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公司食堂管理制度.doc

公司食堂管理制度

Belinda柠
2017-09-27 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《公司食堂管理制度doc》,可适用于综合领域

公司食堂管理制度xDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFF员工食堂管理制度第一条目的为规范XXXX有限公司(以下简称公司)员工食堂工作强化食堂管理,给员工提供更好的后勤保障服务特制定本制度。第二条本规定所称食堂管理指员工食堂所需食品原材料的采购、入库、出库、库存管理。第三条管理部门公司行政部是公司员工食堂的管理部门负责食堂收支的审核和相关事务的监督工作。第四条适用范围适用于公司全体员工。第一章菜单制定第五条菜单标准员工每日菜单标准为一个大荤,一个小荤,一个素菜,一个汤。第六条菜单制订流程一、由厨师在每周四之前,将下周五个工作日的菜单统一在《菜单明细表》中(详见附件)全部列出二、厨师将列好的菜单交食堂管理员审核食堂管理员交行政部长审定三、《菜单明细表》审定合格后一式三份,分别交食堂管理员、采购员,厨师各一份,做好下周的准备工作。第七条菜单制定要求下列情况由食堂管理员按照食堂管理流程灵活处理一、由于特殊原因需要临时更换菜单如采买时没买到相应的合适的素菜二、因当日临时增加的经过审核批准的外来人员需要增加菜量或需另外制定菜单的三、各部门因生产需要有加班人员用晚餐。xDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFFxDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFF第二章食材采购第八条采购时间食材采购每周进行一次,原则上每周五采购下周用食材。第九条采购流程一、驾驶员、采购员和厨师凭《菜单明细表》一同前往采购,采购员留存采购发票作报销之用二、采购员将实际采购的食材按数量、单价、金额填写《采购明细表》(见附件)三、食堂管理员、仓库保管员按《采购明细表》食材的数量进行核称确认后由食堂管理员、仓库保管员采购员共同签字后报销原则上每周核销一次。第十条采购要求一、为保证食材质量确保员工健康用餐,荤菜必须统一在麦德隆购买,素菜统一在白云亭批发采购的食材须保证新鲜严禁购买病死猪肉和过期变质蔬菜、调味品、肉制品等一经发现将由食堂管理员、仓库保管员采购员共同承担全部损失二、若公司由于集体加班所备食材不足则由食堂管理员按照采购流程及要求安排采购临时采购的食材必须定点在华联超市或其它超市购买三、采购时若遇特殊情况有人缺席则由行政部长根据采购数量大小安排其它人员前往。第三章食材入库第十一条入库流程一、采购来的食材由仓库保管员依据核称并签字确认后的《采购明细表》填写《食材出入库表》详见附件)二、食材统一由仓库保管员入库保管。第十二条入库要求xDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFFxDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFF入库保管过程中发生食材过期、霉变仓库保管员应立即告知食堂管理员如因个人疏忽导致食材损失由保管员个人负责并承担全部损失。第四章食材领用及出库第十三条领用流程一、每日厨师将所需食材名目、数量列出清单交给食堂管理员二、食堂管理员确认后去仓库保管员处领取,并签字确认三、仓库保管员将领用的食材明细登记在《食材出入库表》上办理食材出库。第十四条领用要求一、食材使用发生剩余时须由食堂管理员交还至仓库保管员处重新办理剩余食材入库手续仓库保管员须填写《食材出入库表》二、食堂保管员应在每笔出入库手续办理完毕后计算库存结余量做到每笔账目不分大小均记录清淅账物相符发现不符应及时核实更正。第五章食堂工作人员职责及要求第十五条行政部长职责负责食堂整体工作的安排、规划食堂工作秩序的监督每周菜单内容的审定食物质量的抽查以保证食物的安全等。第十六条食堂管理员职责负责食堂工作的具体布署。主要负责每周菜单内容的审核食材收支的审核食材出入库具体工作的管理监督每日菜品质量的调查跟踪、意见反馈食堂卫生秩序的检查。第十七条厨师职责负责食材清单的规划和每日员工餐点的制作。第十八条仓库保管员职责负责食材出入库的记录和食材的保管做到每周盘点库存。第十九条采购员职责xDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFFxDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFF负责员工用餐所有食材的采购、运送、采购发票的保管、报销工作。第二十条人员具体要求一、食堂工作人员必须证件齐全健康证必备。每年进行一次健康检查检查不合格者不准在食堂工作二、食堂工作人员应时刻保持食堂清洁卫生每餐后必须对食堂的桌椅、灶具进行清洗餐具清洗干净后统一消毒三、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽口罩。做到勤洗手勤洗发修发勤剪指甲勤换、勤洗工作服四、非工作相关人员不得随意进入厨房和仓库五、下班前要关好食堂门窗检查各类电源开关设备保证安全无事故。六、违反上述“二至五条”者一经发现由行政部长给予元次的处罚。第六章附则第二十一条员工管理严格按流程执行责任明确到岗位失责将按有关制度惩处。第二十二条本制度的修订及解释权归属行政部。第二十三条本制度自签发之日起生效。附件:、菜单明细表、采购明细表、食材出入库表、菜单制定流程、食材采购流程、食材入库流程、食材出库流程以下无正文xDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFFxDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFF签发二〇〇八年十月二十三日呈报:董事长办公室发送:公司各部门xDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFFxDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFF抄送:传达:公司全体员工拟文:行政部存档:行政部附件:菜单明细表日期:填表人:时间周二周三周四周五周一菜品大荤小荤素菜汤审核人签字审定人签字菜单明细表日期:填表人:时间周二周三周四周五周一菜品大荤xDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFFxDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFF小荤素菜汤审核人签字审定人签字采购明细表荤菜素菜品名数量单价金额品名数量单价金额xDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFFxDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFF合计采购员签字:仓库保管员签字:食堂管理员签字:xDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFFxDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFF附件:食材出入库表日期品名期初库存入库数量出库数量库存数量备注合计仓库保管员签字:xDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFFxDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFF附件:菜单制定流程厨师食堂管理员行政部长填写下周菜单不通过明细通过不通过审核审定通过食堂管理员、厨师、采购员各留一份xDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFFxDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFF附件:xDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFFxDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFF食材采购流程食堂、仓库管理员食材采购人员采购员采购员按采购要求采购食材对照采购明细填写《菜单明细表》不通过报销单核对签字通过凭单据报销xDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFFxDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFF附件:xDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFFxDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFF食材入库流程采购员仓库保管员食堂管理员仓库保管员对照《菜单明细表》和采购食材交仓库保管员不通过审核《菜单明细表》通过不通过审定通过建立《食材出入库表》登记存档xDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFFxDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFF附件:xDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFFxDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFF食材出库流程厨师食堂管理员仓库保管员告知当日所需食材核实确认领取食材登记《食材出入库表》办理出库xDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFFxDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFFxDBAExBADFBAABACBCEDxBADFBBACFDCFCFCFF

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