(最新)外卖咖啡店商业计划书

(最新)外卖咖啡店商业 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 书 一、咖啡馆经营计划的拟订 对咖啡馆的经营者来说在整个营运过程中最关切的问题可能就是每天的营业额了。为求管理上的效果起见每家咖啡馆往往都定有营业的目标更详细者甚至还定了区位、商品乃至细目的目标以作为衡量每天营业情况的比较基准。如果我们更进一步加以探讨那就是销售计划了因为营业目标的设定是整体销售计划的一部分所以一家咖啡馆若欲建立营业目标的体系则对于销售计划的拟定必须加以了解。 当然在进行销售计划的拟定时一定要依据设定的经营方针而后再依营业额的预测目标库存量?耐扑闼鸷亩畹脑す啦晒涸ざǘ畹墓浪阋约霸ざ耐扑愕人承蛞来瓮扑阋酝瓿烧宓南奂苹,捎谡黾苹瘫匦胍允肿魑谰菟允菘庾柿系慕?墙邢奂苹舛ㄊ北乇傅奶跫,闭庑?葑柿嫌钟肷唐芳苹哂忻芮械墓叵邓晕颐潜匦肴鲜都词故切?偷目Х任菀灿σ允肿魑?绱瞬庞锌凸鄣暮饬勘曜级皇堑テ居?蟆?芯酢?鄄斓纫蛩于,纸奂苹械某绦蛴胫氐愀攀鋈缦?1、营业额预测 这是销售计划基本的资料同时也是提供商品计划数量化的基础。必须根据过去的销售实绩、新的营业方针以及经营环境的变化等因素加以检讨分析而决定。 2、目标库存量推算 在营业额预测设定之后接着便是目标库存量的推算为求存货的有效控制因此对于回转率目标要明确订定而据以推算出目标库存量。 3、损耗额预估 由于商品在实际营运时有时会有折扣或降价销量的现象同时也可能发生损害或遗失的情形。诸如此类现象的损耗额应予以预估以便在采购预定额估算时列入考虑。 4、采购预定额估算 对于采购的预定可以依下列公式估算 采购预定额月末预定库存额 本月营业额原价— 前月底库存额 损耗额 5、预定毛利推算 通过商品以推算出粗利益率并且透过营业的调整以推算出预定的毛利额。销售利益的估算与采购预定量的估算结果是提供商品计划策略时最基本的资料。 因此一个完整的销售计划不但是提供营业执行比较的衡量基准而且也是整个商品计划有力的根据所以一家咖啡馆的经营绝对不能忽视这个问题。 二、营业计划的主要内容 我们听到人家说现在开店生意不好做不但竞争激烈而且单凭 经验 班主任工作经验交流宣传工作经验交流材料优秀班主任经验交流小学课改经验典型材料房地产总经理管理经验 、感觉与观察并不行而是除了按部就班、脚踏实地地推动外更要拥有一套周全的计划以便于在执行上做依据。当然这些就是一家现代商训在经营上必须具备的条件然而一般的咖啡馆经营者往峤浜雎陨踔劣谟行?肆鲆惶准苹簿醯梦薮幼攀植恢谰烤挂男?谌荨,诖颂峁?恍?镜募苹钅孔魑嫡叩牟慰?1、营业额计划 即通常所谓要做多少生意。当然在拟定营业额目标时一定要依据咖啡馆过去的营业情形同时衡量目前市场的状况再加上自己的经营方向以及当前的物价情形予以综合考虑并确定营业额。 2、商品计划 就是为了做到所设定的营业额目标整个咖啡馆究竟要拥有哪些商品。就以小咖啡馆而言必须针对设定的营业目标与咖啡构成系列的比重加以核算如营业目标设计定10万其中奶茶系列若占10的构成则必须拥有1万元奶茶的成绩。依此若日常饮料占15的构成比则必须拥有1.5万元的营业额目标。 3、采购计划 依据前述所拟定的商品计划实际展开采购作业时为求采购资金有有效运用以及商品构成的平衡性必须针对设定的商品内容去进行采购计划的排定。 通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立我们不难了解一家咖啡馆为了营业目标的达成同时有效地完成商品构成与灵活的运用采购资金灾项基本的计划是不可或缺的。 有关计算出来的数据资料就是提供我们在实际进行采购作业时在金额的分配与掌握上能够有一个可循环的方向避免采购资金的分配偏差太大。