[Word]自助餐台的
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
应注意
2K926班作业
一、填空
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
:
1、自助餐台的设计应注意__________、___________、__________。 2、客人预订客房送餐方式主要有两种:一种是_____________________________
二是______________________________。
3.
西餐菜肴及其它 搭配酒水
开胃酒
头盆(开胃菜)
汤类
副盆
主菜
奶酪类类
甜食
餐后酒
4.客前烹制是一种能_______、_________、__________的服务方式 二、选择题
( )1、表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为_______成熟。
a.三 b.五 c.七 d.九 ( )2 、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_________。
a. 头盆 b.甜品 c.色拉 d.面包 ( )3、西餐厅一般以_________为主。
a. 复杂的杯花 b. 复杂的盘花 c.简洁的杯花 d. 简洁的盘花
( )4、在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照___________的原则，依次为客人倒
酒。
a. 男士优先 b. 女士优先 c.先宾后主 d.先主后宾
( )5、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应___________。
a. 询问客人是否需要加一瓶b.询问客人是否需换酒的种类
b. 立即将空杯撤掉d.立即去酒吧取酒
( )6、__________是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照
顾较多。
a. 英式服务 b.法式服务 c.俄式服务 d.美式服务
( )7、__________较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能
显示其讲究优雅的特点。
a. 美式服务 b英式服务 c.俄式服务 d.意大利式 三、问答题
1、高级西餐厅有何特点,
2、客房送餐服务的注意事项,
2K926班作业 一、选择题
( )1、西餐正方形台一般设在宴会厅的_________ 。
b. 宴会厅的中央b.宴会厅的门口c.宴会厅的角落d.宴会厅的边上
( )2、西餐宴会的席位安排也应遵循“___________”的原则。
a.高近低远b.中心第一c.男左女右d. 女士优先 ( )3、在西餐宴会开始前_______，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
a. 5分钟b. 10分钟c. 15分钟d. 20分钟 ( )4、西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为________左右。
a. 10分钟b.20分钟c.30分钟d.一小时
( )5、西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先 ________ ，再上头盆。
a.上香巾b.上茶水c.上咖啡d.斟酒
( )6、西餐宴会服务中，为客人上汤时应加 ________ ，从客人右侧送上。
a.味精b.酒类c.垫盘d.毛巾
二问答题
1、西餐宴会服务规程
2、请画出西餐宴会摆台图
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