食品安全知识

食品安全知识 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传～ 心浪微博:朴恩俊丶 熊猫 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传～ 心浪微博:朴恩俊丶熊猫 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传～ 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传～ 一、医学家研究发现～有10多种化学物质有致癌作用～其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质～它们都与饮食有密切关系。 1、亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤～其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品 以及饮水中。不新鲜的食品,尤其是煮过久放的蔬菜,内亚硝酸盐的含量较高。 2、苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中～脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘。经验证～长期接触苯并芘～除能引起肺癌外～还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。 3、黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为～黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。 二、消费者在购买包装食品时～一定要注意食品标签～以防止购买假冒伪劣或者超期变质的食品。 食品标签是指附于食品包装上的一切附签,包括吊牌、图形、符号以及文字说明书等,。其主要内容有:食品名称、配料、净含量、食用方法、出厂日期和保质期、厂名、厂址、生产批号等内容。 凡保存,质,期在三个月,含,以上的食品必须标明“生产日期”、“保存日期”、“保质日期”。 瓶装啤酒的生产日期～可以通过在标签上打孔或者在标签上划线～但是必须有年代标记。 无色透明玻璃瓶装白酒的生产日期～可以标注在标签的背面。 三、维生素C又称为抗坏血酸～是最早发现人体缺乏的维生素之一。 几乎所有动物都可以在体内合成维生素C～而人、猴子和豚鼠却不行～必须从食物中摄取。维生素C有帮助胶原质的形成～降低血液中的胆固醇～治疗受伤、灼伤、牙龈出血等功能～在紧张状态时～会加速维生素C的消耗。 如果人处在缺乏维生素,的临界状态～会出现嗜睡、疲乏～易发生感染～严重的话～出现坏血病。富含维生素C的食物有:柑橘类、莓类、绿叶蔬菜、番茄、马铃薯等。 四、“红心”鸭蛋本身就是一个极具地方特色的产品～它与目前爆出的“苏丹红鸭蛋”是两码事～是不能等同的。 绿色的“红心”鸭蛋是存在的。这与鸭子的品种、喂养方式、投喂的食物息息相关。合格、绿色的“红心”产生于天然的饲 料～鸭子吃了这种饲料后～天然的红色素就会转移到鸭体内～再转移到蛋品蛋黄。“红心”是相对于普通蛋黄颜色而言～呈漂亮的红色。这些“红心”鸭蛋的蛋黄中存在一种叫“紫杉紫素”的天然物质～是它的红色～造成了鸭蛋的红心。紫杉紫素属于类胡萝卜素中的一种～被人体吸收后～其中一部分转化为维生素A。 五、自古以来～豆腐就作为食药兼备的佳品～具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚、能食等多方面的功能。据测定～一般100克豆腐含钙量为140，160毫克～豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的～含有8种人体必需的氨基酸～还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此～常吃豆腐可以保护肝脏～促进机体代谢～增加免疫力并且有解毒作用。但豆腐中蛋氨酸含量较少～而鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多～而鱼中含维生素D～两者合吃～可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。 六、一项关系到每个消费者吃喝的强制性国际标准——《预包装食品标签通则》GB7718-2004经国家质检总局批准于2004年5月9日发布～2005年10月1日起实施。7718,2004是食品标签系列国家标准之一～适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。标准规定了预包装食品标签的基本要求,强制标示内容,强制标示内容的免除,非强制标示内容。通则中定义:生产日期,制造日期,:食品成为最终产品的日期 七、为全面提升首都食品安全控制水平～确保北京奥运期间的食品安全～特制定《2008年北京奥运食品安全行动纲要》。纲要的主要任务和措施包括:有效控制四个环节:1.规范食用农产品生产环节。积极推进农药、兽药等农业投入品连锁经营～加强对剧毒、高毒农业投入品的监管。建立健全农产品监督检测体系。2.规范食品生产加工环节。,1,规范食品生产加工企业。,2,整合生猪屠宰资源～规范生猪屠宰行业。3.规范食品流通环节。,1,全面实施市场准入 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ～规范不安全食品的退出和恢复。,2,加强保健食品监督管理。,3,严格进口食品市场准入制度～保障进口食品安全。,4,全面推进农产品市场升级改造和规范化管理工作。,5,构筑现代物流配送体系。 4.规范食品消费环节。,1,强化餐饮企业和集体用餐单位量化分级管理～推行HACCP认证。,2,保障饮用水源和生活饮用水安全。,3,实施不安全食品和餐厨垃圾的无害化处理。 八、蜂蜜具有结晶的特性～特别是在秋冬春季～湿度在13?，14?时～最容易结晶。澄清透明的蜂蜜～由朦胧而浑浊～逐渐凝结成固体～或形成大小不等的颗粒～这就是蜂蜜的自然结晶。 蜂蜜结晶～实质上是葡萄糖的结晶～因为葡萄糖具有容易结晶的性质～而蜂蜜中的主要成份为葡萄糖和果糖。新生产出来的蜂蜜看起来是澄清透明的～但如果用显微镜观察～便可以看到葡萄糖小晶核的存在。在条件适宜的时候～这些极小的结晶核便逐渐增多、长大～成为结晶体母～并彼此连接起来～十分缓慢地向下沉降。所以～容器下部的蜂蜜结晶较快～并逐渐向上发展～最后整个容器里的蜂蜜就会结晶成一体。这时蜂蜜中的其它物质～就成为极薄的一层～包在葡萄糖结晶粒的周围。 九、羊肉如何安全选购与食用 新鲜的绵羊肉～肉质较坚实～颜色红润～纤维组织较细～略有些脂肪夹杂其间～膻味较少,新鲜的山羊肉～肉色比绵羊的肉质厚略白～皮下脂肪和肌肉间脂肪少～膻味较重。贮存羊肉一般以现购现烹为宜～如暂时吃不了的可放少许盐腌渍2天～即可保存10天左右。 储存猪肉、牛肉、羊肉的方法～是将整块肉洗净后切成下一次所需的大小～装入积少许清水的保鲜袋中扎紧袋口～放进冰箱的冷冻格中～可贮存2个月左右。 十、有机食品、绿色食品、无公害食品:三者都关注环境保护和食品安全～都要实施全程质量控制～特别是有机食品更强调从种植(养殖)到贮藏、加工、运输和销售各个环节实施全程质量控制～即实施从土地到餐桌的质量保证体系～而且三者都必须由国家认可的认证机构认证。无公害食品是保障国民食品安全的基准线～绿色食品是有中国特色的安全、环保食品～有机食品是国际上公认的安全、环保、健康食品。但国际上只有有机食品～并无绿色食品或无公害食品之说～因为在发达国家消费者眼里～既然是食品都应该是无公害的。 十一、注水肉是指在屠宰过程中人为给畜体注入一定量水分的畜肉。为了畜肉在分割时不使水分很快流失～因此不法商贩会在注入的水中加入一些粘稠剂以增加其稠度～更有一些黑心商贩会注入一些污秽不洁的废水、河水～食用这样的肉品会直接危害人们的健康。 注水后的畜肉较正常的畜肉色淡～有一种水样光泽～切面淡红色或淡玫瑰色～用指按压时～可有水或水滴被挤出～指痕凹陷恢复较慢～臵放在通风处或较长时间不易生成风干膜～但失重较快。而正常畜肉经风吹后易形成风干膜～且色泽逐渐转暗变深。所以说注水肉在市场销售中具有一定的诱惑力和欺骗性。 经注水后的肉～水进入机体引起机体细胞膨胀破裂～蛋白质大量流失～肉质中的肌细胞生化内环境及酶系生化系统受到破坏～使肉的尸僵～成熟等自然变化受阻。肉的品质显著下降。在注水过程中～一些致病微生物随注入的水而污染了肌纤维～同时在肉中大量繁殖。使肉质的营养成分受到破坏～并产生大量的细菌毒素物质。因此注水肉不宜冷藏久存～并极易变质。 十二、1、发霉的茶叶～常滋生了许多有害霉菌～分泌出了不少有损于健康的毒素。喝了这样的茶水～常会发生腹痛、腹泻、头晕等症状,严重者影响到某些脏器,引发某些疾病。 2、土豆 (马铃薯、洋山芋)里含有微量的有毒物质龙葵素。土豆发芽后～龙葵素含量明显增加～尤其是芽和芽周围的地方龙葵素含量比较集中～人吃了会中毒。吃发芽土豆后几十分钟到几小时～会感到嗓子痒、发热、舌头发麻、胃痛、恶心、呕吐、肚子痛、腹泻,严重的会出现烦躁、抽搐、呼吸困难甚至死亡。土豆应贮存在温度较低、千燥的地方。发芽的土豆要去皮、去芽～挖去芽周围的地方～充分加热才能吃。因为加热可以破坏龙葵素～发芽的土豆可以烧、煮～但不宜炒着吃。发芽很厉害的土豆就不要再吃了。 3、豆子是绿的是可以吃的～因为发豆芽时可能见到阳光了～和任何植物的种子发芽一样～它见到阳光就会进行光和作用了～如果没见到阳光～那芽还会是黄的～但如果整棵都变绿了～你就可以掐着试试它们是不是长得太久～已经老了～如果没老～那就有可能是感染病菌了。 4、糯米面或黏玉米面的汤圆面料存放时间较长～做出的汤圆会发红。这时～汤圆就不可以再吃了～因为～米面已经被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染～食用后会引起中毒。这种病菌虽然对外界的耐受抵抗力差～加热到一定温度或一般消毒剂即可杀死～但它可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素A～其毒性强烈～耐热性和抵抗力极强～无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性。 十三、味精易溶于适宜温度的水～但温度过高～味精会变为焦谷氨酸钠～不但没有鲜味～而且还会产生轻微毒性。10%的味精水溶液在100摄氏度分别煮1、2、3小时～鲜味损失率分别为0.6%、1.1%、2.1%。所以在烹饪时一般在起锅装盘之前加入味精效果最好～菜肴的味道会更加鲜美。 拌凉菜加味精效果也不好～因为温度低～很难溶解～必要时可先用少许热水化开～晾凉后浇入凉菜。味精不能用于碱性或酸性食品～在碱性溶液中～味精会引起化学变化～产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠～而失去调味作用,把味精放在酸性菜肴中,如醋溜鱼片等,～酸性越大越不易溶解～效果也越差。应该说～任何营养物质均应适量食用才有益于健康。目前我国人均消费味精每年不到50克～而且菜肴中过量加入味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味～使菜肴无法食用～所以“味精症状”、“味精致癌”是根本没有道理的～味精不是“害人精”。 十四、食品卫生标准:是对食品中与人类健康相关的安全、营养与保健等质量要素及其评价方法所作出的规定。 我国的食品卫生标准主要围绕这三个方面制定相应的技术要求和评价方法。 主要技术指标包括:1.安全指标 2.营养指标 3. 危害指标 十五、误食苦杏仁～数粒至20粒即可出现中毒现象～症状初期为口内苦涩、流口水、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、四肢无力等。预防含氰甙类植物中毒～主要是不生吃各种苦味果仁～也不能吃炒过的苦杏仁。 各种生的果核仁含有不同量的苦杏仁甙～在酶和酸作用下～可水解为葡萄糖、苯甲醛和有毒的氢氰酸～这种剧毒的氢氰酸被体内吸收后～与组织细胞含铁呼吸酶结合～使细胞无法利用氧气～人体会因此造成缺氧～轻者头痛、头晕、无力、恶心～重者会出现腹痛、腹泻、呕吐、神志不清等症～严重者还会因呼吸中枢麻痹而死亡。 木薯中毒系由其所含亚麻苷及亚麻苷酶水解后析出游离的氢氰酸所致。一般氰氢酸中毒过程迅速～但木薯中毒病情发展较慢～可能由于亚麻苷在消化道内水解需一定时间～或因亚麻苷在烹煮过程中受到一定破坏而影响水解速度。 十六、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则,试行,》经2005年8月31日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过～现予公布～自2005年9月1日起施行。国家质检总局2003年7月18日颁布的《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》同时废止。细则中规定:食品生产许可证的有效期3年。有效期届满～企业继续生产的～应当在食品生产许可证有效期满6个月前～向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。质量技术监督部门应当按规定的程序对企业进行审查并换发证书。 十七、铅～是一种对人体没有任何生理功能～而具有神经毒性的重金属元素。儿童的神经系统对外界毒性物质的抵抗力非常脆弱～对铅毒特别敏感。铅毒对儿童的损伤初期可能没什么症状～随着铅毒在体内逐渐积累～慢慢使体格生长及智能 发育受到危害～甚至造成大脑整合、协调功能紊乱。 那么～如何预防儿童铅中毒呢, 勤洗手～不吮指 据统计～孩子体内铅有80,—90,是从消化道摄入。