[应用]85度C蛋糕坊

[应用]85度C蛋糕坊 85度C蛋糕坊:如何在大陆占领市场 出处:汇缘蛋糕(网络) 发布日期:2009-12-26 10:04:33 浏览次数:78 85度C这家店似乎一下子就红了，每次去都“人山人海”。面包的品种很多，看得人眼花缭乱，至于味道，就一句话，“随便拿一个，都很好吃”。不过记住，得刚出炉的。价格还不贵——大众点评网上，台湾品牌“85度C”在上海的每家门店页面上，都有这样的一句简单评价。 这句评价可以读出很多 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 :这家店的主打产品是各种造型独特的面包;人们愿意为了好吃的面包而排队;它的生意好到经常需要排队;它的“平价策略”非常具有诱惑力……说实话，在如今这个“拼时代”里，平均5元一个的面包，8元一杯的咖啡，还有什么好说的呢, 他们爱咖啡，我们爱面包 85度C，既卖咖啡，也卖面包——它是一家兼营饮料和西式糕点的混合业态者。“我们希望在世界的每个角落，让85度C陪你度过每个时刻。”公关部总监钟静如说。 孙武良，85度C副总经理。他的名片上印着鲜红的公司LOGO，图案上方还有一行英文字，A New Café Shop——在台湾，人人都知道，“85度C”代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 着平价咖啡，打败星巴克的本土咖啡品牌，在台湾这块方寸之地上拥有340多家分店的成功品牌。 但在大陆市场上，它的西式糕点——面包和蛋糕，卖得更好。走在大街上，沐浴着阳光，逛到兴致来时喝一杯咖啡，已经是年轻人们的生活方式。而随着分店越开越多，从商务区逐渐转向大型住宅区和卖场，面包肯定会受欢迎。 孙武良是整个公司第一个来大陆开拓市场的员工，他清晰地记得自己到上海的日子——2007年3月6日。他的任务是寻找合适的店铺，9个月后，12月初，85度C开出了在中国大陆的第一家店。 但是这家店只营业了3天。因为房东“一房两租”引发了官司，无辜受累的85度C在大陆的第一次亮相“惨遭滑铁卢”。董事长吴政学后来对媒体说，他“有点难过”，“有点泄气”。 更有意思的是把房东告上法庭的恰好是星巴克，85度C的竞争对手。85度C亮相内地市场的自我介绍中，最吸引人眼球的就是在台湾打败了星巴克。2004年85度C在台北开出第一家店时的定位是“咖啡、蛋糕、烘焙连锁品牌”，这个名称就是用来和其他连锁咖啡店进行区分的。 当时台湾的咖啡市场已接近饱和，星巴克和壹咖啡等强敌皆已打下一片江山。但是85度C主打的“平价咖啡”很受欢迎，一杯咖啡比当时星巴克等国际连锁品牌的价格要便宜一半(在内地的价格更只是星巴克的三分之一)。3年后，85度C在店面数、杯数和营收表现上都打败了星巴克，造就了一年狂销1亿杯的纪录。 85度C在台湾主打咖啡的另一原因是加盟店模式。85度C现在台湾的直营店比例仅占三成，而另外七成的加盟店是只卖咖啡，不卖面包和蛋糕。一个原因是面包坊的入门门槛高，他们当时非常讲究开店速度;还有一个原因是加盟店面积不大，面包坊的利润又不高。 孙武良告诉记者，“当时我们在台湾已经开了差不多300家店，差不多就算饱和了，没什么可发展的了。台湾地方小，同行业的竞争者很多，大家做的又都是差不多的东西。我们很想走出台湾。”他们走出去的第一站不是大陆，而是澳大利亚，那边有他们以前就一直打交道的代理商。 2006年，85度C董事长吴政学去企业“康师傅”参观，这家台湾企业经营的方便面和矿泉水在大陆占有极大的市场。