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[感悟]夏季菜谱
夏季老人饮食十大重点问题(图)
炎热的夏季已一些老年人已开始出现“苦夏”症状。专家为此发出忠告:夏季老人尤其需要讲究“吃的学问”，以减少或避免“苦夏”症状。
老人由于年龄增长，各种内脏器官机能下降，消化吸收能力减弱，应激能力较差，夏季尤其是在“湿热”环境中，容易出现不思饮食、消化不良、疲乏无力、心烦气燥等多种“苦夏”症状。因此，老人夏季饮食调理较之其它季节更为重要。如果因为出汗消耗而摄入热量过多，会增加身体的负担。相反，因为没有食欲而摄入热量过少，又会导致营养不良。老年人夏季“怎么吃”才有利于安全度夏?李群主任提出以下要诀:
1.主食不过少
尽量做到粗细粮搭配，品种多样化。可以在补充人体所需要的热量的同时，补充多种维生素、矿物质。
2.荤食不过量
最好选用去皮禽肉(如鸽肉、鸭肉等)、鱼虾类等平凉性肉食。
3.每天一瓶奶
有人因为夏季天热，怕牛奶“上火”而停奶，其实没有必要。可以根据个人情况选择低脂奶、脱脂奶或酸奶。对牛奶不耐受的老人，可以选择豆浆等替代品。
4.每天一个蛋
因为鸡蛋中的蛋白质和人体所需的蛋白质组成最接近，也是最理想的优质蛋白质来源。鸡蛋的烹制最好选用煮、蒸、炖，避免油煎。有高胆固醇的老人可以吃半个蛋黄或不吃蛋黄。
5.豆类不可缺
对健康而言，“大豆比黄金”。因为大豆制品中含有丰富的优质蛋白质和大豆磷脂，是老年人心脑血管的保护因子，也是公认的长寿因子，因此进食适量的大豆制品是健康饮食不可缺少的内容，建议每日摄入量在2两-5两。绿豆、红豆也是夏季的健康食品，特别是夏季午睡起来，喝上一碗清凉的百合绿豆汤，感觉再好不过了。
6.蔬菜量要大
蔬菜可以补充人体需要的多种维生素和矿物质，可以起到一定的降血压、降血脂、降血糖等作用。夏季蔬菜丰富多彩，冬瓜、苦瓜、黄瓜、番茄、空心菜、生菜、菊花叶等应有尽有，老年人应多样化地选用，建议每天1斤左右为宜。
7.水果莫贪吃
水果可以提供丰富的水分、维生素C和膳食纤维，在炎热的夏季最受老人欢迎，但是水果中又含有很多单糖物质，如果糖、蔗糖等，因此不能贪吃，建议每天吃水果不超过3两。
8.油盐不要多
油脂和盐是老年人心脑血管疾病发病危险因素，无论是色拉油、豆油、菜籽油还是橄榄油或麻油，每日用量最好不超过25克，盐的用量不能超过6克。
9.零食有讲究
如果老人出现食欲不振的情况，可安排少量多餐，零食作为加餐可安排在正餐后1.5-2小时。老年人的零食可选用莲子粥、荷叶粥、小水果、黄瓜、番茄等。
10.饮水要科学
夏季老人要注意补充水分，以饮温开水或温的淡茶水为好。还可以自制绿豆汤、乌梅汤、山楂水、菊花茶等饮料。最好不喝碳酸饮料和含糖饮料。建议早晨起床后及晚间睡前饮一杯温开水。喜欢运动出汗多的老人，则要注意补充含电解质的水，如淡盐水、矿泉水，以补充从汗液丢失的电解质。
老年人夏季饮食注意事项 夏季是一年中天气最热的季节，也是万物生长最茂盛的时令。夏季的饮食调养原则应当遵循“夏宜增辛减却苦”，意思是夏令心火当令，而味苦入心，若多食苦味易助心火，而伐克肺金，为了防止肺气受伤，故宜多食对肺有益的辛味食品，以补肺气。
