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厨房通风设计中风机风量与风压的确定.pdf

厨房通风设计中风机风量与风压的确定

左岸
2012-08-09 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《厨房通风设计中风机风量与风压的确定pdf》,可适用于经济金融领域

No总第期第卷制冷空调与电力机械RefrigerationAirConditioningElectricPowerMachinery工程设计中图分类号:TU文献标识码:A文章编号:()引言在一般的厨房通风设计中常发现工程设计者的设计预期与实际结果差别很大通风效果欠佳。究其原因是饮食业厨房通风有其特殊性以一般的设计经验处置会带来较大的设计误差甚至出现错误。本文对厨房的通风系统和设备影响较大的若干因素作探讨之。厨房排风量的确定排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。一般有几种方法确定厨房的排风量:()按换气次数确定排风量。各家厨房差别较大厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比同样灶产生的污染物和热量也差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风按换气次数设计风量会有很大的误差。()按污染物散发量的多少设计排风量。国家环保GB《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量mh。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。实际上饮食业的实际情况要复杂:炉灶大小炉灶有广式、苏式等分别除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等在功能上有烹调间、蒸煮间、面点间、烧烤间、西餐加工间、洗碗间等散热量及污染物散发量都不同简单按灶头数量确定排风量是不适当的。()以烟罩的大小来确定风量。以烟罩下沿和灶台之间的迎风面积和迎风速度的乘积来计算风量较为合适。排风量可按式()计算:G=L(hh)Vx()式中G排风量mhL烟罩迎风面的长度(烟罩两端长度及双面进风另一边长度也应计入)mh灶台高度mh烟罩下沿高度mVx迎风速度ms。灶台高度按m计算烟罩下沿高度一般按m计算。对于猛火灶的中式热炒迎风速度按ms左右选取蒸煮、烧烤、面点、煲仔、西餐迎风速度按ms左右选取。大量实践证明按上述方法计算风量具有较理想的通风效果。烟罩应尽可能靠墙布置以减小迎风面积避免风量过大。厨房排风应避免大量的空调空间内的空气被抽排需要通过自然补风和机械补风避免之。无论是自然补风还是机械补风都要考虑新风通过的路径避免死区以利于室内污染空气的抽排。机械补风要通过风管和送风口进行管路系统不可复杂同时避免局部风速过大。新风补充量以排风量的~为宜。因厨房换气量较大厨房内设置全面空调效果较差。可以通过专用空调以喷口的形式直接使厨师处于风浴中可以改善厨房内夏季高温、炉灶的烘烤给厨师厨房通风设计中风机风量与风压的确定吕玉民(合肥通用机械研究院安徽合肥)摘要:介绍了厨房排风量确定的几种方法讨论了在厨房通风系统设计中对风量和压力影响比较大而又经常不被注意的几个问题如烟囱效应、风机压力有效性等并介绍了厨房排风用风机的选型。关键词:厨房通风油烟风量压力wwwzhulongcomAdministrator新建图章No总第期第卷制冷空调与电力机械RefrigerationAirConditioningElectricPowerMachinery工程设计造成的恶劣工作环境。烟囱效应较高建筑的烟管或建筑风井因气体密度不同具有不可忽略的烟囱抽吸效应其抽吸力与高度和气体密度差有关其大小表达为:ΔH=gh(ρρ)()式中ΔH抽吸力Pah集烟罩进口至风管排出口的垂直距离mρ室外计算温度下的大气密度kgmρ风管内热空气密度kgmg重力加速度ms。下面对热空气浮升力作概略计算:按GB《饮食业油烟净化标准》一般灶头产生的热量Q=×kJh由于厨房的炉灶平均使用率在左右考虑到风管的沿程散热扣除左右平均单个灶产热量q=×kJh。空气温升按下式计算:ΔT=qCpVρ()式中ΔT空气温升℃Cp空气定压比热容kJ(kg·℃)在空气温度℃时Cp=kJ(kg·℃)V排风量mh取mhρ空气密度kgm取kgm。则空气温升ΔT=×(××)=(℃)。通过调查夏季厨房室温℃因此排出烟气℃在此温度下空气密度ρ=kgm室外计算温度℃空气密度ρ=kgm。密度差ρρ=kgm。冬季厨房为室温℃排出烟气℃空气密度为kgm室外计算温度℃空气密度ρ=kgm密度差ρρ=kgm。因此一般地垂直高度的浮升压力ΔH=gh(ρρ)≈Pa。