河南科技大学食品安全公选课考试

河南科技大学食品安全公选课考试 一、名词解释(每题2分，共计10分) 食品 : 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全: 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 FDA: 美国食品和药品管理局 WHO: 世界卫生组织 FAO: 联合国粮食与农业组织 天然食品: 常是指那些生长在自然界中，未经加工或仅经过少量加工的食品。 食物中毒: 食物中毒(food poisoning)，又称食源性疾病。泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素(例如:有毒蘑菇)感染了的食物。 食源性疾病: 食物中毒(food poisoning)，又称食源性疾病 营养: 人体通过摄取食物,经过消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质，作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程 膳食结构: 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。一般可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。 食品添加剂: 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 人兽共患病: 人兽共患病是指在人和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染 GMP: GMP:是良好操作规范(Good Manufactor Prectice)缩写 HACCP: 是危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Points)的缩写 二、简答题(每题5分，共计20分) 1. 中华人民共和国食品安全法的通过时间和实施时间 《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。 2.如何预防生豆浆中毒, 豆浆不仅营养丰富，且易消化吸收，老幼皆宜，但是饮用生豆浆或未煮熟的豆浆容易引起食物中毒。 煮豆浆至80?左右，其中皂素受热膨胀、泡沫上浮-假沸。其中的皂素等有害成分未被彻底破坏，通常在食用0.3~1h后即可发布。再就是冷轧法或溶浸法生产豆油，生豆粕(其中的胰蛋白酶抑制物未被破坏)作饲料引起动物中毒。 3.吃柿子会中毒吗, 柿子是人们喜爱的水果之一。但是一次食量不能过大，尤其是未成熟的柿子，否则容易形成胃柿石。 胃柿石的形成原因:一是柿子中的柿胶酚遇到胃酸凝固而沉淀;二是柿子中含有鞣质，遇酸凝结成块;三是柿子中含有胶质和果胶遇酸凝固。最终形成胃柿石。 1 预防:不空腹食用或与酸性食物同食，不吃生柿子。 4.如何预防苦杏仁和黄花菜中毒? 鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，这种成分本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，此毒素会刺激消化道和呼吸系统，引起恶心、呕吐、口干舌燥、腹泻等中毒反应，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而通常干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。 预防鲜黄花菜中毒: (1)最好食用干制黄花菜，食用鲜黄花菜需要烹调得当，其方法主要有两种:一是浸泡处理法，在鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后用清水浸泡2-3小时(中间需要换一次水)。