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家常菜谱一百个.doc

家常菜谱一百个

Poppy金金
2019-05-07 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《家常菜谱一百个doc》,可适用于综合领域

家常菜谱蚂蚁上树原料:猪瘦肉克、粉丝克调料:酱油克,盐克,料酒克,味精克,葱、姜各克,湿淀粉克。制法:()将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。()炒锅中放油克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。炒虾仁鸡蛋原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。调料:精盐一钱五,味素五分,花椒水、葱末各少许。制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。()炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。糖醋木耳原料:黑木耳克,荸荠克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。芫爆肚丝主配料:肚丝克,香菜克,豆油克耗克,料酒克,醋克,盐克,味素克,葱丝、姜丝、蒜片各克,香油>克。做法:肚丝氽一下,香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒匀,淋香油出勺。煎蒸大排配料:大排骨克,植物油克,葱根,姜片,盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉克。做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所有调料拌匀静置分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出,在盘中排好,上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味,勾芡,浇在排骨上。拔丝土豆原料:土豆一斤,白糖二两。制法:将土豆去皮,切滚刀块炒勺放熟油,烧五层热下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。锅爆肉原料:瘦猪肉四两。调料:香油一钱,味素五分,白糖半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各少许。制法:()把肉片切成二分厚,一寸宽、一寸长的片,先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层干面粉。()用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。()大勺放宽油,烧六七层热,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。()原勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的汁卤下勺,速颠翻几下,滴香油出勺装盘。特点:甜酸味香,酥脆可口。酿茄子原料:茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。制法:()肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。()茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。()把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油,烧至七成热时,把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,再上屉蒸透后扣入盘中。()勺内放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,用水淀粉勾汁,滴点香油,浇在茄上即可。氽白肉原料:腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两,海米二钱。调料:精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱,豆腐乳半块。制法:()把腰排肉的皮面刮净,煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开,切细丝,洗净挤干水。海米、细粉泡开。()把煮肉汤烧开,撇去浮沫,下酸菜丝、海米、白肉片、精盐,烧开三分钟后,放入细粉、味素,用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。特点:酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。金桶肉卷主料:鸡胸脯肉克,鸡蛋个。配料:韭菜棵,虾仁克。调料:熟豆油克耗克,味素克,盐克,五香粉克,淀粉克。做法:()将鸡肉切丝,虾仁制成菱状加蛋清个,味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。()将个鸡蛋和个蛋黄加少许淀粉,摊张蛋皮。()将蛋皮从中间切开,裹上调好的馅放入棵韭菜卷成卷,共卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。()大勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。特点:色泽金黄,外焦里嫩,酥香适口。焦溜肉段主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。做法:()先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。()用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。()勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。()大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁挛野忝入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。特点:外酥里嫩、味香可口。煸白肉主料:带皮五花肉一斤。配料:大葱二两。调料:油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。做法:()选二寸宽的肉块,用刀刮净皮面,放入锅里煮八成烂时捞出晾凉,切成一分厚的薄片。大葱片开,切成斜段或丝。()把切好的肉片放开水中烫一下,捞出控净(如用生肉片,可用七成热的宽油冲炸一下)。()炒勺加七钱油,烧热放入葱段,炒出香味后放白肉翻炒几下,随即加入酱油、醋、糖、味素,翻炒均匀即可出勺。特点:滋厚味浓,肥而不腻。炒鸡蛋青椒主料:鸡蛋三个、青椒三两。