素食午餐菜谱

素食午餐菜谱 香炝芦荟 主辅料: 鲜芦荟300克、青红椒各5克 调料:精盐1克、白糖2.5克、白醋2.5克、葱3克、姜3克、蒜2克、花椒10粒、小磨香油10克。 制法:芦荟用刀片皮取净肉改成条片状，用沸水焯1分钟，用纯净水冲凉。芦荟加入青红椒、白糖、精盐、白醋拌匀，锅上火烧热加入香油，放入葱、姜、蒜、花椒，炸出香味，捞出炸料，热油淋在芦荟上，加盖10分钟后装盘即可。 味型:咸鲜、酸甜。 翡翠熘芋仔 主料:芋仔、菠菜 制作方法 (1) 小芋头超市有速冻的卖，买来后打开包装袋，不要解冻直接上笼蒸20分钟备用。 (2) 菠菜洗净，锅里放水，水开之后放菠菜氽一下，立刻倒出泡在凉水中，浸泡一会儿拧干切末备用。 (3) 起锅，锅里放水，约有半杯水，调味咸鲜味后放菠菜末打芡，最后放小芋头搅 特别提醒: 烹调此菜关键:菠菜末和小芋头下锅后，动作要快，因为菠菜末和小芋头极容易发黑。另外还有一种烹调方法，就是小芋头蒸好后，把汤滗出去，菠菜汁打芡浇在小芋头之上。 夏日餐桌 坚果生菜沙拉 生菜40g，紫卷心菜3片，小黄瓜50g，小番茄5粒，苜蓿芽10g，豌豆芽10g，熟杏仁 片15g，熟南瓜子5g 辅料: 醋30ml，橄榄油60ml，黑胡椒粗粉3g，盐适量，柠檬汁10ml 做法: 1.生菜、紫卷心菜洗净，剥大片，泡冰开水，沥干水分。 2.小黄瓜洗净，切片;小番茄洗净;切对半;苜蓿芽、豌豆芽洗净，沥干水分。 3.生菜、紫卷心菜放入沙拉碗内;排入小黄瓜片、小番茄、苜蓿芽及豌豆芽。 4.先混合拌匀，淋入，再撒上熟杏仁片、熟南瓜子即可。 Tips: 生菜要泡冰开水，才会脆，但要滤干水分，吃完生菜才不会留下汤汁。此道生菜沙拉，淋入调料后，必须马上食用，因为生菜遇酸会出水，容易软化。 坚果类的南瓜子含矿物质“锌”，它可以刺激激素分泌，帮助胸部的发育及保持皮肤光泽，是素食者最佳的丰胸食材 百花酿苦瓜 作者:照忍法师 主料:苦瓜250克，豆腐100克，干素肉丝50克 副料:红尖椒少许，豆豉少许 作法: 苦瓜洗净切段，用挖球器挖出中间的苦瓜子，红尖椒洗净切粒，备用。 豆腐飞水，出锅再用干布吸干水份，素肉丝用热水泡开 将豆腐盒素肉丝分别用粉碎机搅拌，然后取出豆腐盒素肉丝搅拌成的混合物，加入少许盐， 素易鲜，几粒糖和麻油搅拌均匀。 苦瓜飞水后，过凉水，用乾布吸干水份，在苦瓜环肉壁均匀抹上一层生粉，然后用作法3中的原料镶嵌在苦瓜环的中间。 起锅，锅中加入少许油，，将酿好的苦瓜放入油中小火慢慢煎，煎成两面成金黄色，熟透后，出锅 另起锅，加少许油，加入红尖椒末，豆豉姜末，煸炒几下，后将两面成金黄色苦瓜放入加少许水，调味，打芡出锅装盆即可 酱汁东瓜 食材:冬瓜300克、老干妈风味油辣椒、香葱 做法:冬瓜切成3-4厘米的块～再用刀在上面划上几道口～这样便于进味。上锅撒点盐用中火转至小火慢慢的煎至金黄色～然后装盘备用。用老干妈风味油辣椒做酱汗～上锅烧热～再淋入一点点汤水,不需要过多的汤,调成酱汁～最后把酱汁淋入煎好的冬瓜上即可食用。 这是道味道不错的菜肴～对冬瓜其实不是很喜爱的朋友～可以试试这样的做法～让您觉得煎过的冬瓜很爽口～吃着也很香～不信你也试试哦。 色彩厨房点——酱汁东瓜 减肥食谱:雪魔芋烧纯素烧鹅 菜系及功效:川菜 卤酱菜 胃调养食谱 减肥菜谱 口味:咸鲜味 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 :烧 雪魔芋烧纯素烧鹅制作 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 : 主料:纯素烧鹅400克(齐善大豆蛋白仿荤食品) 辅料:魔芋150克,酸白菜50克 调料:大葱10克,色拉油15克,盐8克,素易鲜2克,豆瓣25克,姜5克,大蒜(白皮)10克 做法: 1. 将纯素烧鹅拆包切块。 2. 锅里下油后炒香豆瓣、蒜姜、掺鲜汤; 3. 再放纯素鹅块、雪魔芋、酸菜条、葱节、色拉油、盐、素易鲜，豆瓣，调好味，勾芡起锅。 雪魔芋烧纯素鹅烧的制作要诀: 1. 雪魔芋要发渗;(雪魔芋像海参，要先用水浸发) 2. 纯素烧鹅要烧软，入味。 小帖士-健康提示: 1. 纯素鹅肉含大豆蛋白质、维生素等;低脂肪高纤维。 2.雪魔芋含蛋白质、葡萄糖、果糖和多种矿物质、维生素等，是很好的减肥美容食 什锦玉米 材料: 什锦丁(玉米、红萝卜和青豆，半斤)、洋葱(半个)、番茄(2个)、红辣椒(1个)、生菜叶(4片) 洗净番茄、辣椒，番茄切成小块，辣椒切成圈。 取锅入3汤匙油加热，把洋葱放进去炒几下，倒番茄块、辣椒圈炒至洋葱变软、番茄出 水。 放入什锦丁和3汤匙水，继续煸炒1分钟，加1/2汤匙蚝油、1/5汤匙盐调味，便可出锅。 调料: 油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、蚝油(1/2汤匙) 厨神贴士 1、什锦丁可以在超市购买，可放在盐水中解冻备用。 2、在炒什锦丁的过程中，要加适量水，要不什锦丁会太干，容易炒焦。 3、先炒洋葱是为了让它变软出水，散发出甜味;未熟的洋葱较为辛辣，不太好吃。 芦笋百合 材料 绿芦笋:,两、鲜百合:,个素火腿:,小块、红椒:半支 【调味料】 盐:少许、味素:少许 【做法】 ,、芦笋切小段，百合剥开洗净切片，素火腿切丝。 ,、热油锅，先将素火腿下锅炒成金黄色，再倒入芦笋、百合快火炒熟，并加入调味料拌匀 即 可。 资料来源:营养素食谱 酸辣百合 原料: 芹菜300克，鲜百合80克，红辣椒1个。 辅料: 姜丝2小匙，盐、白糖各1小匙，辣椒油1大匙，醋2小匙，香油、鸡精各少许。 做法: 1.将芹菜择洗干净，切成4厘米长的段;百合洗净，掰成片，与芹菜段一起放入沸水中焯熟，捞出，芹菜过凉;红辣椒去蒂及子，洗净切成细丝。 2.炒锅倒入香油和辣椒油烧至五成热时放入红辣椒丝、姜丝煸炒出香味，加入醋、白糖、盐、鸡精及适量清水，待白糖化开后出锅稍放凉，制成酸辣汁。 3.将芹菜段和百合片放入干净容器中，倒入酸辣汁腌制20分钟左右，控去多余的汁液装盘即成。 Tips: 去掉姜丝、白糖、醋、辣椒油，变成西芹百合。 芹菜换成土豆丝、藕丁都可以。 香菇、菜心 原料:香菇、菜心、盐、味精、青菜、酱油。 制作: (1)把香菇浸泡好后，滤去水，放少许油煸炒几下，再放几滴酱油即可出锅待用。 (2)将青菜洗净后，开灶上锅放少量菜油，待油面泡沫净，即下青菜煸炒，放少许盐、味精、加半小勺清汤(清汤亦可)焖烧二分钟，即可装盘，然后再将炒好的香菇放在青菜上面。 特点:黑绿相间，清口无比。 制作要点:关键是要把香菇浸泡干净。 清炒山药丝 主料:山药 辅料:青红椒 调料:盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜 做法: 1、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝; 2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分; 3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁; 4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。 特点:白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。 天天提示:山药稍焯即成，主要是去掉淀粉。 素炒双脆 主料:山药、芦笋 辅料:泡椒、香葱 调料:盐、鸡精、高汤、芝麻油、食用油 做法: 1.