二是高温处理法，用鲜黄花菜做汤，水要多，汤开后还要煮沸10-15分钟，把菜煮熟、煮透。 (2)食量不要过多。 5.健康的四大基石是什么, 合理膳食 适量运动 充足的睡眠 心理平衡 6. 《黄帝宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 平衡膳食宝塔说明 •分五层:面积不同，反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 –谷类食物位居底层:300-500克/天 –蔬菜和水果占据第二层:400--500克/天和100-200克/天 –鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层:125-200克/天(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克) –奶类和豆类食物合占第四层:100克/天和50克/天 –塔尖是油脂类 :不超过25克/天 9.世界四大营养缺乏病是什么, •1、蛋白质热能营养不良 • 是指由于蛋白质、热能缺乏所造成的不同综合症的总称。对儿童主要表现为生长 2 发育的障碍(儿童患病的主要原因是母乳喂养时间短、早产、断奶后营养没跟上、胎儿期母亲营养欠佳);对于成人表现为肌肉萎缩、皮下脂肪消失、体重下降、头发稀且易脱落、指甲粗糙变形、耐力下降(成人主要是由于体全世界8亿人缺碘，1.9亿人患甲状腺肿，300万人患克汀病，400万人智能低下，我国有3亿人受缺碘威胁，1.2千万人甲状腺肿，缺碘的症状主要表现在以下几个方面: •(1)克汀病和亚克汀病:智力下降、身材矮小 •(2)新生儿甲状腺机能低下 •(3)甲状腺肿 •(4)甲状腺癌 3、铁缺乏 •铁缺乏主要有以下表现: • (1)肌肉能力下降，作功能力下降 • (2)脑功能下降:注意力、记忆力、动作反应、眼手协调等能力均下降 • (3) 免疫功能下降，易疲劳 • (4)贫血 • 影响铁吸收的因素有: • (1)二价铁的吸收是三价铁的三倍 • (2)血红素铁的吸收高于非血红素铁(即动物铁大于植物铁) • (3)促进非血红铁吸收的主要因素有维生素C、果糖、半胱氨酸、柠檬酸、肉类等。 抑制因素有植酸盐、草酸盐、纤维素等。 4、维生素缺乏 •(1)维生素A缺乏:夜盲症 •(2)维生素B1缺乏:脚气病 •(3)维生素B2缺乏:口角炎、舌炎等 •(4)烟酸缺乏:癞皮病 •(5)维生素C缺乏:坏血病(如牙龈出血) •(6)维生素D缺乏:软骨病 •(7)维生素E缺乏:贫血等 •(8)维生素K缺乏:凝血时间延长 •肿瘤 动脉粥样硬化 肥胖症 糖尿病 10.食品安全性评价包括哪些内容, 营养学评价 毒理学评价 3 微生物学评价 寄生虫学评价 三、问答题(每题10分，共计30分) 1. 常见的食用有毒植物有哪些, (一)豆类 1、菜豆 2、蚕豆 3、生豆浆 (二)粮食作物 1、木薯 2、发芽马铃薯 3、荞麦花 (三)蔬菜 1、青菜2、鲜黄花菜3、十字花科蔬菜 (四)水果 1、果仁2、白果3、柿子 (五)其他 1、毒麦2、毒芹3、相思子4、莽草:5、商路 2.纤维素是营养素吗, 纤维素作为人体第七大营养素已经被大多数人所接受。纤维素实质上是指膳食纤维，包括 纤维素，还包括半纤维素，木质素和可溶性食物纤维。可溶性食物纤维包括:果胶、藻胶、 豆胶以及树胶、粘质等，主要存在于细胞间质。纤维素、半纤维素和木质素是植物细胞壁的组成成分。 3. 世界卫生组织(WHO)公布人类健康十大危险因素是什么, ?营养不良。在贫穷国家，每年有超过300万人死于饥饿和贫困所造成的营 养不良。 ?不安全性行为。在非洲，超过99%的人由于不安全的性行为，感染上了艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地区最为严重。 ?不洁水源或环境和个人卫生。