由于夏季炎热，人体皮肤腠理疏松，易于出汗，故应施以清凉补益类食物，以清心养肺、滋阴生津。另外，夏天由于食欲减退，脾胃功能较为迟钝，人们易出现中暑、疰夏、夏季热及痈疖等症，因此，宜选择清淡食品及有助开胃增食、健脾助运和清暑解毒类食品。根据以上原则，夏令宜选食甘寒清补之品。分类说来，一类是滋阴生津防暑食品，如西瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西红柿、杨梅、乌梅、绿豆等;其二是滋阴养肺食品或补品，如百合、玉竹、南沙参、麦冬等;其三是健运脾胃、化湿解毒类食品，如菊花脑、薏米、苦瓜、扁豆、玉米、豇豆、豌豆、赤豆、马齿苋等。
清补防暑饮品
(1)酸梅汤 取乌梅20克、炙甘草10克。将2味洗净，用500毫升清水，放沙锅内煮沸20分钟，滤去渣，加适量冰糖(糖尿病人可不加糖)，调匀放凉即可饮用。具有生津止渴、防暑降温的作用。
(2)清凉薄荷饮 取鲜薄荷叶15克、生甘草6克、绿豆衣10克，放沙锅内，用500”1000毫升清水，煮沸后再煮15分钟，去渣滤净，俟凉即可饮用。具有
祛除风热、清凉解毒作用，适宜于汗出不畅、易生痱子的人群饮用。
(3)金银花汤 取金银花30克、生甘草6克，放沙锅内，用1000毫升清水，煮沸后再煮15分钟，滤去渣，俟凉即可饮用。具有清热解毒防暑治疖作用，适宜中暑、患毛囊炎及易生痱子的人群饮用。
疰夏的食疗
有些人每到炎炎夏日即口淡乏味、胸闷不适，甚至腹胀、便溏，称为“疰夏”。此类人可选择下列食物:
(1)赤豆粥 取赤豆30克、豌豆10克、粳米100克。将豆与粳米淘洗干净，放沙锅内，加1 000毫升清水煮开后，再改成小火熬煮60分钟至粥成，即可食用。具有健脾化湿、生津止渴作用。
(2)薏米粥 取薏米30克、粳米100克，淘洗干净，放沙锅内，加1 000毫升清水煮开后，再改成小火熬煮60分钟至粥成，即可食用。具有健脾化湿、和胃清暑作用。
(3)荷叶粥 取荷叶40克、茯苓20克、粳米100克，洗净，放沙锅内，加1 000毫升清水煮开后，再改成小火熬煮60分钟至粥成，即可饮用。具有健脾解暑、化湿清暑作用。
冬病夏冶，防止肺系慢性疾病复发
所谓“冬病夏治”，是指冬天容易发作的慢性支气管炎、哮喘等慢性病症，在夏季相对缓解时应采用预防性固本治疗，以防止这些慢性疾病反复发作。“冬病夏治”的内容十分丰富，其中，食疗食养是很重要的防治措施，患者可根据自身的体质状况，采取对应食疗。这里侧重介绍几款预防呼吸系统慢性病患(哮喘、慢支炎)的食疗方。
(1)虫草炖老鸭，取冬虫夏草10克，老鸭1只。将虫草放于鸭腹内，加水炖熟，调味食用，夏天坚持食用，具有补肾养肺，提高机体免疫能力，预防咳喘发作的功效。
(2)黄芪煲乌骨鸡 取乌骨鸡半只、黄芪30克。将乌骨鸡去毛和内脏，切块，放沙锅内与黄芪共煲，待鸡肉熟烂，加入调味品即可食用。夏天坚持食用，可益气养肺、滋肾养血，能提高机体防御能力，预防咳喘发作。
(3)人参胡桃粥 取人参粉6克、胡桃肉(打碎)30克、粳米100克。将粳米洗净，放沙锅内，用1 000毫升清水，煮至粥成，加入人参粉和胡桃肉稍煮，即可食用。夏天坚持食用1—2个月，具有益气补肾、纳气平喘的作用。
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