西方人热爱宫保鸡丁之谜
西方人热爱宫保鸡丁之谜
2014-09-03本期撰稿/陈然
德国总理默克尔第一次访问成都。为了招待她,本地某知名餐馆大厨炒了盘宫保鸡丁。根据媒体报道,默克尔不仅一个人就吃了四分之一,还招呼旁人一起品尝,直呼“very good”。
于是,宫保鸡丁又火了一把,各种秘方又开始在网络流传,微博甚至掀起了“都来学做宫保鸡丁”活动。
宫保鸡丁作为一道中国人习以为常的家常菜式,早就声名远扬,很多外国人甚至将其视作中国菜式代
表
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。在很多网络票选中,宫保鸡丁位居外国人最喜欢的十大中国菜前三位。
美剧里曝光率最高的中国菜
按照宫保鸡丁配料直译,宫保鸡丁的英语说法是“diced chicken with peanuts(鸡肉块和花生)”,也可以是“sauteed chicken cubes with chili and peanut(嫩煎鸡肉块、小辣椒和花生)”。为统一称呼,2008年北京奥运会前夕,北京市旅游局
出版了《中文菜单英文译法》,宫保鸡丁有了“官方”英文名“kung pao chicken”.
不过在此之前,“kung pao chicken”早已是外国人对宫保鸡丁约定俗成的称呼,并广泛出现在国外中餐馆的餐单和影视剧中。喜爱美剧的朋友都知道,要说美剧里曝光率最高的一道中国菜,非“kung pao chicken”莫属。
在著名情景喜剧《生活大爆炸》中,四个宅男是狂热中餐爱好者,主角谢耳朵更是因为Lenard擅自换了一家卖宫保鸡丁的中餐厅而离家出走。
1994开播,并持续播出了十年的情景剧《老友记》中,第一季就有主角Chandler的母亲在电视上接受采访时说“我最喜欢吃宫保鸡丁了”。
同样开播于90年代,CBS王牌喜剧《人人都爱雷蒙德》中,宫保鸡丁频繁出现。例如第一季,主角的大哥一个人在家里吃宫保鸡丁,男主回来后还专门问了一句“你吃的是宫保鸡丁么”。
类似情况数不胜数,在全球颇具传播率的《丑女贝蒂》、《白
宫风云》、《南方公园》等多部剧集里,都有宫保鸡丁戏份。这让广大中国美剧迷们不禁想问,难道在他们眼中,中国菜就只有宫保鸡丁么?
那些喜爱宫保鸡丁的政要
除了影视剧里的宫保鸡丁,外国政要来访中国,宫保鸡丁也几乎成了必点菜式。
今年初,美国第一夫人米歇尔应邀到北京访问,第一天晚上的家宴设在了一家烤鸭店,但主菜中仍包含宫保鸡丁。随后,美国国防部长哈格尔到北京某军校参观,中午在食堂也点了一份宫保鸡丁,这位67岁的老人说:“我喜欢宫保鸡丁”。
去年底,美国前驻华大使骆家辉到成都,专门去到一家私家菜馆吃饭,就为麻婆豆腐和宫保鸡丁。2004年,时任法国总统的希拉克到成都,入住索菲特万达酒店,午餐点了5个主菜,其中炒菜就是宫保鸡丁。已经去世的俄罗斯“中国通”罗高寿,在北京当了多年大使,最钟爱的美食也是宫保鸡丁。
而《民国吃家》一书写道:据说美国总统克林顿来华访问,有人问他对中国最深的印象是什么,克林顿幽默地回答说:
“宫保鸡丁”。之后他到四川、上海,都曾点过宫保鸡丁。随筑路工人传播到美国?
看到这里你或许有疑问,这种典型的中国菜式,是如何传入西方的呢?遗憾的是,正史中对此的记载很少。
有种说法是,宫保鸡丁于19世纪初,由远赴北美修建横贯东西部铁路的华人工人传播到美国,郑伊健主演的电影《华英雄》就描述了这些华人的历史,由于这些工人几乎都来自于中国两广地区,因此,他们传播到美国的菜式也有着广式风味,并结合了美国当地能买到的食材加以改造,逐步形成了现在的口味。
还有一种说法,称原贵阳市政协秘书长赵惠民,1918年留学日本早稻田大学时,将其传到日本。但关于这道菜的传播,事实已不可考。
宫保鸡丁在中国的诞生史,正史中也很少着墨。
倒是民间有不少传说,关于宫保鸡丁的来源,不得不提到清朝四川总督丁宝桢,丁宝桢是贵州市织金县人,据织金县志的相关记载,丁宝桢小时候曾不慎落水,正巧被一户人家救
起来。后来,丁宝桢当了官,前去感谢,那户人家就做了这道菜招待他。他觉得这道菜非常好吃,就加以推广。
还有一说,称丁宝桢是贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。传其对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道菜本是丁家私房菜,却越传越广,人尽皆知。后来,丁宝桢被封“太子少保”,人称“丁宫保”,因此这道菜也被后人称为“宫保鸡丁”。
外国人为何喜爱宫保鸡丁
中国幅员辽阔,地理天气为人们提供了不同的食材,风俗习惯影响了不同的烹饪方法。从最早的鲁川粤淮四大菜系,后来加上闽浙湘徽成为八大菜系。关于鸡肉的烹制,在中国大地上也有麻辣鸡丝、叫花鸡、椒麻鸡、三杯鸡等各种烧、煮、卤、炒、蒸的菜式,为何偏偏宫保鸡丁成了外国人眼中中国菜的代名词呢?
不同于很多川菜(也有很多说法称其不是正宗川菜),宫保鸡丁的“可塑性”是非常强的,虽主料基本都是鸡胸肉,辅
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