每年约有170万 人死于使用劣质水源，以及生活在恶劣环境下或不良的卫生习惯导致的肠道传染病或与此有关 的疾病。 ?室内烟雾(如烹调油烟、燃料烟尘)。研究发现，室内烟尘可导致35.7%的人发生呼吸道感染，22%的人长期患肺部疾患，有1.5%的人发生各种类型的癌症。 ?饮(酗)酒。酒精中毒可导致每年有180万人死亡，酒精还是引发很多谋杀、车祸和自残等事件的一大因素。 ?高血压。高血压可导致每年有710万死亡，占全球 死亡人数的13%。 ?吸食烟草及其制品。WHO预测，在2020年前，每年将有840万人因为吸烟 而死亡。 ?胆固醇过高。由于体内胆固醇过高导致440万人死亡，并可以诱发18%的人患上 心血管疾病。 ?由于食入水果和蔬菜不足而引发的体内缺铁，可导致全球每年有80万人死 亡 ?肥胖。 在一些发展中国家，酗酒成为了最大的健康威胁。高血压则是东西欧、中亚及阿拉伯半岛人 民的主要敌人。 4 4. 适合中国人的饮食方式是什么, 一、一个水果，每天一个水果，可以补充大量的维生素及纤维素 An apple a day, keep the doctor away。 二、两盘蔬菜 其中一盘是叶绿素丰富的茎叶类蔬菜，另一盘是块根类、瓜果类 三、3勺素油 四、4碗粗饭 每天吃4碗杂粮粗饭(或馒头) 五、一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一盘鱼或虾类、贝类、一盘肉、一盘黄豆芽或豆腐 六、6种调味品 每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要调味品 5.食品添加剂的使用原则是什么, (一)食品添加剂要按《食品安全毒理学评价程序》进行评价，证明在其使用限量范围内对人体无害，并在添加于食品中能被分析鉴定出来。 (二)对食品的质量和营养成份无破坏作用;也不能在食品内和人体内分解成有毒物质。 (三)在允许的使用范围内，长期摄入后对食用者不引起慢性毒害作用 (四)食品添加剂产品质量应符合卫生要求，并按《食品添加剂卫生管理办法》进行卫生管理。各种理化指标应经卫生部门审定，不得检出有害杂质和致病微生物 (五)不得使用添加剂来掩盖食品质量上的缺陷或作伪 (六)按国家 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 规定的品种、范围和使用量来选择和正确使用添加剂 (七)婴儿代乳食品中不得使用甜味剂、香精、色素等添加剂。由于添加剂本身大都有一定的毒性，能不用或少用时就一定不用或少用。 6. 兽药残留对人体的危害是什么, 1、毒性作用 人长期摄入含兽药残留的动物性食品后,药物不断在人体内蓄积,当积累到一定程度后,就会对人体产生毒性作用。如磺胺类药物可引起肾损害,特别是乙酰化磺胺在尿中溶解度低,析出结晶后对肾脏损害更大。 2、过敏反应和变态反应 经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品能使易感的个体出现过敏反应，这些药物包括青霉属、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖苷类抗生素等。 3、细菌耐药性 动物在经常反复接触某一种抗菌药物后,其体内的敏感菌株将受到选择性的抑制,细菌产生耐药性，而使耐药菌株大量繁殖。人体经常食用含药物残留的动物性食品,动物体内的耐药菌株可传播给人体,当人体发生疾病时,就给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难,延误正常的治疗过程。已发现长期食用低剂量的抗生素能导致金黄色葡萄球菌耐药菌株的出现, 也能引起大肠杆菌耐药菌株的产生。至今为止,具有耐药性的微生物通过动物性食品转移到人体内而对人体健康产生危害的问题尚未得到解决。 4、菌群失调 5 在正常条件下,人体肠道内的菌群与人体能相互适应,如某些菌群能抑制其他菌群的过度繁殖,某些菌群能合成B族维生素和维生素K以供机体使用。