将山药洗净后去掉皮切成一字条块，再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段，香葱摘洗干净切段，泡椒切丝待用; 2.坐锅点火加入清水烧开后，把山药、芦笋分别焯水过凉待; 3.坐锅点火入油至4成热时，投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁，至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可。 特点:色泽明亮，咸鲜爽口。 天天提示:山药性味甘、平，有健脾、补肺、固肾、益精强筋骨之功效。 魔域翡翠 蘑菇 洋葱和青椒 主要配料为辣酱一袋。我用的是哈尔滨地产的香其系列的辣酱。 如果买不到这个系列的辣酱可以用其他代替。如阿香婆辣酱。老干爹老干妈都可以。 具体做法如下 1 将蘑菇洗净挤干水份待用 2 洋葱青椒切块。 3 放少许油在炒锅。因为蘑菇和洋葱青椒都不是吃油的东西。 4 这道菜的重点就是大火一气呵成。事先吧配料酱什么都准备好，不要到时候手忙脚乱的 5 先爆锅然后依次放蘑菇 洋葱 辣酱最后放青椒 香菇豆腐 原料:豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 制法: 将豆腐切成四方小块，中心挖空。 将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀 粉拌匀即为馅料。 将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。 特点:香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥 3 清甜苹果圈 原料:青苹果1只，面包糠500克，生粉，面粉，吉士粉，泡打粉各适量。 调料:盐，素鸡粉 作法:1、苹果横段直切约半厘米的圆形，中间用挖球器均匀挖除果核，使成为圆 圈形状， 用小刀轻轻去皮。 2、生粉、面粉、吉士粉、泡打粉加盐、素鸡粉调成酥炸糊。 3、苹果圈挂糊后，拍面包糠，炸熟后起锅摆盘。 2 芝麻鱼饼 原料:土豆250克，藕100克，口蘑100克，火腿50克，面粉，生粉 调料:盐，素鸡粉，糖 作法:1、将土豆去皮后煮熟，搓成泥;面粉生粉调成糊状备用。 2、藕，口蘑，火腿均切丁，加入调料，在锅中炒香。 3、用土豆泥包好2，然后挂糊油炸至金黄香脆，切片后装盘。 1 湘江豆腐 原料:内脂豆腐半盒，蘑芋片少许，青豆10粒，香菇3朵， 玉米粒10粒，红椒丁少许 调料:盐1茶匙，胡椒半茶匙，素鸡粉1茶匙 汉中豆腐 作法:1、豆腐，蘑芋，青豆，放入打磨机，加入半匙盐，素鸡粉打磨成浆状。 2、将打磨好的浆放入盘内入蒸笼蒸10分钟成型后取出。 3、香菇，玉米粒下锅炒熟，放入剩余调味料，勾芡后淋在豆腐上即可 腐素有“国菜”之称。但汉中的菜豆腐却不是一般的豆腐，而是当地人十分爱吃且百吃不厌的一种家常饭。这种颇具地方特色的酸味食品，既是当地人调剂生活的美味，又是招待客人的佳肴。 菜豆腐吃起来很香，做起来也是一门绝活。 先是制作白菜豆腐。把泡胀的豆子磨成浆，滤去豆渣后倒进铁锅里烧开，再放入切好的小白菜，然后就可以点豆腐了。而这顿饭的好坏则全在这“点”的功夫上。 当地的人家都会做酸浆水。用上好的酸浆水来点豆腐，白嫩细绵，余味清幽，略带甘甜，比用石膏或卤水点的豆腐更好。 点豆腐需要得法，点时用勺舀起浆水，一勺一勺地慢点，每隔五六分钟点一次，数次以后，豆浆开始变成豆花且一层层地结块，待水和豆腐层次分明时，将豆腐轻轻捞起，用纱布包裹滤出水来，然后稍加挤压成形。只见豆腐中夹着青色的菜，色泽青白相间，清香扑鼻，煞是喜人。 然后再把锅中的豆腐水烧开，把淘洗净的大米下入锅中，用小火慢慢地熬粥。粥不能熬得太稀，也不能熬得太稠，熬的时候要用勺在锅底轻轻搅几次，以防煳锅。直熬至米汤浓酽、米粒酥烂，粥也就熬好了。这时再将做好的豆腐切成小块，放入粥中稍煮一下，一锅酸香味美的菜豆腐就做成了。 这菜豆腐的吃法还颇有讲究。吃的时候需配小菜，小菜一般是韭菜、香菜、酱菜等，这些小 菜是用姜汁、蒜泥、葱花、香油、豆瓣、红油等拌匀的，其味妙不可言。 吃的时候先小心地喝一口粥，再用筷子夹一撮小菜放在豆腐上，送入口中细嚼慢咽。只 觉得香气扑鼻，回味悠长。然后就这么一口粥，一口豆腐，一口清香，一口浓香地吃下去， 方能体验其韵味。 菜豆腐之所以受到汉中人民的喜爱，除了有独特的风味外，它还含有丰富的营养成分，并具 有帮助消化、增进食欲、解酒除腻、养颜润肤等功效。 如果你到汉中来，吃上一顿菜豆腐，不仅是在享受一种美食，而且是在感受一种文化 素鱼香茄子 时间 ,,分钟 材料 茄子,,,公克、辣椒,根 姜,小块、素碎肉,,公克 【调味料】 豆瓣酱,大匙、盐、味素各适量 酒、糖各,大匙 【要领】 不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而 不另加辣椒。 【做法】 ,、茄子洗后切成滚刀块，姜切成 细末，辣椒切小段、与素碎肉 备用。 ,、茄子放入热油中略炸,分钟。 ,、另起油锅，放入姜、辣椒、素 碎肉及所有调味料炒出香味。 ,、再加入茄子及,,,碗水焖煮 至熟即可。 百页豆腐 时间 ,,分钟 材料 百页豆腐,块、鲍鱼菇,,公克 【调味料】 酱油,匙、酒,匙 盐、味素各适量 【要领】 豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄 色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。 【做法】 ,、百页豆腐切成适当大小的块状 ，鲍鱼菇洗后备用。 ,、百页豆腐放入热油中，炸至成 金黄色。 ,、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇 、调味料及,,,碗水煮开后 ，关小火焖煮至汤汁收乾即可。 资料来源:家庭素食料理 红烧狮子头 时间 ,,分钟 材料 马铃薯,个、生香菇,朵 素碎肉,,公克、素虾仁,,公克 豌豆夹,,公克、姜,小块 豆腐,块、笋,,,支 大白菜,,,个、素火腿,,公克 【调味料】 面粉,碗、太白粉,大匙 盐、味素各,大匙、蛋液,个 胡椒粉少许 【做法】 ,、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。 ,、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的 马铃薯、豆腐分别倒成泥状， 素火腿、香菇、姜及笋切末， 大白菜剥成大片，豌豆夹去头 尾，及素虾仁洗乾净后备用。 ,、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火 腿末、香菇末、及所有调味料 搅匀，并搓成小圆球状。 ,、豆腐丸放入热油炸至金黄色， 捞起沥乾。 ,、另放,大匙 油于锅中烧热后， 放入姜末爆香，再放入大白菜 、豌豆夹、,碗水炒软，并加 进豆腐丸、盐、味素烧煮至 汁乾即可。 