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酒店餐饮部各岗位工作流程

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酒店餐饮部各岗位工作流程服务员工作时间安排 9:00—午餐工作结束 (1)9:00以前更换好工作服到岗,检查好自己的仪容仪表,签到。 (2)9:30以前完用早餐。 (3)10:40以前做好卫生,做好初步餐前准备。 (4)10:40接受领班检查。 (5)11:10开餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (6)11:30开空调(如有早到客人提前),做餐前准备工作。各岗位站立迎宾。 (7)接待客人 (8)员工用餐(如包间有客人包间服务员、迎宾、吧员与收银、保洁两人轮流用餐,中途不更换服务员) (9)做好卫生,晚餐摆台工作。 (10...

酒店餐饮部各岗位工作流程
服务员工作时间安排 9:00—午餐工作结束 (1)9:00以前更换好工作服到岗,检查好自己的仪容仪 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf ,签到。 (2)9:30以前完用早餐。 (3)10:40以前做好卫生,做好初步餐前准备。 (4)10:40接受领班检查。 (5)11:10开餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (6)11:30开空调(如有早到客人提前),做餐前准备工作。各岗位站立迎宾。 (7)接待客人 (8)员工用餐(如包间有客人包间服务员、迎宾、吧员与收银、保洁两人轮流用餐,中途不更换服务员) (9)做好卫生,晚餐摆台工作。 (10)接受领班检查合格后方能签退。 (11)轮流值班。 (12)完成领导交给的其他任务。 16:00—晚餐工作结束 (1)16:00以前更换好工作服到岗,检查好自己的仪容仪表,签到。 (2)16:10开餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)16:30做好餐前准备工作。 (4)16:50接受领班检查。 (5)17:20开空调(如有早到客人提前),做餐前准备工作。各岗位站立迎宾。 (6)客人到后正式投入到中餐服务当中——客人用餐结束后将客人送至餐厅出口(中途不能让客人落单)——包房收尾工作 (8)员工用餐(如包间有客人两人轮流用餐,中途不更换服务员) (9)做好基础卫生工作。 (10)完成领导交给的其他任务。 迎宾工作程序 1、接受预订,下预订: 1、接预订。 2、下预订,将每日预订客情一式五联填好(迎宾、收银与吧员、 保安、领班、厨房),并发放至各相关岗位。 二、迎候客人: 1 、迎宾按规定着装,立于指定位置,站姿优雅,不得依靠门或其他物体。 2 、有客人到达时,面带微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬礼,并向客人问好和表示欢迎。 3 、询问客人是否有预订 4 、对所有预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需注明。 三、领位 1 、右手向应平行进的方向作出请的手势 “先生/小姐,这边请!” 2 、走在客人略偏左的位置,相距约三步,行走速度要合适,并注意回头观察客人是否跟上了,遇到转弯时要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再继续前行。 3、通知各接待点,客人已到准备接待。 4、注意迎宾之间的协调配合,及补位,保证大门口有人迎宾。 四、送客 1 、祝客人用餐愉快和道别 迎客:“先生/小姐,早餐/午餐/晚餐愉快!” 2 、后退两小步,然后转身离去,不应在客人身边直接转身离去。 3 、若服务生不在附近,需即时将有关新到客人的信息知会他们。 五、送客: 1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼,主动为客人拉门。 2 、感谢客人的光临,并祝客人愉快和道别 迎宾:“先生/小姐,谢谢光临,祝你愉快再见!” 传菜生工作程序 一 、开餐服务: 1 )接到楼面入单,迅速入夹,并送至各生产部门。 2 )根据入单,应事先备好服务用具及特殊配料。 