过多应用药物会使这种平衡发生紊乱,造成一些非致病菌的死亡,使菌群的平衡失调,从而导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应,造成对人体的危害。 5、激素样作用 长期食用含低剂量激素的动物性食品,其产生的后果也不可忽视。 6、三致作用 除以上的影响以外，兽药残留还具有致畸、致癌、致突变作用。 在妊娠关键时期对胚胎或胎儿产生毒性作用造成先天畸形的药物或化学药品称为致畸物。 致畸敏感期是指对致畸作用最敏感的胚胎发育阶段，即器官形成期。人胚胎的致畸敏感期开始于受孕后第18-20天，高峰约在第30天左右，第55-60天后敏感性迅速降低。 7. 食品卫生标准中有害化学物质的制订程序是什么, 1.动物毒性试验 2.确定动物最大无作用量(MNL) 3.人体每日允许摄入量(ADI) 4.全部摄入食品中的总允许量 5.各种食品中最高允许量 6.各种食品中的允许量标准 四、论述题(每题20分，任选2题，共计40分) 1. 谈谈你对食品安全的认识 在食品安全法中，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全含义有三个层次，即第一，食品数量安全 ; 食品质量安全第三;品可持续安全 食品安全的现代问题 1、营养过剩或营养失衡 2、酗酒 3、微生物污染 4、自然产生的食品毒素 5、环境污染 6、农药及其他农用化学品残留 7、兽药残留 8、包装材料污染 9、食品添加剂和饲料添加剂 10、新开发的食品及新工艺产品 11、其他化学物质引起的饮食风险 食品中的不安全因素 6 1、微生物污染 2、化学性污染 3、环境污染 4、其他不安全因素 第三节 食品安全监控 一、食品安全监控与人类食物链 二、建立和完善确保食品安全的社会管理体系 三、消费者的自我保护 2..谈谈你对食物中毒的认识 一)食物中毒 食物中毒是由于进食了有毒的食物而发生的疾病，不仅危害人体健康，还可危害生命和子 孙后代，影响整个民族的兴旺发达。 食物中毒(food poisoning)，又称食源性疾病。泛指所有因为进食了受污染食物、致病细 菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素(例如:有毒蘑菇)感染了的食物。 根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类，即:1.化学性食物中毒 ，2.细菌性食 物中毒，3.霉菌毒素与霉变食品中毒，4.有毒动植物中毒。 食物中毒的特点 潜伏期很短，食用某种食物后突然发病，通产伴有呕吐、头疼、腹泻等胃肠炎的病征。严 重的昏迷、休克，甚至可以引起死亡。 (二)解毒处理 1、清除毒物 2、有效解毒 3、促使排泄 4、对症治疗 食品中天然有毒物质的种类 (一)生物碱 夹竹桃、黄花菜、蟾蜍 (二)甙类-苷类 氰苷、皂苷 (三)有毒蛋白和肽 毒蘑菇、蓖麻毒素、生大豆 (四)酶 蕨类、生大豆 (五)其他有毒物质 草酸-菠菜、酚类-棉酚 3.谈谈你对维生素C的认识 维生素C水溶性，具有很强的还原性，畏光和热，极易氧化分解。 维生素C 在机体7 (2)参与细胞间质的形成，维护血管的正常生理机能 缺乏时血管通透性增加，易出现紫癜、牙龈肿胀、牙龈出血(骨膜出血更常见)等坏血病症状 (3)具有抗感染和防病作用 对抗体的形成、白细胞的吞噬活性都有激活作用。能抑制细菌毒素的毒性，增强机体的抗病能力，促进外伤愈合。 缺乏时机体抗病能力下降，易感染疾病，外伤不易愈合。 (4)具有抗癌作用 维生素C能阻断致癌物质亚硝胺的生成;能合成透明质酸酶抑制物，阻止癌扩散;也能减轻抗癌药物的副作用。对预防和治疗癌症有一定效果。 (5)参与体内解毒 维生素C能减轻砷和重金属对肝脏的损害，常用来缓解铅、汞、砷、甲苯、一氧化碳等的慢性中毒。 食品安全 (6)促进生血机能，提高铁的吸收和叶酸的利用率 (7)与肾上腺皮质激素的合成有关，并影响胆固醇代谢 维生素C在柿椒、苦瓜、菜花、芥蓝、酸枣、红果、沙田柚中含量都很丰富，豆芽可作为蔬菜淡季的维生素C 的来源。 