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食品安全防护计划.doc

食品安全防护计划

爱上你_是最美的时光
2017-10-07 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《食品安全防护计划doc》,可适用于市场营销领域

食品安全防护计划范围本标准提出了食品生产企业食品防护计划建立、实施和保持的要求。本标准适用于食品生产企业食品防护计划的建立、实施和管理。术语和定义食品防护fooddefense保护食品生产和供应过程的安全防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。食品防护计划fooddefenseplan为达到食品防护目的而制定的一系列文件化程序。潜规则undertablerules特指某些食品从业者为追求不正当商业利益采取在原辅料生产、供应和食品加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。这种行为虽然是违法的但在食品行业的一定范围内存在为从业者所了解但不为消费者所认知。确认validation获取能证明食品防护计划诸要素行之有效的证据。验证verification通过提供客观证据对食品防护计划规定要求已得到满足的认定。食品防护计划的建立实施原则风险评估原则通过对食品生产各环节进行风险评估找出薄弱环节从而制定经济有效的预防性操作措施以防止食品生产和供应过程受到故意污染或破坏。预防性原则食品防护计划是预防性的通过采取控制措施将故意污染或破坏的风险降到最低。保密性原则食品防护评估、防护计划制定的全过程和细节应保密以防止被有故意污染或破坏意图的人员利用。整合性原则食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。企业在编制食品防护计划时应充分考虑与其他体系文件(如GMP、SSOP、HACCP等)相兼容避免相互矛盾或重叠。沟通原则沟通有助于识别故意污染或破坏的可能性及时做出反应改进防护措施的针对性提高采取措施的有效性防止重大食品安全事故的发生。应急反应原则应制定相关的应急预案并进行演练。在紧急情况发生时根据应急预案采取行动可将危害发生的损失降到最低。食品防护计划的设计食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。企业应根据实际情况和产品的特点将食品防护计划与食品安全管理体系其他控制措施进行整合,可按照但不限于以下方式对食品防护计划进行设计:a)独立型独立形成完整的食品防护计划文件。b)融合型适宜时食品防护计划文件可以引用食品安全管理体系的相关文件或要求但同时应考虑保密的要求。食品防护计划的建立食品防护评估食品防护评估的预备步骤组成食品防护小组食品防护小组的成员应具有责任心和诚信,还应具备必要的知识和经验。食品防护小组的成员应包括熟悉食品原辅料采购、加工、卫生、安全、现场管理等方面的人员必要时可获得外部专家的支持。食品防护小组的成员应参加食品防护的评估、食品防护计划的制定、确认、实施和验证活动。产品描述和识别预期用途应对产品特性作全面描述包括名称、成分、物理或化学特性、加工方式、包装、保质期、储藏条件、配送方法等与食品防护有关的信息。预期用途应基于最终用户和消费者对产品的使用期望。在特定情况下还应考虑易受伤害的消费群体。绘制流程图应绘制包括所有食品生产和供应步骤的流程图。绘制布局图应绘制与食品生产和供应相关各区域的布局图。该布局图应包括厂区周边环境和厂区各种出入口厂区建筑物布局厂房及内部设施的布局空气、水、能源等基础条件供给设施的布局等。现场确认流程图和布局图应对所有的流程图和布局图进行现场确认。流程图和布局图与实际情况不符的应进行修改。