第10章 第1节《食物中能量的释放》
教学设计
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一、三维目标
知识与能力：学会测定食物中贮存有能量的基本方法；通过演示，了解检测氧气和二氧化碳的方法；说明能量来自细胞中有机物的氧化分解，阐述呼吸作用的实质和意义；说明燃烧与呼吸作用本质的共性与区别。
过程与方法：通过演示了解检测氧气和二氧化碳的方法；培养学生合作的精神和自主探究能力。
情感、态度与价值观：通过在训练科学方法的同时，培养学生发散思维的品质和严谨求实的科学态度。
二、教学重难点
重点：活动“探究不同食物贮存能量的差异”；解释呼吸作用的实质和意义。
难点：活动“探究不同食物贮存能量的差异”中热量测定仪的制作，如何减少误差的分析；解释呼吸作用的实质和意义；如何引导学生将体外燃烧和细胞的呼吸作用这两个过程相联系。
三、教学过程
导入：
1、引言：人体维持正常的生理活动，不仅需要吸收营养物质，而且需要能量。
2、请列举人体的哪些生命活动需要能量？各小组可以讨论。
学生分组讨论，讨论结果：跑步、走路、说话、写字、抬头、眨眼……
在人体内还有很多我们没想到的一些，如细胞分裂，物质运输等。
3、能量都来源于食物。
讲述：食物除了为我们构建身体提供原料以外，还为我们维持体温和进行各项生命活动提供能量。
（1）提问：食物中究竟贮存多少能量？食物中的能量又是怎么释放出来的？不同的食物中含有的能量是否相同？请同学们阅读教材。
（2）指导学生阅读教材，引导学生思考，食物中含有能量的多少与哪些营养成分有关？
学生：食物中含有的能量与蛋白质、脂肪和糖类有关。
（3）结合学生的回答，进一步提出：你们准备选择哪两种食物作为实验材料？
学生回答：选花生和核桃，选黄豆和花生，选蚕豆和核桃……
（4）从同学们选择的材料看，都是含有较多的蛋白质、脂肪和糖类的食物，下面就请同学们把你们准备好的热量测定仪拿出来，我们来具体探究一下这些食物中究竟含有多少能量。学生准备探究。
活动：探究不同食物贮存能量的差异
1、引导学生发现问题，做出假设
根据教材上的数据可以看出：所有的食物中都贮存有能量，只是多少不同而已，富含油脂的食品贮存较多，淀粉和蛋白质类食物贮存能量较少。
根据这个提示，你们组对选择的两种食品所贮存的能量做出的假设是什么？
学生提出问题，花生和黄豆等食物中贮存有多少能量？能量是怎么释放出来的？
做出假设：花生等食物贮存的能量多，黄豆等食物贮存的能量较少。它们是通过燃放的方式把能量释放出来的。
活动：组织学生表达与交流
1、在进行探究活动时，为什么要安排重复实验？
学生思考后回答：因为一次实验的偶然性太大，如果安排平行重复实验，可以减少误差，使实验结果更科学。
2、如何解释实验结果与教材中提供的参考数据之间的差异？
学生回答：食物在燃烧过程中，所放出的热量不可能全部用来把水加热而使温度计上的刻度上升，总有一部分通过测定仪上的孔洞以及铁罐壁而散失掉，所以实验结果与教材上提供的数据之间差异较大。
很好，其他同学是不是这样认为的呢？请大家下来以后再进一步交流。请看下面几个问题：
（1）比较说出哪种食物贮存的能量多？这种食物的主要营养成分是什么？
（2）保证食物在体外充分燃烧的条件是什么？
学生思考后回答：
（1）像核桃、花生等油脂比较多的贮存的能量较多，这些食品的主要营养成分是水、蛋白质、脂肪、糖类。
（2）保证食物在体外充分燃烧的条件是氧气要充足。
讲授：食物的热价
1、计算食物的热价。
学生与老师一起计算，再估算食物中所含的能量，与探究结果进行比较。
据测定，每克糖类贮存的能量平均为17.15KJ，蛋白质23.43KJ，脂肪38.91KJ，由于不同食物的营养成分及含量不同，所以贮存能量的数量也不同。
2、问：从这三大类有机物的热价中，你们会发现什么问题？
学生观察热价的数据发现：不同的有机物含有的能量不同，脂肪的热价最高，其次是蛋白质，然后才是糖类。
老师补充说明：不同食物的营养成分及含量不同，所以贮存的能量数量也有所不同。人体生命活动所需要的能量主要来自糖类（据测定，人体生命活动所需能量的70%来自糖类的分解），脂肪是作为备用的能源物质在人体内贮存的。
演示：检验人体呼出气体成分的变化
引导学生观察实验现象，对实验现象进行比较、分析，培养学生的逻辑思维能力和分析问题的能力。
问题：你们看到了什么现象？
通过观察实验现象，讨论，培养学生观察实验现象以及分析解决问题的能力。
讨论：请同学们讨论以下问题 ：
1、A和C中的气体成分是否有差异？
2、B和D瓶中的气体成分是否有差异？
请说出实验检测的依据。
思考：为什么由肺部呼出的气体中含有的氧气少而二氧化碳多呢？
讲述：呼吸作用的实质和意义：
1、什么是呼吸作用？
人体的每个细胞都能够利用氧气将细胞内的葡萄糖等有机物分解，产生二氧化碳和水，同时，伴有能量的释放，简单的说，呼吸作用就是指生物体细胞内葡萄糖等有机物氧化分解并释放能量的过程，呼吸作用可以用公式表示为：有机物+氧气→二氧化碳+水+能量
请大家把人体细胞的呼吸作用与探究活动“食物在体外燃烧”进行比较，它们有什么相似之处？（条件，产物）
燃烧
呼吸作用
相同点
氧化过程
氧化过程[来源:学|
产物：二氧化碳和水
产物：二氧化碳和水
需要氧气
一般需要氧气
不同点
一个步骤完成
一连串的化学反应过程
在任何地方都可进行
只在活细胞内进行
不需要酶的参与
需要多种酶的催化
反应迅速、剧烈
反应缓慢
贮存的能量瞬间释放
贮存的能量逐步释放
能量以光和热的形式
释放
能量以热和高能化合物形式释放
学生比较发现，它们都需要氧气，产物都是二氧化碳和水，还有能量的释放。
2、呼吸作用的实质：分解有机物，释放能量。
3、呼吸作用的意义：为生命活动提供动力。
四、板书设计
第1节 食物中能量的释放
一、食物中贮存着能量
1、能量可以通过燃烧的方式释放
2、不同食物由于成分不同，含有能量不同
3、糖类是主要的能源物质，脂肪是贮备能源物质
二、细胞通过呼吸作用释放能量
1、呼吸作用过程中吸收氧气，释放二氧化碳
2、呼吸作用：生物体细胞内葡萄糖等有机物氧化分解并释放能量的过程。
反应式：有机物（主要是葡萄糖）+氧气→二氧化碳+水+能量
3、实质：分解有机物，释放能量。
4、意义：为生命活动提供动力。
浙公网安备 33021202002483