所以～一定要帮助孩子勤洗手～不吮指～使这正常行为造成的“铅摄入”降到最低限度。 少吃或不吃高铅饮食像松花蛋、爆米花和劣质的罐头饮料和食品尽量少吃。不饮用隔夜第一段自来水～清晨先打开自来水放1—5分钟～因这段水含铅量较高。 多吃含钙、铁、锌食物在肠道里～钙、铁、锌与铅进人体内是通过同一运载蛋白～所以存在相互竞争机制。豆制品、肉类、蛋类和动物肝脏中含钙、铁、锌丰富。 避免接触污染 用食品袋装食品要防止上面的字、画、商标与食品直接接触。家庭墙壁用油漆装饰～或儿童玩具涂有油漆要防止油漆屑食入～因为彩釉、油漆中常常含有大量铅。 阻断铅尘污染 居住在马路边或工业区附近的居民～应经常用湿布抹去桌椅表面灰尘。食品不要长时间暴露在环境中。不要让孩子在马路边玩耍或长时间停留。 十八、按照国务院产品质量和食品安全领导小组的统一部署～8月下旬至12月底我国将在全国范围开展为期4个月的产品质量和食品安全专项整治。整治重点主要包括三个方面～即重点产品、重要单位、重点区域。 重点产品～是指食用农产品、食品、药品、消费品等产品～以及进出口商品,重点单位～是指蔬菜生产基地～规模畜禽、水产品养殖场～肉联厂、屠宰场～饲料加工厂～食品生产加工企业及小作坊～农副产品批发市场、生鲜产品超市、小食杂店、小型餐馆～以及药品生产经营企业等,重点区域～是指农村和城乡结合部～食品生产比较集中的区域～无证生产问题突出的区域～以及制假售假屡打不绝、反复发生的区域。 十九、油炸食品对健康危害很大。油炸食品是指如炸薯条、炸鸡腿等～经油炸后的食物消化系统难以吸收。这类食物的特点是:一是热量高～由于含有大量的脂肪而热量很高;二是维生素纤维含量低～维生素在高温油炸过程中被破坏;三是含盐分较多;四是产生丙烯酰胺～高碳水化合物(或称淀粉类)食品如薯条、薯片经油炸后可产生致癌物丙烯酰胺～能诱发多种良性或恶性肿瘤;五是油炸食品含动(植)物油太高～经常食用会导致心脑血管病、高血压、肥胖、糖尿病、脂肪肝等慢性疾病。 二十、豆角因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子等～是人们普遍食用的蔬菜～常因烹调不当食用后中毒。 中毒成分和机理:一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角所含的皂甙和红细胞凝集素～具有凝血作用。 中毒原因及预防:主要是因为烹调时未熟透～食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食～未能彻底破坏其所含毒成分～一般炖食者很少发生中毒。 豆角宜炖食～炒食不要过于贪图脆嫩～应充分加热～使之彻底熟透。 中毒症状:潜伏期半小时至3小时～长者可达15小时。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛～少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等～体温一般正常。一般病程短～恢复快～预后良好。 二十一、食品的化学性污染 一、农药残留与金属毒物对食品安全性的影响 ,一,食品中农药残留与污染 ,二,农药残留的危害与降低农药残留的措施 ,三,常见的金属毒物对食品的污染及危害 二、食品加工中的化学性污染物 (一) 硝酸盐及亚硝酸盐的污染及危害 (二) 多环芳烃的污染及危害 (三) 多氯联苯的污染及危害 (四) 食品容器具及包装 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 的污染与卫生 三、含天然有毒物质的食物 ,一,食品中化学成分概述 ,二,食品中天然有毒物质的种类 二十二、保质期是指最佳食用期和最短适用日期。即在此期限内～产品完全适于销售～食品的感官特性、物理特性、营养成分、安全性都符合产品标准。超过食品标签上指明的期限～食品的某些感官特性～如色、香、味就有可能起变化～但仍然符合卫生标准～在一定时间内仍可以食用。 二十三、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》中指出～强化地方政府对食品安全监管的责任。地方各级人民政府对当地食品安全负总责～统一领导、协调本地区的食品安全监管和整治工作。建立健全食品安全组织协调机制～统一组织开展食品安全专项整治和全面整顿食品生产加工业,进一步搞好与有关监管 执法部门的协调和配合～加强综合执法、联合执法和日常监管～尤其要解决执法监督中的不作为和乱作为问题,切实落实责任制和责任追究制～明确直接责任人和有关负责人的责任～一级抓一级～层层抓落实～责任到人,坚决克服地方保护主义～增强大局意识～不得以任何形式阻碍监管执法～决不能充当不法企业和不法分子的“保护伞”。 二十四、 蔬菜大多数生长期短～病虫害比较严重～种植过程中需多次施药～且施药后采摘间隔短～从而使蔬菜农药残留过量不可避免。当农药残留在人体中达到一定的数量～会损害人体健康。 5种去除残留农药的简易方法: 1、浸泡水洗法。 这种方法适用于叶类蔬菜。可以先用水冲洗掉表面污物～然后用清水浸泡不少于,,分钟。由于污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂～难溶于水～浸泡时可以加入果蔬清洗剂增加农药溶出～浸泡后用清水冲洗干净。 2、碱水浸泡法。 有机磷杀虫剂在碱性条件下会迅速分解～可以将瓜果蔬菜在碱水中浸泡,到,,分钟～将有效去除残留农药。 3、去皮法。 蔬菜瓜果表面残留农药较多～削去外皮可以有效去除残留农药。 4、储存法。 农药会缓慢地分解为对人体无害的物质～对易于保存的瓜果蔬菜可以存放一定时间以减少农药残留量～一般存放,,天以上。 5、加热法。 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解加快～对芹菜、菠菜、小白菜、豆角等蔬菜可以采用这种方法。将蔬菜在沸水中煮,至,分钟～然后用清水冲洗。 二十五、有机食品是通过不施用人工合成的化学物质为手段～利用一系列可持续发展的农业技术～减少生产过程对环境和产品的污染～并在生产中建立一套人与自然和谐的生态系统～以促进生物多样性和资源的可持续利用。 绿色食品是通过产前、产中、产后的全程技术标准和环境、产品一体化的跟踪监测～严格限制化学物质的使用～保障食品和环境的安全～促进可持续发展。并采用证明商标的管理方式～规范市场秩序。 无公害食品是通过政府实施产地认定、产品认证、市场准入等一系列措施～力争用五年的时间～基本实现全国范围内食用农产品的无公害生产～是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。 二十六、沙门氏菌是世界最常见引发食源性疾病爆发的病原菌根据世界卫生组织掌握的资料～在食源性疾病危险因素中～微生物性食物中毒仍是首要危害～包括 食源性腹泻等。沙门氏菌主要感染禽类～人们食用了被沙门氏菌感染的禽肉而发生食源性疾患。要防止食物中毒～在日常生活中要注意以下几点:(1)个人卫生。养成饭前、便后洗手的卫生习惯～吃食品最好不要用手直接拿～要垫一个干净的食品袋或用你自己的餐具。(2)餐具卫生。每个人要有自己的专用餐具。一个星期要用50%高锰酸钾溶液水浸泡餐具10，15分钟。(3)饮食卫生。生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮～最好在开水里烫3，5分钟再食用。选择食品时一定要新鲜、干净～不要吃隔夜变味的饭菜。绝对不能食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。剩饭菜要放在阴凉通风的地方～食用时一定要再蒸熟、煮透～一定要喝开水。另外认不准的野菜、磨菇不要乱吃。(4)服用化学药品时一定要遵照医嘱服用～千万注意不要超剂量服用～以免造成药物中毒。敌敌畏、磷化锌等杀虫剂和灭鼠药不能与食物放在一起。 二十七、酸菜是具有乡土特色的腌渍菜～它几乎把白菜原来所含的蛋白质、无机盐等营养成分都保存了下来～酸菜含有的乳酸是一种有机酸～能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态～氧的需要量减少时～被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸～经三羧酸循环～被氧化成二氧化碳和水～并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质～可治疗慢性肝炎～慢性心肌病～多发性神经炎～脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌～帮助消化～同时～乳酸还能杀死多种细菌～可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。酸菜虽然好吃～副作用也不容小视～酸菜中的草酸钙和亚硝酸盐很容易形成结石～但是～吃酸菜时如果搭配点含有丰富维生素C的食物就可以解决这个问题了～因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应～从而减少副作用。在饭后吃一粒维生素C或者在腌制酸菜时放点维生素C。富含维生素C最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿。 二十八、按照QS认证的条件～生产车间依其清洁度要求应分为:非食品生产处理区,办公室、配电、动力装备等,、一般作业区,品质实验室、原料处理、仓库、外包装等,、准清洁作业区,配料车间、预包装清洗消毒车间等,、清洁作业区,包装车间等,。各区之间应给予有效隔离～防止交叉污染。准清洁区和清洁作业区应相对密闭～设有空气处理装臵和空气消毒设施～入口处应设有人员和物流净化设施。清洁作业区必需安装粗效和中效空气净化设备。 二十九、识别灌水猪肉 一是观察法～若瘦肉淡红带白～有光泽～很细嫩～有水慢慢地从肉中渗出来～就是灌水的,未灌水的瘦肉～颜色鲜红。 二是手摸法～用手摸瘦肉不沾手～就是灌水的,未灌水的～用手摸瘦肉粘手。 三是纸贴法～用白纸贴上去很快被水湿透的～就是灌水的,用白纸贴上去不容易湿透的～就是未灌水的。 三十、喝牛奶会腹痛、腹泻是因为得了“乳糖不耐症”。牛奶所含的糖分叫做“乳糖”～“乳糖不耐症”就是机体由于缺乏乳糖酶导致的肠道蠕动加快和腹泻。减少腹痛、腹胀的对策:首先～试试少量多次或饭后喝少量的方法～慢慢培养机体的乳糖酶的活性～可能在一定程度上降低肠道发生"乳糖不耐症"的机会。其次不要一次喝过多的冷牛奶。有“乳糖不耐症”的人喝冷牛奶会引起轻度腹泻。更不要空腹喝牛奶。喝牛奶的时候吃一些点心～如面包等谷物食品～与牛奶混合～从而减轻症状。最后可以选择饮用低乳糖奶粉或改喝酸奶。低乳糖奶粉能大大减轻“乳糖不耐症”的症状～酸奶不仅具备鲜奶的全部营养成分～而且也可以避免乳糖不耐的不良反应。 三十一、地沟油可分为以下几类:一是狭义的地沟油～即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜,通称泔水,经过简单加工、提炼出的油,二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油,三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后～再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 垃圾油是质量极差、极不卫生～过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素～流向江河会造成水体营养化～一旦食用～则会破坏白血球和消化道黏膜～引起食物中毒～甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用～与空气中的氧接触～发生水解、氧化、聚合等复杂反应～致使油黏度增加～色泽加深～过氧化值升高～并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质～这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍。 三十二、家里的水壶、暖瓶用不了多久～里面便有一层白色的物质沉积在壁上～这就是水垢。水垢很令人讨厌～如果壶里积了厚厚一层水垢～烧开一壶水～就要消耗更多的燃料。而且积存多了～有时还会掉落下来～在开水里留下脏兮兮的碎屑。水垢严重地影响着人们的身体健康。牙垢、牙周炎经常由水垢引起～更为严 重的是隐藏在水垢里的一些有害的重金属元素～直接危害着人身体。因此～水垢必须清除掉。如烧水壶有了水垢～可将几勺醋放入水中～烧一二个小时～水垢即除。如水垢中的主要成分是硫酸钙～则可将纯碱溶液倒在水壶里烧煮～可去垢。如要清除暖水瓶里的水垢～可以往里加些热的食醋～然后摇晃一会儿～水垢就除掉了。重要的是保持水壶和暖水瓶内壁的清洁～水垢的危害就可以避免了。如果～暖水瓶内壁水垢尚未形成～清洁内壁最简单的方法是～用刷子加餐洗剂刷洗～然后用清水冲净就可以了。 三十三、重金属污染的特点是因其某些化合物的生产与应用的广泛～在局部地区可能出现高浓度污染。另外～重金属污染物一般具有潜在危害性。它们与有机污染物不同～水中的微生物难于使之分解消除。人正处于食物链的终端～通过食物或饮水～将有毒物摄入人体。在生物体内的某些重金属又可被微生物转化为毒性更大的有机化合物(如无机汞可转化为有机汞)。重金属污染泛指铅、汞、镉、砷等等重金属的污染～常以慢性中毒的方式危害于人类。而这种慢性的危害隐蔽地严重影响到人类的生命安全。 三十四、涮羊肉时间不宜太短～涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分～但应注意选用的肉片越新鲜越好～要切得薄一些～在沸腾的锅内烫1分钟左右～肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃～时间不宜太短～否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高～最好一直处于沸腾状态。