调料:精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。做法:()把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成细丝。()炒勺加七钱油,烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油,烧热下葱、姜炒一下,放入青椒丝、精盐翻炒几下,再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食用。特点:蛋花金黄,青椒脆绿,鲜嫩适口。葱爆肉主料:瘦肉四两、大葱白一两。配料:香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。做法:()肉切成一分半厚的片,用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。()大勺加适量油,用旺火烧热,下肉片翻炒五成熟时,下葱速炒几下,加调料、淋香油即可出勺。特点:肉嫩葱脆,清香味美。炝拌里脊丝配料:猪肉里脊克,青笋克,香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。做法:将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量,沸腾时先下里脊丝,后下青笋丝氽熟,用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。(芥末须用开水烫熟)溜肝尖主配料:猪肝,木耳、冬笋、青菜。调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。做法:()猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。()用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。()勺内放宽油,烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。()勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下,放入配料和肝片,把对好的汁挛野忝流下勺,翻炒均匀淋香油出勺。特点:色泽枣红,鲜嫩滑润。炸虾球主料:虾肉五两。配料:肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料:绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。做法:()把虾、猪肉剁成细泥,用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好,搅拌均匀,挤成蛋黄大小的丸子,沾上面包渣。()大勺放油,烧至七成热时,将虾肉丸子下勺,炸成金黄色,捞出装盘。特点:色泽金黄、酥嫩鲜香。白肉火锅做法:()选用去骨带皮的五花三层猪肉,皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后,放温水中浸泡分钟,刮净皮面后,冷水入锅,先用旺火烧开,改小火慢炖至八成熟晾凉,将肉块压平,用锯刀法切成薄如纸的大片。()鸡汤或肉汤入火锅,根据情况加入海味品,备酸菜丝、粉丝,摆锅料时,应酸菜丝打底,粉丝和肉片分格码匀,间或海味品点缀。()锅中一般不入调料,如口重,只放精盐其它调料自选入小碟。水晶肘子主料:猪肘子一个(二斤左右)。配料:猪皮三两。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。做法:肘子剔除棒骨,用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,放肘子盆中,加入四斤左右的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素,上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮,晾凉。食用时切片码盘。软炸肝尖配料:猪肝克,鸡蛋个,精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。做法:()猪肝切片,用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。()鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。()锅中放油,猪肝放糊中挂糊,依次下热油中炸熟。拌肚丝主料:熟猪肚六两。配料:青椒半两,熟火腿半两。调料:红椒油二钱,香油二钱,味素三分,精盐、香醋、大蒜各少许。做法:()把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。()肚丝码在盘底,中间码青椒丝,上面放火腿丝,整盘呈桥面型,顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。五香熏鸡蛋主料:鸡蛋个。调料:白糖五钱,八角三瓣,湿茶叶、花椒少许,精盐三分,香油一钱。做法:()将鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋),用小火煮至五成熟捞出,剥去蛋壳。()将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。腌卤鸡配料:斤重雏鸡一只,精盐适量,花椒面半钱,大料面二钱。做法:活鸡宰杀褪毛开膛洗净,用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀,在冰箱中放置二天。将腌料洗净,放在盘中上屉蒸熟。肉炒酸菜主料:净猪肉克、净酸菜克。调料:葱丝二钱,佐料油二钱,姜丝、酱油各一钱,熟猪油克,精盐、味素各五分。做法:()将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜切细丝,用温水洗净,挤净水。()炒勺放火上烧热,加熟猪油,下葱姜丝炸锅,放入肉丝翻炒,八成熟时,加酱油、精盐、味素,放入酸菜丝颠炒,添汤用小火煨~分钟,淋上佐料油出勺即可。特点:鲜脆稍酸,东北风味。醋熘土豆丝主料:土豆克。调料:豆油克,醋克,精盐克,花椒粒,葱、姜丝、蒜片共克。制法:土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,控水。大勺入油,用旺火烧至六成热,先用花椒炸一下捞出,再放葱、姜丝、蒜片炸一下,随将土豆丝下勺翻炒,加醋、盐炒熟出勺。拔丝苹果主料:苹果克。调料:白糖克,湿淀粉钱,鸡蛋一个,豆油克,面粉适量。做法:()苹果去皮、剜核,切成桔子瓣形。()将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。()勺内倒油烧至七成热时,将苹果逐块滚上酥糊,炸至八成熟时捞出,将油倒出。()勺内加少许油,放入白糖熬化(约度,以能拔出糖丝为准),把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻,挂匀糖浆装盘。