克、白醋10克调匀。放入切好的苦瓜条(提前氽水),浸泡4-5小时,捞出装盘。
过桥米线配料-----酥乳饼
云南特产乳饼切成条,放入色拉油中,小火煎至两面浅黄,取出装盘。过桥米线配料----菌粉
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