维生素为机体必需的有机化合物，由于机体需要„而自身代谢又不能产生，所以必须以原形或维生素原的形式由食物提供。维生素的需要量很小，但却是维护人体健康、促进生长发育和调节生理机能所必需的一类有机化合物。 脂溶性维生素包括维生素A、D、E、和K,维生素B族和维生素C。 4.谈谈你对2007版《中国居民膳食指南》的认识 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二 、 多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物 中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现 代生活中提倡均衡营养的概念。 5.谈谈你对肥胖的认识 脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一 。营养素摄入不平衡引发的疾病 •思考:有人认为食用过少的脂肪反而会发胖，你认为正确吗?肥胖的发生也可能是 8 由于营养不良引起的? •引起肥胖的原因有三种: 营养过剩 膳食结构不合理，不平衡 缺乏必要的营养元素 •2、减肥的合理膳食: •(1)减少碳水化合物特别是食糖的摄入量，热源应当多用淀粉类食物 •(2)不要随便增加餐次，不要吃零食 •(3)增加一定的运动量或劳动量 •(4)需要有一定的饱腹感的食物，特别是膳食纤维类 •(5)适当提高蛋白质的供应量 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf 起来，即少热量、少碳水化合物特别是食糖、高蛋白质、高纤维、少脂肪、多锻炼 6.谈谈你对食品包装材料和容器对食品安全的影响 食品包装的主要目的是保护食品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，促进销售，提高货架期和商品价值。在食品工业高度发展的今天，食品包装已形成集先进技术、材料、设备为一体的完整的工业体系。在食品加工、运输、销售及家庭使用中都占有重要的位置。 塑料包装材料及其制品的食品安全问题 一、塑料中有害物质的来源 塑料中有害物质的来源主要有以下几个方面 1 树脂本身有一定的毒性; 2 树脂中残留的有毒单体、裂解物及老化产生的有毒物质; 3 塑料包装容器表面的微尘杂质及微生物的污染; 4 塑料制品在制作过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂等带来的危害; 5 塑料回收料再利用吸附着的一些污染物和添加的色素可造成食品的污染。 第二节 橡胶制品的食品安全性问题 天然橡胶是以异戊二烯为主要成分的天然长链高分子化合物，本身既不分解也不被人体吸收，一般认为是对人体无害，但由于加工的需要，加入的多种助剂，如促进剂、防老剂、填充剂等，给食品带来了不安全的问题。 合成橡胶是由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性问题主要是单体和添加剂的残留。橡胶加工时使用的促进剂有氧化锌、氧化镁、氧化钙、氧化铝等无机化合物，由于使用量均较少，因而较安全(除含铅的促进剂外)。有机促进剂有醛胺类如乌洛托品，能产生甲醛，对肝脏有毒性;硫脲类如乙撑硫脲有致癌性;秋兰姆类能与锌结合，对人体可产生危害;另外还有胍类、次磺酰胺类等，它们大部分具有毒性。防老剂中主要使用的有酚类和芳香胺类，大多数有毒性，而填充剂也是一类不安全因子。 第三节 纸和纸板包装材料的食品安全性问题 二、食品包装纸中有害物质的来源 9 纯净的纸是无毒、无害的，但由于原材料受到污染，或经过加工处理，纸中通常会有一些杂质、细菌和某些化学残留物，从而影响包装食品的安全性。 食品包装纸中有害物质的主要来源有如下几个方面。 