猴戴帽配料:肉三两,炸油一斤耗七钱,精盐适量,姜一钱切米,鸡蛋一个,酱油二钱,水粉芡三钱。做法:肉剁碎,加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅,挤成小枣大的丸子,入五成热油炸成红色起盘。鸡蛋摊成皮,盖在丸子上即成。干炸里脊主料:里脊肉克。调料:湿淀粉克,熟猪油克,芝麻油克,精盐分、味素分,花椒面少许。做法:()将里脊肉切成五分见方块,放在盘内。()将湿淀粉放在小盆内,加精盐、味素、花椒面调和,再加芝麻油调匀制成糊。()勺内加熟猪油烧至六成热,将里脊逐块挂上面糊,放油锅炸熟捞出装盘。特点:外焦里嫩。猴上竿做法:()蒜台切寸段,用水氽熟,趁热滚江米面。()蛋浆加入盐、蒜台调匀。()少量油在勺中烧四成热,将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。炝肉丝蜇头主料:熟肉丝克,蜇头(皮)克。调料:精盐分,味素分,花椒油钱,姜丝分,香菜段钱。做法:将蜇头切成细丝,用温水洗净泥沙,再用凉水漂洗两遍,用七成热的热水烫一下,控净水份后放在盆中,将肉丝放进去,加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀,装盘即可。特点:鲜脆爽口。清炒肉片做法:()肉切小薄片,芸豆切斜马蹄片,蒜台切寸段,葱切段,姜蒜切米。()肉里点酱油,用油热勺,待勺热后,换入温油放肉片快速翻炒,待肉片稍变色时,放入葱姜蒜翻入勺底,再放入衬菜、酱油,翻勺炒透即可。片肘花主配料:熟肘肉四两,味素二分,花椒油二钱,醋一钱,酱油四钱。做法:肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。芥花拌肘花主配料:熟肘肉四两,芥花少许,香油三钱,酱油四钱,醋二钱。做法:肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。溜肉片主配料:肉切片,芸豆、藕切片,葱切段,姜蒜切米。做法:肉片加入葱姜蒜,翻炒几个个,加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。爆三样主配料:心、腰、肉切小薄片,衬菜切片,葱切段,姜蒜切米。做法:勺内放底油,,旺火烧七成热,将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下,加入葱姜蒜翻匀,加醋、衬菜、料酒,翻炒匀,浇注明油出勺。干炸肥肠主配料:熟肥肠四两,干粉芡六钱,精盐适量,炸油一斤耗六钱,酱油二钱。做法:肥肠切斜马蹄块,用开水氽一下,控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀,入五成热油炸成金黄色摆盘。清炒肉丝主配料:肥瘦肉克。大葱丝克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。做法:将肥瘦肉片成大薄片,再改刀成厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热,用姜末炝勺,倒肉丝翻炒,待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。辣炒肉丝主配料:瘦猪肉克,猪油克,花椒粒,香油克,味素、盐、料酒、红辣椒少许。做法:将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热,肉丝入锅煸炒发黄,加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味,捞出花椒粒,滴香油装盘。蛋炒肉丝主配料:鸡蛋个,猪肉丝克。熟猪油克,酱油克,料酒克,精盐克,味素克,高汤克。做法:把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺火热锅加油,下肉丝炒透,再倒入蛋翻炒,待蛋结块,再翻个,加入料酒、酱油、高汤,再烧~分钟。烩三丝主配料:白肉丝克,海参丝克,笋丝克,豆油克,葱、姜末各克,酱油克,料酒克,白糖克,盐克,味素克,水淀粉克,香油克,汤克。做法:座勺放水,把三丝焯一下控水。原勺放豆油,葱、姜炝锅,烹料酒,加汤、酱油、白糖、盐、味素,放入三丝,开锅后除浮末,勾芡,淋香油。茶叶饭将适量的茶叶用开水泡几分钟,过滤后加米煮熟即可。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。姜汁牛肉饭将鲜牛肉切碎剁成肉糜,加入姜汁、酱油、花生油等拌匀,待锅内米饭将熟时,倒在锅里焖分钟即可进食。经常食用,有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效。洋葱饭将水煮开,放入碎洋葱、盐和大米,慢火煮熟即可。有特殊的香气,有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。黄精焖饭将黄精克切碎,海带及鱼适量切成段,芹菜克左右切成长条。米下锅,加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀,放入黄精、海带、鱼段、芹菜,煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。扬州炒饭少量油烧热,剩饭加水炒散,将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入,加花椒面、盐、味精即成。鸡丝面挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗(切段)用大勺炒熟,铺在面条上即可。担担面用料:细面条克,豌豆苗克,芝麻酱克,酱油克,醋克,味素克,蒜泥克,葱花克,红油克,鸡汤克,辣椒籽克,花椒粉少许。做法:芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开,加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸,下入面条,煮熟捞出,盛在碗中,浇上佐料,随即将豌豆苗烫熟放在面条上。特点:面条黄色,汤红色,味鲜、辣、香。木樨炒饭用料:面条克,鸡蛋个,菜丝克,酱油、味素适量,葱末少许,食油克。做法:()面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉,控干,用少许油拌匀锅中放克油烧至八成热时,放入面条,炸成金黄焦脆,捞出盛盘。()锅中留少许油,把调散的鸡蛋倒入,炒散,炒好后倒入碗中。()锅中放油烧热,下葱花,炒菜丝,加调料,把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软,不焦脆。磨菇炒饭用料:熟大米饭克,牛肉末克,磨菇克,生香菇个,金针菇克,酱油克,精盐克,胡椒粉少许,豆油适量。做法:()磨菇洗净去蒂,切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。()炒勺放油加热,把牛肉末放入,用旺火快炒,见肉变色散开后,加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中,用旺火快炒,趁水份还没出来之前出锅装盘。