风机压力有效性风机厂家提供的压力数据多是全压值。工程设计中不可以此作为设计依据。一般厨房排风机作为系统的终端设备风机的出口排向大气其动压不可利用全部以射流的形式损失掉应该以风机的静压作为设计通风工程系统的依据。已知全压值PQ应扣除出口动压值Pd以便可得到静压值PY。PY=PQPd()出口动压可按下式计算:Pd=ρv()v=Vs()式中v气流速度mss风机出口面积m。通风工程中常用前向多翼离心风机因风量大蜗壳较小具有较大的出口风速出口动压可达全压的后向离心风机的出口风速相对小些。为了减小风机出口动压损失风机出口设置渐扩风管可以将出口动压予以回收渐扩风管的扩张角度应小于°。厨房排风的温度对风机性能的影响风机性能参数是在大气压mmHg、大气温度℃、相对湿度的标准状况下试验得到的数据。由于厨房的炉灶、蒸锅等热源的影响排出的气体温度远高于大气环境温度在夏季可达℃左右。温度的变化显著影响风机压力和风量。对风机压力的影响PP=t()式中P风机实际压力PaP风机标准状态下压力Pat排出气体温度℃。本文已经计算夏季排出空气温度℃左右冬季排出空气温度℃左右。风机压力变化:PDP=()=PXP=()=由于排出烟气温度的影响冬季风机压力PD下降夏季风机压力PX下降。对厨房排风量的影响因空气密度的变化风机的质量流量发生了较大变化即实际厨房的通风量发生了很大变化。风量变化可用式()表达:GT=ρTGBρB()式中ρB标准空气密度kgmρT热空气密度kgmGB标准空气质量流量kghwwwzhulongcomNo总第期第卷制冷空调与电力机械RefrigerationAirConditioningElectricPowerMachinery工程设计GT热空气质量流量kgh。夏季排出空气计算温度℃查得空气密度ρTX=kgm冬季排出空气计算温度℃查得空气密度ρTD=kgm与风机标准状态ρBX=kgm的风量相比质量流量比为:GTXGB=ρTXρB==GTDGB=ρTDρB==因此在烟气温度的影响下风机排风量夏季GTX下降冬季GTD下降。厨房排风用风机的选型在厨房油烟排风系统中多数风机在净化器的下游。当油烟通过风机时对其的性能、功能都有较大的影响。对油烟污染的适应性成为风机选型的重要因素。前向多翼型风机叶轮对油烟积垢较为敏感。容易在叶轮上积灰积灰的位置在叶片的前缘和叶片的深弧形流道内从而破坏了叶轮流道的型线和阻塞进风。风机经过短期运行后风量和压力会大大下降甚至导致风机功能的失效。后向风机叶轮叶片大、数量少积灰对叶轮影响较小。叶轮流道长且缓慢扩张比较符合污染物流动方向因而叶轮积灰也较少。该风机叶片稀疏的结构便于清除积垢。笔者认为一种无蜗壳的后向风机箱更适合厨房油烟排风具有可靠性高、压力稳定、无需拆除风机打开箱门即可进行清除油垢等维护。采用电动机直接驱动风机叶轮比皮带传动有更高的可靠性。采用高绝缘等级、高防护等级的电动机以保证高温、高湿、高油污污染的环境长期安全可靠地工作。结语在厨房通风设计时除了要考虑一般通风的因素外还应该注意厨房通风的特殊因素以便得到更切合实际的工程设计。参考文献:陆耀庆供暖通风设计手册M北京:中国建筑工业出版社德国B.埃克通风机M北京:机械工业出版社GBJ中华人民共和国国家标准采暖通风与空气调节设计规范S北京:中国计划出版社GB中华人民共和国国家标准饮食业油烟净化标准S北京:中国标准出版社武志胜住宅厨房排风道计算探讨J暖通空调()收稿日期:修回日期:作者简介:吕玉民()男江苏睢宁人本科教授级高级工程师主要从事风机、通风设备、饮食业油烟净化设备的研究、开发工作。DeterminationtotheFanAirVolumeandPressureintheDesignofKitchenVentilationLVYumin(HefeiGeneralMachineryResearchInstituteHefeiChina)Abstract:ThemethodstodeterminethevolumeofexhaustairinkitchenweredescribedTheproblemsoftenexistinginthedesignofthekitchen'sventilationsystemwerediscussedwhichhadgreatimpactonairvolumeandpressurebutwereusuallynotpaidattentionsuchasthechimneyeffectvalidityoffanpressureAndtheselectionofthekitchenexhaustfanwasalsointroducedKeywords:kitchenventilationoilyfumeairvolumepressurewwwzhulongcomText:Text:Text:Text:

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