孙武良说，听到康师傅的经营数据时，感觉他们的方便面和矿泉水，根本不是在赚钱，而是在印钱。“它早期在台湾也是一家小企业，但后来怎么就一夕之间做到了富可敌国的那种感觉呢,他也是(来内地发展的)台商，那我们也可以进入内地啊。一样是台湾人，为什么他们行，我们就不行呢,” 2007年12月20日，85度C的第二家店在上海的威海路茂名路口开张。这里是一个相对僻静的街角，当时又是寒冬腊月，按照福州路门店的开张模式，开张那天也推出了1元一杯冰咖啡促销，大批穿着羽绒衣的顾客冒着冷风排队抢购，队伍从店堂里面一直排到了隔壁餐厅门口。看到这一切，吴政学显然很有信心，他说，他将加快在长三角布局50家店的 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 。 现在看来，吴政学当初的预期还是有点保守。自2007年12月在上海开出第一家分店， 85度C在短短两年内，在全国已经开出了86家直营店，其中大部分店位于长三角地区的一线城市，仅上海就有将近60家门店。 而这60家门店里，面包、蛋糕和咖啡的利润贡献比分别是45%，30%和25%。 和卖咖啡的比面包 85度C在内地市场上的成功秘诀是,孙武良说，“来得早，不如来得巧。” 孙武良是“85度C”品牌的创始团队成员之一。在2004年在台湾开出第一家“85度C”前，他们六七个人和董事长吴政学一起卖过奶茶，卖过披萨，也卖过炸鸡。 孙武良到上海时，烘焙业在上海已经盛行。“但最常见的营运模式，在郊区工厂做好面包后运往市中心的各家门店，这是台湾早在十几年前就已经出现了的，这种模式只有停顿，没有成长。也有同行的运营模式很不错，比如宜芝多、可颂坊和面包新语(Breadtalk)等，有比较新潮的现场烘焙。但他们只卖面包，这是不能做大的，因为现烤面包只有一天的生命期。他们不敢把生意做大，就怕当天没生意，扔掉面包的成本会更大。” 与他们相比，既卖面包又卖饮料的85度C将自己定位成新形态的休闲餐饮。“面包当天卖不出去就要扔，蛋糕也只有两天的生命期，但我们的饮料不怕，茶叶可以不泡，珍珠可以不煮，咖啡豆也可以不磨啊。”在孙武良看来，正是这种新的运营模式才可能创造比较高的营业额。 孙武良在采访中多次提到烘焙师傅，他们被认为是整个运营团队中的精神支柱，“我们的烘焙师傅都是东南亚地区最顶级的，个个都是国际五星级酒店里的主厨级别。”外界一直传说，85度C的烘焙师傅们每月至少要研发出四种新口味的面包。孙武良证实他们不断地在推出新产品，而这很大程度上是因为他们面对被复制的压力。 “如果你去观察现有的烘焙面包店，它们的面包外形很多都是跟着我们学的。还有那种大卖场里卖的面包，也是模仿我们的外形，但里面的内容就很糟了。我认为，有学习的人，我就成功了。你只是跟着我的方向在走，你只是我的跟随者，而我想当的是领导者。”孙武良强调。 85度C面临的不仅是面包外形的相似，在他出现后，多家烘焙面包业者纷纷规划更改店内灯光和面包摆设，甚至有知名度稍差一点的面包店把自己的店堂装修得很像85度C，更绝的是一家名叫“85?”的面包店，不仅店名像，连店里菜单上的小图标都做得一模一样。 很多时候，企业竞争做到最极致的就是要摸准消费者的心，其中翘楚无疑是苹果公司，拥有无数的死忠。而85度C也擅长于分析消费者心理，孙武良说，“我们的消费者比较多的是一些社会中间者和中产阶级，25到35岁左右。他们的消费频率很高，而我们正好24小时地供应早餐、午餐、下 午茶、晚餐和宵夜。宵夜时来消费最多的人群是计程车司机，喝个咖啡，吃个面包，热乎乎的。