创新菜谱制作：最新新菜 爽口美味的沙丁牛肉松等..
最新新菜 爽口美味的沙丁牛肉松等... 今天向大家介绍的二道新菜是四川川福楼的最新推出的新菜 成菜具有非常好的口感.川福楼是四川非常有口碑的一家酒店.川福楼的川菜正宗.地道.讲究专菜专做.就是厨师只做自己最拿手的菜的.这样就保证了成菜的质量与口感.即有正宗地道、口感浓烈的传统名菜 又有各类创新的健康菜 营养菜等等.在川菜开始慢慢普及的市场前提下.新有层出不穷.今天我们介绍的就是两道最新推出并且叫好又卖做的新菜
【沙丁牛肉松】
制作/川福公司菜品研究部 吴登俊
原料:牛里脊肉300克，球生菜400克，咸吐司120克，熟松仁10克。 调料:泡椒酱(泡红椒剁碎成的酱)10克，姜末10克，葱花10克，蒜末15克，白糖20克，醋20克，酱油10克，味精8克，精盐10克，鸡蛋1只，生粉8克，色拉油500克(耗50克)。
制法:1、将牛里脊肉切成0.5厘米见方的丁，漂去血水，用精盐、生粉、鸡蛋清码味上浆。2、将球生菜叶完整剥离，整齐地排入竹篮中，将咸吐司切成0.5厘米见方的丁，入五
成热油中小火炸至金黄酥香后，捞出沥油放入一个筒状盛器中。3、将牛肉入五成热油锅中滑油2分钟滑散后捞出沥油。锅中留油少许，烧至六成热放入泡椒酱、姜末、蒜末大火炒香、上色，依次放入牛肉、白糖、醋、酱油，用生粉勾芡，撒上葱花和松仁盛入另一个竹筒状盛器中。4、将两个竹筒盛器和生菜拼装于同一竹篮中即可。
特点:牛肉细嫩，鱼香味浓郁;面包酥香，口感丰富，吃法新颖。
制作关键:1、炸面包丁的火候应掌握在五成左右;2、牛肉上浆时应搅打上劲;3、上菜时应提醒客人用生菜叶包牛肉丁、面包丁食之。
点评:此菜在色、香、味、器、形等方面都有独到之处。牛肉丁色泽红亮，面包丁色泽金黄，生菜为绿色;香味为面包之酥香、松仁之醇香、生菜之清香，味为鱼香、咸香，而器具更是搭配巧妙，竹器配上竹节状器皿相得益彰，为川福的品牌菜肴。
【泡菜基围虾】
制作/苏州吴中川福楼 王斌
原料:基围虾500克，泡萝卜800克，泡西芹50克。
调料:泡菜水500克，精盐10克，味精10克，大红浙醋20克。
制法:1、选用鲜活的基围虾，放入水锅中煮3分钟煮熟捞出。2、将泡萝卜、泡西芹切成条放入碗中垫底，将煮熟的基围虾一个个排好。3、将泡菜水、精盐、味精、大红浙醋勾兑
调味后浇于基围虾碗中浸泡半个小时即可。
特点:口味酸鲜、制法新颖。
操作关键:1、基围虾必须保证鲜活。2、必须用泡菜水泡制，才不失其风味。 点评:此菜将基尾虾纳入泡菜系列，是四川传统泡菜的一个大胆尝试。是“海鲜川做”的成功典范。
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