资料来源:家庭素食料理 碧绿扣酥方 主 厨:照忍法师 文字整理:两点水 主料:冬瓜700克 副料:西兰花250克 作法: 1、冬瓜去皮，切成大长方块，去瓤，洗净 2、西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，洗净 3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花纹，放沸水锅内焯水至半熟，捞出用乾布吸干表面水分，均匀抹上生抽，待收汁后 4、起锅倒入油，待油温六成热左右，放入冬瓜炸至金黄色捞出，晾冷，切成4厘米见方的12块 5、放入大碗内，加入清汤，素易鲜，盐，美极鲜味汁和12块冬瓜放入沸水笼内蒸熟(软糯即可) 6、起锅，锅中加水，加盐，糖，少许油，待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出 7、起锅，锅中加少许水，然后调味，将西兰花倒入，打芡，出锅备用 8、将蒸好的冬瓜取出，皮面向上间隔摆入盘内，锅内 将蒸冬瓜的汁打芡，淋入酥方上，然 后将炒熟的西兰花围在冬瓜周围即成。 ?素食电子期刊订阅?-关注素食、健康、心灵、 宗教、环保、动 时间 ,,分钟 材料 豌豆片,,公克、海苔,张 芋头,个、凤梨片,片 红萝卜,,,公克、鲍鱼菇,朵 【调味料】 拌料:盐,,,匙、味素,,,匙 胡椒粉少许 调料:糖,匙、蕃茄酱,匙 醋,匙、盐,匙、味素,匙 太白粉,匙、胡椒粉少许 【要领】 芋头蒸到熟软，才好拌料、油炸。 【做法】 ,、芋头去皮并切片，豌豆片去掉 头尾两端、抽丝、洗净，红萝 卜则刻花后切约,,片。 ,、芋头上蒸笼蒸熟后，加入拌料 拌匀。 ,、姜海苔平铺，放入芋头卷成圆 筒状。 ,、卷好的海苔，每条切成,段， 均匀沾上太白粉，放入油锅炸 ,、热锅入油，放入凤梨片、豌豆 片、红萝卜片、鲍鱼菇略炒、 再放下调料，煮开后勾芡，淋 于(,)上即可。 资料来源:家庭素食料理 东林素食之瓜姜炒毛豆 东林素食之瓜姜炒毛豆 中国素食网 [2006-3-8 15:14:00] 关键字:东林,林素,素食,食之,之瓜,瓜姜,姜炒,炒毛 瓜、姜炒毛豆 主料: 毛豆200克 酱瓜50克 副料: 子姜50克 红椒少许 作法 1、毛豆洗净备用 2、酱瓜切片，子姜切片，红椒切棱形片 3、起锅，锅中加入油，待油温升到5成左右，加入毛豆过油，然后加入红椒片，立即出锅沥干油。 4、另起锅，锅中留少许底油，将酱瓜片，子姜片倒入煸炒几下，然后将已过油的毛豆和红椒片一起倒入调味煸炒出锅装盆即可。 豆沙西米布丁 主材料:红豆沙20g 小西米50g 副材料:糖，精制油各少许，红樱桃一粒 作法 小西米泡水约1小时后拌入少许糖和精制油。 取8只梅花型铜模加入一个铜模份量1/3的小西米，在加入少许红豆沙，最后在红豆沙面上 再加入少许小西米一共加8只 取一粒红樱桃，用刀切成小粒 将8份西米盅模上笼大火蒸5分钟取出。 用牙签小心将8份西米盅从铜模中取出，然后分别加入8只黄色纸托中 最后将红樱桃粒点缀在西米布丁上装盆即可。 东林素食之莲香 东林素食之莲香 中国素食网 [2006-3-8 15:14:00] 关键字:东林,林素,素食,食之,之莲 莲香(归故乡) 【主料】粟米粒200克;百合70克;素火腿50克;黑珍珠70克;西兰花茎70克 【副料】松仁30克;枸杞子30克;香油(麻油)少许，荷花瓣少许 【作法】 1、先用手将西兰花茎老皮剥去，然后洗净切粒; 2、百合剥开洗净，素火腿切粒; 3、松仁用低油温炸熟备用; 4、新鲜荷花瓣泡在净水中; 5、起锅，锅中放一些油，待油温4成左右将素火腿粒和西兰花茎粒，然后一同过油，倒出; 6、另起锅，锅中放水，加少许盐，待水翻滚后，将粟米粒、黑珍珠粒、百合一同过水、倒出; 7、另起锅，锅中加入少许水，分别将粟米粒、黑珍珠粒、百合、速火腿粒、西兰花茎粒，一同倒入调味打芡，再将枸杞子、松仁放入，翻炒一下，最后 淋上香油出锅，将先准备好的，用荷花瓣围边好圆盘，将菜慢慢的放在花瓣中间即成。 时间 ,,分钟 材料 红萝卜,,公克、香油少许 豆腐脑,块素蟹黄丝,,公克 玉米粒,,公克、小黄瓜两条 【调味料】 盐、味素各适量、太白粉酌量 胡椒粉少许 【要领】 ,、豆腐脑可买现成的。 ,、香菜末最后撒即可。 【做法】 ,、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分 别切成末，玉米粒也洗乾净， 与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 ,、豆腐脑放入蒸笼蒸,,,分钟 ，取出摆放于盘中央。 ,、放,大匙油于锅中烧热后，放 入其余材料、所有调味料油及 ,碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑 上即可。 资料来源:家庭素食料理 炸元宝 材料 中小朵生香菇:十二朵 【炸粉】 油炸粉:半碗、地瓜粉:半碗 【做法】 ,、新鲜香菇洗净，去蒂，切成 花状。 ,、地瓜粉和油炸粉调成糊状， 香菇沾上面糊下锅油炸，炸 成金黄色即可捞出盛盘。 ,、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味 美可口。 注:炸香菇又称“炸元宝”，取 其形状吉祥如意 京酱猴菇 材料 鲜猴菇:半斤、青椒:半个 红萝卜:一小块、红椒:一支 玉米笋:二支 【调味料】 味精:少许、豆瓣酱:一大匙 酱油:半大匙 【其他】 香油:少许 【做法】 ,、用热水将猴菇烫过，捞起后 一朵一朵剥开。 ,、炸油倒入锅中烧热，再将猴 菇下锅炸至金黄色。 ,、将青椒、红萝卜、红椒、玉 米笋切小丁，下锅略炒片刻 ，再加入猴菇炒约一分钟， 随即加入调味料，起锅即可。 资料来源:营养素食谱 材料 芋头:半个、馄饨皮:,,张 青椒:半个、凤梨(罐头):,片 红萝卜:,小块 【调味料】 味素:少许、盐:少许 白醋:少许、蕃茄酱:,大匙 【其他】 糖:少许、太白粉水:,大匙 【做法】 ,、先将芋头去皮洗净蒸熟，捣碎 后加少许糖，做成芋泥。 ,、馄饨皮摊开，将芋泥包卷起 来，做成芋卷。全部做好后入 油锅内炸至杳脆。 ,、青椒、凤梨、红萝卜均切块入 油锅内炒熟，再加调味料拌炒 入味，最后加太白粉水勾芡， 并盛出淋在炸好的芋卷上。 资料来源:营养素食谱 蚂蚁上树 材料 冬粉,把、红椒半支、荸荠,粒 玉米笋,支、红萝卜,小块 香菇,朵、熟青豆仁少评 【调味料】 味素,小匙、酱油,大匙 糖,,,小匙、太白粉水,大匙 香油少许 【做法】 ,、玉米笋、荸荠、红椒、红萝 卜、香菇均切细丁备用。 ,、炸油烧至,分热，将冬粉下 锅略炸后捞出。 ,、香菇丁、红椒丁先入油锅爆 香，再放其他切丁的,料及 调味料，一起炒拌至匀熟后 ，加适量的水煮开，再放冬 粉烂熟，最后加入青豆仁， 并倒入太白粉水勾夹，起锅 前洒入少许香油即可。 资料来源:营养素食谱 材料 豆腐,块、香菇,朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋,支、荸荠,个 【调味料】 酱油,,,大匙、糖,,,小匙 【其他】 太白粉水,大匙、香油少许 【做法】 ,、豆腐切小丁块，香菇、红椒 切碎，玉米笋、荸荠切丁。 ,、锅烧热，倒入少许油，将香 菇、红椒先下锅炒香。 ,、续加入已切丁的其他材料一 起炒熟，再加豆腐及酱油、 糖、少许水同烧约2分钟， 最后用太白粉水勾芡，并滴 入少许香油。 材料 豆腐,块、青椒半个 红椒,个、红萝卜,小段 洋菇,朵、玉米笋,支 木耳少许 【调味料】 酱油,,,小匙、味精,,,小匙 豆瓣酱,,,小匙、辣椒酱,,,小匙 糖,,,小匙、酒少许 【其他】 太白粉水,大匙 【做法】 ,、豆腐切片用7分热油炸成金 黄色，捞起沥油备用。 ,、青椒、红萝卜、洋菇、玉米 笋切片，木耳切小块，红椒 切小段，均备用。 ,、红椒先下锅略炒，再加入青 椒、红萝卜、洋菇、玉米 笋、木耳一起拌炒。 ,、加入水和所有调味料拌炒均 匀，再倒入炸好的豆腐同煮 约,分钟，即可用太白粉水 勾茨，并滴入香油增香。 