此外～有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富～实际恰恰相反～吃涮羊肉一般要一个小时以上～这期间～配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸～彼此间会发生化学反应。有关研究已证明～这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处～甚至还会导致一些疾病的发生。 三十五、生产加工企业保证食品质量安全的环境条件要求是:食品生产企业必须具备保证产品质量的环境条件～主要包括食品生产企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源～不得有昆虫大量孳生的潜在场所,生产车间、库房等各项设施应根据生产 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 卫生要求和原材料储存等特点～设臵相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生的有效措施～避免危及食品质量安全。 三十六、北京市有关部门正在开展奥运食品安全赛前监控～包括对奥运食品和奥运餐饮供应企业进行备案。目前已对涉及奥运的10大类345种食品进行了逐一备案～并按照奥运食品安全标准开展监控～共检测样本6800个。有关检测结果 将及时录入奥运食品安全监控系统～形成奥运食品安全监控数据库～并对检测数据进行风险评估。 三十七、新鲜黄花菜味浓郁～富含蛋白质、胡萝卜素和维生素P等～如果烹调前处理适当～还是对人体有益的。其方法是: 1、 食用鲜黄花菜时～应摘除花蕊,每次不要多吃～最好不超过50克～因为5 0克鲜黄花菜约含0.01毫克秋水仙碱～这个含量一般不会引起中毒。 2、 秋水仙碱易溶于水～食用前用沸水烫后～再用凉水浸泡2小时以上,中间 再换一次水,～然后再彻底加热烹制～就不会使人中毒了。 三十八、北京奥运新闻中心召开的公共卫生、食品安全、药品监管新闻发布会上～北京市卫生局局长金大鹏说～北京市卫生局将对全市3万余家宾馆、饭店进行全面评估和检查～并根据安全标准划分成A、B、C、D4个等级～其中～C级和D级是基本标准～达到这两个级别的餐饮单位必须继续提高标准～加强对食品卫生安全的管理工作。而直接为2008年北京奥运会提供服务的餐饮单位～其卫生标准则必须达到量化分级的A级水平。 三十九、《流通领域食品 安全管理 企业安全管理考核细则加油站安全管理机构环境和安全管理程序安全管理考核细则外来器械及植入物管理 办法》已经2006年12月20日商务部第10次部务会议审议通过～现予公布～自2007年5月1日起施行。 四十、街头食品卫生管理暂行办法规定街头食品的经营场所必须符合下列要求: ,一,周围环境清洁～,,米之内无垃圾粪堆、污水坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其它污染源。 ,二,场地内的道路、地面平整、坚实,有供水点～水源洁净～排水通畅,有密闭的垃圾污物存放设施。 ,三,摊点布局合理～划行归市,有相应的食品制作和售货亭、台、厨和防雨、防晒、防风沙棚～并符合卫生要求。 四十一、《中华人民共和国食品卫生法》规定:食品生产经营企业和食品摊贩～必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记(未取得卫生许可证的～不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证(卫生许可证的发放管理办法由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门制定。 四十二、“鲜”是指该食品处于生的状态～未经过冷冻或任何形式的热处理或其他任何形式的防腐处理～只有生的食品才可以称为鲜。从奶牛身上刚挤出的才可 以称作鲜奶～但是其卫生品质无法保证。把从牛身上挤下的原料乳～不添加任何东西直接加热杀菌～这样制成的牛奶才能称之为“纯”牛奶。但是～国家对牛奶蛋白质、脂肪等含量有一定标准～从奶牛身上挤下的原料乳如果达不到标准～就需要实行原料标准化～也就是要加水、奶粉或稀奶油等～这也是国家允许的。 四十三、为了保证北京市的食品安全～构建了食品安全监管的三大体系分别为组织网络体系、食品安全责任体系和食品安全检测体系。组织网络体系:市政府成立了16个食品安全相关部门组成的市食品安全委员会～成立了常设机构——北京市人民政府食品安全监督协调办公室～承担全市食品安全的综合监督、组织协调和依法组织对重大食品安全事件的查处职能。各区县政府也成立了食品安全的领导和日常协调机构。各乡镇、街道都建立了食品安全领导、协调或联络制度。在全市各个社区和行政村聘请了6480名食品安全监督员～负责监督、反映社区内的食品安全问题。 四十四、喝豆浆也有注意事项～健康引用才能达到良好效果。一忌不煮透。豆浆含有胰蛋白酶抑制物～不达到高温摄氏100度以上～喝了会发生消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状。二忌喝超量。一般成人喝豆浆一次不宜超过500克～小儿酌减。大量饮用～容易导致蛋白质消化不良、腹胀等不适症状。三忌豆浆冲鸡蛋。鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合～产生不被人体吸收的物质而减弱营养价值。四忌豆浆加红糖。红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合～产生变性沉淀物～而白糖则没有这种不良反应。五忌保温瓶装豆浆。保温瓶装豆浆易使细菌繁殖。 四十五、在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白块”。有的不法之徒为获取暴利～使用国家早已明令在食品中禁止的漂白剂-“吊白块”造假～冒充面粉增白剂～大量投放市场。“吊白块”的化学名称为甲醛次硫酸氢钠～具有强还原性～为工业用漂白剂～人体摄入10克即可致人死亡。“吊白块”在加工过程中分解产生甲醛。 四十六、生产加工企业保证食品质量安全的原辅材料要求是:食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定～不得使用非食用性 原料生产食品。直接用于食品生产加工的水必须符合GB5749—1985《生活饮用水卫生标准》要求。采购已实施生产许可证管理的产品作为生产原料时～应当查验该产品的生产许可证。 四十七、 QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写～获得食品质量安全生产许可证的企业～其生产加工的食品经出厂检验合格的～在出厂销售之前～必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”～未经检验合格并加贴“QS”标志的米、面、油、酱油、醋等5类食品一律不准进入市场销售。对肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头等10大类食品的质量安全市场准入制度～也正在实施过程之中～国家质检总局将用3到5年的时间～对全部28类食品实施市场准入制度。 四十八、食品从种植、养殖到生产、加工、储存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节～都有可能出现某些有害因素～使食品受到污染～以致降低食品卫生质量或对人体造成不同程度的危害。食品的污染物按其性质可分为以下三类: 1.生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒～其他病毒不易在食品上繁殖。 2.化学污染 食品化学性污染涉及范围较广～情况也较复杂。主要包括:?来自生产、生活或环境中的污染物。?食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质。?滥用食品添加剂。?在食品加工、贮存过程中产生的物质～如酒中有害的醇类、醛类。?掺假、制假过程中加入的物质。 3.物理性污染 主要来源于复杂的多种非化学性杂物～虽然有的污染无可能并不威胁消费者的健康～但是严重影响了食品应有的感官性状或营养价值。 四十九、国务院办公厅发通知称～为切实加强产品质量和食品安全工作～国务院决定成立国务院产品质量和食品安全领导小组～国务院副总理任吴仪任组长。 这份名为《国务院办公厅关于成立国务院产品质量和食品安全领导小组的通知》介绍称～领导小组的主要职责为:统筹协调产品质量和食品安全重大问题～统一部署有关重大行动,督促检查产品质量和食品安全有关政策的贯彻落实和工作进展情况。 五十、《中华人民共和国食品质量法》第四十三条规定:因产品存在缺陷造成人身、他人财产损害的～受害人可以向产品的生产者要求赔偿～也可以向产品的销售者要求赔偿。属于产品的生产者的责任～产品的销售者赔偿的～产品的销售者有权向产品的生产者追偿。属于产品的销售者的责任～产品的生产者赔偿的～产品的生产者有权向产品的销售者追偿。 五十一、 无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成～麦穗代表农产品～对勾表示合格～金色寓意成熟和丰收～绿色象征环保和安全。无公害农产品标志规格分为5种～其尺寸,直径,分别为10mm、15mm、20mm、30mm、60mm。 无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求～经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未加工或初加工的食用农产品。 无公害农产品标志是由农业部和国家认证认可监督管理委员会联合制定并发布、加施于经农业部农产品质量安全中心认证的产品及其包装上的证明性标识。主要由农业部农产品质量安全中心和各省级农业行政主管部门实施认证。无公害食品证书有效期为三年。 第二套小贴士 一、滑石粉未被列入我国的食品添加剂使用卫生标准～因此～根本不允许添加到酥糖产品中。滑石粉的主要成分是硅酸镁～长期大量摄入具有致癌性。在挑选糖果时～尽量选择有明确生产地址、厂名和商标的产品～并尽量去有信誉保证的商 店购买。如果发现有三无糖果～应该向当地工商部门举报～让它无藏身之地。滑石粉酥糖能够为消费者所识别: 第一～这种糖除了正常的甜味外～还能感觉到咸味～咸味是不应该出现在糖果中的。 第二～滑石粉到了口中～会有一部分沾在牙齿上～这也是有消费者食用这种酥糖后～为何能感觉到有一些粉末状的物质附着在牙齿上的原因。 二、如何健康吃蛋: 鸡蛋吃法多种多样～就营养的吸收和消化率来讲～煮蛋为100,～炒蛋为97,～嫩炸为98,～老炸为81.1,～开水、牛奶冲蛋为92.5,～生吃为30,，50,。可见～煮鸡蛋是最佳吃法～但要注意细嚼慢咽～否则会影响吸收和消化。不过～对儿童和老人来说～还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合～因为这两种做法能使蛋白质松解～极易被消化吸收。在吃蛋时～如果能配合下列的健康吃法～不但可以减少胆固醇的吸收～更能多加有效利用蛋的营养: 1.蛋含有各种营养素～但唯独不含维生素C～所以若能搭配蔬菜食用～营养将更均衡。 2.吃蛋时多搭配蔬菜食用～有助吸收胆固醇及其它有害物质～并将之排出体外～减少胆固醇的危害。 3.蛋生吃难以消化～且可能因此吃进沙门氏菌、真菌或寄生虫卵～因此不宜生吃蛋。 4.用热豆浆冲生鸡蛋～会形成不易分解吸收的物质～影响消化、破坏营养。 5.每天一颗蛋加上米饭、面食一起食用～就可完备地取得各种人体必需的氨基酸～所以也不需一天吃太多蛋。 6.煮蛋时可依个人所需～酌量加些中药～如枸杞、红枣、何首乌、川芎、艾叶、益母草等一起食用～将更具食疗效果。 7.蛋壳的颜色与蛋的营养价值无关～所以不必特意去吃红褐色蛋壳的土鸡蛋。 8.吃受精蛋未必比未受精蛋营养～因为未受精蛋没有因胚胎发育而消耗养分～营养较完整。 9.蛋黄已散开的蛋不能食用～因为那可能是储放时间过久～已被细菌寄生、分解～所以蛋黄才会散开。 10.蛋黄的颜色浓淡～与它的营养价值无关～所以不必特别吃红蛋黄的蛋。 三、瘦肉精,克伦特罗,学名盐酸克伦特罗,是一种平喘药。该药物既不是兽药～也不是饲料添加剂～而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇胺,克喘素,氨哮素,氨必妥,氨双氯喘通,氨双氯醇胺。 用途 :瘦肉精是一种β2-受体激动剂～20世纪80年代初～美国一家公司开始将其添加到饲料中～增加瘦肉率～但如果作为饲料添加剂～使用剂量是人用药剂量的10倍以上～才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢～所以在屠宰前到上市～在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体～就使人体渐渐地中毒～积蓄中毒。如果一次摄入量过大～就会产生异常生理反应的中毒现象～因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定～为了使猪肉不长肥膘～在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成～加速脂肪的转化和分解～提高了猪肉的瘦肉率～因此称为瘦肉精。 预防方法: 1.控制源头～加强法规的宣传～禁止在饲料中掺入瘦肉精。 2.加强对上市猪肉的检验。 3.