制定食品防护评估表应依据相关法律法规或者指南(参见附录A)的信息制定食品防护评估表(参见附录B)。评估内容应至少考虑以下方面:外部应关注厂区外围、照明、人员车辆进出控制、厂区各种出入口、车间的窗户和通风口、水源地等。内部应关注车间的设计布局、内部设施(如应急灯、视频监控系统、紧急预警系统等)、易存放个人用品的区域等。加工应关注混合加工区、原辅料的添加、交叉污染、产品和区域的标识等。储藏应关注原辅料、包装材料、工器具、半成品、成品以及化学物品等的储藏、出入库发放控制等。运输接收应关注运输车辆和文件、货物的装卸和核对以及运输公司和物流公司食品防护能力的评估等。水冰应关注水源地、中间储水设施、水处理设施、制冰、供水系统的保护和维修等。人员应关注工作人员的背景调查、身份识别、培训、沟通、人员(包括访问人员)进出限制及检查等。信息应关注食品防护的评估结果、加工工艺、配方等需保密信息允许参观的区域和允许公布的信息与有关部门的联系方式有效计算机信息安全等。供应链应关注原辅料、包装材料、成品等的供应、物流、仓储、接收组织的防护措施、出入货物的完整性等。实验室应关注实验室的布局、人员进入、试剂药品、检测样品(包括阳性样品)、活菌株等的控制处理管理。潜规则应关注原辅料、包装材料的生产、供应和食品生产企业加工过程中可能存在的添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等。其他方面其他方面可包括产品的标识和可追溯性、产品召回等。完成食品防护评估表食品防护小组对照流程图、布局图和评估表对企业中易受到故意污染和破坏的区域和环节进行评估确定薄弱环节。制定食品防护计划针对薄弱环节制定预防性控制措施在确定薄弱环节后应制定经济有效的预防性控制措施将受故意污染或破坏的可能性降到最低。薄弱环节控制措施表参见附录C。形成食品防护计划综合各个环节确定的食品防护措施包括企业其他食品安全管理体系文件中已含有的防护措施形成企业的食品防护计划。制定应急预案企业应识别可能发生的食品防护紧急事件并制定应急预案。应急预案包括但不限于以下方面:a)应急反应(预案)的职责和权限b)反应(应急)措施及疏散c)防止受污染或可能产生危害的产品进入销售环节d)对已进入销售环节的受污染或可能产生危害的产品实施召回e)受污染产品的安全处置f)在紧急事件发生时允许授权人员进入企业的规定g)应建立应急联系清单包括相关政府机构和企业责任人等的联系方式。联系信息应定期验证并及时更新。发生食品防护威胁或者产品受到污染时应及时通知相关方。企业应定期演练和评估应急预案。特别是食品防护紧急事件发生后应对应急预案的实施效果进行评估。必要时对应急预案进行修订。应保持应急预案的相关记录。建立应急联系信息保密性要求食品防护评估、计划制定的全过程和细节应保密。食品防护计划文件的发放范围、方式及保存等应受控。确认应对食品防护计划的有效性进行确认并保持记录。确认应在食品防护计划实施之前以及变更后进行。当确认结果表明不能满足上述要求时应对食品防护计划进行修改和重新确认。食品防护计划有效性确认评估表参见附录D。食品防护计划的实施批准食品防护计划应得到企业最高管理者的批准。职责和权限最高管理者应确保企业建立与实施食品防护计划的职责和权限得到规定和沟通。资源提供为保证食品防护计划的实施最高管理者应确保资源的提供。培训应对全体员工进行食品防护知识的培训培训应考虑相关职责和保密要求并对培训的效果进行评价。应保持与培训有关的记录。运行控制食品防护计划的各项措施应得到持续有效的实施并保持相应的记录。沟通应建立、实施和保持有效的内部和外部沟通机制。企业应制订、实施和保持有效的安排以便与有关人员就影响食品防护的事项进行内部沟通。企业员工应有监督和汇报可疑情况的意识和责任。应确保企业与食品链范围内的供方、消费者、食品安全主管部门以及其他产生影响的相关方进行必要的沟通。食品防护计划的验证与改进企业应定期对食品防护计划进行验证并保持记录以确保食品防护计划的有效运行和持续改进。