资料来源:营养素食谱 阴阳和合 一、原料--主料:水发银耳150g 蘑菇粉3g 鸭梨酯4g 花椒油2g 二、制作过程:银耳、木耳撕成小块，青椒切片。锅内加水，烧开，放入银耳与木耳，焯开，捞出，放凉，沥净水分，放入青椒片，然后放入以上调料拌匀，装盘即成。 三、特点:口感清爽，色泽亮丽。 四、要点:木耳与银耳一定要沥干水分，否则不易入味。 五、营养成份:含丰富矿物质、铁、碳水化合物。 六、养生功效:防心脑血管疾病，抑癌、益气养血，清洁肠胃，润肺止咳生津。 七、阴阳合和，阴阳合一，实相一合，即金刚制心一处，无坚不摧。 全真七子(香辣拌菜) 一、原料--主料:冻粉50g 莴苣150g 配料:青椒25g 红椒25g 心里美萝卜50g 白萝卜75g 水发木耳25g 芝麻少许 香菜10g 调料:盐5g 蘑菇粉3g 糖2g 味达美酱油少许 辣椒油3g 花椒油2g 香油2g 二、制作过程:将冻粉放入凉水中泡软待用，莴苣打去皮，切成细条放凉水中冲泡一下加盐，香油拌入味，放入盘中，青椒，花椒，心里美萝卜，白萝卜木耳切成细丝与泡好的冻粉丝加盐，蘑菇粉，糖，酱油，辣椒油，花椒油，香油拌入味，放在莴苣丝上，然后撒上芝麻与香菜即可。 三、特点:香辣爽口。 四、要点:冻粉不可泡过 五、营养成分:含丰富维生素C纤维素 六、营养功效:助消化，增食欲，促进血液循环。 七、北斗七星指方向，识得全真不迷路。 【主料】西兰花600克、 酸奶200克、鲜奶200克、面粉100克、白糖70克 【副料】淀粉130克、 干酵母、泡打粉各少许、 琼脂少许 【制作方法】 (1) 先将西兰花切成一朵朵洗净备用。 (2) 将面粉100克加入少许干酵母加水调成薄的面糊,待它醒发。大约2小 时左右,再加入少许泡打粉和淀粉30克,加少许精制油成脆浆糊备用。 (3) 起锅,锅中加入500克水加少许琼脂,待琼脂全部溶解后加入鲜奶200克 加糖、加湿淀粉打芡,打芡后用菜勺不停旋转片刻,加酸奶200克继续用 菜勺不停旋转直到酸奶表面具有光泽倒出,装入事先抹上精制油的方盘 中,待酸奶凉透用小刀切割成日字形的条备用。 (4) 另起锅,锅中加精制油,待油温升到4成左右将酸奶条沾上少许干淀粉放 入(2)制成的脆浆糊中滚一下,然后分别放入油锅去炸,炸至金黄色捞出。 (5)另起锅, 锅中加水,待水开后放入洗净的西兰花汆一下倒出,锅中加少许 油然后倒入西兰花调味打芡出锅,装在盘子中部。在将操作(4)中脆酸奶 复炸一下围在西兰花边即可。 【小帖士】 这是一道酸甜风味新派素菜,丰富大家餐桌,提供给大家一个自学帮助。这 道菜营养价值颇高,有助于消化,还能防止肠道感染,提高人体免疫功能,钙质 含量高,还含有丰富维生素B2.红磷.以及维生素B12。尤其适用于老年人和 小孩,延年益寿。 东林素食之三色炒蒲瓜 东林素食之三色炒蒲瓜 中国素食网 [2006-3-8 15:14:00] 关键字:东林,林素,素食,食之,之三,三色,色炒,炒蒲 主料 蒲瓜300克 副料 胡萝卜50克 香菇50克 制作方法 ? 先将蒲瓜刨皮洗净改刀成粗条状。 ? 将事先涨发好的香菇切成细条。胡萝卜洗净切成细条状。 ? 起锅,锅里倒入精制油500克左右,待油温升至5成左右分 别倒入蒲瓜、香菇、胡萝卜一起过油。倒出沥干油。 ? 另起锅,锅里放入少许水，加入已过油全部原料调味打芡 出锅装盘即可。 鱼香茄饼 , 用料 o 主料:长茄子 o 辅料:香菇(福建莆田)，马蹄，青红椒，冬笋;(装饰用)岚花，法香(法 国香菜/荷兰芹) o 调料:油，姜，盐，味，豆瓣酱(四川郫县)，糖，食醋，生粉(土豆粉)， 脆皮粉(糯米粉、淀粉、面粉) , 制作方法 1. 长茄去皮，切夹刀片，夹素火腿片，挂糊，下油锅炸至金黄色; 2. 香菇、马蹄、青红椒、素火腿、冬笋，切小粒(小--大:粒、丁、球、块); 3. 锅放底油，放入姜米儿、豆瓣酱，爆香，加入素汤、调料、放入,中准备好的 小料。用生粉勾芡，淋红油(辣椒油)，浇在炸好的茄饼上。 , 口味:酸，甜，辣，咸。 , 翡翠豆腐 材料;豆腐半块、枸杞、芹菜。 调料;盐、淀粉、味精、五香粉。 做法;1、将豆腐切成四方块，撒上五香粉、盐。构杞洗净用温水泡软。 2、把芹菜 用打汁机打碎，把汁倒出调入淀粉、盐、味精备用。 3、将豆腐块整齐的码在盘中，浇上调好的汁放入锅中蒸熟，撒上枸杞子即成。 西兰花炒蕃茄 原料:蕃茄2个、西兰花2棵 做法:蕃茄洗净、去皮，切成半月状;西兰花洗净并掰成小朵;炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和蕃茄，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。 功效:番茄红素有利于预防前列腺癌，西兰花也是著名的防癌蔬菜。美国、澳大利亚等多国研究发现，同时食用西兰花与蕃茄，抗前列腺癌效果明显。 腰果木瓜炒百合 原料:木瓜1个、百合2颗、熟腰果 做法:把木瓜去籽后，切成长条状;将木瓜、百合放入开水中焯一下;将少许盐、糖、味精、水淀粉搅拌均匀;油锅热后，把木瓜、百合放入油锅翻炒，加调味汁，再迅速翻炒，散上一些腰果即成。 功效:木瓜被称为“百益果王”，木瓜碱能治胃病、软化血管，还有抗癌作用。百合是著名的保健食品和常用中药，主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有营养滋补之功，能显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。 板栗娃娃菜 原料:板栗100克、大白菜250克、高汤适量 做法:将娃娃菜洗净、去老叶，对半切开;栗子要用开水烫去皮、剥出栗子仁;在锅中放适量盐和高汤，倒入板栗和娃娃菜，烧5分钟左右，出锅时淋些香油即可。 功效:中医认为，板栗有养胃健脾、补肾壮腰、强筋止血等功能，适于治疗肾虚引起的腰膝酸软、小便增多以及外伤后引起的筋骨疼痛等。娃娃菜有消食解酒、清热止咳之功效，可抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成，对预防乳腺癌有益。 原料:胡萝卜数片、水发黑木耳100克、荷兰豆200克 做法:将胡萝卜、黑水耳、荷兰豆洗净、切片;油锅烧热后，先下胡萝卜，用小火翻炒出香味后，放入黑木耳和荷兰豆，最后撒入适量的盐和鸡精起锅。 功效:黑木耳的含铁量为猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品，而且含钙量相当于鲫鱼的7倍，临床上常作为肿瘤病人的食疗。荷兰豆可增强人体新陈代谢的功能，并具有延缓衰老、美容保健的作用。 原料:鸡腿菇300克、蚝油3匙 做法:将鸡腿菇去蒂、洗净;锅内放水烧开，放入鸡腿菇焯水;锅内放油烧热，放入葱、蒜炒香，倒入鸡腿菇后翻炒1分钟至熟;将盐、鸡精放入锅内炒匀，最后淋入蚝油即可。 功效:鸡腿菇性平、味甘滑，具有益脾胃、增食欲等功效，还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。 这款果仁豆腐是一款做法简单,营养丰富的好吃特色豆腐菜。我用的果仁主要有花生、核桃仁、芝麻等。与豆腐搭配即好吃又有营养。在秋季干燥气候中，可以滋润皮肤补充脑力。 材料:北豆腐、花生仁、核桃仁、熟芝麻、葱、素炒酱油、白糖、盐 制作步骤: 1、北豆腐洗干净切成3厘米的方块，放入开水中过水1分钟后捞出沥干水，放入碟中备用。 2、小火平锅中加入花生仁、核桃仁干焙成黄色，有香气后取出放入盘子中晾凉备用。平锅加油中火，煎过水后豆腐块至两面金黄。 3、平锅留少许油，放入葱(切小段)爆炒，随后将煎好豆腐回锅，加水(或高汤)、素炒酱油、糖，中火慢慢收汁，快好时加入盐适量。 