当然在实际作业时必须运用这些基本的数据在商品采购与追加之际参考各类别的销售实绩予以灵活的调整如 此才能够使这些计划发挥实质的效果。 当一家咖啡馆有了营业计划、商品计划及采购计划之后即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后即可写在菜单上接着必须考虑的事项就是如何有效地将这些商品销售出去。而在人事、经费与各项促销、管理活动的配合下完成经营目标以下的这些计划也必须考虑。 4、销售促进计划 咖啡馆基本的特质是定点营业含有坐销的意味。但是目前是行销导向的时代加以市场竞争的日益激烈化为求业绩的有力发展已经不能被动地等顾客上门光顾而是必须主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求一样不可或缺然而一般小型咖啡馆却无法比照大型店投入巨额的广告促销费用自然如何“花小钱做大广告”的原则是必须掌握的。既可收到促销效果亦可控制费用支出。至于媒体的使用如海报、传单、邮寄信函等都可以被用总之举办一些促销性活动或针对本店经营讯息的传播在销售促进计划拟定上都必须考虑。 5、人员计划 为了达成所设定的目标势必针对人员的任用与工作的分派有一执行的计划尤其人力因素是推动的营运的主力。如何有效将人力资源作合理的运用进而配合长期发展的观点系列性的实施人员培养与训练计划都是经营上不可缺少的。 6、经费计划 对于经营经费的分派计划也是管理上的要务。通常可以将整店的经费如人事类费用薪资、伙食费、奖金等设备类费用修缮费、折旧、租金等维持类费用水电费、消耗品费、事务费、杂费等营业类费用广告宣传费、包装费、营业税等依其性质划分成固定费用类与变动费用类。同时针对过去发生的实绩予以分析而设定可能增加的幅度再进行经费的计划。 7、财务计划 对于财务方面最直接容易想到的是整个店的损益计划借以反应全店的经营成果。同时更进一步针对咖啡馆的损益情况在营运资金的收支上能够有一计划以便经营资金能做到合理的调派与运用。当然若能做成收入与支出预算表则更有助于管理上控制之用。 总之以上七项基本计划营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务等项是咖啡馆管理上所不可或缺的。当然有一些咖啡馆为求管理上的更深入其他辅助性计划也可以配合作业执行上的实际需要拟定以收相辅相成之效。 三、咖啡厅员工服务 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 1、仪表仪容 ?服装 各岗位员工着本岗位制服上岗服装干净、整洁。 前台员工服装必须平整、挺括、无皱褶线条轮廓清楚。 服装必须完好不陈旧、无破损、不开线、不掉扣尺寸适中。 穿制服纽扣要全部扣好穿西服时不论男女不得敞开外衣卷起裤脚、衣袖等。 制服外衣衣袖、衣领处制服衬衣衣领口不得显露个人衣物。制服外不得显有个人物品如纪念章、笔、纸等制服衣袋不得多带物品显得鼓起。 ?仪表仪容 员工上班必须面容整洁、大方、舒适、精神饱满。 男性员工不得留长发前发不过耳后发不过领不留小胡子、大鬓角。女性员工不留怪发型一般发不过耳如是长发上岗必须盘起。男性员工头发必须保持美观、大方、舒适之发型。 服务员精神集中眼睛明亮有神不疲倦。 ?化妆 女性员工必须化淡妆上岗容貌美观自然有青春活力男员工不得化妆。 化妆与工种、服务场所协调不浓妆艳抹不轻佻、娇艳引起客人反感。 ?饰物 员工上班不戴贵重耳环、手镯、项链、戒指等。 员工上班可戴饰物如手表、胸花、发结、发卡等饰物选择要适当与面容、发型、服饰协调美观大方。 ?形体动作 前台当值员工坚持站立服务站姿优美、表情自然、面带微笑。 两眼平视或注视服务对象微笑点头示意。 两手交在体前或交在背后男性两脚成V字型女性或与肩同宽男性身体正直平稳。 精神饱满、自然大方随时准备为客人提供服务。 