薄弱环节验证经食品防护评估确定的薄弱环节采取预防性控制措施后应重新进行评估和验证。全面验证应定期对食品防护计划进行演练。演练可按照评估内容随机抽取某个环节进行对非薄弱环节也应进行演练。食品防护小组应定期对食品防护计划的实施情况进行全面验证,验证应进行策划并涵盖企业所有的区域和环节。对验证过程中发现的不符合应及时采取纠正措施必要时对食品防护计划进行修订修订后应重新进行验证。附录A(资料性附录)食品防护评估指南示例评估时可包括但不限于以下内容:A外部A厂区应采用足够高度的围墙、围栏等必要设施限制未经许可人员进入。应对出入人员进行登记对人员和车辆进行检查对厂区外围和厂区内进行定期巡视。A厂区内外应具备夜间照明措施有足够的光线以发现任何可疑的活动。A厂区外围除正常的大门外的其他出入口应具备一定的自动锁门或其他出入控制措施以防止出入口的自由进出。A对进入企业的访问者应提前通知并进行身份识别如带有照片的身份识别证、进厂证等只允许访问者进入许可参观或工作的区域。A下脚料处理区域应不易造成废料、气流的回流无人为的接触和破坏。A下列设施应采取安全防范措施以防止外来人员的进入:a)正门或其它的门应采取严格程度不同的控制措施对非经常出入门应采取更加严格的监控管理措施。b)厂区或车间的窗户应只允许从内部开启。禁止开启的窗户应有标识对非正常开启的窗户能在最短时间内识别并采取相应的措施。c)对于屋顶开口处应采取合理有效的管理措施。对于供热、通风、空调等系统仅允许许可的人员接触对于进入屋顶的通道采取封闭管理措施。d)通风口的设计应考虑防止人为破坏。通风口的位置应位于不易接近的区域。e)应检查进出厂区集装箱的随车文件内容与集装箱信息的一致性。应对集装箱外观、温度、冷藏设施进行检查确保无可疑的损坏。f)应对运输车辆进行备案并定期检查应有车辆操作人员的安排计划和管理措施。g)储藏库应由专人负责制定值班制度封闭上锁出入库应建立登记台账。储藏库的设计应能防止人为破坏。h)成品库应由专人管理建立出入库人员登记制度、出入库产品核销制度。i)自备水源地应封闭由专人管理。厂区供水设施应定期检查。A对进入厂区的运输工具应有足够的措施予以监控包括:a)对进出厂区的私人运输工具(职工、访问者)进行管理。b)应对私人运输工具予以登记必要时还应检查携带物品。c)应对商业运输工具进出工厂的路线、停放的区域进行规定和管理。进出厂区的货物首先应得到相关信息的提前通知并向有关人员予以通报。进入厂区货物的运输工具在装货和卸货前应审核相关文件。在进出货时应对货物和文件信息予以核对例如货物数重量、生产批次号、标识流水号等同时应保持记录。A内部A车间的每个区域特别是敏感的区域如大规模混料区应装有足够的停电应急灯。A车间内无有毒有害物质的藏匿场所。A对内部设施和加工过程进行监控。企业可通过视频系统进行监控并保证一定的视频存档期。A车间应安装紧急预警系统包括火警预警和发生人为故意污染或破坏时的紧急疏散系统并定期进行检查或者进行演练对员工疏散路线、疏散命令等有统一的要求。A车间的设计布局应按照敏感区域、重要程度的差异予以隔离。对于限制人员进入的区域应有警示性标识。A访问者或其他非加工区域人员进入工作区域前应经过身份的确认、资格的许可有管理人员全程陪同并保持相关记录。A车间内的消毒剂、清洁剂等应有专门的存放场所同时应有相关人员严格管理。A对卫生间、个人储物柜及储藏区等容易存放私人物品的地方应定期进行检查。A工器具间应由专人负责建立领用核销和使用管理制度。A排风系统应设计合理有防止异物或不明气体进入的设施。A通风系统、空调系统、供水系统、供电系统和消毒设施应有防止未经许可人员进入的措施定期检查。A设备维修应经相关人员批准由许可人员维修应保持维修记录。A加工A应按照加工工艺流程进行分区域管理不同区域人员应通过易于识别的标识进行区分。不同加工区域应有标识。