餐饮服务中心卫生
管理制度
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第一条 饮食卫生
,(严格执行中华人民共和国《食品卫生法》和辽宁省实施《中华人民共和国食品卫生法》办法～保证食品卫生～防止食物中毒和传染疾病的发生～保障就餐人员身体健康。
,(认真执行卫生"五、四制"～建立健全卫生
制度
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～做到
职责
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明确～责任到人～经常检查～主动整改～把卫生工作落实到实处。
？(食品加工要按工艺
流程
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操作～副食品加工要做到"一摘、二洗、三切、四烧制"。
,(待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。
,(公用餐具和用具做到每餐必消毒～消毒时间每次不低于,,分钟～出售食品必须用售货工具。
,(对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥～食品包装材料必须符合食品卫生要求。
第二条 炊具设备卫生
,(盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开～摆放整齐～加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志,要经常消毒～保持用具整洁、干净～做到清洁卫生、专人负责。
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,(各食堂及部门所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污,洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
？(盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开～各种盛具均保持干净、清洁～不得直接落地。
,(冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开～有明确标志～保持清洁无异味～箱、柜、库内物品要摆放整齐有序～发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
第三条 环境卫生
措施～室内 ,(保持食堂内环境整洁～有"三防"
无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
,(食堂及各部门室内外卫生要分片包干～落实责任到人～明确任务。
？(要坚持做到:墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网,门窗干净明亮,纱窗完好～无灰尘油垢～电扇、炊具、售货窗口、窗口机要清洁明亮。
,(食堂操作间卫生要求责任到人～做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备～清扫地面～保持沟道畅通～无杂物、无积水～并设有防鼠网。
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,(冷库、总库要保持物品堆放整齐有序～"三防措施齐全～～每次出、入库后要及时清理～坚持每日"
清扫～保持库内整洁。
,(各食堂及部门要坚持每周大扫除一次～做到地面、瓷砖、用具见本色。
第四条 个人卫生
,(上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。
,(炊管人员要搞好个人卫生～做到四勤:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。
？(工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙～操作和出售食品时不准戴戒指、耳环～不准涂指甲油、口红。
,(在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟～不准随地吐痰～不准面对食品打喷嚏、咳嗽,做到开饭前洗手～不准穿工作服大、小便～便后要洗手。
,(严禁穿裤头、背心拖鞋上班～严禁打赤膊操作。
以上制度～餐饮中心职工必须严格遵守～违者按相关规定处罚。
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浙公网安备 33021202002483