1、造纸原料中的污染物; 2、造纸过程中添加的助剂残留,包括施胶剂(防渗),填料,漂白等; 3、包装纸在涂蜡、荧光增白处理过程中，使其含有较多的多环芳烃化合物和荧光增白化学 污染物; 4、彩色颜料污染; 5、成品纸表面的微生物及微尘杂质污染。 包装纸对食品安全的影响与制纸原料、添加物、油墨等有关 1.制纸原料 制纸原料主要有木浆、草浆、棉浆等。由于作物在种植过程中使用农药等，因此 在制纸原料中含有害物质，有的还害掺有一定比列的回收废纸，铅、镉、多氯联苯等有害物质仍留在纸浆中。 2.添加物 制纸中所用的添加物有亚硫酸钠、次氯酸钙,过氧化氢,碳酸钙,硫酸铝、氢氧化钠、次氯酸钠、松香、防霉剂等，这些物质残留将对食品造成污染，此外，为了使纸增白，在纸中添加荧光增白剂，这种增白剂是一种致癌物。 3.油墨 目前我国还没有食品包装印刷专用油墨，一般工业印刷用油墨所用颜料及溶剂等 还缺乏具体的卫生要求。油墨中含有铅、镉等有害元素及甲苯、二甲苯及多氯联苯等挥发性物质。这些物质与食品接触，可对食品造成污染。另外，回收纸的再利用和机械设备的污染也应引起重视。 第四节 金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料的食品安全性问题 (一)铁质食品容器 铁质制作的容器在食品中的应用较广，如烘盘及食品机械中的部件。铁质容器的安全性问题主要有下面两个方面。 1、白铁皮(俗称铅皮)镀有锌层，接触食品后锌会迁移至食品，国内曾有报道用镀锌铁皮容器盛装饮料而发生食品中毒的事件。在食品工业中应用的大部分是黑铁皮。 2、铁质工具不宜长期接触食品。 (二)铝制食品容器 铝制品的食品安全性问题主要在于铸铝和回收铝中的杂质。调查表明，精铝食具中金属溶出量明显低于回收铝食具，尤其是回收铝食具中铅的溶出量最大达170mg/L。可见回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品的污染。 铝的毒性主要表现为对大脑、肝脏、骨骼、造血系统和细胞的毒性。临床研究证明，透析性脑痴呆症的发生与铝有关。长期接受含铝营养液的病人，可发生胆汁淤积性肝病，肝细胞变性。动物试验也证实了这一病理现象。铝中毒是常发生小细胞低色素性贫血。 10 (三)不锈钢食品容器 不锈钢用途广泛，型号较多，不同型号的不锈钢加入的铬、镍等金属的量有所不同。使用不锈钢食品容器时要注意其在受高温作用时，不锈钢中的镍会使容器表面呈现黑色，同时由于不锈钢食具传热快、温度会短时间升得很高，因而容易使食物中不稳定物质如色素、氨基酸、挥发性物质、淀粉等发生变性现象。同时，注意不能使不锈钢容器与酒精接触，以防镉、镍游离。 二、玻璃包装材料对食品安全的影响 玻璃是由硅酸盐、碱性成分(纯碱、石灰石、硼砂等)、金属氧化物等为原料，在1000,1500?高温下熔融而成的固体物质。玻璃的种类很多，根据所用的原材料和化学成分不同，可分为氧化铝硅酸盐玻璃、钠钙玻璃、铅晶体玻璃、膨硅酸玻璃等。玻璃是一种惰性材料，无毒无味、化学性质极稳定、与绝大多内容物不发生化学反应，是一种比较安全的食品包装材料。 玻璃的食品安全性问题主要是从玻璃中溶出的迁移物。另外，在高档玻璃器皿中，如高脚酒杯往往添加铅化合物，一般可高达玻璃的30,，有可能迁移到酒或饮料中，对人体造成危害。 三、搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全的影响 搪瓷是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。在金属表面进行瓷釉涂搪可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层并且能抵抗各种液体的侵蚀。搪瓷制品不仅安全无毒，易于洗涤洁净，可以广泛地用作日常生活中使用的饮食器具和洗涤用具，而且在特定的条件下，瓷釉涂搪在金属坯体上表现出的硬度高、耐高温、耐磨以及绝缘作用等优良性能，使搪瓷制品有了更加广泛的用途。瓷釉层还可以赋予制品以美丽的外表，装点人们的生活。