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古蔺麻辣鸡图文详解做法.doc

古蔺麻辣鸡图文详解做法

赵山月
2019-01-12 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《古蔺麻辣鸡图文详解做法doc》,可适用于医药卫生领域

古蔺麻辣鸡图文详解做法菜名:古蔺麻辣鸡古蔺麻辣鸡口味:香辣味古蔺麻辣鸡工艺:拌烹饪难度:中等水平古蔺麻辣鸡图文详解做法是有关经典川菜做法的相关信息主要阐述川菜菜谱大全古蔺麻辣鸡做法,四川美食网教您古蔺麻辣鸡怎么做。希望通过阅读这篇文章您能够有所收获那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。古蔺麻辣鸡图文详解做法古蔺麻辣鸡材料:仔鸡只(约克},青尖椒、红尖椒各克,熟芝麻少许。调料:葱姜末各克蒜蓉克葱段、姜块、花椒、八角、茴香各少许,酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香油、鸡清汤各适星。古蔺麻辣鸡详细做法将仔鸡宰杀放入容器内倒入适星的热水浸泡再褪去鸡毛。去掉仔鸡的食管、气管和内脏放入淡盐水中浸泡并沖洗干净再放入沸水锅内汆烫出血水捞出仔鸡用冷水过凉。净锅置火上放入清水加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香用中火煮至鸡熟。捞出仔鸡晾凉剔去鸡大骨,改刀切成条块码放在大盘内呈整鸡形。把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽切成小粒放在大碗内。加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清汤调洋均匀成味汁。把制好的味汁浇在切好的鸡肉上再撒上熟芝麻上桌即可或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的著名特色小吃该品选料严格工艺考究成品具有香气扑鼻肉质细嫩皮脆脱骨咸淡适宜麻辣得当的特点凡品尝者均赞不绝口。因古蔺属于四川盆地周边山区山高坡陡产有优质土鸡加之当时古蔺人多以体力劳动为主食品口味偏重而古蔺麻辣鸡也以鲜、香、麻、辣等著称于世。每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大公鸡以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。后来又发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为:正中不过麻辣怪异不过椒麻。在古蔺县城的大街小巷到处可见出售麻辣鸡的摊点。喜欢川味的客人来到古蔺都要品尝一番。以前食用古蔺麻辣鸡时需要把鸡剁成小块并拌以特制的以麻、辣为主的味汁腌拌小时等味汁已经充分融入鸡肉时便可食用现在多带味汁上桌蘸食。

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