3 )厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并报上菜名、台号,划菜员在点菜单上勾销该菜。 4 )出菜必须用托盘,冷热菜分开摆放。 5 )出菜时注意核对台号、菜肴名称,避免上错菜肴。须将菜送到所属的餐台边(厅房到房门),由服务员端菜上台,并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开,顺便将撤下的餐具一并带去,送到管事部清洗。 6 )如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜,必须配上茶碟作垫底,有汤汁盅类需附带题更。 7 )如上煲、仔类菜肴,必须跟上湿的毛巾。 8 )若有菜很长的时间没出来时,应问厨房询问,若漏单时应马上通知厨房补上,或通知领班处理,若属洁清品种,按退菜程序处理。 9 )将沽清品种及时通知楼面。 10 )必要时协助对前台的餐具补充。 11 )负责将楼面撤出的托盘清洗 净,把杯架下栏盘整理好。 12 )随时保持备餐间及传菜通道的干爽、清洁。 二 、餐后服务 1 )整理所有点菜单,并装订、汇总、备查。 2 )将所有托盘全部清洁干净、整齐摆放。 3 )交所有银器清洁、清点后,整齐入柜。 4 )将所有服务用具全部清洗入柜。 5 )将所有脏布草清点捆扎。 保安工作流程及要求 工作流程: 1、 在迎宾处领取每日预定清单,并熟记。 2、 在规定的位置站立迎宾,客人到后指挥车辆停好。 3、 记好车牌号。 4、 如车辆停放空间允许,为客人开启车门上,同时向客人问好,致欢迎词(欢迎光临汉府兰庭)。 5、 向客人问好,致欢迎词后,询问客人订好的包间名称或预定人姓名及单位。 6、 将客人引领至包间。 7、 记录停车日期及时间。 8、 客人离开时,指挥车辆离开,并记录好离开时间。 要求: 1、 保安人员需严格按照服务礼仪及引领规范进行对客服务。 2、 保安人员需严格按正确规范的手势进行车辆指挥。 3、 客人离开时,保安人员需使用 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 站姿目送客人离开至视线范围外。 引领客人时绝不可让客人落单(即无工作人员引领) 中餐宴会服务流程 1、站位迎客: (1)客人到来,主动问好,请客人在休息区休息,为客人倒茶水。 (2)询问客人是否到齐,是否可以上凉菜,同时告知客人凉菜上齐后会请客人入席。 (3)开台,客人到齐,凉菜上齐后请客人入席。并帮客人拉椅,把客人的大衣存放好。 (4)自我介绍,介绍菜品。 (5)给客人上毛巾、并为客人沏茶倒水,斟酒。 (3)给客人上礼貌茶之后站于自己负责的台边,注意客人动态,勤加茶水、换烟盅。 2、餐中服务: (1)为客人介绍重点菜品的营养价值。 (2)询问客人同意后,撤去用过的毛巾。 (3)上用手直接食用的菜品要再上毛巾。 (4)严格遵循中餐上菜顺序上菜。 (5)多桌宴会时,上菜应以主桌为准,先上主桌,再按照桌号依次上菜。绝对不能主次颠倒。 (6)上酒水时要用托盘(酒类除外),按正常服务次序进行服务,倒酒要先征求客人喝什么,然后再倒。 (7)上菜要在分菜位,并报上菜名,如有配料应先上配料后上菜,上菜应靠转盘边上, 将菜慢转一周至主宾处。 (8)如有头有尾的菜式,头朝向正主人,上鱼时慢转一圈给客人看,询问客人,鱼是否要去主骨。 (9)上汤时,上一套汤碗盛,分剩下的汤主动给客人分第二次。 (10)上菜不能重叠放,应把客人吃剩较少的一碟先分,问哪一位要加,无人应答时,换小碟装起放回台面。 (11)每撤一道菜,也要将这道菜的配料和装座一起撤掉,空出位置再上其它的菜。 (12)用餐过程勤巡视,勤清理台面的杂物,换骨碟、烟盅(不能超过三个烟头),勤点烟,保持转盘的清洁。 (13)上甜品、点心前先征求客人意见,收去台面不用的餐具和菜,换上干净筷子、骨碟。 (14)有水果的上叉,吃完甜品后上毛巾,撤走客人面前的餐具,留下茶杯和没喝完的饮料。 (15)把台花放回转盘上。 3、用餐结束及送客: (1)清点酒水数量,以及菜单外的额外消费,及时通知收银台,以免漏帐。 (2)客人走时,主动帮客人拉椅、取回大衣,并热情道谢。 4、收台: (1)检查客人是否遗留物品,拾获交给经理处理。 (2)收台时,应先把椅子拉好,收起毛巾、席巾,十条一捆捆好。然后收玻璃器具,最后再收瓷器、银器和钢器。 (3)所有银器、钢器清洗后,点数后放回仓库。 (4)收台布时先把垃圾扫掉,特别是烟头或别针之类,客人全部离场才能收台布。   中餐零点工作流程 1、迎客: l)站在指定位置上,恭候客人到来。