消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉～颜色不要太鲜红～猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。 四、《禁止食品加药卫生管理办法》第十条 经过审批批准生产经营的特殊营养食品和药膳食品禁止宣传疗效或保健作用。禁止在包装、标签、说明书或广告上有下列内容: 1、“疗效食品”、“保健食品”、“强壮食品”、“补品”、“营养滋补食品”或其他类似词句。 2、“返老还童”、“延年益寿”、“白发变黑”、“齿落更生”、“防老抗癌”、“祖传秘方”、“宫廷秘方”或其他类似词句。 3、中医辨证施治各项治疗原则的用语。 4、在食品名称上冠以中药名称～或以中药图像、名称暗示疗效和保健作用。 五、《出口食品生产企业卫生要求》第八条 出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求: ,一,与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗, ,二,生产、质量管理人员每年进行一次健康检查～必要时做临时健康检查, 凡患有影响食品卫生的疾病者～必须调离食品生产岗位, ,三,生产、质量管理人员保持个人清洁～不得将与生产无关的物品带入车间,工作时不得戴首饰、手表～不得化妆,进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋～工作服、帽、鞋应当定期消毒, ,四,生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗, ,五,配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作。 六、为全面提升首都食品安全控制水平～确保北京奥运期间的食品安全～特制定《2008年北京奥运食品安全行动纲要》。其主要任务和措施是: ,一,建立健全三大体系。 1.建立健全食品安全监督管理组织体系。2.建立健全首都食品安全监测网络体系。3.建立健全食品安全信用体系。 ,二,有效控制四个环节。 1.规范食用农产品生产环节。2.规范食品生产加工环节。,1,规范食品生产加工企业。,2,整合生猪屠宰资源～规范生猪屠宰行业。 3.规范食品流通环节。,1,全面实施市场准入制度～规范不安全食品的退出和恢复。,2,加强保健食品监督管理。 ,3,严格进口食品市场准入制度～保障进口食品安全。,4,全面推进农产品市场升级改造和规范化管理工作。,5,构筑现代物流配送体系。4.规范食品消费环节。,1,强化餐饮企业和集体用餐单位量化分级管理～推行HACCP认证。,2,保障饮用水源和生活饮用水安全。,3,实施不安全食品和餐厨垃圾的无害化处理。 ,三,强化落实五项措施。 1.完善食品安全标准和法规体系建设。,1,加强食品安全标准体系建设。,2,加强食品安全法规体系建设。2.加强动物疫情监控。,1,加强进京动物和动物产品疫病控制体系建设。,2,加强动物防疫检疫～做好疫情监控。3.强化企业主体责任。,1,完善自检体系。,2,实施不安全食品企业召回制度。4.推行电子标签～实现食品全程追溯。5.全面提升食品安全应急处理能力。,1,完善突发食品安全事件应急处理机制。,2,开展食品反恐和安全保卫工作。 七、海鲜中含有丰富的嘌呤～在人体的新陈代谢过程中～嘌呤分解后又生成尿酸随尿液排出体外。啤酒中丰富的维生素B1恰恰是嘌呤分解代谢的重要催化剂～如果在吃海鲜时又过多地饮用啤酒～就会使血液中的尿酸含量迅速增多而不能及时排出体外～便形成钠盐沉积下来～从而使人出现痛风症状和尿路结石。每年夏秋季节～在我国各地,特别是青岛、大连等海滨城市,总有不少因喝啤酒吃海鲜而得痛风性关节炎者。他们既往大多无痛风病史～发病后常表现为脚趾肿胀疼痛。这是因为足趾离心脏远～温度低～尿酸也最容易在此处结晶～并刺激脚部产生剧烈疼痛。可见～人们应该避免吃海鲜喝啤酒这种吃法～以预防痛风。有痛风病史的人则要禁食海鲜等含嘌呤较多的高蛋白食物～啤酒也要不喝或少喝。 八、洗米水看起来浊浊的～很不干净的样子～所以总让人不由自主地想多洗几次。洗米也有健康学问～不要以为洗的次数愈多就愈干净。 米是多数人类的主食～它含有糖类、蛋白质、油脂、矿物质及维生素,群等营养成分～其中维生素,群是水溶性维生素～极易在洗米过程流失～尤其糙米、胚芽米～更需要留意其洗涤的过程。 一般而言～洗米过度可损失维生素B1 50%左右～维生素B2及尼克酸25%左右～矿物质70%左右及蛋白质15%左右。所以营养师建议民众～洗米时应多留意以下事项～以确保营养不流失: 1、洗米时尽量不要搓揉米粒。 2、应采快速冲洗的方式～而不要浸泡过久。 3、洗米时只需和手搅拌一下～然后快速换水二至三次即可。 4、洗米水的温度不宜太高～尤其不能用热水泡米。 九、1、用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法～原理是1.具有强碱性～杀菌能力强 2.能与鲜蛋呼出的CO反应生成碳酸钙～起保护作用3.石灰水是电解质溶液～2 使蛋白质凝聚 4。石灰水能渗入蛋内和酸反应。 2、亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂～普遍应用于香肠、火腿肠、腊肠、午餐肉、鱼肉罐头等肉类制品。亚硝酸钠分为化工产品和食品添加剂两种～其中～工业用亚硝酸钠被严禁在食品中使用。添加亚硝酸钠可以抑制肉毒芽孢杆菌～并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白～而使肉制品保持鲜红色。但是亚硝盐类的添加会使肉制品中亚硝酸盐残留进入人体～与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用～会给消费者的健康带来危害。由于亚硝酸钠对酱卤肉制品防腐有一些功效～所以我国目前规定它可作为食品添加剂～对酱卤肉制品进行着色和防腐～但在用量和用法上有严格限制～即每公斤最多只能使用,(,,克。 3、做馒头的面粉在发酵时加了酵母菌～酵母菌可以使面发生化学变化～生成糖、醇、酸和二氧化碳气～所以蒸出的馒头有酸味～如果在面团中加一些纯碱,或小苏打,～可以中和酸使馒头蒸熟后疏松多孔～原因是: 酸与纯碱,或小苏打,作用产生二氧化碳使馒头变得疏松多孔。 十、目前的家庭几乎都有冰箱～以保存食物与蔬果。家用电冰箱不论单门、双门～都设有冷冻室与冷藏室～冷冻室冻结的食物保藏时间稍长～而冷藏室只能短期保藏。 冰箱内的食物贮藏时间是有限的～超过贮藏期限～食物也会失去保鲜意义～并易于变 质。因此～了解各种食物在冰箱内贮藏的期限十分重要。现将分别介绍于下～以供参考: 一、蛋品:带壳蛋在中格限期4，5 周:蛋白在中格限期一周～在冰格可放至一年,蛋 黄在中格限期3 天～在冰格可放至一年,熟蛋在中格期限一周。 二、肉类,牛肉在中格限期1，2 天～冰格可放至3 个月,烧烤肉在中格限期2，4 天 ～冰格可放至一年,肉排在中格限期2，3 天～冰格可放至9 个月,香肠在中格限期2，3 天～冰格可放至2 个月,鸡肉在中格限期2，3 天～在冰格可放至一年。 三、鱼类:瘦鱼在中格限期1，2 天～在冰格可放至6 个月,肥鱼在中格限期1，2 天 ～在冰格可放至3 个月。 四、奶制品:奶可在冰箱中格限期5 天,酸奶在中格限期7，10 天,牛油在中格限期 2 周～在冰格可放至9 个月。 五、水果类:苹果在中格限期1，3 周,柑桔在中格限期一周,瓜类亦同:熟桃与熟梨 在中格限期1，2 天～在冰格可放至上年,菠萝在中格限期1，6天～在冰格可放至一年,熟番茄在中格限期1，2 天。 六、蔬菜类:甜菜、芹菜、胡萝卜在中格期限均为1，2 周。胡萝卜在冰格可放至8 个 月,龙须菜在中格期限为:1，2 天～在冰格可放至8 个月,菠菜在中格期限3，5 天～洋 葱在底格可放至3，4 周,马铃薯在底格可放至3个月,甘薯在底格可放至2 周,包装冷藏 蔬菜在冰格可放8 个月。 七、其他:午餐肉在中格可放4，6 大:咖啡,已开罐,在中洛期限2周,花生酱在底 格可放至3 个月,罐头、食品在底格可放至一年。 以上贮藏食物的期限是根据科学实验而制定的～超过这期限～食物就易变质～以致不 好再食用。 十一、儿童不宜经常食用的食物: 1.可入药的大补类食品。包括冬虫夏草、人参、桂圆、荔枝干、黄芪、沙参等。尤其广东人～喜以药膳煲汤。中医指出～越是大补类的药膳～越会改变孩子正常的内分泌环境～造成身心发展的不平衡。 2.禽肉、特别是禽颈。现今市场上出售的家禽～绝大部分是吃拌有快速生长剂的饲料喂养的～禽肉中“促熟剂”残余主要集中在家禽头颈部分的腺体中～因此～吃鸭颈、鹅颈～就成为“促早熟”的高危行为。 3.反季节蔬菜和水果。冬季的草莓、葡萄、西瓜、西红柿等～春末提前上市的梨、苹果、橙和桃～几乎都是在“促生长剂”的帮助下反季或提早成熟～一定要避免给10岁以下的儿童食用。 4.油炸类食品。特别是炸鸡、炸薯条和炸薯片～过高的热量会在儿童体内转变为多余的脂肪～引发内分泌紊乱～导致性早熟,而且～食物油经反复加热后～高温使其氧化变性～也是引起“性早熟”的原因之一。每周光顾洋快餐两次以上～并 经常食用油炸类膨化食品的儿童～“性早熟”的可能性是普通儿童的2.5倍。 5.声称能使孩子“更高更壮”的儿童口服液。针对儿童市场的补剂和口服液～相当部分含有激素成分。这些激素使孩子在五六岁时长得比同龄儿童高大壮实～因为他们可能已悄悄出现发育势头～骨龄已达8岁或10岁。而等孩子进入正常发育阶段时～反而不见长了。专家指出～性早熟的儿童进入青春期后身高将比同龄伙伴矮约10，15厘米。 十二、秋天～黄澄澄的柿子上市了～让喜爱吃柿子的人大饱口福。但是～如果一次过量食入～尤其是食入过多未成熟的柿子～则容易形成“胃柿石”。 中医认为～柿子富含维生素,～而且所含糖分也很高～不仅甜美可口～还有润肺、清肠、止咳等作用。可是一定要注意不能过量食用～以免形成“胃柿石”。 胃柿石形成的原因～是因为柿子里的柿胶酚与胃酸作用～即会变成一种甚为黏稠的胶状物～它可以把植物的纤维和籽等胶合在一起～形成“植物球”～容易造成人胃黏膜的糜烂、溃疡～甚至出血。患病后～常有剧烈的腹痛、恶心、呕吐、厌食等症状。 怎样才能避免“胃柿石”的发生呢,专家提醒～由于未成熟的柿子含有大量的柿鞣酸～因此～不要吃生柿子～一定要等柿子熟透才能吃～还要注意不要吃柿皮。每次吃柿子不能吃得过多～空腹时更不宜吃柿子。另外～柿子所含的单宁酸和铁结合～会妨碍铁的吸收～所以贫血的人以少食为佳。 十三、国家质检总局严格定义鲜奶标准～生产厂商面临挑战。标准明确:只有从奶牛身上挤出后未经任何加工的牛奶才有资格叫“鲜奶”～由于目前市面上销售的奶品都是经过消毒或高温等加工处理的～因此今后都不得在包装上标示为鲜奶。常识告诉我们～牛奶可能含有病菌～必须消毒才能安全饮用。因此我们期望的鲜奶～实际上就是高温消毒后的奶～即学名叫巴氏奶。 消费贴士 1、牛奶饮品可分为牛乳和含乳饮料两大类～含乳饮料包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样～配料表中除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等～蛋白质含量一般在1%左右。而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”～包括巴氏杀菌奶、灭菌奶、酸奶等～其配料为牛奶～但不含水,复原乳除外,～蛋白质含量一般在2.3%以上。 2、巴氏消毒奶是牛奶经过低温杀菌,72?-85?,制成～杀死致病微生物～保留有益菌群～但必须低温贮存,2?-6?,～保质期只有6-7天。高温灭菌奶是牛奶经过高温杀菌,135?-150?,制成～将牛奶中的细菌全部杀死～可在常温 下保存30天甚至半年～巴氏消毒奶和高温灭菌奶的蛋白质和钙含量差别不大。 3、“复原乳”是将炼乳或奶粉再添加适量水～制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准中允许酸奶和高温灭菌奶采用复原乳作原料～而巴氏杀菌奶不能用复原乳～同时还规定～以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。 十四、皮蛋又叫松花蛋～是利用碱使鲜蛋的蛋白质变性凝固～以及部分蛋白质分解形成淡至暗黑色的透明体～具有独特的风味。皮蛋在传统的制作过程中需加入氧化铅,氧化铅能协助氢氧化钠渗入蛋中,加快其成熟～因此～皮蛋的含铅量也较高。我国规定每公斤皮蛋中含铅量少于3毫克～但常有皮蛋超标～常吃皮蛋可引起铅中毒。皮蛋可分为含铅皮蛋和无铅皮蛋。它是将生石灰、纯碱、茶叶、食盐、氧化铅等原料加水混合后腌制而成的～加入氧化铅可以促进配料均匀～快速地渗入蛋中～也可使皮蛋迅速凝固～易于脱壳。由于铅的危害较大～过量摄入后～沉积在体内的铅会破坏人体神经系统～对内脏等都有很大损伤～不少厂家将氧化铅换成氧化锌～制成无铅皮蛋～食用相对更安全。 专家表示～经过腌制后的皮蛋～氨基酸含量比鲜蛋更高～鲜味更好～但一次不宜食用过多～尤其是肠胃消化功能不好者～以每天食用1个较为适宜。皮蛋在腌制过程中～一旦出现破壳～或壳上有沙眼～或蛋的本身质量不好～都容易受到沙门氏菌的污染～无论是否含铅～食用后都容易出现发烧、腹痛腹泻、恶心呕吐等中毒症状。加工不当、贮存过久、有粘壳现象、蛋黄没有完全凝固、碱味过重的皮蛋都不能食用。 那么如何挑选皮蛋呢,宜挑选外壳光滑、完整无破损、没有斑点、有光泽的蛋,一般含铅量高的蛋～外壳有黑色的斑点,蛋青无黑色斑点～有松花的皮蛋最好,剥壳后光泽度好～呈半透明状～切开后也不破损的蛋属于优质蛋,皮蛋应放在阴凉通风处～最好用塑料袋装好～放在冰箱冷藏室中保存。 十五、茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果～倘若喝了发霉的茶叶水～轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。 