当班或与客人交谈需要坐下时坐姿平稳、端庄、自然面带微笑。 两脚平齐两手垂于体侧并放在两腿上重心垂直向上双肩平稳 放松。 坐下服务或与客人交谈时两眼应注视客人精力集中。 行走姿势美观动作文雅、面带微笑、自然大方。 行进中两眼平视正对前方身体保持垂直平稳无左右摇晃、八字步和罗圈腿。 行进速度适中不可跑步注意前方客人与客人碰面应微笑问好。 引导客人行进时主动问好指示方向介绍服务项目或设施走在客人的右前方或左前方1.5 2步远距离处身体略为侧向客人。 为客人服务或与客人交谈时手势正确、动作优美、自然符合规范。 手势幅度适当客人容易理解不会引起客人反感或误会。 使用手势时应尊重客人风俗习惯注意同语言使用的配合。 ?个人卫生 员工上岗前不饮酒不吃异味较大的食品保持牙齿清洁口腔清新。用餐后要刷牙或漱口。 员工需常修指甲指甲不可过长保持指甲清洁。女性员工不可涂用深色指甲油。 勤洗澡勤理发勤换工作服保持头发梳洗整齐没有头皮屑。 上班时不吸烟、不喝酒、不吃零食、不在工作岗位用餐。 员工上岗前用洗手间后必须洗手餐厅、客房服务员要做到接触食品前必须洗手养成习惯。 不在客人面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等。 工作时不做有碍卫生有碍观瞻的动作。 员工每年须体检一次持卫生合格证上岗。 发现员工患有传染性疾病应及时调离工作岗位及时治疗。 ?其他 男性员工穿黑色袜子宾馆规定的皮鞋并保持光亮女性员工穿肉色丝袜不可有破洞 穿宾馆规定的布鞋保持干净没有破洞。 员工名牌戴在左胸前男性员工戴在左胸小口袋上方女性员工也戴在相应的位置端正统 一不得歪扭。 从后台进入服务区域之前应检查自己的仪表是否符合标准 2、礼节礼貌 ?主要内容 问候礼节 应主动问候客人要根据时间、场所、情景、接待对象不同准确运用问候礼节。 称呼礼节 应根据客人的身份、年龄、性别、职业运用不同称呼亲切和蔼老顾客尽量称呼其全名。 应答礼节 应根据不同场景、说话内容、具体情况准确回答客人反应灵敏应答得体。 迎送礼节 能根据迎接、送别的具体需要正确运用做到讲究礼仪顺序形式、语言亲切正确关照、示意得体。 操作礼节 服务操作规范不打扰客人礼貌大方。 ?日常礼貌服务 对待客人谦虚有礼、朴实大方、表情自然、面带微笑、态度诚恳。 应尊重客人的风俗习惯和宗教信仰对客人的服饰、形象、不同习惯和动作不评头论足按照客人的要求和习惯提供服务。 同客人见面或握手等能正确运用礼貌形式动作规范。 提供服务严格遵守约定时间不误时不失约快速准确。 上岗或在公共场所不高声喧哗动作轻稳声音柔和不影响客人。 爱护客人行李物品服务轻拿轻放。 同客人交谈时注意倾听精神集中、表情自然不随意打断客人谈话或插嘴时时表示尊重。 不做客人忌讳的不礼貌动作不说对客人不礼貌的话。 3、服务态度 ?主动热情宾客至上 宾客至上、服务第一以主人翁态度和责任感对待本职工作。 坚守岗位遵守纪律具有整体观念和团结协作精神。 眼勤、口勤、手勤、腿勤、心勤想客人之所想急客人之所急服务于客人开口之前。 对客服务应面带笑容热情饱满、和蔼可亲、精力旺盛、待客诚恳。 ?耐心周到体贴入微 对客服务应耐心、不急躁、不厌烦、操作要快速、敏捷程序要准确无误。 对客服务始终如一具有忍耐精神不和客人争吵。 服务细致周到、表里如一。 ?服务礼貌举止文雅 注重仪表外表形象应给人庄重、大方、美观、舒适的感觉。 应掌握各国客人的风俗习惯、礼仪知识、礼貌修养良好。 对客服务说话和气、语言亲切、称呼得当使用敬语语言运用准确得体。 服务操作和日常坐、立、行、说举止大方动作规范文明优雅。 ?助人为乐照顾周详 对老弱病残客人主动照顾服务细致。 对有困难的客人提供帮助应准确及时。 4、服务语言 ?