情人的礼物——DIY巧克力制作
方法
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1、选购一款您所喜欢的巧克力模具(xinxings),任意在超市选择“DOEV”黑巧克力产品为原料,即可进入DIY巧克力家庭式制作程序,
2、将包装的黑巧克力块分成小块,放入溶化巧克力的器皿中,准备工作就绪,进入操作巧克力固体的融化程序。
3、采用隔水溶化的方式(微波炉融化方法,另作介绍),放入适量热水(调温型巧克力溶化温度?30?),加小火保持水温恒定?60?,方可进入巧克力融化程序。
4、将黑巧克力块存放的器皿,放置隔水锅中,盖上锅盖予以溶化,特别提示:巧克力含水量?1%的特性,在溶化过程中,严忌水份入巧克力内。
5、待热水达到溶化温度后,用木勺进行均匀的搅拌,因为巧克力的溶化,具有持续恒温的工艺特性,需要持久而耐心的搅拌与观察。
6、在融化巧克力块的程序,溶化的巧克力浆料温度控制?50?为宜(高温会影响巧克力成份的
组织结构
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),切忌巧克力浆料?50?以上的高温~
7、经过持久地均匀搅拌程序,使巧克力块完全充分的溶化呈较好的流动性液的状态状,方能具备条件进入巧克力灌模的条件。
8、按调温型巧克力原料特性,灌模温度控制?30?为最佳(非调温巧克力原料选择?35?,42?),如浆料温度,30?状态,在锅里加冷水降温,将器皿浆料下降到30?后,方能进入灌模。
9、在进入巧克力灌模程序前,根据环境温度?20?以下,湿度?45%以上的情况,须采用电
吹风将巧克力模具
表
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面加温与去湿,以保证巧克力的成型质量。
10、达到符合
标准
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温度的巧克力浆料,用木质刮器均匀地灌入巧克力模具的型腔中,并不
规则
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的将模具在工作平台上加以振动,以保证巧克力浆料密度的结实,避免巧克力表面产生气孔瑕疵的现象。
11、在巧克力灌模的过程,一定要在巧克力浆充分渗透灌满的状态情况下,最后,将巧克力模具表面的多余的巧克力浆铲除刮平。
12、将灌模后的巧克力模具,放入家庭冰箱的冷藏区域内(依据巧克力大小不一,冷却时间需要?30分钟),巧克力冷却温度在5?,10?之间,不宜放置在冰箱0?以下的速冻室。
13、经过充分的冷却时间,观察检查巧克力模具,在确认巧克力已经完全达到凝固状态,符合脱模标准的情况下,方可冰箱中取出巧克力模具,进入最后的成型脱模程序。
14、为方便巧克力产品的脱模,先将模具巧克力一面向上,以平行方式将模具用力敲击工作平台,使巧克力产品在模具内先松弛一下,然后再将模具巧克力一面向下,将模具单侧顶端敲击平台,以保证巧克力产品顺利的脱模。
15、完成上述DIY巧克力家庭式制作程序与流程,满盘丰盛的造型精美、光亮诱人、香浓
飘逸的纯黑巧克力隆重奉献给予---所有巧克力一族的朋友们~~