茶叶有提神醒脑、消食健胃、除燥生津、养颜解渴、利尿解毒等功效～但不是说所有的茶叶都有是如此～茶叶如食品一样～有保质保存期限～发霉、过期的茶叶就不能喝。茶叶的保鲜期一般在18个月～时间长了～就易发霉。茶叶发霉是受了青霉、曲霉和镰刀霉菌污染的结果～这些霉菌能产生菌青霉酸～、环氨酸等霉菌毒素～人喝了发霉变质的茶叶～轻则引取头晕、眼花、腹痛、腹泻等中毒现象～重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变～经动物实验表明～变质茶还有可能致癌。 十六、常喝牛奶对健康大有裨益～不过～日常生活中我们也要留点神～有些食物是不能和牛奶一起服用的。 橘子与牛奶 在喝牛奶前后1小时左右～不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇～就会发生凝固～从而影响牛奶的消化与吸收～在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。 果汁与牛奶 牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白～牛奶的酸碱度在4.6以下时～大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀～难以消化吸收～严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。 牛奶与糖 牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应～生成有毒的果糖基赖氨酸～有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖～煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。 牛奶与巧克力 牛奶含有丰富蛋白质和钙～而巧克力含有草酸～两者同食会结合成不溶性草酸钙～极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。 牛奶与药 有人喜欢用牛奶代替白开水服药～其实～牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜～使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应～形成非水溶性物质～从而影响药效的释放及吸收。因此～在服药前后1小时也不要喝奶。 十七、GB7718-2004《预包装食品标签通则》 5.3 非强制标示内容 5.3.1 批号 如有必要～可以标示产品的批号。 5.3.2 食用方法 如有必要～可以标示容器的开启方法、食用方法、每日,每餐,食用量、烹调方法、复水再制方法等对消费者有帮助的说明。 5.3.3 能量和营养素 如标示能量值、营养素含量～声称营养素含量水平、营养素含量比较、营养素作用～应符合GB 13432—2004的规定。 十八、马铃薯的有毒物质为龙葵素(Solanen)～也叫马铃薯素～是一种有毒的糖苷生物碱。这种生物碱不是单一成分～主要是以茄啶(Solanidine)为糖苷配基构成的茄碱(Sola—nine)和卡茄碱(Chaconine)两种共计6种不同的糖苷生物碱。马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大～绿叶中含0(25,～芽内含0(5,～花内含0(73,～果实内含1(0,～成熟的块根内含0(004,～皮内含0(01,。完整良好的薯块内只含微量龙葵素～用其饲喂家畜一般不引起中毒。龙葵素在醋酸里加热可被破坏之。马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时～龙葵素的含量显著增加～如发芽的薯块可由正常的0(004,提高到0(08,～增加20倍,芽内由0(5,提高到4(76,～增加近10倍,霉坏的薯块可达0(58,—1(84,～提高145—460倍,贮存时间过长也可使毒素增多～贮存到第二年7月～可增加到0(11,～贮存一年半后可增加到1(30,。 怎样防止马铃薯中的龙葵素中毒, ,。应将马铃薯放在干燥、阴凉处低温储藏～避免阳光照射～防止生牙。 ,。生牙过多、皮呈黑绿色的马铃薯不得食用。 ？。生牙较少的马铃薯应彻底挖去牙的根部～削去变青变绿的部分～煮熟煮透再吃。 ,。一旦因食入发牙马铃薯而出现不适,咽喉骚痒感及口腔、上腹部灼烧感或疼痛～起后出现胃肠道症状～恶心、腹泻等,者～应立即去医院治疗。 十九、消费者要识别劣质奶粉有四种办法: 第一是听声:用手捏住奶粉包装袋摩擦～好奶粉细腻～因而发出“吱吱”声～劣质奶粉因为拌有糖～颗粒粗～所以发出“沙沙”声。 第二是观色:好奶粉呈天然乳白色～而劣质奶粉颜色较白～细看呈结晶状～或呈漂白色。 第三是闻味:打开包装袋～好奶粉有牛奶特有的奶香味～差奶粉香味微弱甚至没有香味。 第四是品尝:把少许奶粉放入口中～好奶粉细腻发粘～溶解慢～没有糖的香味～劣质奶粉入口溶解快～不粘～有香味。 要想保证消费安全～还有两种更为简单易于操作的办法: 一是到信誉较好的大商场里购买奶粉。 二是注意奶粉标签标示是否规范～因为一个能保证质量的正规企业在标签标示上同样是严谨的。如在奶粉产品标签中应标示营养素,蛋白质、脂肪和碳水化合物等,、产品标准号、净含量等。另外～根据国家有关标准～奶粉标签中被明确要求标明“婴儿最理想的食品是母乳”这样的说明语。 二十、在各类食物中毒中～细菌性食物中毒最多见～占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性～多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高～适合于微生物生长繁殖,另一方面人体肠道的防御机能下降～易感性增强。细菌性食物中毒发病率高～病死率低～其中毒食物多为动物性食品。 细菌性食物中毒可分为以下几类: 感染型:如沙门氏菌属、变形杆菌属食物中毒。 毒素型:包括体外毒素型和体内毒素型两种。体外毒素型是指病原菌在食品内大量繁殖并产生毒素。如葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒梭菌中毒。体内毒素型指病原体随食品进入人体肠道内产生毒素引起食物中毒。如产气英膜梭状芽孢杆菌食物中毒、产肠毒素性大肠杆菌食物中毒等。 混和型:以上两种情况并存。 二十一、酸菜是具有乡土特色的腌渍菜～它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来～特别是白菜中的维生素～保存量达90%以上。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸～能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态～氧的需要量减少时～被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸～经三羧酸循环～ 被氧化成二氧化碳和水～并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质～可治疗慢性肝炎～慢性心肌病～多发性神经炎～脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌～帮助消化～同时～乳酸还能杀死多种细菌～可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。酸菜虽然好吃～副作用也不容小视～酸菜中的草酸钙和亚硝酸盐很容易形成结石～但是～吃酸菜时如果搭配点含有丰富维生素C的食物就可以解决这个问题了～因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应～从而减少副作用。在饭后吃一粒维生素C或者在腌制酸菜时放点维生素C。富含维生素C最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿。 二十二、不宜与啤酒同饮的食物有: 1.饮用啤酒不宜过量:有的人喜欢在大热天畅饮啤酒～接连喝下四五瓶～喝下去的大量水分会很快排出～但酒精会迅速被吸收～使血液中的血铅量增高。如果每日饮用过量～就会抑制、影响细胞的正常活力～加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织～也可能导致脂肪堆积而阻断核糖核酸的合成～促进动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等病的发生。 2.消化系统患者不宜饮用啤酒:凡慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡病患者过量饮用～二氧化碳就易使胃肠的压力增加～易诱发胃及十二指肠球部溃疡穿孔而危及生命。 3.不宜以啤酒送服药品:啤酒与药物混合将产生不良副作用～既能增加酸度而使药物在胃中迅速溶解～又能破坏血液吸收而降低药品疗效～甚至殃及生命。 4.不宜同时吃腌熏食品:腌熏制品中含有机胶以及在加工过程中因烹调不当而产生的多环芳烃短类苯并蓖、氨甲基衍生物～当饮啤酒超度时血铅含量就增高～此时上述物质与其结合～即可诱发消化道疾病。 5.不宜与烈性酒同饮:易致消化功能紊乱～而且易醉。也不能与汽水同饮～二者的二氧化碳相加～导致加大胃黏膜对酒精的吸收。 6.大汗之后不宜饮用啤酒:人体大汗出后～汗毛孔扩张～此时饮啤酒将导致汗毛孔因骤然遇冷而引起即速闭塞～从而暂时中止出汗～造成体温散发受阻～可诱发感冒等疾病。 7.不宜用热水瓶贮存散装啤酒:有人用热水瓶去买散装啤酒～如热水瓶胆内积有水垢～水垢中所含的汞、铅、镉、铁等多种金属成分～即可被啤酒中的酸性物质溶解而混入啤酒中。饮用这种啤酒～往往导致人体金属中毒。 8.不宜饮用超期久存的啤酒:市售的普通啤酒保存期一般为两个月～优质的可保存4个月～散装的为3~7天。超期久贮的啤酒其多酸物质极易与蛋白氧化聚合而混浊。 9.不宜饮用冷冻啤酒:贮存啤酒的温度冬春为9~10?～夏季为5~10?～冷冻后的啤酒蛋白质与鞣酸会产生沉淀～易致胃肠不适引起食欲不振。 二十三、 QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写～获得食品质量安全生产许可证的企业～其生产加工的食品经出厂检验合格的～在出厂销售之前～必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”～未经检验合格并加贴“QS”标志的米、面、油、酱油、醋等5类食品一律不准进入市场销售。对肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头等10大类食品的质量安全市场准入制度～也正在实施过程之中～国家质检总局将用3到5年的时间～对全部28类食品实施市场准入制度。 二十四、国家质检总局发布第,,号局令～公布并正式实施《食品召回管理规定》。管理规定共五章四十五条～主要内容包括食品召回的管理体制,食品安全信息管理,食品安全危害调查和评估,食品召回实施～包括主动召回、责令召回和召回结果评估与监督以及召回食品后处理～以及法律责任。根据这一规定～食品召回将采用“二级监管”的模式～质检总局组织建立食品召回信息管理系统～统一收集、分析与处理有关食品召回信息。省级质监部门负责组织本行政区域内食品召回的监管工作～市级质监部门配合省级质监部门实施召回过程的监督管理。根据食品安全危害的程度的评估对食品召回分为三级～并根据召回级别对食品召回的具体行动作时限要求～以迅速有效地实现召回目的。 二十五、众所周知～不论是河鱼还是海鱼～腹腔内壁上都有一层薄薄的黑膜。它是鱼腹中的保护层～一方面起着保护腹腔内壁不受腹内各种器官的摩擦～另一方面又能起到隔离作用～防止内脏器官分泌的有害物质通过肠壁渗透到肌肉中去。 显然～鱼的这层黑膜也就成了鱼腹中各种有害物质的沉积层。特别是河鱼和养殖鱼～更多地接触了化肥、农药和细菌～黑膜中有长期污染的淀积。有专家说～人吃了鱼腹内壁上的黑膜～容易引起反胃、呕吐、恶心、腹泻～严重的甚至可引发癌症。 因此～人们剖鱼洗鱼时～应该清除其中的黑膜。从而让营养和保健的吃鱼理念贯穿于天天吃鱼的快乐之中。 二十六、面粉按性能和用途分为:专用面粉,如面包粉、饺子粉、饼干粉等,、通用面粉,如标准粉、富强粉,、营养强化面粉,如增钙面粉、富铁面粉、“7，1”营养强化面粉等,。 按精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。 按筋力强弱分为:高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。 普通面粉:普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据～可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 。精制粉、高精粉的面粒比前两种更小更细～颜色更纯～没有杂色。用这两种面粉做出的馒头、包子～表面看起来比一般的面粉光滑～入口之后比较细腻～并且没有麸皮和灰尘等杂物。高精粉比较受饭店老板们的欢迎～做出的面食可以更好地达到色香味俱全的效果。一等粉在市场上比较受欢迎。这种面粉为原粉～颜色淡黄。用这种面粉炸出来的油条、油饼～不但色泽鲜美而且 口感焦脆、香甜。 特殊面粉: 饺子粉:不同品牌的饺子粉～规格从500克到5000克装的都有～消费者可以根据自己的需要进行购买。专用饺子粉做出来的饺子面皮嫩且筋道～在包饺子擀皮时人不会感到费力～在煮饺子的过程中不容易烂皮～饺子煮好放在盘子里也不会在短时间内粘在一起。 