4、收好汁的豆腐摆放盘子中，撒上焙好的果仁，再将汁浇上即可。 清爽素菜 银杏绿芦笋 材料: 芦笋一斤洗净 干贝10个、鲜荔枝5个剥皮去核、葱切花、姜切片、泡山蘑菇的水半杯(或鲜味酱油加 水) 准备: 1、芦笋削去根部老皮 2、泡软的干贝银杏沥水(尽量干)，水留下待用，用手把贝搓散 过程: 1、烧热油 2、炒香葱姜 3、炒银杏 4、翻炒荔枝(不断用铲子切断并挤压荔枝) 5、倒入蘑菇水，煮滚 6、水渐少时放入芦笋，翻匀，盖锅煮5分钟 7、收汤，适当调入盐，翻拌芦笋 8、摆盘上桌 提示: 这个荔枝的分量，做出来是有点淡甜的 酱汁桃仁 主料:核桃仁 调料:甜面酱、白糖、清水、食用油 烹制方法: 1、将核桃仁放热水中泡一下撕去皮; 2、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入核桃仁炸酥捞出沥干油; 3、坐锅点火放入清水、白糖、不停搅拌先翻大泡转成翻鱼眼泡时，放入甜面酱翻炒均匀，待糖与酱合一体时加入核桃仁，当糖和酱全部裹在核桃仁上即可。 特点:酥脆、甜香。 酱烧茄条土豆 主料:茄子 辅料:土豆、葱、姜、蒜 调料:盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、素高汤、八角 烹制方法: 、将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、 1 蒜分别洗净切成末; 2、坐锅点火倒入油，待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄子，加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅; 特点:色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽口、咸鲜味美。 湘莲双耳 主料:莲子、黑木耳、银耳 辅料:葱、蒜、青辣椒、红辣椒 调料:盐、鸡精、色拉油、高汤，水淀粉 烹制方法: 1、将青红椒切成菱形块，把莲子去芯蒸熟，再把木耳和银耳分别蒸熟待用; 2、坐锅点火待油热，放入葱花、姜末和青红椒爆炒，加点高汤，再放入莲子、木耳、银耳和调料炒; 3、把调好的水淀粉放入锅内，并迅速搅动防止淀粉起球，出锅即可。 特点:色泽鲜艳，营养丰富，口感好。 什锦烤麸 主料:熟面筋400克 辅料:花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇 调料:盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 烹制方法: 1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。 2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油; 3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。 特点:成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。 桃仁丝瓜 主料:丝瓜、核桃仁 调料:姜、精盐、料酒、鸡汤、淀粉、鸡精、花生油 烹制方法: 1、将核桃仁用开水泡后剥去皮洗净待用; 2、将丝瓜去老皮，切成4厘米长段; 3、坐锅点火放入油，油温4成热时，核桃仁、丝瓜滑透后，沥干油; 4、锅内留余油，油热放入姜末出香味，核桃仁、丝瓜、料酒、盐翻炒均匀后用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油即可。 特点:此菜色白绿相间，形色俱佳，香甜可口，诱人食欲。 什蔬素烩 主料:黄瓜、丝瓜、冬瓜、木瓜、扁豆、豇豆、西葫芦、莴笋、圣女果 辅料:熟核桃仁、熟花生米、香菜 调料:葱、姜、水淀粉、白糖、鸡精、盐、香油 烹制方法: 1、将所有主料洗净分别切成条、块、片、丁，核桃仁、花生米捻碎; 2、坐锅点火放入油，油热按质地不同分别放入锅中煸炒至熟，勾薄芡，出锅前核桃仁末、花生末行、香菜末，点入香油即可。 特点:颜色艳丽，口感好。 主料:茭白 辅料:绿蚕豆、红辣椒 调料:盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、水淀粉、食用油 做法: 1、将茭白洗净切成片，放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水分，红椒洗净切成片; 2、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入葱姜末炒出香味时，倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤，水淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。 特点:色泽鲜艳，咸鲜爽口。 提示:茭白又叫菰笋、茭笋。在江南，茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。本味清香，但茭白中含有草酸，不利于钙的吸收，因此，烹调前一定要用开水焯烫一下，以消解草酸。 材料:小萝卜若干 调料:盐，鸡粉，淀粉，蒜末， 生抽，醋 做法: 1.将小萝卜洗净切成滚刀块， 蒜切末备用。 2.炒锅倒油烧热，下入小萝 卜，小火慢煎，把小萝卜煎透，煎 软，然后取出沥油。 3.炒锅重置火上，留底油，放入蒜末(也可加些姜末)，炒香后放入小萝卜，翻炒几下，加盐、生抽，调味，最后烹入一些醋，用水淀粉勾芡即可出锅。 吉祥菜金玉满堂 童年、青年、中年、老年就如一年四季。顺时而生，适季而活，每一季都是一道优美的风景。 人到老年，岁月带走了春花秋月、浮华喧嚣，留下的是平和的心境和充裕的闲暇。晚年是享受的季节，享受珍贵回忆，享受天伦之乐，享受温暖友谊，享受这安定闲适的岁月。 正适秋季进补的好时节，做一道吉祥菜金玉满堂——【秋补四素】，祝老年人身体健康、心情舒畅、子孙满堂，安享晚年。 原料: 鲜百合3两，莲子2两，南瓜1斤，红萝卜1根，高汤(或鸡精) 做法: 莲子用热水洗净，加热水放微波炉里用中高档火煮10分钟。南瓜、红萝卜切成片，百合洗净。 锅里放一勺的油，烧到7成热，倒入南瓜、红萝卜炒2，3分钟，加入半碗高汤(或鸡精和水)，用中火煮5分钟。 加入百合和莲子继续煮4分钟，起锅时用稀淀粉水勾芡。最后在盘子四周码上生菜丝。 秋补不必大鱼大肉，对于老年人来说素食效果更佳。这道菜中的百合、莲子、南瓜、红萝卜都是适合老年人食用的佳品。 主 料】:老豆腐、素肉末、西芹、香菇、时蔬、面包糠 【调 料】:酱油、糖，麻油 【作 法】:西芹、香菇切末备用。老豆腐沸水，挤干水分后打成泥，加入素肉末、西芹末和香菇末，加五香粉、盐、素易鲜、生粉，搅匀;开一锅油，把上述原料挤成圆球成为素丸，滚上面包糠，放入油锅炸一下;把蔬菜炒一下，放入圆盘垫底，锅中放入净水，加入酱油、糖，放入素丸收一下水分;打芡，淋一点麻油，放在已炒好的蔬菜上即可装盆。 材料:鲜藕500克，面粉60克，鸡蛋1只。 调味料:精盐3克，白糖20克，酱油25克，姜末5克，味精1克，熟花生油500克(约耗100克)。 加工方法: 1、将藕削去皮、切除节洗净，用刀斩成茸放在碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、姜末，拌匀成馅。 