南门外家喻户晓窑湾街的
窑湾街 我们这座城市的文明之源
南京市刚刚获得了联合国的“最佳人居奖”的殊荣~其获奖的重要优势就是在城市建设上延续了三千多年来的城市历史文脉~充分利用了秦淮河与明城墙这些城市的历史资源。不久前~夫子庙历史文化街区的整体规划
方案
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已经向社会公示~南门外的窑湾街也在这个规划范围内~去年初~为了彻底解决这里的上码头、下码头等历史老街区长期淹水的问题~改变城南地区的危破局面~秦淮区政府部门开始对窑湾街地区进行拆迁~并准备在原址上建设外秦淮河仿古街区~窑湾街地区可是我们南京城市文明之源~早在公元前472年~越国大夫范蠡就筑城于此~金陵有城邑的历史自此开始。今天我们就来回顾梳理一下窑湾街自明代以来街区的建设特点与历史文脉延续~也许为我们真正建设好南城历史街区有一定的帮助。
窑湾街在明朝初期就是著名的琉璃烧制作坊和中转码头
窑湾,现在的地名是窑湾街,位于中华门外长干桥南,是一条有一公里多的东西走向的古老街巷,它紧靠外秦淮河的上码头、下码头。这里就是古长干里的也是南京越城旧址之上所以它的历史底蕴很深厚。窑湾顾名思义就是窑器的港湾。大量琉璃构件只能从水路、陆路集中放置窑湾一带,琉璃烧制完成后,先存储在此,待工程需要之时,再运往工地。明代南京城开始兴建于1366年,一直至1386年才建成各个主要的城门,前后共历时21年之久,分两期工程。建城所
砖相当讲究,都严格按照一定的规格烧成。砖的长度一般在40,45用的大量城
厘米之间,宽度在20厘米上下,厚度在10厘米左右,重量从10余公斤到20余公斤不等。大部分都是质地较为细密的青灰色砖,但也有一小部分是质量很高的白瓷砖。这种瓷砖都来自江西的袁州府(今萍乡市和宜春、万载、分宜各县)和临江府(今清江、新余、新干各县),砖的侧面常打印有“袁州府县提调官使司监制烧砖人某某户 ”、“洪武某年某月某日”等字样。
为了供应建造南京城所需的数量浩大的城砖,一方面由工部和南京驻军的“卫所”就地设窑进行烧造,例如今日雨花路西首的“窑湾街”,就是当年烧砖的地点之一。在今中央门外一带,解放后也发现过烧造明代城砖的窑址。另一方面,又要动员了长江中下游的湖南、湖北、江西、安徽和江苏等5省,近30个府的100多个州、县来大量烧造城砖,并由水路运送来京,这里就是运输集散城砖的著名中转码头。
聚宝门外的窑湾街在明初就是城南的手工业中心区
在明朝初年朱元璋定都南京以后就对都城的布局有了一些规划,当时
南京城内桥以南的南城地区就是著名的手工业中心区这里大约有10余万
的手工业工人聚居于此,明朝时期的18个手工作坊均分布在城南地区。其
中有三个“织锦坊”,都在聚宝门内外的镇淮桥一带。在聚宝门内外的西南
方向也就是今天的窑湾街范围内,还分布着“鞍辔坊”、“毡匠坊”和三个“杂
役坊”等手工坊。此外,还有“习艺街”和“广艺街”等民间文化
表
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演的场所,
由于明代手工业者的地位十分低下,他们也大都也是手工业者聚居的地方。
其中聚宝门外的窑湾街的米行街最为有名,民国时期南京地方志专家夏仁
虎先生在其《秦淮志》第八卷坊市志中在记载前朝米行街这个条目时说:
聚宝门外,古长干里也。建康南五里有岗(即今天的雨花台),地平衍,吏
民杂居,有大长干、小长干、东长干,在瓦官寺之南,而窑湾街巷子的西
头出大江,与赛工桥相接。由此可知这里长久以来一直是南京手工业者聚
居的地方,而且十分热闹繁荣,过去的窑湾街是一个长达一公里以上的古
老的长巷子,上世纪八十年代末由于中山南路南下,这条历史名巷被拦腰
一断,名巷不复往日的繁华。
国学大师胡翔冬的“胡三怪”雅号至今仍在窑湾街流传