白发粉:白发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉～多用于制作包子、馒头等。因为白发粉中含有发酵粉～只要将面和水按比例调好～直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子了。 面条粉:面条粉是面条专用粉～用它做出来的烩面、拉面、拉条要比普通面粉做成的面条更筋道～口感也更好～它还有长时间煮沸不烂的特点。用这种面粉做出的烩面省力。普通面粉揉成面团后～需要摔面～摔的时间越长～面才越筋道～而用面条粉制作烩面～揉好面后只需放臵几十分钟就能显出同样的效果。 面包粉:高筋粉是做面包的～或者买专门的面包粉,这种面粉面筋含量高～一般控制在32.5-34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。( 家里平常用的是中筋粉～可以做匹萨的饼皮和烙饼.) 富强粉: 采用进口小麦和优质国产麦搭配加工而成～加工精度高～筋度好～色泽乳白、光亮、细腻可口～是制作各种中、高档面食的理想原料～做出的馒头个大挺拔～色泽乳白～内部结构细腻均匀～口感好。 蛋糕粉: 低筋粉是做蛋糕、饼干的～还有专门的蛋糕粉( 里面含有低筋面粉、氢化大豆油、氢化棉籽油、膨胀 剂、小麦淀粉、修饰玉米淀粉、乳化剂、乳糖、盐、麦芽糊精、乳酸、硬脂酸钠、玉米糖胶、.....很多辅料) ～另外～低筋粉也可以用80,的中筋粉，20,的玉米淀粉配成低筋粉(这里用的玉米淀粉是做菜勾芡用的～做蛋糕放一点可以改善口感。 二十七、主要食品污染及传播 病原体能通过许多途径,包括空气、食物、人与人之间的接触而传播给人。有些病原体由动物或加工设备传播给食物。交叉污染是食品卫生中非常重要的污染方式～其特点是病原体从未经处理的原料、容器、设备、加工人员的手等传播到经过加工后待食用的食物上。在食品加工工业区域经常存在一些可能引起污染和交叉污染的潜在危险～一旦病原体传播到食物上被人食用～病原就会很容易发生。 一、家畜和家禽 来自家畜和家禽的肉类是病原体污染食品的主要来源。病原体可通过“食物链”传给人。有些动物在受到病原体的感染后不出现症状～但在动物组织或排出的粪便中隐藏着病原体～如果人吃了这些肉或被动物粪便污染的食物～病原体可传染别人。反过来～受感染人的粪便又可污染水、动物饲料等间接地将病原体传染给其他动物～导致动物受到感染～我们将这类疾病的传播过程称之为人畜共患。 病原体污染食物和动物的其他方式有:当把病原体感染的动物送到屠宰场时～同一圈栏的动物或同一屠宰线上的其他动物就可能受到感染。动物被屠宰时～屠宰人员的刀具和衣服可能被病原体污染～动物的血会污染屠宰场的地面和工作场所的表面～屠宰人员也会由此把污染源传播到其他动物。受病原体污染的肉最后送到厨房～肉的组织也可能滴到其他食品或其他区域的台面～造成对其他食品的污染。 二、海产品 许多地方的海洋受到污染～污染的来源包括人的排泄物或由受污染的河流排入大海的污水。鱼和贝壳类～尤其是软体动物贝壳类易被病原体感染。软体动物在过滤海水获取食物的同时～它们也感染了病原体。如果生吃贝壳类～很容易受到感染。 由于海洋的污染～近海水产品感染致病微生物,包括致病细菌、病毒,的可能性很高。因此～不应提倡生吃海产品。最安全的食用方式是烧熟煮透。 三、蛋类 鸡蛋蛋壳上容易污染沙门氏菌已经是不争的事实。食品加工的手在拿取和打鸡蛋的过程中已被污染～所以在处理生鸡蛋后应洗手。 在加工蛋糕等糕点类食品时～应首先对蛋壳进行对蛋壳进行清洗消毒～以免使蛋壳表面的沙氏菌污染食品。 四、宠物和其他动物 动物的胃肠道存在致病菌的现象很普遍～例如:从牛、家畜、鸟类、甲鱼、啮齿类动物和许多野生动物中分离出沙门氏菌和其他致病均是很正常的现象。因此～在餐饮经营中～任何的动物粪便、体表污染物都可能污染食物。老鼠和其他啮齿类动物能传播许多疾病～通过它们的尿和粪便～或在啃咬食物时的唾液可将病原传播给食物～因此～食品加工场所严禁饲养动物。 五、昆虫 苍蝇和昆虫在传播疾病方面起着重要的作用。鉴于苍蝇的觅食习惯总是有 一处飞往另一处～很可能从很脏的地方飞来有直接落到食品上～其对食品带来的污染是显而易见的。其他昆虫同样很容易把赃物携带到食物上引起类似的污染～有些还可能引起食物明显的腐败。因此食品加工场所应有防蝇及其他昆虫的设施。 六、土壤 土壤里有很多致病菌～常见的就有腊样芽孢杆菌、变形杆菌、肉毒杆菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌。所以食品在进行加工时～必须彻底清洗掉食物上的土壤和其他污物成分。 七、人体 致病菌也会通过人体传给食物。葡萄球菌和其他微生物可在被感染的手、指甲、伤口、烧伤处、皮肤擦破处、鼻腔、喉部发现～并很容易传播到食物或接触食物的容器、设备。个人卫生习惯差、被感染、缺乏食品卫生操作知识的人也会传播甲型肝炎伤寒、痢疾、大肠杆菌肠炎甚至霍乱。 八、动物饲养 有些动物饲料含有高蛋白质～易污染致细菌。用这些有病菌的饲料喂养动物时～动物很容易被饲料中的病原体感染。感染致病菌的动物通过肉和污染的水等又可污染到食物上～形成一种再污染的循环。人、环境和设备表面与动物饲料接触～也可受到致病菌感染。 二十八、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第五条 销售者必须建立并执行进货检查验收制度～审验供货商的经营资格～验明产品合格证明和产品标识～并建立产品进货台账～如实记录产品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。从事产品批发业务的销售企业应当建立产品销售台账～如实记录批发的产品品种、规格、数量、流向等内容。在产品集中交易场所销售自制产品的生产企业应当比照从事产品批发业务的销售企业的规定～履 行建立产品销售台账的义务。进货台账和销售台账保存期限不得少于2年。销售者应当向供货商按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件,不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品～不得销售。 违反前款规定的～由工商、药品监督管理部门依据各自职责责令停止销售,不能提供检验报告或者检验报告复印件销售产品的～没收违法所得和违法销售的产品～并处货值金额3倍的罚款,造成严重后果的～由原发证部门吊销许可证照。 二十九、凡是冷冻食品～如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等～一经解冻后～一定要尽快食用～不宜存放。尤其不要再冻、再化～循环往复。 鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候～由于水分结晶的作用～其组织细胞已经受到破坏。一旦解冻～被破坏的组织细胞中～会渗出大量的蛋白质～从而形成细菌繁殖的温床。科学实验表明～将经过冷冻一天的新鲜鱼同不经冷冻的新鲜鱼作比较～冷冻鱼化后～放在30? 温度下6小时～其腐败速度比不冷冻鱼快1倍。冷冻过的蔬菜更不宜存放～尤其在热天。一则绿叶蔬菜很快会变黄～二则维生素C容易被破坏。蔬菜放在20? 的温度下～比放在6,8? 温度下～维生素C的分解损失要多2倍～而且变色、易烂。故此～食品冷冻前您要计划一下～吃多少化多少。最好的主法是～食品冷冻前～您把它分档、分份放入冰箱～吃一回拿一份～不必全拿全化。这样～省时～省电～省水～又卫生～何乐而不为呢, 三十、维生素A缺乏症 维生素A缺乏症是因体内缺乏维生素A而引起全身性疾病。各年龄段均可发病～多见于婴幼儿。以眼部及皮肤症状～如夜盲、结膜干燥、角膜软化、毛囊角化等为主症。 [临床表现] 眼部症状首先表现为暗适应障碍～出现夜盲症。其次是结膜干燥～眼泪不能湿润结膜～患儿常眨眼、畏光～甚则结膜增厚、起皱及色素沉着～有时可在结膜颞侧角膜处见到角化形成的三角形灰白色泡沫样斑块～称为“毕脱斑”～最后发展成角膜干燥～表面失去光泽～角膜混浊、软化和溃疡～并易继发感染～可导致前房积脓～治愈后可遗留白翳。严重者可发生角膜穿孔～甚至完全失明。但由于两眼损害程度不一～经及时治疗～有时还可保存一部分视力。皮肤黏膜症状表现为全身皮肤干燥、脱屑～四肢伸侧及肩部明显～因角化物充满毛囊而呈鸡皮疙瘩 样～毛发干脆易脱落～指甲多纹而少光泽。由于黏膜病变～易反复发生呼吸道感染、泌尿系感染及尿路结石。 [预防与调养] 1(供给小儿足量的维生素A每日约需维生素A1500-2000国际单位,儿童则需2000~4500国际单位。 2(孕妇、乳母应食富含维生素A的食物～使每日维生素A摄人量达到供给量标准～提高母乳喂养串。 3(牛乳喂养儿每日应服维生素滴剂～日供维生京A1500国际单位～按时加动物肝、蛋黄等富含胡萝卜素的辅食。 三十一、为贯彻党中央、国务院关于加快社会信用体系建设的精神～作为全国食品药品放心工程的重要内容～国家食品药品监督管理局和公安部、农业部、商务部、卫生部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局、海关总署共同制定了《加快食品安全信用体系建设的若干指导意见》～决定从今年4月份起～进行食品安全信用体系建设试点工作。确定粮食、肉类和儿童食品三个行业为试点行业～通过行业协会从三个行业中选定了第一批102家大中型企业为试点企业。 三十二、“好运北京”奥运测试赛期间～卫生检疫部门对奥运食品采取了近乎苛刻的安全标准。 普通的一个盒饭～其参照的卫生标准要远高于现行的国家标准。比如～盒饭在加热后4小时内食用就算符合国家标准了～而这里却要求在加热后不超过一小时内食用。所有食物从生产、运输直至入口前,都要经过24小时全程监控,还必须定时留样。按现行的食品卫生规定～盒饭在运输过程中只要冷冻至10摄氏度便符合标准。但如果是送进赛场的盒饭,必须要冷冻至5摄氏度才行。而在吃之前必须加热到70摄氏度以上。 在运动员用餐的宾馆餐厅～这里的卫生要求就更为严格。根据赛事组委会的 要求～酒店为选手提供的所有食物原料必须来自指定的食品供应商～在进入厨房前还必须接受农药残留、细菌含量等检查～以确保不会影响选手的健康。由于卤水、腌渍食品等一些传统的中国菜在制作过程中经常会加入一些药材等物质～可能会影响运动员的药检结果～为了防范出现食源性兴奋剂的意外事件～类似卤水、水发食品、泡菜等腌渍食品以及烧烤类食品都已被排除在食谱之外。 三十三、中国商务部公布《流通领域食品安全管理办法》。《流通领域食品安全管理办法》已经2006年12月20日商务部第10次部务会议审议通过～自2007年5月1日起施行。 三十四、“三无”食品 “三无”食品:可能是过期食品、含有色素和防腐剂的食品～甚至是地下 工厂生产的食品。食用了这一类食品～吃过后轻则腹痛～重则呕吐、腹泻、以至食物中毒。无厂址、厂名、生产日期的“三无”食品多是有害、变质或劣质原料所制作的食品～最不安全～而玩具、卡片和小食品混合包装～使小食品第二次污染的几率大幅增加。成包的油炸食品不仅厂名厂址标注不清～拆开零卖～食品卫生难以保证～而不合格膨化食品、腌制和油炸食品中不但菌落数、大肠菌群、过氧化值等指标超标～有的还能产生亚硝胺、铅等致癌物质～损害肝脏,小食品中大多加入了防腐剂、色素、甜味剂等添加剂～食用过量会对中枢神经系统造成危害,不合格果脯蜜饯中甜蜜素超标～不合格烤鱼片、牛肉干等类食品中大肠菌群和菌落总数超标等也是威胁儿童食品安全的“罪魁”。 三十五、有关部门从市场抽取的猪肉、羊肉和牛肉经检测发现～肉类中也存在着农药污染的问题。其主要原因是随着农药的广泛使用～如果畜禽食入含有残留农药的蔬菜和其他农作物饲料后～肉中就会存有残留农药。为安全食用肉类～可用以下方法来尽可能地去除残留的农药。 1、 将肉类用清水冲洗干净,冬天用40?左右温水冲洗,～沥干水分后放入油 锅里炸到橙黄色取出～然后再进行其他形式的烹调供食用。经过这样的高温 油炸处理～可以减少40%左右的残留农药,不便油炸的～可在水中先煮几分 钟～取肉弃汁再进行烹调～减毒效果相同。, 2、 有实验表明～将冲洗干净的猪肉、牛肉臵于高压锅内蒸煮20分钟～可使肉 中的残留农药减少80%。 3、 有机磷农药,敌百虫除外,在碱性溶液中或高温条件下～大部分被分解失 活。因此可将肉类先放在淡的食用碱溶液里浸泡10-20分钟再冲洗干净～或 者放入淡食用碱溶液里加热煮几分钟取出,弃去汤汁,～再用清水冲洗一下 供烹调食用。 4、 在烹调肉类时～适量地添加一些大蒜、黄酒和醋～不但可以去腥、调味～ 而且也能起到减少残留农药的作用。 三十六、高级醇是酒重要风味成份之一～酒中含适量的高级醇可赋于酒体特殊香味,如苯乙醇具有一种似玫瑰般的芳香～是黄酒中重要的芳香醇～其他高级醇也能增进苯乙醇的特殊芳香～并可衬托酯香～使酒香气更完美。若酒中不含或少含高级醇～会使酒味淡薄～酒体不丰满。而且～随着酒贮存时间的增加～小部分高级醇被缓慢氧化缩合为酯～使酒具有特殊的“陈香”。 原料中蛋白质含量高的酒中～高级醇含量也高。但高级醇含量过高时～对人体有毒害作用～高级醇随着分子量增大而毒性增加。特别是异戊醇～其含量高时～饮后使人体神经系统充血～产生头痛、恶心、呕吐等～不宜多量存在。异丁醇是高级醇中含量仅次于异戊醇的一种高级醇类～酒中异丁醇过多加重苦味～对人体的眼、鼻有刺激作用～但毒性较异戊醇小。正丙醇对人体生理作用近似乙醇～对粘膜有刺激作用～若酒中含量过多～呈苦味和乙醚味。 甲醇对人身健康的危害: 甲醇也是酒酿造中不可避免的副产物,甲醇是典型的神经毒物,其毒性除了与乙醇近似的刺激作用外,主要是伤害视神经,含有多量甲醇的劣质白酒,可以使飮用者致盲.更有甚者,2005年四川有人以劣质工业甲醇当白酒卖,造成飮用该假酒的人员死亡.其毒害可见一斑. 三十七、食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的一类疾病。有传染性质和中毒性质。 食源性疾病包括食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。