外语水平 前台部门主管以上管理人员能用外语 英语 关于好奇心的名言警句英语高中英语词汇下载高中英语词汇 下载英语衡水体下载小学英语关于形容词和副词的题 或日语同客人交谈处理业务问题和客人投诉。 总服务台人员能用两门外 语英语是必备语言处理业务问题和客人投诉。 一线服务员至少掌握一种外语。 掌握酒店常用单词800个常用语300句。 ?语言应用 服务语言运用亲切、准确、简明扼要、表达清楚。 能根据时间、场景、服务对象正确使用迎接、问候和告别语言不得讲粗言使用藐视或侮辱性语言。 对客人用请求、 建议和劝告式语言不用否定、命令和训诫式语言不可模仿宾客语言语 调和谈话不开过份的玩笑。 ?语言技巧 用词选句准确、语句通顺、重点明确简明扼要表情自然。 说话清晰声调柔和声音不过高也不过低。 能用标准普通话和准确流利的外语为宾客提供服务。 谈话要注意艺术多用敬语注意“请”、“谢”字不离口。 要注意称呼客人姓氏未知姓氏之前要称呼“先生”或“女士”。 指第三者宾客时不能称“他”应称“那位先生”或“那位女士”。 客人讲“谢谢”时要答“不用谢”不得毫无反应。 客人抵店时要问好注意讲“欢迎您到兴塍苑宾馆”或“欢迎光临”客人离店时注意 讲“祝您愉快”或“欢迎您再次光临”。 离开面对的客人时一律讲“请稍侯”如离开时间较长回来后要讲“对不起让您久等了”不可一言不发就开始服务。 任何时候不准讲“喂”或“不知道”。 5、工作效率 ?接受任务 各岗位员工应主动接受工作任务、服从分配不推托挑剔。 接受任务时要明确工作内容、完成时间、何地完成、何种方式完成等具有强烈的时间观念和强烈的工作责任感。 ?工作效率 每日工作要有计划按时间段安排好工作对每日各时间段要完成的工作要清楚、明确。 选用正确的方式、熟练的操作技巧在规定的时间内完成规定的任务。 每天按计划检查工作完成结果保证工作效率。 ?服务效率 按规定的时间标准完成接待服务、委托代办服务、票务服务、车辆安排服务、客人代购服务和其他服务。 每次均按照客人要求的时间和内容按时提供服务不失约、不拖沓。 因客观原因不能按时提供或完成服务的要耐心向客人解释。 没有因效率问题引起客人不满耽误客人时间及要求等现象的发生。 6、职业道德 员工应受过良好的职业道德教育掌握职业道德基本知识。 具有良好的道德观念、道德情操和道德风尚能够自觉运用道德规范约束自己的行为做好服务工作。 对待宾客一视同仁不分种族、民族、国家、地区、贫富、亲疏不以貌取人。 诚信无欺对所有宾客诚实、公道、买卖公平坚持质量第一、信誉第一。 尊重客人的民族习惯、宗教信仰及个人生活习惯。 遵守国家法律法规保护宾客合法权益。 遵守店规店纪不私自和客人作交易不索要小费 四、开吧与收吧岗位职责 1、开吧 提前15分钟更衣上岗。 开灯打开所有货柜清点核对货物。 清洁区域内的卫生。 检查制冰机、雪柜、生啤机等运转是否正常啤酒是否新鲜。 检查杯具、用具是否充足、干净明亮。 领用昨日填好的领料单的物品清洁好后放入相应雪柜、货柜。 标准陈列摆放各类酒水。 准备好各类装饰物、乳制品、糖水、小吃等物品合理摆放便于操作。 按标准的方法和配合出品各类酒水并提供酒水服务。 见单出品随时保持区域内清洁及酒水充俱应。 2、收吧 集所有杯具清洁好后放入杯管并清点无误。 检查刀、咖啡匙等物品有否遗失。 清理、清点啤酒软饮料等。 确保洋酒安全存放清点准确。 检查调节雪柜温度确保酒水存放安全。 清洁酒架、杯架锁好所有酒柜、货柜、雪柜等。 将水果等物品因质地不同放入相应的货柜、雪柜。 填写每日报表领料单并核对酒水。 打出生啤机的残啤酒以免变质。 清除垃圾。 除雪柜、制冰机外关掉一切电源、水源。 将报表、单据、钥匙交还无误后打卡下班。 