他们也知道喝咖啡能提神，而且85度C便宜啊，一杯咖啡8元，OK啊。” 之所以说85度C来得巧，因为内地大城市里的咖啡市场已经被打开。这个市场最开始的先驱者也是台商，真锅咖啡和上岛咖啡这样的连锁经营者在上世纪90年代开始传播咖啡文化，但有点超前于人们的日常生活，最后在顾客们的建议下，他们逐渐加大了商务套餐的经营比重。 此后进入这块市场的就是全球的咖啡巨头星巴克，它几乎已经创造了星巴克文化这样的概念。喜欢星巴克的年轻人越来越欣喜，它的店越开越多，每家店的人流也越来越多。 85度C来上海的时候，英国的咖世家、日本的多多路等各自在本地市场上让星巴克难堪的对手们，也都来到上海和星巴克展开争夺了。这两年来，麦当劳和肯德基卖起了咖啡，星巴克卖起了三明治，这就是竞争带来的同质化。区别就是价格的高低，品牌的高低和口味的合适与否。 星巴克的咖啡适合欧美人的口味。而85度C的咖啡较醇厚。为了打入美国市场，85度C在美国的分店里率先推出了海盐咖啡——在泡沫上加了海盐。公关部总监钟静如表示，“虽然成本很高，但要用长远眼光来看。”虽然最初只出现在美国一家店里，但销售量却是全球各家门店之冠，以至于连《华尔街日报》也对此口味的咖啡做了报道。现在这款咖啡也出现在了上海，即使那些习惯星巴克的年轻人也会赞一句，它的海盐咖啡不错。 85度C的竞争者众多，而且不是一个行业的。它既要去和星巴克、咖世家抢咖啡市场(比如在上海的南京西路地铁站)，也要去和面包新语、克莉斯汀抢面包市场(比如上海的莘庄地铁站)。但话也可以反过来说，它比其他咖啡品牌多了面包生意，它比其他面包品牌多了咖啡生意。 比如上海的天山路汇金百货店。“我们最成功的店是这一家，一天的营业额可以做到六七万元，一个月差不多能做到200万。”一般都认为开在繁华商业区的店会更好，但繁华地带，针对同一消费群的商店也多，顾客就这样被分流了。 其实在汇金百货正对面，就有一家星巴克，而且还位于地铁站出口。以前曾有说法，“星巴克把店开在哪里，85度C就把店开在哪里”。比如，短短两百米的茂名北路两侧，85度C就开了两家店，其中一家是最早开出来的威海路店，后来又在改造后的吴江路上开了一家分店，比星巴克更靠近地铁 出口。 现在85度C好像已经不再把星巴克视为竞争者了。孙武良说，“对面有星巴克，但和我无关啊。它的模式决定了它只能开在商务楼里。我开店的地址，它不敢去开店的，我一家店的营业额是它的3倍，我跟着它干吗,” 孙武良说，在未来5年里，85度C的竞争者只有他们自己。“如果我不走得快，别人跟得上来。如果我走得快，别人只是在跟，跟着我的脚步，这没用。”这个走得快，在现阶段，可以理解成尽可能多地开店，还要保证每家店都能经营得好。 这是他们在台湾已经被验证过了的成功经验，当时他们一个月开16家店，就是为了不让别人的门店数追上来。“台湾烘焙业太强，经营模式如果不冲得快，后面的人马上就会上来了。当别人赶不上来时，那我永远就是第一名了。”肯德基在内地市场超越麦当劳，靠的也是这一招。 “星巴克是我的竞争者,不是，我反而觉得，如果它再不努力，它很可能会退出中国市场，这么多年来它一直在原地踏步。当一杯咖啡30元时，这样的营运模式只能在一级城市做下去。它的经营路线在哪儿,它未来的规划在哪儿,中国大陆有13亿人口，如果它要做的只是金字塔尖端的那群人，那永远只能等，等时机。为什么康师傅一碗泡面只要赚1元钱，这里有13亿人口，有多少人吃泡面啊～” 尽管85度C现在的目标还只是做好一线市场，但显然他们看好自己的“平价策略”在二三线城市的竞争力。未来不是梦想。