此外～由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病,心脑血管病、肿瘤、糖尿病等,、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病等也属此范畴。 食源性疾病的病原物可分为生物性,细菌、真菌、病毒、寄生虫,、化学性和物理性三类。 三十八、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则,试行,》第五十八条 取得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内～每满1年前的1个月内向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的年度报告。 三十九、如何正确选购熟肉制品 专家建议消费者在购买熟肉制品时～注意以下几点: 1、看包装。熟肉制品是直接入口的食品～不能受到污染。包装产品要密封～无破损。不要在小贩处购买不明来历的散装肉制品～这些产品容易受到污染～质量无保证。 2、看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。 3、看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品～虽然是在保质期内～但香味、口感也会稍逊。 、看生产企业。大型企业或通过认证的企业管理规范～生产条件和设备好～4 生产的产品质量较稳定。 5、看外观。各种口味的产品有它应有的色泽～不要挑选色泽太艳的产品～这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。即使是在保质期内的产品～也应注意是否发生了霉变。 6、有的熟肉制品要冷藏～一般来说～西式方腿类产品要储存在5?以下～温度高～产品就容易变质。购买时～消费者一定要看清储存温度要求～尤其是夏季高温季节更应注意。这类产品最好到大商场、大超市去购买～因为这些场所有正规的商品进货渠道～产品周转快～冷藏的硬件设施好～产品质量有保证。 四十、"一般食品"定义为可供人类食用或饮用的物质～包括加工食品、半成品和未加工食品～不包括烟草或只作药品用的物质。 保健,功能,食品是食品的一个种类～具有一般食品的共性～能调节人体的机能～适于特定人群食用～但不以治疗疾病为目的。 一般食品和保健,功能,食品有共性也有区别。 共性: 保健,功能,食品和一般食品都能提供人体生存必需的基本营养物质,食品的第一功能,～都具有特定的色、香、味、形,食品的第二功能,。 区别: (1)保健,功能,食品含有一定量的功效成分,生理活性物质,～能调节人体的机能～具有特定的功能,食品的第三功能,,而一般食品不强调特定功能,食品的第三功能,。 ,2,保健,功能,食品一般有特定的食用范围,特定人群,～而一般食品无特定的食用范围。 在一般食品中也含有生理活性物质～由于含量较低～在人体内无法达到调节机能的浓度～不能实现功效作用。保健,功能,食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩,或是添加了纯度较高的某种生理活性物质,～使其在人体内达到发挥作用的浓度～从而具备了食品的第三功能。 保健,功能,食品与药品有严格的区别。 药品是治疗疾病的物质,保健,功能,食品的本质仍然是食品～虽有调节人体某种机能的作用～但它不是人类赖以治疗疾病的物质。对于生理机能正常～想要维护健康或预防某种疾病的人来说～保健,功能,食品是一种营养补充剂。对于生理机能异常的人来说～保健,功能,食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。从科学角度讲～注意平时营养均衡的饮食、有规律的生活习惯、适时适量的运动、保持开朗的性格～才是健康的根本保证。 四十一、酱油的质量鉴别: ,,,外观检查。取少量酱油放在白底瓷碗内～合格酱油应无 卤气～无霉花浮膜～无沉淀浑浊～液汁澄清～色泽鲜亮～呈棕褐色或 红褐色～不发乌～轻摇瓷碗～优质品粘稠～对碗壁附着力强～留色时 间长,伪劣品色泽发乌～浑浊～淡薄～附在碗壁上的时间短～炒菜不上色～有的可见沉淀物或霉花浮膜,即长一层白皮,。 ,,,嗅气味。优质品有宜人的豉香～酱香浓郁,假冒、劣质品 常有焦苦味、糖稀味～或香气不纯～或无香味。 ,？,尝味道。优质品味鲜适口～醇厚协调～稍有甜感～回味悠长,假冒、劣质品味感咸苦～无鲜味～甚至有酸、涩等异味。 ,,,搅拌检查。优质品因含较多的有机质～用筷子搅拌可起 多量泡沫～经久不散,伪劣品由于可溶性固形物、氨基酸和还原糖含量少～搅拌后泡沫少～一摇就散。 ,,,瓶装酱油应注意标签上是否有生产厂名、厂址～是否标明 容量,,,,、无盐固形物、食盐和氨基酸态氮的含量以及生产日期 及保质期等。如果没有这些或缺乏其中某些项目～都非优质品～甚至可能是伪劣品。 四十二、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》中第四条规定生产者生产产品所使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品～应当符合法律、行政法规的规定和国家强制性标准。 违反前款规定～违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的～由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得～货值金额不足5000元的～并处2万元罚款,货值金额5000元以上不足1万元的～并处5万元罚款,货值金额1万元以上的～并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款,造成严重后果的～由原发证部门吊销许可证照,构成生产、销售伪劣商品罪的～依法追究刑事责任。 四十三、如果您家的菜蓝子里～经常有绿色、红色或黄色的蔬菜～如胡萝卜、油菜、甜薯、鲜老玉米,如果您家的果盘里～常有黄颜色的水果～如柑、桔、杏、哈密瓜～您的孩子食用了～就能从这些果蔬中得到一种重要的营养素——胡萝卜素。在体内～胡萝卜素摇身一变就成了维生素A。 一、保护眼睛 在人的视网膜上～有两种感觉细胞。一种专门感受强光的刺激～并能辨别颜色,另一种专门感受弱光的刺激～使人在若明若暗的光线中能辩别物体。接受弱光刺激的感光细胞～要以维生素A为营养～吃饱了～才能干活。维生素A缺乏～眼睛暗适应能力就会下降～到了傍晚或光线暗的地方～宝宝就不敢迈步了～非扶着东西才敢走～这是夜盲症～俗称雀朦眼。 严重缺乏维生素A～还会引起角膜软化～甚至失明。 三岁左右～宝宝看电视的时间逐渐长了～看电视～对维生素A的消耗大。多吃以上提到的果蔬～对孩子补充维生素A十分有利。 二、保护皮肤 维生素A有美容维生素之称～它可以使皮肤光滑、滋润。缺乏维生素A宝宝细嫩的肌肤就会变得粗糙、干燥～由于皮肤抵抗力的下降～宝宝还容易生疮长疥。 另外～维生素A可以促进铁的吸收、利用～维生素充足的宝宝不易患缺铁性贫血。不贫血～自然面色红润～苹果似的小脸～当然人见人爱。 三、保护呼吸道、消化道 小孩冬春季以呼吸系统的疾病为多～如上呼吸道感染、气管炎、肺炎,夏秋 ～季则以消化系统的疾病为多～如肠炎、消化不良。合理、适量地服用维生素A就可以使孩子的呼吸道、消化道黏膜的抵抗力加强～也就可以少生病。 有的家长嫌麻烦～总想让孩子直接从动物性食品或鱼肝油中获取维生素A～这可以～但一定要注意适量～过量的维生素A可致中毒。而获取从食物中通过胡萝卜素转变而来的维生素A～就没有这种危险～因为胡萝卜的优点是不会在体内蓄积中毒。看来～胡萝卜素确实是值得重视的营养素。 四十四、智力元素—碘 人体内2/3的碘存在于甲状腺中。甲状腺可以控制代谢～而甲状腺又受碘的影响。所以～若碘不足的话～就可能引起心智反应迟钝、身体变胖以及活力不足。 功效 : 1转化多余的脂肪、帮助减轻体重, 2促进适度的发育, 3 赐予活力, 4 提高反应的敏捷性, 5促进毛发、指甲、皮肤、牙齿的健康。 建议每日摄取量 :成人的建议摄取量是130μg左右。妊娠期和哺乳期妇女的日摄取量是175，200μg。 食物来源 :海带和其他的海藻类、洋葱以及海鲜类～含碘丰富的土壤所出产的蔬菜。 需要人群 :吃生甘蓝类蔬菜过多的人可能产生碘不足的现象,严重缺碘者会患甲状腺肥大、甲状腺机能减退等疾病。 缺乏症 :甲状腺肥大、甲状腺机能减退。 过量症 :甲状腺肿大～甲亢 四十五、北京市目前已确定了粮油、豆制品、蔬菜、果类、肉类、禽蛋类、奶制品、水产品、调味品、饮料10大类345个品种的奥运食品安全主体标准～制定了储运和包装标准、动物饲养用药规范。本市150个蔬菜、水产品生产基地和企业都已应用了IC卡和条形码追溯系统～统一规范标签内容～建立生产履历中心～记载产品用药、休药、交割、运输、批发、零售等信息。 四十六、医学家研究发现～有10多种化学物质有致癌作用～其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质～它们都与饮食有密切关系。 亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤～其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品 尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。 以及饮水中。不新鲜的食品( 苯并芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中～脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘。如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。经验证～长期接触苯并芘～除能引起肺癌外～还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。 黄曲霉毒素是已知的最强烈的致癌物。花生、玉米、小麦在湿热的环境中发霉～有一种黄曲霉菌在霉变中产生黄曲霉毒素。医学家认为～黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区～人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等～这类食品在制作过程中如方法不当～容易产生黄曲霉素。为了防止上述几种主要致癌物质作怪～减少和削弱致癌物对人类的威胁～人们在食物的生产、加工及烹调等方面～必须采用科学的方法。 四十七、营养素是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。现代营养学对于营养素的研究～主要是针对人类和禽畜的营养素需要。营养素分蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质5大类。营养素对人体的作用主要有三个～即构成人体各种新细胞、新组织～以此来补充人体消耗和破坏的旧细胞、旧组织, 供给机体热量～以补充消耗的体力,调节生理机能～使各个脏器和组成部分发挥生理功能。 四十八、喝酸奶应注意什么 ? 一般制成的酸奶中每毫升含有100万个以上的乳酸杆菌,它们和某些链球菌一起,这些细菌可使口腔内残留的碳水化合物(如蔗糖、淀粉)发酵产生酸类,使牙体组织内的无机盐类逐渐溶解,发生脱钙作用。溶解蛋白质的细菌,又将牙体组织中的有机蛋白质毁坏,遂产生龋洞。所以,喜欢喝酸奶的人尤应注意口腔卫生。饮用酸奶后,应该用清水或市场上出售的漱口液漱口,晚上喝酸奶,临睡前一定要刷牙。 酸奶中的乳酸菌的成活率与胃肠道内的酸碱度关系密切 ,空腹喝酸奶时胃内酸度较强 ,乳酸菌在强酸性环境里很难成活 ,这就降低了酸奶的保健作用。所以不要空腹喝酸奶 ,最好在饭后 1- 2小时内饮用。选购酸奶时应注意 ,正常的酸奶为乳白色或淡黄色 ,具有清香纯净的乳酸味 ,凝块稠密 ,结实 ,均匀 ,无气泡 ,无杂质 ,选购时应注意在保持期内 ,成品酸奶应储存在2,8摄氏度的冷库或冰箱中 ,以免细菌繁殖和继续发酵 ,影响奶的质量和味道 ,购回酸奶后一般应在一周内喝完。 四十九、国务院依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国家突发公共事件总体应急预案》和《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》～制定了《国家重大食品安全事故应急预案》～其工作目的是建立健全应对突发重大食品安全事故的救助体系和运行机制～规范和指导应急处理工作～有效预防、积极应对、及时控制重大食品安全事故～高效组织应急救援工作～最大限度地减少重大食品安全事故的危害～保障公众身体健康与生命安全～维护正常的社会秩序。按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围～将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故,?级,、重大食品安全事故,?级,、较大食品安全事故,?级,和一般食品安全事故,?级,四级。 五十、《中华人民共和国产品质量法》第十五条规定:国家对产品质量实行以抽查为主要方式的监督检查制度～对可能危及人体健康和人身、财产安全的产品～ 影响国计民生的重要工业产品以及消费者、有关组织反映有质量问题的产品进行抽查。抽查的样品应当在市场上或者企业成品仓库内的待销产品中随机抽取。监督抽查工作由国务院产品质量监督部门规划和组织。县级以上地方产品质量监督部门在本行政区域内也可以组织监督抽查。法律对产品质量的监督检查另有规定的～依照有关法律的规定执行。国家监督抽查的产品～地方不得另行重复抽查,上级监督抽查的产品～下级不得另行重复抽查。 