五、咖啡馆经营设施配置 1、加工类 意式咖啡机、美式 咖啡机、专用咖啡磨、单品咖啡磨、咖啡渣桶、商用外卖咖啡磨 2、食品加工类 果汁机、搅拌机、奶昔机、制冰机、微波炉、热狗机、面包机、储冰盒、三明治机 3、储藏类 糕点柜、冷藏柜、 冷冻柜、展示柜 4、水系统类 CUNO滤水设备、专用软水设备、长流水、开水器、饮水机、洗消池、洗碗机 5、管理系统 收银系统、监视系统 6、咖啡器具类 咖啡温度计、电子称、SHORT杯、奶油枪、气弹、各式咖啡杯、酒杯、托盘 7、咖啡耗料 咖啡豆、咖啡白糖、咖啡黄糖、咖啡用植脂沫、牛奶、奶油、果汁、酒水、巧克力酱、果味糖浆、鲜果酱、冰淇淋、COCO粉、糕点 8、咖啡耗用物品类 各式咖啡外带杯、纸巾、吸管、搅拌棒、外带提袋 9、其它杂项类 吧台前吧台、后吧台、工作间、户内、外桌椅、灯箱、广告用品、耗材台、垃圾桶、 更衣柜、保险柜、配店箱、水牌、视听设备、电话 咖啡店筹备工作介绍 第一节 选址条件须知 第二节 店铺筹备期间证照的办理 第三节 开店筹备工作 第一节 选址条件须知 商铺实用面积xx平方米 分摊面积: xx平方米外摆面积外摆是否需到城管部门办证: xx平方米 商铺净高x米 商铺门宽 x米 橱窗: x米 商铺租期5-8年商铺 免租期三个月尽量争取最少50天 商铺配套设施由业主负责提供 1、供电提供20KW以上电力三相四线电380V、220V、50HZ、150KW电缆需由业主接驳到咖啡厅内指定位置。 2、供水提供2.5寸的进水管至咖啡厅内指定位置。 3、空调提供现有中央空调系统。制冷量X大卡/?管道冷水5-7?。需列明空调费用收取标准. 4、消防提供现有的消防系统并出具消防部门验收合格证明。 6、环保提供排水管道协助应对相关部门检查 7、车位提供免费一定数量的临时停车位。 8、电话提供2条DDD电话线。 9、招牌提供广告招牌位包括外立面、大厦内部及广场显眼处此项尽量争取。 10、承重提供楼板承重证明大于400kg/?。 11、其他洗手间指引。 12、协调住户、商户间关系协助办理各种证照. 13.各种收费明细租金管理费水电费各种分摊费用等 第二节 店铺筹备期间证照的办理 一、与工程施工相关的证照 1、消防相关所在地区消防局消防支队广东内400平方米以上须办理消防证照. ?? 内部装修的平面蓝图、吊顶蓝图、电路蓝图、空调设计蓝图通常由消防施工单位提供 ?? 交所在区消防局申请工程完工后审批核准后发验收报告书或消防意见书建筑消防设计防火审核意见书/建筑工程消防验收意见书 ?? 消防的证照一般由做消防工程的办理 2、户外广告发布许可证市容管理部门 ?? 外立面/招牌广告 ?? 需准备外立面/招牌广告效果图必须与原建筑物相符、申请书、地理位置图、到当地市容管理部门申请手续。 ?? 通常由做户外广告的施工单位办理 3、占道手续市政局占道办 ?? 施工/停车占道、工程垃圾处置手续、占用便道手续 4、环保许可证环保局 ?? 隔油/排污/排烟/防噪音手续 ?? 准备平面图、厨房图纸特别是下水道部分、申请书、房屋租赁 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 复印件、地理位置图到当地环保局填写申请表格工程完工后审核、核准 ?? 通常由做厨房排烟设备的施工单位办理 5、外立面施工和工程土的处理环卫局 二、与营业相关的证照 1、银行验资所在区指定银行办理个体工商执照不需要. ?? 委托律师事物所出手续并将资金打入一般帐户一周后验资手续完成。 2、卫生许可证卫生防疫站 ?? 需准备房屋租赁合同、位置图、厨房设计图、设备明细、卫生制度、消毒制度、组织结构、内部装修图、法人代表身份证不知深圳是否需提供暂住证若已婚需提供计划生育证到当地区卫生防疫站或卫生局填写申请表格员工体检办理健康证法人代表和员工均需办理健康证的使用受到区域限制因此须在当地办理方可 ?? 法人代表参加相关培训 ?? 店铺平面设计图厨房位置图 ?? 可办理临时卫生许可证 3、营业执照行政大厅工商部门 ?? 先进行企业名称核准 .