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自制重庆老麻抄手.doc

自制重庆老麻抄手

zheng以权q
2018-04-03 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《自制重庆老麻抄手doc》,可适用于综合领域

自制重庆老麻抄手老麻抄手创始于清康熙年间。况氏夫妇在重庆开了一家小吃店,主要卖担担面、馄饨等小吃。但生意一直很冷清。一天,其侄子来访,看到叔婶的小吃店生意清淡,便说,四川人喜欢吃麻辣,如果叔婶在馄饨里加上辣椒面、花椒面、红油等,一定可以卖的很火况氏夫妇于是把花椒磨粉加工,并多次改良。慢慢地老麻抄手就演变而来。主料,馄饨皮克、猪肉末克。辅料,食盐少许、香油少许、葱花少许、味精少许、姜末少许、蒜泥少许、鸡蛋个、酱油适量、油辣子适量、花椒面适量、小白菜适量、胡椒粉少许。做法,材料,饺子皮、肉末、鸡蛋。肉末放入鸡蛋、姜末、胡椒粉、盐,使劲向一个方向搅拌。再放入葱花、香油拌匀。抄手包好放入盘中。把酱油,味精,蒜泥、花椒面,用量根据自己而定,,油辣子,香油放进个大碗里,然后加少许开水。水烧开后,把抄手、小白菜放进锅内煮熟,一般抄手浮起来就可以了,,捞起放进调好的调料里,撒上葱花即可。烹饪技巧,一,猪肉选用三分肥七分瘦的,二,肉馅用手工剁的口感更好,三,拌肉馅时,鸡蛋及其他调料放入,要朝一个方向使劲搅拌。四,肉馅里的盐、胡椒粉一定要少放。

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