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海藻酸钠在花生乳饮料中的应用.doc

海藻酸钠在花生乳饮料中的应用.doc

上传者: 明日杏子 2018-08-10 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《海藻酸钠在花生乳饮料中的应用doc》,可适用于贸易领域,主题内容包含海藻酸钠在花生乳饮料中的应用来源:中国食品报时间:海藻酸钠是富含在海带等褐藻类植物中的天然植物胶体具有良好的食用安全性及生物相容性。在食品安全成为全符等。

海藻酸钠在花生乳饮料中的应用来源:中国食品报时间:海藻酸钠是富含在海带等褐藻类植物中的天然植物胶体具有良好的食用安全性及生物相容性。在食品安全成为全球关注热点的今天海藻酸钠因其符合无公害、绿色、有机食品的主流而受到消费者和生产厂家的青睐。花生乳饮料蛋白质含量高富含人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、磷脂、矿物质、多种维生素以及特殊营养成分在追求安全、营养、健康潮流的今天受到越来越多消费者的青睐。蛋白沉淀和脂肪上浮是花生乳饮料生产中常见的质量问题。即便采用先进的加工机械和工艺也很难得到分散良好的乳浊液因此稳定剂的添加是必不可少的。海藻酸钠是一种从天然海藻中提取的高分子多糖可赋予乳饮料体系良好的增稠效果起到稳定蛋白的作用此外还可以与蛋白质形成可溶性的络合物使体系黏度进一步增大抑制蛋白析出防止油脂上浮。然而单一稳定剂的作用并不全面优势互补的复合食品添加剂的使用已经成为一种趋势。海藻酸钠具有良好的配伍性可与瓜尔豆胶、黄原胶、单甘脂、蔗糖酯等配合使用起到协同增效用获得意想不到的效果。一、参考配方(花生奶制作配方)花生、胡萝卜、海藻酸钠、黄原胶、单甘酯、蔗糖酯、食盐、白砂糖、蛋白糖、三聚磷酸盐、水补足至。二、制作工艺()将花生热烫去皮加水浸泡后使用胶体磨打浆滤去渣滓花生浆进行第一次均质(MPa)。()将糖、盐加入到花生浆中进行调配煮浆。()将各种稳定剂、加入磷酸盐溶解于水加入到花生浆中二次均质(MPa)。()装瓶封盖、杀菌。将海藻酸钠等稳定剂添加到植物蛋白饮料中经过均质海藻酸钠在饮料中分布均一稳定能够充分发挥其稳定、增稠的效果保证饮料在货架期内的稳定性而且使饮料具有良好的口感改善饮料色泽提高产品品质。

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