根据监督抽查的需要～可以对产品进行检验。检验抽取样品的数量不得超过检验的合理需要～并不得向被检查人收取检验费用。监督抽查所需检验费用按照国务院规定列支。生产者、销售者对抽查检验的结果有异议的～可以自收到检验结果之日起十五日内向实施监督抽查的产品质量监督部门或者其上级产品质量监督部门申请复检～由受理复检的产品质量监督部门作出复检结论。 五十一、广州管圆线虫病是食源性寄生虫病的一种～又名嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎～是由于鼠类的心、肺部寄生的线虫～即广州管圆线虫幼虫(偶或成虫)寄生在人的中枢神经系统所致。可引起脑脊液内出现大量嗜酸性粒细胞～严重者脑脊液中尚能查见幼虫～从而发生嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。 广州管圆线虫病的罪魁祸首主要是福寿螺。福寿螺在上世纪80年代初引入广东后～广州市随后便发现了全国首例广州管圆线虫病患者。现在北方引进南方的螺类～本病的分布区域逐渐北扩～出现了“南病北移”的现象。引起广州管圆线虫病的原因～主要是生吃或半生吃陆地螺、淡水虾、蟾蜍及蛙等～以及喝了经过幼虫污染的生水～经过口到达消化道进入人体～病变主要集中于中枢神经系统内。有研究证明～每只福寿螺内含广州管圆线幼虫多达3000至6000条～人多因生吃或半生吃带有该虫的福寿螺而患此病,轻度感染者会有头痛以及低热症状～大约3—5天症状就会消失,严重者会导致神经系统病变。建议吃过上述食物的人～如果出现异常反应和不适～应在3—30天内尽快就诊～以便早发现、早诊断、早治疗。 广州管圆线虫病可防可治。培养健康卫生的饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病的捷径～预防主要是不要吃生的或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其他肉类食品～切忌吃生的未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹～蛙、蛇等食物。从事螺肉加工的工人、厨师等人员也要做好防护工作。只有把住病从口入关～高度重视食源性寄生虫病,才能杜绝寄生虫病的感染。 五十二、冰箱储存的八大忌: 有些人以为只要把食物放入冰箱就可安全保险了～随便什么时侯取出来就可以食用～这是一种误解。这是因为冰箱是利用某些液体,制冷剂,在蒸发过程中吸取周围物体的热量～使之食品温度剧烈下降～使附在食品上的某些细菌停止生长繁殖～但是细菌并没有冻死而对有些嗜冷与耐寒的细菌～这个温度范围基至起不到什么抑制作用,如酵母菌和少数霉菌～在0?以下仍在继续繁殖生长,～一旦温度回升仍然苏醒起来。使用冰箱贮藏食物应做到几点: 一、忌冰箱放在阳光直射与靠近热源的地方～一般应离墙十厘米。 二、忌将食品未经洗净～擦干就装入冰箱。 三、忌在冰箱内堆放过满的食品～不留下空隙～影响食品与食品之间的空气流通。 四、忌将有强烈气味的食品,如葱、蒜、鱼或其他有气味的食品,未经塑料薄膜包封 就装入冰箱～以影响其他食品的质量与贮藏效果。 五、忌生熟食品放在一起以至互相交叉污染。 六、忌熟食或剩下的饭菜从冰箱取出后不经加热立即食用。 七、忌将新鲜的瓜果～剖开存放在冰箱内。 八、忌将已腐败、变质的食品再放入冰箱。 五十三、细茵性食物中毒发生的原因: (1)食物在宰杀或收割、运输、储存、销售等过程中受到病菌的污染。 (2)被致病菌污染的食物在较高的温度下存放～食品中充足的水分～适宜的PH及营养条件使致病菌大量繁殖或产生毒素。 (3)食品在食用前未烧熟煮透或熟食受到生食交叉污染～或食品从业人员中带菌者的污染。 要防止细菌性食物中毒～应该注意以下几点: 防止食品被细菌污染。肠道致病菌在自然界分布很广～可通过尘土、昆虫、粪便、食品加工及销售人员等传播～因此直接入口的熟食的防尘、防虫、防止生熟交叉污染极为重要。养成良好的个人卫生习惯～饭前便后洗手～不吃病死的禽畜肉和腐败变质的食物。加工生熟食品的案板、刀具、容器应严格分开～以避免交叉污染。 控制细菌繁殖。在适宜的条件下(20?以上)细菌能迅速生长繁殖～在10?以下～绝大部分微生物生长缓慢。冰箱储存食物只能延缓微生物的繁殖生长～但不能杀灭微生物～剩余食品不宜在冰箱内保存过久～使用前必须再加热煮透。 杀灭病原体。生的肉、乳、蛋、蔬菜等～不可避免地有各种细菌。充分加热煮透是杀灭食品中病原的有效方法。刀具、案板、厨房的抹布等应经常清洗消毒。 五十四、食物中毒 食入有毒食物而引起的急性中毒性疾病～在个体和集体中可以发生统称食物中毒。 人为投毒、暴饮暴食引起的疾病～个别人的食品中的成分敏感性过高～食入后引起的变态反应均不属于食物中毒。也不包括进食三废污染物所致的慢性危害。 食物中毒的共同的特点: 1、发病突然～症状相似～在一个潜伏期内,数分钟—几小时—几天,～许多人共同发病症状相似～比如胃肠道症状～神经系统症状等。 2、发病于某种食物有关病人都吃过该种食物未吃者不发病～停止吃该种食物性病人不产生。 3、 病人与健康人不传染～原因: 1,病源菌独立不强～必须在大量活菌繁殖后同时进入人体～人才发病。 2,由于微生物毒素引起发病所以人之间是不传染的。 4、季节性与致病因素所需要的条件一致～细菌性食物中毒多发在5-10月～高峰期在7-9月～由于细菌需要大量繁殖和产毒～故温度湿度有要求。 非细菌性食物中毒无统一的好发季节～但有其好发时期～如: 河豚鱼中毒——春天会有产卵期或供鱼期多发。 扁豆中毒——秋后,扁豆变老, 农药中毒——春夏害虫多时易中毒 5、地方性与食品产地有关,与各地区不同人的不同饮食习惯有关～如嗜盐菌中毒多发生在沿海～木薯中毒多发生在两广木薯产地。臭米面中毒——多发于东北西北～由吃臭米面习惯的地区。 6、节假日易发生集体食堂、居家住户年节假日易发生食物中毒。 第三套小贴士 一、 2000年3月14日～原国家质量技术监督局制定了《产品免予质量监督检查管理办法》,以下简称《免检办法》,。2001年12月～根据免检工作一年多的实践以及国家质检总局成立后所面临的新情况～国家质检总局对原《免检办法》进行了修订～并以国家质检总局令第9号的形式重新发布。 免检是指对符合规定条件的产品免予政府部门实施的质量监督检查的活动。获准免检的产品"在一定时间内免予各地区、各部门各种形式的检查"。 免检产品自获准免检之日起3年内～在全国范围内免除各地区、各部门在生产和流通领域实施的各种形式的产品质量监督检查。 免检标志属于质量标志。获得免检证书的企业在免检有效期内～可以自愿将免检标志标示在获准免检的产品或者其铭牌、包装物、使用说明书、质量合格证上。国家质检总局统一规定的免检标志呈圆形～正中位臵“免”字汉语拼音声母","的正、倒连接图形～上实下虚～意指免检产品的外在及内在质量都符合有关质量法律法规的要求。在这一中心图案上方～有"国家免检产品"的字样～显示了国家免检的权威性。 二、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》2005年6月29日国务院第97次常务会议通过～2005年7月9日国国务院令第440号公布～自2005年9月1日起施行。第四十八条销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录产品的～责令改正～处5万元以上20万元以下的罚款,有违法所得的～没收违法所得,构成犯罪的～依法追究刑事责任。 三、营养学专家表示～合理的膳食结构、保持良好的营养和抗氧化状况是防治癌症的有效措施。而长期饮食不当也是导致癌症的主要因素之一。现列出致癌食物的黑名单～仅供日常饮食之参考。 腌制食品:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐～在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质～应尽量少吃。 烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等～因含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物～常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品:煎炸过焦后～产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后～苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等～因多数是使用重复多次的油～高温下会产生致癌物。 霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变～被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐～在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。 槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐～进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。 专家推荐抗癌食谱: 专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括～每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类),500克蔬菜～其中必须有300克绿叶菜,200克动物性食物～如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉,250克牛奶,50克黄豆制品。 此外～可用食疗适当补充抗氧化营养素～如VC、胡萝卜素～多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力～预防癌症。 四、如何选购新鲜鸡蛋 在外观上～鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末～手指摩擦时应不太光滑,购鸡蛋时～还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃～没有声音的是鲜蛋～手摇时发出晃当声音的是坏蛋,用手轻轻握住鸡蛋～对光观察～好鸡蛋蛋白清晰～呈半透明状态～一头有小空室～坏蛋呈灰暗色～空室较大～陈旧或变质的鸡蛋还有污斑,把鸡蛋放在盛满水的盆里～如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋～浮起来的鸡蛋是坏了。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大～所以放在水里会沉下去。鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体～蛋壳里有了气体～鸡蛋的比重就比水小了～因而放在水里就会浮起来。 五、含不饱和脂肪酸的油并不是非常稳定的物质～它们在持续高温下会发生一系列的变化～不仅会损失掉维生素E和必需脂肪酸这些营养成分～还会生成许多有害物质。在炒菜的时候也应当控制油温～尽量不要让油大量冒烟～也不要长时间地油煎。 许多主妇都以为只有油大量冒烟才是适合炒菜的温度～这是一种误解。过去所使用的没有经过精炼的油在120摄氏度开始就冒烟～只有到冒烟较多的时候才达到180—200摄氏度的炒菜油温。如今的色拉油和调和油去除了杂质～大量冒烟的时候已经达到250摄氏度左右～此时不仅导致油发生高温劣变～也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。正确的做法是在油刚刚有一点烟影子的时候便 放入菜肴～或者往油里扔进一块葱皮～四周大量冒泡但颜色不马上变黄～证明油温适当。 六、保健食品～又称功能食品～是具有特定保健功能的食品。适宜于特定人群食用～具有调节机体功能～不以治疗疾病为目的的食品。保健食品不同于一般食品～它的作用在于预防疾病、促进康复、延缓衰老、增强抵抗力以及美容等方面。但是我们不能认为所有有药用价值的事物都是保健食品。 保健食品的适用对象有:1.亚健康人群～指介于疾病与健康中间的状态～某些生理功能减弱或紊乱～某些特殊功能物质缺乏～但还没达到病理状态形成疾病的人～如年老、体弱、失眠、生理性肥胖者。2.身体健康的特定人群～如:孕妇、在高温环境工作者、辐射环境工作者等。3.患某些疾病～需要辅助医疗的人群～如肾炎患者的低钠食品、糖尿病患者的低糖无糖食品等。4.一般人群～预防保健～如香菇、大蒜等保健食品有一定的防癌作用～山楂类的保健食品有一定的调节血脂作用。 七、广义的加工食品的概念～是指经过人为加工的食品～其中包括物理加工和化学加工两种方法。物理加工是指把粮食去皮碾碎、把肉切开剁馅、把水果削皮等等,而化学加工是指把面粉加上白矾去炸、把冬瓜条加上石灰水去泡、把黄豆加上作料去发酵等等。 狭义的加工食品的概念～是指化学加工的方法。古人所说的非天作之食～就是指化学加工食品～也就是非天然食品。 化学加工食品的化学原料叫食品添加剂。也就是说～加工食品的危害是化学原料造成的。 八、奥运食品安全保障计划 ,一,建立奥运食品安全协调机制 ,二,建立奥运食品安全标准 ,三,保障奥运食品供应安全 1、奥运食品供应基地必备资格 2、奥运食品供应企业必备资格及产品要求。 3、对奥运进口食品的要求。 4、保证奥运食品物流配送安全。 5、对奥运食品实施全程追溯。 ,四,建立奥运食品安全监控系统 1、建立奥运食品安全数据库。 2、构建奥运食品安全检测体系。 3、建立奥运食品兴奋剂控制机制。 4、建立奥运食品安全监控系统。 ,五,奥运期间的食品安全控制 ,六,奥运食品反恐及突 ,七,搞好专业培训及食品安全知识普及 发事件应急处理 发布人:cfipc