其实最让秦淮河外窑湾街最为知名的历史佚事,还当数太平天国后期的著名军事将领,安徽和县旺族胡子成一家在此兴建的王府,原来在临河的南岸有个几十间屋子的豪门大宅,它就是太平天国时期的胡王府的废基上建造的。1883年胡家的三公子胡翔冬就在此诞生。后来由于天灾与兵火,这些大宅门现在已经大都损毁与消失了。但是窑湾街“胡三怪”的雅号却在窑湾街流传至今。这个“胡三怪”就是是地地道道的南京籍知名教授胡翔冬(1883,1940),名俊,字翻京,号翔冬。祖籍安徽和县,先祖世居南京中华门,。曾留学日本早稻田大学学习生物学,归国后却先后在两江师范、金陵大学讲授中国古代文学及古典诗词。简直就是一位文理兼通,才华不群的才子,名著南京。他自幼饱读中国古典文学,后又师从陈散原、李瑞清等,与南京名教授吴梅、胡小石、黄侃、汪东等人齐名。他博闻强记,于古诗词有独特见解。曾说袁枚的诗“只是花拳绣腿,只能骗骗那些女娃娃。”著名学者诗人他的学生程千帆晚年在其《闲堂自述》中深情回忆他曾从胡翔冬先生学诗的经历。胡翔冬不仅诗好,而且嗜酒好吃,他既爱饮也知味。是一位正宗的美食理论家与实践家。胡来店饮酒,店主知其名而刻意款待他。胡就与厨师切磋烹调技艺,据说“马祥兴”的镇店名菜“美人肝”就是他与该店的厨师探讨而得。而且还有更绝的。就是他还创制了豆腐的一种新颖烹调方法,这就是名菜“胡先生豆腐”的由来。有人误解为是胡小石的创制。其实是因为他与胡小石、王伯沆、黄侃、汪东等人经常来“马祥兴”小聚的缘故。1940年他客死四川,抗战胜利后归葬于南京麒麟门外的永安公墓。
当时的人称胡翔冬为“胡三怪”,据说此雅号来源于他的原话:“父不以我为子,妻不以我为夫,子不以我为父,怪、怪、怪~”其实胡为人耿介,性情刚烈,愤世嫉俗,狂放不羁。行为不合俗流,难为世人所理解,又因其排行老三,故有“胡三怪”之称。
民国时期窑湾街街口的“马祥兴” 酒肆让它有美食一条街的美誉
窑湾街街口与有一家清真“马祥兴”的酒肆,是南京的百年老字号,它是南京第一家清真餐馆,至今传承了160余年,具有丰富的历史和文化内涵。 马祥兴餐馆,是南京菜清真风味的正宗代表,乃南京餐馆中历史最悠久的店家。在清道光年间,河南闹饥荒,一名叫马思发的农民逃荒来到南京,为图生计,在中华门外的花神庙摆了个饭摊子,经营价廉的低档菜,维持生活。营业的对象主要是进城卖柴的农民。饭摊没有招牌,由于马思发是回民,南京人惯称回民为“回回”,大家也就称之为“马回回饭摊”,此为现今马祥兴的前身。马思发去世后,其子马盛祥继掌,那时南门外的市面逐步向雨花台发展,马盛祥也就将饭摊迁至雨花台右边的回民集居地“回回营”,正式改名“马祥兴”。“祥”字是取自马盛祥的名字,“兴”字即为兴旺之意。辛亥革命以后,马盛祥再次把饭铺搬到
中华门外米行大街(即今天的窑湾街),盖了两间矮厢房和一间灶披间,开始初具规模。经营以牛八样(牛肚、牛心、牛舌、牛筋、熏牛肉、牛肉汤等)为主的便菜,饭菜价廉物美,薄利多销,渐渐受到食客赞誉。“马祥兴”对着北山门,面临大报恩寺。马盛祥为了招来顾客,装潢店面,请人写了一副对联,上联为“百壶美酒人三醉”,下联是“一塔秋灯迎六朝”,还悬了一幅古塔图。相传报恩寺曾为明永乐帝之所,而对联又含蓄着古雅风流的韵味,因此外界隐传“马祥兴”为明代老店。恰巧店里有一口古旧的大铁锅煮牛肉,顾客们均感新奇且味香浓郁,店主也就顺水推舟,说是明朝遗传的古物。
1925年,由于生意益发兴旺,“马祥兴”开始经营筵席,马盛祥已去世,其次子马德铭承祖业亲自掌勺。人手不够,就招收本门学徒,已仙逝的当代名厨马定松就是此时进店的,由于注重菜肴质量,讲究用料鲜活,强调原汁原味,加上隐传明代老店的典雅名声,该店对一些高级知识分子发生了吸引力,大学生、大学教授逐渐成为“马祥兴”的座上客。1927年,南京成为蒋介石国民政府的首都,新贵云集,又是一番局面。胡翔东引来了一位阔客,民国元老级人物谭延闿,胡翔东与谭延闿是老交情,引他来大快朵颐,店中自然不敢怠慢,兢兢业业,使尽解数,居然使遍尝天下美味。随后,汪精卫、孙科等民国要人相随而至。
1937年,日寇侵占南京,“马祥兴”毁于战火,片瓦无存。1939年在废墟上重建。1945年,日本投隆后,国民党的大小权贵还都南京。“马祥兴”为适应需要,翻盖了楼房,加辟了8个房间,增添了台面,职工近50人,很快步入第二度的兴盛期,且名声更胜于前。马德铭和马定松等师傅极力在菜式上翻新,马祥兴名躁金陵的四大名菜就是以此为背景试制成功的。“美人肝‘、”松鼠鱼、“蛋烧卖”、“凤尾虾”四大名菜的独特风味,使马祥兴名声大震。汪精卫等是不见踪影了,座上客换上了另一些军政要人,诸如李宗仁、冯玉祥、于右任、张治中、邵力子等。于右任先生还亲书“马祥兴”店匾。解放前夕,因物价飞涨又遭土匪抢劫,“马祥兴”再次濒临倒闭。解放后马祥兴餐馆才迁往鼓楼,今天又来到云南路上的美食一条街的狮子桥附近。