2、锅上火烧热，下油用旺火烧至油冒青烟。将藕馅挤成核桃大小的丸于，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。 3、倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。 说明:?美食特色? 外香内脆，鲜美可口。 雀巢香松 原料:软面条半把，玉米粒半听，香菇5朵，青豆25粒，松仁少许 调料:盐1大匙，素蚝油1大匙，素鸡粉半匙，糖，胡椒粉少许，姜少许 作法:1、将软面条上生粉后在碗型漏勺上摆成雀巢形状，入油锅中炸成型，起锅 装盘。 2、玉米粒，香菇，青豆，松仁一起入锅中炸10秒中马上起锅。 3、锅中留油，下姜末，倒入2料，在加入调味料，点水勾芡起锅，装入雀巢中即可 碧湖香芋 原料:芋头1个约400克，菠菜4两，花生粉半杯，白芝麻少许。 调料:冰糖1大匙，盐1小匙，酱油1茶匙，麻油少许，玉米粉2大匙 作法:1、芋头先切条蒸熟，再切滚刀块，菠菜汆烫过，将叶子切碎，茎切细条状 备用。 2、将酱油，冰糖煮开后，倒入玉米粉勾芡，滴上麻油，放入芋头拌炒，盛 起后放入 盘中央。 3、将菠菜叶碎末加三杯冷开水，用果汁机将其打成菠菜汁，再倒入底盘， 最后撒上 花生粉和芝麻即可。 银雪西兰花 材料:西兰花200克、水发银耳50克、蒜子10克、枸杞10克 调味料:花生油20克、盐5克、味精5克、白糖3克、湿生粉适量 加工方法: 1.西兰花切成颗洗净，水发银耳去除老根切成小朵，蒜子切米，枸杞用清水泡透。 2.烧锅将水烧开，下入西兰花，加少许盐、味精、油煮至仅熟，捞起摆入碟的四周。 3.另烧锅下油，待油热时下蒜米、银耳炒片刻，调入盐、味精、白糖，注入少许清汤烧至入味，撒上枸杞，用湿生粉勾芡，出锅入碟即成。 说明:重点提示:此菜要保持原色，形状美观。 用料: 土豆150克，鸡蛋1个，面粉25克，生粉5克，精盐少许，白糖50克，精炼油。 制作方法: 1、土豆去皮，切成豌豆大小的粒，先用清水漂起;鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水(约350克)调成较稀的面浆，最后在面浆里加入土豆粒。 2、取一直径为35厘米的炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热，左手端盛放面浆的碗，右手将面浆中的土豆粒捞出，先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈(浸炸)，然后边炸边用手淋入少量面浆，直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。 3、将锅中油温控制在六成热，用右手蘸上碗中的面浆，然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上，如此反复多次，直至将面浆洒完。 4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时，捞出沥净油，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上白糖即成。 特点: 成菜酥香爽口，甜而不腻，故深受广大食客的喜爱。如果将此菜的主料换成嫩玉米粒，即可制成“蜂窝玉米”。此菜既可撒上白糖成甜味，也可撒上椒盐成咸味，还可撒上辣椒面、花椒面等做成麻辣味。 针对面容黑黯:栗子白菜煲 养颜原理:面容黑黯的原因是肾气不足，阴液亏损，而栗子健脾补肾，白菜补阴润燥，综合生效使面色白皙明亮。 做法:把生栗子去壳，切成两半，用素高汤适量煨至熟透，再放入白菜条200克，盐、味精少许。 材料: 豆腐，黄瓜(为了更好的酿馅，要选择粗些的黄瓜)，胡萝卜，香菇，荸荠。 调料:盐，胡椒粉，香油。 做法: ,(将黄瓜洗净，切大段，把中间的部分挖空。 ,(将荸荠，胡萝卜，香菇洗净后切末;取一小块豆腐捣成泥，加荸荠，胡萝卜，香菇末及盐，胡椒粉，香油拌匀做成馅料。 ,(将馅料酿入挖好的黄瓜盅内，用手轻轻压紧，放入蒸锅，用中火蒸至豆 腐成熟即可 香酥腰花 【材料】:香菇,,朵 ,料:玉粉 牙签 ,料:姜丝 九层塔 砂糖 酱油 味素 香油 【作法】: ,(香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉 (不可太多) 第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。 ,(锅热倒入,匙油将材料,，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性 。再将作法,的成品倒入锅中拌匀即可。 注:糖要多一些与酱配合 团圆如意 【材料】:油皮材料 ,料:高筋面粉一斤 沙拉油,两 水,两 糖,两 ,料:酥皮材料 低筋面粉一斤 沙拉油,两 ,料:绿豆沙或红豆沙 【作法】: ,(材料,、,各拌匀备用。 ,(材料,成品一两，材料,成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包 绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金黄色即可。 湖底浮金 【材料】 ,料:燕窝半两 韩国松茸(半罐) 香菇,,朵 ,料:人参,条 盐 味素 香油 【作法】: ,(香菇泡软洗净，用中温油炸成金黄色备用。 ,(燕窝泡软洗净备用。 ,(韩国松茸切片备用。 ,(锅中倒入适量水，加作法,(,(,(再加材料,蒸,小时即可。 百莲呈祥 【材料】:香菇,,朵 百叶,,片 发菜少许 ,料:莲子,两 红枣,粒 当归,片 ,料:味素 盐 香油 【作法】: ,(香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。 ,(发菜洗净备用。 ,(锅热倒入适量的水煮沸后加材料,再加作法,和,及材料,蒸,,分 钟即可。 五花八门 【材料】:花生去皮,碗 再来米,分之,碗 玉米粉 香油 ,料:香菇,,朵 黑枣,,粒 白果,,粒 红萝卜,粒 毛豆,两 ,料:素蚝油 糖 味素 盐 ,料:太白粉 水 【作法】: ,(花生和再来米浸水四小时后滤乾加,碗水，用果汁机打碎，再用纱布 过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡(不可太浓)倒 中碗蒸,,分钟扣入盘中备用。 ,(锅热倒,匙油加材料,炒,分钟加适量水煮沸再加材料,拌仁，续加 材料,勾芡倒入盘中加少许香油即可。 透心凉 【材料】 ,料:蛋黄,个 柳橙汁,瓶(大瓶) 柠檬,个 樱桃,,个(罐头) 冰块半斤 蜂蜜少许 【作法】: ,(蛋黄打拌匀备用。 ,(柠檬榨汁备用。 ,(樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。 ,(将柳橙汁倒入器皿中加作法,(,(,(拌匀加冰块即可。 西湖发菜 【材料】:辣椒 糖 黑醋 发菜,钱 ,料:香菇,朵 桶笋丝,两 红萝卜少许 姜丝少许 金菇,两 凤梨,两 ,料:味素 盐 清醋 太白粉 香油 ,料:芹菜 香菜 【作法】:材料均切丝 ,(用盐水将发菜洗净切断备用。 ,(香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料,和作法,顺序下锅 炒,分钟加适量水煮沸后加材料,太白粉勾芡要上桌时洒上材料,即 可。 