A对于拌料区、混合加工区等大规模的、多成分混合的区域应由专人管理持续监控。A产品传送传递过程应进行监控。A产品的标识与包装应处于受控状态以防止盗窃或误用。A产品的包装和标识应具有破坏存迹识别的特性。A储藏A进入储藏区域的人员应经过许可。A储藏区域应建立出入库登记管理制度。A对储藏区域的卫生和货物存放应定期进行检查。A杀虫剂、清洁剂等有毒有害化合物的储藏库应远离加工区域由经过培训的人员管理。应建立领用和核销记录。A应建立危险化学品的控制措施包括主管部门批准生产、销售、使用的证明、进货渠道、对剩余化学品的处理措施等内容。危险化学品应标识清楚在有效期内使用。A运输和接收A拖车、集装箱等运输工具在厂区内应进行封闭式管理禁止未经许可的人接近。A拖车、集装箱等运输工具装卸货物时应由经过培训的人员进行监控并保持相关记录。A货物出入库时应检查包装有无故意污染或破坏的痕迹。收发货的品种、数量、重量、标识等与货物运输文件相一致。A产品运输车辆的温度条件、封闭措施、卫生状况等应符合食品防护要求。适用时运输过程中对活动物的饲料和饮用水进行必要的防护。A应对运输、物流组织进行食品防护能力的评估。A应对退运产品进行验收和实施食品防护。A水和冰A加工用水符合国家标准和相关贸易国家要求。A水源地、中间储水设施、水处理设施应封闭由专人管理。A制冰设备应由专人管理有防止无关人员进入或接近的措施。A供水系统应定期检查。A应确保在加工用水不符合要求时能及时得到通知。A人员A敏感区域如与原辅料、半成品及成品密切接触及容易发生大范围人为破坏的区域如混料区、包装的装填和封口等区域的操作人员应进行背景调查。A对员工及管理人员应进行有针对性的、分层次食品防护知识的培训、考核。A按照工序、权限不同对员工采取不同的身份识别措施如工作服颜色、上岗证等。A车间不同安全级别区域有相应的限制进入的设施和管理措施。A对于轮岗人员或临时更换人员例如请假人员的代替者或新进人员应有人员识别清单。A对员工和访问人员的进出区域、携带物品等进行检查。A应与员工进行定期的有针对性的交流进行心理疏导听取合理建议A信息A食品防护评估、防护计划制定的全过程和细节应保密。A加工工艺、配方等应保密。A应建立访客、客户、供应商联系档案对参观内容、参观区域、对外公布信息进行评估。A应建立紧急情况处理系统建立相关官方、权威部门的联系方式、电话传真并定期的审核更新定期验证联系方式有效性。A应采取措施确保计算机信息的安全。A供应链A食品原辅料、包装材料等供应方应实施食品防护。A植物性原辅料的生产管理应实施食品防护。A饲料的生产、动物的养殖应实施食品防护。A食品原辅料、包装材料等供应方应建立产品召回程序。A实验室A应布局合理并与食品加工区域有效隔离。A仅允许许可人员进入。A对各种试剂药品特别是有毒有害化合物应设立单独区域由专人管理建立核销台账对过期药品的处理符合食品防护要求。A建立阳性结果报告制度和阳性样品处理程序。A建立活菌株储藏和处理的程序。A潜规则A应识别、收集潜规则信息(信息可来源于国内外食品安全动态、媒体报道、顾客反馈、行业内交流等)充分评估潜规则可能造成的危害采取针对性的防护措施。A应建立合格供应商评估制度并考虑潜规则方面的评估结果及时获得供应商符合要求的证明性文件。A制定原辅料、包装材料等的验收要求和实施验收时应考虑潜规则方面的评估结果。A应有措施防止在加工过程中添加非食用物质、滥用添加剂以及采用不适合人类食用的方法加工食品等情况。A其它方面可包括产品的标识、可追溯性和召回等。关闭窗口下面是赠送的工作总结~~不需要的朋友可以编辑删除谢谢~~~上半年中学语文教研工作个人总结根据xx市教育教学研究培训中心的工作要求结合本学科的实际情况本人尽职工作使得中学语文教研工作顺利展开并取得较好的成果。