可见搪瓷制品兼备了金属的强度和瓷釉华丽的外表以及耐化学侵蚀的性能。 陶瓷、搪瓷容器的主要危害来源于制作过程中在坯体上涂的彩釉、瓷釉等引起的。釉料主要是由铅、锌、镉、锑、钡、铜、铬、钴等多种金属氧化物及其盐类组成，它们多为有害物质。当用搪瓷、陶瓷容器盛装酸性食品(如醋、果汁等)和酒时，这些物质容易溶出而迁移入食品，造成污染。据甘肃、广西、上海等省市调查，测定了600件搪瓷制品，主要有害金属的溶出量为铅0,1.3mg/L、镉0,2.2mg/L、锑0,1.1mg/L。 陶瓷是以天然粘土以及各种天然矿物为主要原料经过粉碎混炼、成型和煅烧制得的材料的各种制品。以前人们把用陶土制作成的在专门的窑炉中高温烧制的物品称作陶瓷，陶瓷是陶器和瓷器的总称。 陶器由粘土或以粘土、长石、石英等为主的混合物，经成型、干燥、烧制而成的制品的总称。陶瓷艺术就是指烧中国陶器制工艺及其造型、釉色和装饰等所呈现的艺术特点。 瓷器是一种由瓷石、高岭土、石英石、莫来石等组成，外表施有玻璃质釉或彩绘的物器。瓷器的成形要通过在窑内经过高温(约1280?-1400?)烧制，瓷器表面的釉色会因为温度的不同从而发生各种化学变化。烧结的瓷器胎一般仅含3%不到的铁元素，且不透水，因其较为低廉的成本和耐磨不透水的特性广为世界各地的民众所使用，是汉文明展示的瑰宝。 容器内壁涂料 11 食品容器、工具及设备为防止腐蚀、耐浸泡等常需在其表面涂一层涂料。目前，中国允许食用的食品容器内壁涂料有聚酰胺环氧树脂涂料、过氯乙烯涂料、有机硅防粘涂料、环氧酚醛涂料等。 美国杜邦公司不粘锅涂料:全氟辛酸铵 特富龙:氟塑料(塑料王) 12 1.统计学是一门收集数据、整理数据、分析数据、解释数据的学科。 2.统计方法包括描述统计和推断统计(参数估计，假设检验)。 3.统计数据的分类: 按计量层次:分类的数据(对数据进行分类，例如男 女)、顺序的数据(对事物类别顺序的测度，产品分为一等品 二等品 三等品 四等品)、数值的数据(表现 为具体的数据175,168，183); 按收集方式:观察的数据，实验的数据; 按时间:截面的数据(表现某一时刻的变化情况，如2002各地区生产总值数据)，时序的数据(如1996 年到2002 年 国总体均值、比例的区间估计2.2，26页， 估计均值、比例时样本容量的确定 10.填空题 假设检验中的两类错误 弃真错误 取伪错误 11.填空题 数据的预处理包括那里方面:审核、筛选、排序 12.分组方法 单变量值分组和组距分组(等距分组、异据分组) 等距分组的原则 1.将变量的一个区间作为一组 2.适合于连续变量 3.适合于变量较多的情况 4.需要遵循“不重不漏”的原则 5.可采用等距分组，也可采用不等距分组 步骤 1.确定组数 2.确定组距 13 3.统计出各组的频数并整理成频数分布表 例3.1, 41页 13.简答 统计表的 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 1.合理安排统计表的结构 2总标题内容应满足3W的要求 3.数据计量单位相同时，可放在表的右下角标明，不同时应放在每个指标后或单列出一列标明 4.表中的上下两条横线一般用粗线，其他线用细线 5.通常情况下，统计表的左右两边不封口 6.表中的数据一般是右对齐有小数点应以小数点对齐，而且小数点的位数应统一7.对于没有数字的表格单元，一般用“--”表示 8.必要时可在表的下方注释 3.1节，76页 14.数据分布集中趋势(众数 中位数 均值)、离散程度(异众比率 四分位差 方差和标准差 离散系数)、分布的形状(偏态 峰度) 15.计算题 几种均值的差别，均值，方差等的计算，3.2节，28页例子 16.时间序列的分类(平稳序列 非平稳序列:有趋势序列 复合型序列)以及构成要素(趋势:线性趋势 非线性趋势 季节性 周期性 随机性)。 17.指数的分类 按内容分:数量指数、质量指数 按项目多少分:个体指数、综合指数 按计算形式分:简单指数、加权指数 按对比场合分:时间指数、区域指数 14