寿比南山 【材料】:香菇头,两 ,料:蛋,粒 味素 盐 全脂牛奶粉两大匙 ,料:味素 盐 姜丝 香油 【作法】: ,(香菇头洗净水净乾，压扁加材料,拌匀置,,分钟后再用蒸笼蒸,, 分钟备用。 ,(锅放适量水加材料,，加作法,放入蒸笼再蒸,,分钟即可。 紫衣玉竹 【材料】:香菇,,朵 白芝麻半两 ,料:面粉,汤匙 太白粉,汤匙 ,料:五香粉少许 酱油,汤匙 酱油膏,汤匙 糖,汤匙 味素少许 【作法】: ,(香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。 ,(白芝麻炒熟备用。 ,(将作法,加材料,拌匀备用。 ,(锅热倒入适量的油将作法,炸两次到香脆备用。 ,(锅热倒入,匙油，油热后加材料,及半碗水，煮成黏性后加作法,拌 匀撒下白芝麻即可。 耳目一新 【材料】:黄耳半两 香菇,,朵 松茸半罐 红萝卜少许 素蚝油 味素 糖 沙拉油 ,料:太白粉 水 ,料:青江菜 味素 盐 香油 【作法】: ,(把黄耳洗净泡软备用。 ,(香菇泡软洗净切成圆形后爆香。 ,(热锅后倒入两匙油将作法,(,和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加 少量水(以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之)加味素及 糖再加材料,勾芡即可。 注:如果把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时后更可口。 把青江菜煮熟捞起加材料,排在盘边。 灵瑞华香 【材料】:香菇,,朵 ,料:蕃茄酱 味素 糖 蕃薯粉 ,料:辣椒 糖 黑醋 生笋,支 草菇腿,支 红萝卜,片 山东白菜茎,两 盐 味素 甜豆 四季绿色蔬菜 ,料:太白粉 水 香油 【作法】: ,(香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料,拌匀用中温油 炸二次备用。 ,(锅热倒入两匙油把材料,作法,炒两分钟加适量水到沸再盛起备用。 ,(锅热后倒入,匙油把作法,煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料,勾芡 ，洒点香油即可。 一线牵 【材料】:黄面线,两 香菇,朵 ,料:香菇头,两 辣椒 糖 黑醋 山东白菜,两 草菇,两 红萝卜,两 蛋,粒(先爆香酥) ,料:味素 太白粉 水 香油 胡椒粉 盐少许 ,料:香菜 芹菜 【作法】: ,(面线切,公分长先泡水备用。 ,(香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。 ,(香菇泡软切丝爆香。将材料,顺序倒入锅中炒,分钟加适量水再加作 法,(,倒入锅中煮沸,,分钟后加材料,拌匀再勾芡(此道菜要有 胡椒味)要上桌前洒上材料,即可。 群星拱月 【材料】: ,料:乾豆皮 面粉 豆包二片 香菇,朵 金菇,两 红萝卜,两 ,料:玉桂粉 五香胡椒粉 香油 素蚝油 ,料:味素 盐 糖 ,料:味素 盐 糖 沙拉油 【作法】:材料均切丝 ,(香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金黄色后切丝备用。 ,(锅热倒入两匙油加材料,再顺序倒入材料,及作法,加材料,拌匀置 凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。 ,(将面粉加适量水加材料,拌匀用中温油把作法,的成品沾夹作法,炸 成黄色即可。 六色串烧 【材料】: ,料:香菇头,,块 蒟蒻丸,,粒 白果,,粒 青椒,,块 红萝卜,,片 洋菇,,粒 ,料:蛋 面粉 味素 盐少许 糖 ,料:蕃薯粉 蕃茄酱 胡椒粉 【作法】: ,(青椒、红萝卜、洋菇洗净切方块备用。 ,(用大牙签把材料,作成一串串备用。 ,(材料,加适量水拌匀，再将作法,沾上蕃薯粉用中温油炸成金黄色， 再洒上胡椒粉与蕃茄酱即可。 万家香 【材料】: ,料:香菇头,两 蛋,粒 糖 味素 盐 香油 胡椒粉 辣椒粉 ,料:蛋,粒 味素少许 盐少许 糖少许 全脂奶粉,汤匙 【作法】: ,(香菇头泡软洗净，水挤乾压扁二次，加材料,拌匀备用。 ,(锅热倒入三匙油，加作法,炒香置凉后再加料,拌仁再用胶膜包成片 形蒸,,分钟备用。 ,(锅热倒入适量油用中温油炸成金黄色即可。 金玉满堂 【材料】: ,料:素食菜料片,两 酱油 糖 味素 香油 ,料:面粉 蛋,粒拌匀 面包粉 【作法】: ,(素片泡软洗净，加材料,再加适量的水用中火慢慢煮(要有酱油糖的 香味及黏性)。捞起备用。 ,(材料,顺序沾作法,用中温油炸成金黄色后切成片状即可。 如意膳糊 【材料】:金针菇,两 香菇,,朵 ,料:面粉半匙 玉米粉,匙 ,料:芹菜半两 绿豆芽,两 红萝卜切丝 ,料:酱油 糖 味素 盐少许 太白粉 【作法】: ,(香菇泡软洗净后把水挤乾，切丝备用。 ,(将作法,加材料,拌匀，炸香备用。 ,(金针菇洗净切半备用。 ,(锅热倒入,匙油，油热后将材料,顺序倒入再加作法,炒,分钟后加 适量水煮沸后加材料,及太白粉勾芡即可。 一帆风顺 【材料】: ,料:茄子,条 青椒,粒 ,料:面粉,碗 玉米粉半碗 鸡蛋,个 ,料:群星拱月成品 ,料:白萝卜汁 酱油 【作法】: ,(材料,切成长方形备用。 ,(材料,拌匀(成薄汁)备用。 ,(锅内倒入约,分满之油，加至,分热，再将材料,炸成刺状放在锅中 备用。 ,(将面粉加水拌匀(成浓状)沾上材料,、,放入锅中黏住作法,(再 炸成酥脆、沾上材料,(要拌匀)即可。 金枝玉叶 【材料】: ,料:香菇,两 金菇罐头(小),罐 素花枝(切丝),两 盐少许 味素 胡椒粉少许 ,料:姜丝少许 红萝卜(切丝四),两 鹹菜(切丝),两 笋丝,两 盐少许 ,料:味素 盐 芹菜(切细) 姜丝 【作法】: ,(香菇泡软先净切丝爆香。加材料,炒,分钟倒入中碗备用。 ,(锅热倒入,匙油加材料,炒,分钟再倒入中碗装满，用胶膜封好蒸 ,,分钟，扣入大碗备用。 ,(锅热倒入适量的水加材料,煮沸将汤倒入大碗即可。 萍水相逢 【材料】: ,料:大香菇头,两 姜汁少许 蛋,粒 盐少许 味素少许 ,料:洋菇罐头,,粒 姜丝 鹹菜丝,两 ,料:味素 盐 香油 【作法】: ,(香菇头泡软把水挤乾切片和材料,拌匀置三小时后再蒸,,分钟左右 备用。 ,(将作法,和材料,放入锅中放适量水再加材料,蒸,小时即可。 竹笙呈祥 【材料】:竹笙半两 ,料:香菇,,朵 松竹菇半罐 ,料:鲍鱼片,两 红枣,粒 当归,片 甘杞少许 ,料:盐 味素 香油 胡椒粉少许 【作法】: ,(竹笙洗净切两公分长备用。 ,(材料,切片用中温油炸脆备用。 ,(作法,、,香材料,倒入锅中放适量水再加材料,蒸,小时即可。 合家团圆 【材料】: ,料:猴头菇,两(大陆产) 素蚝油 玉桂粉 五香 胡椒粉 ,料:蛋,粒 味素 糖少许 ,料:玉米笋一罐 草菇腿一罐 味素 糖 素蚝油 ,料:素蚝油 味素 糖 红萝卜(磨成汁) ,料:太白粉 水香油 【作法】: ,(猴头菇(切片形)泡软洗净切片形备用。 ,(锅热倒入两匙油小火加材料,拌匀爆香捞起备用。 ,(把作法,与材料,拌匀加作法,拌匀置,,分钟再用中温油炸好成金 黄色装在中碗底排好备用。 ,(锅热倒入两匙油加材料,炒,分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸,,分钟 扣入盘中备用。 ,(锅热倒入,匙油加材料,加红萝卜汁加适量水加材料,勾芡倒入盘中 即可。 