现在小结如下:一、主要工作(一)积极参与备考努力开展中考、高考备考工作中考、高考的备考工作是本学期语文教研工作的重中之重新年伊始本人便开始制作关于备考的文件并次带领初三、高三教师到xx参加省级中考高考备考活动我市xx中学吴xx老师还在高考备考会上做有关作文写作的经验介绍回到市里本人还亲自请来省研培院的刘xx教研员和xx中学的王xx老师做有关中考高考的备考指导让一线的老师有了明确的备考方向。每一次活动本人都制作简报通报中考备考现场有位教师参加高考有人参加。(二)关注教研博客及时组织教师参加在线研讨网络教研已成为教研的常态本人一直关注xx省教育研究培训院和xx省中学语文博客每天都有两次登录博客的痕迹及时了解最新教研动态开展相关工作和在线研讨月日组织全市中学语文教师参加xx省中学语文教研网组织的主题为《记叙文写作指导的有效策略》的在线研讨参与人数人评论条数条。有简报通报和研讨得失的小结。(三)关注课题研究进展及时向省研培院汇报进展情况我市思源和第二思源实验学校语文组承接《课内拓展阅读课型构建与实施》省级课题研究本人主动承担课题研究的信息员负责传递省里的信息并督促两所学校及时开展各项研究工作制作简报收集材料。组织相关教师到xx和xx学习课题研究方法多次到两所思源学校听课题研究汇报课深入了解课题研究的进展情况。因为工作进展顺利研究课型特别第二思源实验学校课题研究小组还被省研培院课题研究组长刘xx老师推向全省做经验介绍。参与成员(四)积极组织学生参加汉字听写大会为xx赢得好成绩接到xx省教育厅关于开展第三届"中国汉字听写大会"xx选拔赛活动的通知我们便着手举办市级大赛于月日在市一小举办市级选手选拔赛共有所中学人参加。在研训中心举办省级选手选拨赛最后确定位选手参加省级大赛。省级大赛的第一轮是淘汰赛我们以全省第六名的成绩顺利晋级在第二轮的对抗赛中我们的队员全员击败对手全部晋级强最后有两位选手挺进全省名。此次活动我们止步于全省前名但是我们的成绩是突出的我们的选手是优秀的。(五)积极组织教师参加xx省语言办开展的问卷调研工作根据xx省教育厅关于《xx省民族地区中小学教师普通话使用情况调研方案》的文件精神我市共有所学校人被抽中参加调研工作为了配合省调研组在我市的调研我们于月日在铁路中学开展现场问卷调查工作共有所学校人参加调研。我们的组织工作得到了省语言办领导的肯定。(六)积极参加常规检查工作认真梳理存在问题本次常规检查是覆盖最大的一次检查本人担任小组组长负责检查的学校有所学校人手少任务重但是我们每一次都会很有条理完成检查工作每一次检查结束我们都会认真梳理检查过程中存在的问题并一一记录向校方反馈。(七)为提高备考效率积极开展送教下乡活动为缩小城乡教育差别我们针对备考过程显得比较薄弱的学校开展送教下乡活动月日我们邀请第二中学的赵xx老师到xx中学上了一节中考作文复习课针对近几年的作文走势进行分析指导学生写作起到很好示范作用。(八)服从领导安排努力完成上级交办的各项任务、四次下到东河中心校指导国家基础教育质量监测工作顺利完成所有的监测任务。、积极备课在乡镇教研员培训过程中本人主讲的《网络教研和如何晒课》获得许多教研员的好评此次讲课也大大提升了自己的理论水平。二、存在的问题和今后的努力方向(一)存在问题、备考工作表面上活动展开得风风火火但是实际上高一高二和初一初二的老师参加的不多没有达到预期的目的。、要想使城乡教育均衡发展单单靠送教下乡的途径是不可能解决实际的问题乡镇中学的备考工作有待加强。、网络教研未见常态化最大的问题在于教师没有接纳在于我们的资源不足于吸引教师问题在于我们的不改变。(二)努力方向、积极参加各种培训努力提高自身素质提高教研工作能力。、开展每一次活动之前多多做点活动前的准备工作力争让与活动相关的人员了解活动的重要从思想上提高教师的参与意识。、多花一点时间关注乡镇教育尽量让边远的孩子感受到或享受到优质的教育资源让基础教育落到实处。、努力从根本上克服思想上产生的惰性使自己的每一项工作都充满激情。

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