站立要端正,不倚不靠任何物体,双腿不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。 2)当领位将客人带入本区域时,应立即上前,微笑问候,表示欢迎。 2、餐前服务:    3)协助领位拉椅,请客人入座,为主要客人轻轻展开口布。 4)若客人需要解下外套时,为客人挂好衣服。 5)打开菜单第一页,礼貌地呈送给客人,并说:“您好,这是菜单”。 6)若客人就餐人数与餐位不等,按需要增加或撤掉部分餐具。 7)用托盘从客人的左边为客人上热(冷)的小毛巾,并礼貌地向客人说:“请用毛巾。”并撤去用过的小毛巾。 3、茶水服务: 1)询问客人意见,选择茶叶种类。 2) 制备茶水,遵循服务次序依次为客人服务茶水,并示意顾客用茶。 4、点菜服务: 1)站在适当的位置接受客人的点单,在客人拿不定主意时,可向客人介绍菜肴的特色或口味,建议客人可点些什么菜,或向客人推销时令菜和特色菜。重复一遍客人所点的菜肴、饮料,待客人确认后再下单,在客人右侧为其撤掉筷套。 2)开订单时,字迹要清楚,注明日期、台号、人数,大、中、小客的客数、本人的姓名,酒单、菜品要分别开订单。 3)订单的第一联交收银员,第二联让收银员盖章后,由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据,第三联传跑菜员划单用,第四联留给自己用。 4)用托盘将饮料、酒类托回房间,并为客人斟倒饮料,酒水在菜上桌时或客人开餐时斟倒。 5、用餐服务: 1)第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,并不时地向客人打招呼,并提供相应的小服务。 2)上菜的顺序:冷菜、热菜、汤、主食、水果。每上一道菜的同时,在订单上注销一道,防止漏上或错上。 3)每上一道菜,必须礼貌地向客人清楚地报出菜名,有需要分的菜进行分菜。 4)不停地巡台,随时为客人添加酒水,更换骨碟。 5)烟灰缸里不得超过三个烟头,发现烟头时,应立即换掉。 6)随时撤去空盘、空酒瓶,及时清理台面卫生,应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,毋须客人举手,就已经满足了客人的要求。 7)客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后,要告知客人,并询问客人还需要添加些什么。 8)客人点菜时,若遇售缺,要及时礼貌地告之客人,并表示歉意,向客人征询是否要改点别的菜,或向客人推荐菜式,如客人认可,即开订单,以最快速度让厨房烹制。 9)如客人有特别要求时,应尽量给予解决,不可说“不行”、“没有”、“不知道”等不礼貌的语言。如确有困难,应向客人打招呼,说:“对不起,请稍等。”然后立即向领班或经理 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 ,但一定要给客人一个答复或请部门领班或经理出面解决。 10)如遇客人的筷子、口布等掉在地上,应立即换上干净的,将脏的撤掉。 11)开餐过程中,若客人碰翻了茶杯、饮料等,弄脏了客人的衣服和台面,要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭,并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。 6、征询客人就餐意见:  1)客人用餐结束时,应征求客人意见,填写宾客意见征询单,并将意见转呈领班或经理。 2)客人用餐完毕,为客人送上水果拼盘和小毛巾服务。 7、结账及送客  1)及时清点客人所点的食品与饮料,告诉收银员准备结账,并经核对后方能将账单放人收银夹内。 2)当客人要求结账时,立即向前,将收银夹从客人的右后方呈上。 3)找回零钱,应连同账单票据,用收银夹一同呈送给客人。 4)当客人要离去时,轻轻拉开椅子,提醒客人不要忘记所带物品,并热情地表示欢迎客人再次光临。 布草送洗流程 1、14:00,各包房把房间需要更换的布草全部撤掉。 2、14:10-14:30,归类清点布草,检查布草有无破损、重污,并认真做好送洗布草数目的记录。 3、把清点好的布草整理好后,分类装入塑料袋里。 4、认真清点数目,如实填写布草送洗单,不得多写、漏写,如发现,送洗员负全部责任,接受经济处罚。
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