三宝汤 【材料】:猴头菇,两(台湾土产) 蛋,粒(拌匀) ,料:素蚝油适量 玉桂粉少许 五香少许 胡椒少许 味素 盐 ,料:百叶,,片 ,料:姜丝 味素 盐 香油 【作法】: ,(猴头菇泡软洗净再撕成块状(水挤乾) ,(锅热用小火倒入两匙油再加材料,爆香后倒入蛋汁拌匀再与作法,拌 匀用中温油炸成金黄色备用。 ,(材料,切片以中温油炸成金黄色备用。 ,(把作法,、,倒人锅中加适量水加材料,蒸,小时即可。 福禄寿禧 【材料】: ,料:素卜肉,两 蕃茄酱 糖(多一些) 味素 盐少许 清醋少许 ,料:红萝卜,,小片 凤梨,两 青椒,,块 【作法】:切块形 ,(锅热倒入,匙油将素卜肉炸一次备用。 ,(锅热倒,匙油加材料,(要有甜酸的味道)，加少许水再加材料,要 有甜酸的味道续加作法,热炒几下淋上香油即可。 鼎湖艳素 【材料】:蛋,粒 香菇,朵 辣椒少许 糖 黑醋 ,料:山东白菜,斤半 金菇罐头,罐 姜丝少许 ,料:盐 味素 清醋 芹菜 香菜 太白粉 水 香油 【作法】:材料均切丝 ,(将蛋拌匀倒入热锅油炸酥备用。 ,(香菇泡软切丝爆香备用。 ,(热锅后倒入两大匙油再依次放辣椒翻炒数次再加糖，黑醋再放入作法 ,、,及材料,炒大约,分钟后加适量水盖锅热熬熟后放进材料,芶 芡拌匀最后洒一些芹菜，香菜及香油即可。 落叶归根 【材料】: ,料:牛旁半斤 蛋,粒 面粉少许 太白粉 ,料:酱油 糖 味素 香油 胡椒粉 ,料:白麻用热锅爆香(不必放油) 【作法】: ,(先把黑人参去皮切丝加材料,顺序拌匀用中温油炸,次备用。 ,(锅热倒入两匙油加材料,加水少许用小火慢慢熬成黏状加作法 ,倒人锅中拌匀再加材料,即可。 注:糖多放一些与酱油要配合。 风云聚会 【材料】:猴头菇,两(大陆产) ,料:素蚝油 玉桂粉 五香 胡椒粉 味素 糖 ,料:蛋,粒 味素 糖 ,料:玉米笋一罐 草菇腿一罐 味素 糖 素蚝油 ,料:素蚝油 味素 糖 ,料:太白粉 水 香油 【作法】:材料均切片形 ,(猴头菇泡软洗净切片形备用。 ,(锅热倒入两匙油小火加材料,拌匀爆香备用。 ,(把作法,与材料,拌匀加作法,拌匀置,,分钟再用中温油炸成金黄 色装在中碗底排好备用。 ,(锅热倒入两匙油加材料,炒两分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸,,分钟 扣入盘中备用。 ,(锅热倒入一匙油加材料,加适量水加材料,芶芡倒入盘中即可。 罗汉素烩 【材料】:黑麻油,匙 ,料:老姜,片 小玉米一罐 洋菇一罐 香菇头成品 ,料:味素 糖 盐 香油 九层塔 【作法】: ,(锅热倒入两匙黑麻油把老姜爆香加材料,炒,分钟加适量水煮沸加材 料,以慢火炖大约,,分钟即可。 六色拼盘 【材料】: ,料:萍水相逢成品 ,料:金丝脆片成品 ,料:腰果成品,两 ,料:素卤肉成品,块 ,料:银卷成品,,块 ,料:土司卷成品,条 【作法】: ,(材料,和,可参考食谱中之萍水相逢及金丝脆片作品。 ,(材料,(,(,(,之成品市场均可买到。 ,(将材料,(,(,(,(,(,排入盘中即可。 双双对对 【材料】:豆腐,块 ,料:椰子粉,两 蛋,粒 胡椒粉 花生粉,两 糖 味素 盐少许 香油 紫菜皮 ,料:糖 酱油 味素 香油 【作法】: ,(豆腐磨碎加材料,拌匀备用。 ,(紫菜皮,张剪半放在桌上然后将作法,的成品放在紫菜皮上作成条状 蒸,,分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。 ,(锅热倒入,匙油再把材料,顺序倒入锅中加适量水拌匀(要有糖的黏 性)。后倒入盘中即可。 万年富贵 【材料】: ,料:香菇头,两 ,料:蛋,粒 酱油 沙茶酱 糖 味素 ,料:桂枝 甘杞 姜丝 盐 味素 香油 【作法】: ,(材料,洗净水挤乾压碎。 ,(材料,拌匀加作法,揉戍圆形用中温油炸酥备用。 ,(锅内倒适量水加材料,与作法,成品蒸,小时即可 素香羹 【材料】:香菇头,两 ,料:糖 味素 盐 胡椒粉 蛋,粒 面粉 蕃薯粉 ,料:辣椒 糖 黑醋 山东白菜,两 红萝卜,两 笋丝,两 姜丝少许 金针菇,两 豆仔薯,两 香菇,朵(爆香) ,料:味素 盐 清醋 太白粉 水 香油 香菜 【作法】:材料均切丝 ,(香菇头泡软洗净水挤乾压扁二次加材料,顺序拌匀用中温油炸酥备用 。 ,(锅热倒入,匙油加材料,顺序倒入锅中炒,分钟加适量水煮沸加作法 ,和材料,勾芡拌匀洒上香菜即可。 招财进宝 【材料】: ,料:香菇,,朵 生莲子,两 贡丸,两 洋菇,分之,罐 ,料:甘杞 当归 盐 味素 香油 【作法】: ,(香菇泡软洗净用中温油炸成金黄色备用。 ,(锅中倒入适量水加材料,和作法,煮沸加材料,后蒸,,分钟即可。 八宝冬瓜汤 【材料】: ,料:冬瓜(切长形) 金菇罐头(半罐) 香菇,,朵 香菇头成品,,块 姜丝少许 皇帝豆,两 ,料:盐 味素 香油 【作法】: ,(冬瓜子洗净备用。 ,(锅中倒入适量水加材料,煮沸再加材料,拌匀倒入冬瓜蒸,,分钟即 可。 三菇汤 【材料】: ,料:香菇,朵 鲍菇,两 笋,两 草菇,两 白萝卜半斤 鹹菜 ,料:姜菜 盐 味素 香油 【作法】:切片 ,(香菇洗净泡软用整朵爆香备用。 ,(鲍菇、笋煮熟切片备用。 ,(草菇、白萝卜、鹹菜煮熟切片备用，备中碗一个把作法,放入中碗底 再放作法,于中碗中间续加作法,排整齐蒸,,分钟后扣入大碗备用 。 ,(锅里倒入适量的水加材料,煮沸倒入大碗即可。 法现金身 【材料】:香菇头,两 牙签 ,料:蛋,粒 味素 糖少许 盐 ,料:香菇,朵 蒟蒻,片 生笋,,片 花菜,两 红萝卜,片 四时绿色蔬菜 ,料:姜末 糖 酱油 ,料:味素 盐 太白粉 水 香油 【作法】: ,(香菇头泡软，水挤乾切十字形用牙签固定加材料,拌匀置,,分钟用 中温油炸成金黄色备用。 ,(香菇泡软洗净爆香备用。 ,(锅热倒入,匙油加材料,顺序倒入炒,分钟加作法,、,和材料,炒 香后加适量水煮沸加材料,勾芡即可。 香桩八宝丸 【材料】: ,料:面包粉 香菇头,两 蛋,粒 ,料:红萝卜半条 香桩,两 ,料:面筋(大),两 面鸡肉,两 豆仔诸,粒 甜冬瓜,两 ,料:草菇,两 ,料:五香 酱油 糖 味素少许 蛋 【作法】: ,(香菇头泡软洗净水挤乾压扁加蛋拌匀用中温油炸成金黄色捞起切碎备 用。 ,(材料,切碎爆香备用。 ,(材料,洗净过沸水待凉切碎水挤乾备用。 ,(豆仔诸剥皮切碎水挤乾备用。 ,(材料,切碎加作法,(,(,(,续加材料,拌匀搓成圆形沾面包粉 用中温油炸成金黄色即可。 金色大地 【材料】:生洋菇,斤 ,料:蛋,粒 沙茶酱 盐少许 糖 胡椒粉 味素 面粉,匙 地瓜粉,匙 ,料:味素 胡椒粉 盐 【作法】: ,(洋菇洗净切十字形(如洋菇大朵可以切小块)加材料,拌匀用中温油 炸两次至金黄色再加材料,拌匀即可。 琼浆玉液 【材料】:竹笙,两 白木耳半两 桶笋(切排翅形) ,料:白果,分之,罐 鲍菇切粒 ,粒:味素 盐 糖少许 ,料:甜豆,,条 香油 冬虫(,,条) 【作法】: ,(竹笙泡软洗净切,公分长备用。 ,(白木正用小火慢慢煮到软为止备用。 ,(桶笋切排翅形用清水煮沸捞起，再用中温油炸成金黄色备用。 ,(锅热倒入两匙油将作法,(,(,及材料,倒入炒,分钟加适量水煮 沸加材料,拌匀加材料,，太白粉勾芡即可。 满载而归 【材料】:湿笋干半斤 香菇,,朵 素鹅肉半斤 ,料:香菇头,,块(作法参考咖哩素烩) ,料:麻油 老姜一片 糖 酱油 味素 当归,钱 【作法】: ,(笋干洗净用清水煮沸再捞起备用。 ,(素鹅肉撕成一块块，用中温油炸成金黄色备用。 ,(香菇泡软切圆形用中温油爆香再加材料,和,后，再把作法,(,倒 入锅中炒,分钟加水用小火慢慢煮大约半小时即可。 ,(把煮好的成品用铝铂包好再蒸半小时即可。