()原勺放克油,把大米饭倒入锅中炒热,再把磨菇倒入翻炒,加精盐、胡椒粉即成。肉饼将猪肉剁碎,放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好,加水搅拌,做成饼状入油炸。水煮牛肉(一)原料:将牛肉横切成薄片,用盐克,料酒克,湿淀粉拌匀。配料:蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。制法:()锅上火,放混合油克烧热,离火下辣椒炸变色,加花椒稍炸,捞出剁碎,做成"椒麻"。()锅放克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐克,盛在盘中垫底。()另锅上火,放混合油克,烧至四层熟,放入豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末炒香,然后放肉汤、料酒,烧开后打去粗渣,放盐克和酱油,随即下牛肉片,边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末,淋上烧至七层热的混合油克即成。水煮牛肉(二)主配料:牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料:盐克、料酒克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。做法:()将牛肉横切成薄片,用盐克、料酒克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。()锅上火,放混合油克烧热,下干辣椒炸变色,加花椒稍炸,一起捞出剁碎。()锅放克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加克盐,盛在盘中垫底。()另锅上火,放混合油克烧至四成热,放豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末,放肉汤、料酒,烧开后除去粗渣,放克盐和酱油,下牛肉片,边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末,淋上香油。土豆烧牛肉主料:牛肉半斤、土豆三两。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。做法:()把牛肉煮熟,切成小块。土豆去皮,切滚刀块,用油炸熟。()勺内添一碗煮牛肉的原汤,放入酱油、大料、葱姜、精盐,再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开,加味素,用淀粉勾汁即可。特点:牛肉金红、土豆金黄,酥烂适口。葱爆羊肉主料:羊肉片克。调料:料酒克,酱油克,精盐、味素、水淀粉、葱适量。做法:肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好,葱切长马耳形段待用。锅放油烧热,下肉片翻炒,随即放葱,烹入料酒、酱油、精盐、味素,炒匀出锅,不可炒得太久。干煎牛排主配料:牛里脊肉,元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。调料:豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。做法:()牛肉去皮、筋,切厘米厚大片,在肉片上切十花刀,放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。()坐勺加油烧热,将牛肉片均匀沾上面粉,挂蛋糊,再沾面包渣,压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条,码在盘内。()坐勺加底油烧热,放元葱、胡萝卜煸炒,放盐、糖、汤烧开,点味素,勾芡,淋花椒油,浇在牛排上即可。特点:色泽金黄,肉香鲜嫩。米粉牛肉主配料:牛肉克,生大米克,腐乳半块。调料:米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量,八角、桂皮少许。做法:将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色,捣碎成米粉。将牛肉去筋,切成厘米宽、厘米长的大片,加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀,整齐的码在盘中用压力锅蒸熟,上面撒些香菜末即可。清炖牛肉主料:牛肉克,调料:花椒、大料各克(装入小袋),葱、姜各克,精盐克,味素克,香菜克,香油克,绍酒克。做法:将牛肉切厘米方块。坐勺加水克烧开,把牛肉下锅,烧开后撇去浮末,加花椒大料包、葱、姜,盖好。慢火炖一小时后加盐,再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜,加入味素、香油、绍酒出锅装碗,撒上香菜末。扒牛肉条原料:熟牛肉。调料:油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。制法:将熟牛肉切成厘米长、厘米见方的条,用开水烫一下捞出,控水。大勺加油烧热,用葱姜蒜炸锅,放入牛肉条和各种调料,添汤烧开,撇去浮末,盖上盖,慢火扒至肉烂汤浓,拣出花椒、大料不要,加味素,用水淀粉勾芡,出勺装盘。清蒸八宝甲鱼主料:活甲鱼只(重克),水发海参克,水发干贝克,水发莲子克,水浸糯米克,猪瘦肉克,黄蛋糕克,净冬笋克,水发冬菇克,净鸡肉克,猪肘肉克。调料:精盐克,湿淀粉克,绍酒克,姜丝克,姜片克,葱段克,花椒粒,清汤克。做法:()活甲鱼背朝下,腹部朝上放在木案上,待其伸出头准备翻身时,迅速将其头砍下,提起控净血,放入开水锅中稍烫后入冷水中,刮净黑皮(不要碰破裙边),揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大碗内。()把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,鸡和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒拍在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。()将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸~小时取出,拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。特点:形体完整、肉质酥烂醇厚,八宝馅料色味谐调,芡汁色白油亮。糖醋排骨主料:猪排骨肉。配料:酱瓜。调料:白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。做法:先将猪排骨用砍刀剁成长段,放入锅内用沸水煮透捞出,酱瓜切薄条片。炒锅放油,烧至八成热时放入排骨,炸至红色时捞在碗内加清汤,入笼蒸五成熟取出。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时,烹入姜丝、醋、酱油、白糖,将排骨连汤倒入,用小火煨至汤尽时,放入酱瓜、香油,颠翻均匀。

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