餐饮旅游业会计公式

餐饮旅游业会计公式 1. 饭店经营利润计划 (1) 直接计算法。其计算公式为: 饭店计划期经营利润,?(某营业项目计划收入,某营业项目计划营业成本,某营业项目计划营业费用,某营业项目计划税金) (,) 因素测算法。一般可分为三步进行: 第一步，确定基期经营利润。其计算公式为: 基期经营利润,基期,,,季度实际经营利润，基期第,季度预计经营利润 第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为: 接待量变化增减经营利润,?,(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入,基期某项营业收入)×基期经营利润率, 价格变化增减经营利润,?(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入,基期某项营业收入)×(,,税率), 第三步: 成本费用变化增减经营利润,计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率,基期成本费用率) 税率变化增减经营利润,?,计划期某项营业收入×(计划期税率,基期税率), 计划期经营利润总额,基期经营利润，或,计划期上述各项经营利润增减额 2. 饭店信用期限 增量利润,(新增收入,新增变动成本),(增加应收帐款的信贷费用,坏帐损失) ,(新增收入×边际利润率),(增量投资×利率),(营业收入×坏帐损失率) 产生应收帐款所需增加的资金即增量投资,原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金，新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金 ,(平均收款期的变化×原先日均收入)，(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率) 3. 饭店营业成本 饭店营业成本,餐饮部成本 ，商品进价成本，商品进价成本，车队的营业成本 ，洗涤部成本，其他成本 商品进价成本,商品进价，进口税金，购进外汇差价，支付委托外贸部门代理进口的手续费 4. 饭店营业收入 饭店营业收入,基本业务收入，其他业务收入 ,客房收入，餐饮收入，洗衣收入，商品销售收入，长途电话服务费收入 5. 计划期客房总接待能力 计划期可供出租客房总间天数,客房数×计划期天数 6.年度客房营业收入 年度客房营业收入,可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价 7. 计划期餐厅总接待能力 餐厅餐位总数,餐位数×餐次×计划期天数 8. 收入费用率 收入费用率,(餐饮费用,餐饮销售收入)×,,,, 9. 餐厅实际接待量 餐位利用率,(就餐人次,餐位数量)×,,,, 10. 餐厅收入 餐厅收入,餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额 人均消费额,餐厅营业收入,就餐人次 11. 餐饮经营利润 餐饮经营利润,餐饮营业收入,餐饮营业成本,餐饮营业费用,营业税金及附加 餐饮利润,餐饮营业收入×(毛利率,税率),餐饮营业费用 ,(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率,税率),餐饮营业费用 12. 客房用品储备额 额房用品储备额,?(某种用品日均消耗量×单价×储备日数) 一次性用品日均消耗量,客房间数×平均出租率×单间配备量 多次性使用日均消耗量,(客房间数×平均出租率×单间配备量),单件用品平均使用日数,, 储备日数,在途日数，验收日数，整理准备日数，供应间隔日数，保险日数 某种用品供应间隔日数,最合理的加工生产批量,该种用品日均消耗量 13. 客房出租率 客房出租率,计算期客房实际出租间天数,(可出租客房数量×计算期天数)×,,,, 14. 客房每天平均成本 客房每天平均成本,(旅店每月总成本,全部可供出租房间总面积(平方米)×,,)×客房面积(平方米) 15. 客房出租价格 客房出租价格,客房成本 ,(,,毛利率) 16. 客房周转率 客房周转率(客房出租率),计算期内客房出租间次,(全部可供出租间数×计算期天数)×,,,, ,计算期内客房营业收入,(全部可供出租客房收入×计算期天数)×,,,, 17. 床位周转率 床位周转率(次数),计算期内接待旅客人次,实有床位数 床位周转率(天数),(实有床位数×计算期天数),计算期内接待旅客人次 18. 旅游饭店房价的计算 平均房价,客房营业收入,客房计划出租间天数 客房计划出租间天数,可供出租的客房数×客房出租率×,,,天 19. 客房经营利润 客房经营利润,客房租金收入,营业费用,营业税金及附加 ,?(某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用),客房不变费用总额 20. 客房变动费用总额 客房变动费用总额,客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用 间天变动费用,报告期客房变动费用总额,(客房数×报告期天数×出租率) 21. 客房出租成本 每间客房每天平均出租成本,,平均成本×(,,客房闲置率×变动成本率),,客房出租率 客房闲置率,,,客房出租率 22. 客房租金收入率 客房租金收入率,(报告期客房租金实际收入总额,报告期应收客房租金总额)×,,,, ,报告期客房租金实际收入总额,?(某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数) 23. 旅行社组团业务成本费用总额 组团业务成本费用总额,?,(某旅游路线旅游者人数×每人日综合服务旨拨付 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ×行程日数)，(某旅游线旅游者人数×人均交通费金额),，营业费用总额 24. 旅行社组团收入 旅行社组团收入,?(某等级旅行团人数×日平均收费标准×境内停留天数，城市间交通费) 25. 旅行社组团经营利润 旅行社组团经营利润,(入境人次×平均日收费标准×平均停留天数)，入境人数×人均交通费,(入境人次×平均日拨款标准×平均实际停留天数),交通费支出,营业费用,营业税金及附加 26. 旅行社接团业务成本 旅行社接团业务成本,?,某等级旅行团人数×(日人均房费，日人均餐费，日人均车费，日人均杂费)×停留天数,，营业费用 27. 某等级旅行团房费总额 某等级旅行团房费总额,某等级旅行团人数×日人均房费支出×住宿天数 28. 旅行社接团收入 旅行社接团收入,?(某等级旅行团人数×日综合服务费收费标准×停留天数) 29. 旅行社接团经营利润 旅行社接团经营利润,(接待人次×人均日综合服务费标准×人均停留天数),营业成本,营业费用,营业税金及附加 ,,(接待人次,优惠人次)×人均日综合服务费标准×平均停留天数,,(接待人次×人均日房、餐、车、杂费支出×停留天数),营业费用,营业税金及附加 30. 旅游业利润总额 旅游业利润总额,营业利润，或,投资收益，营业外收入,营业外支出 31. 旅游业经营利润 旅游业经营利润,营业收入,营业成本,营业费用,营业税金及附加 32. 旅游业营业利润 旅游业营业利润,经营利润,管理费用,财务费用 33. 旅游企业成本主要消耗指标 人天房、餐、车费平均支出数,计划期某等级旅行团房、餐车费支出总额,(计划期某等级旅行团人数×平均停留天数) 客房出租间天针织品消耗,?(某种针织品计划期领用量×单价),(可供出租客房数量×计划期天数×出租率) 34. 旅游企业标准成本 人天成本,旅行社计划期接团成本预计总额,?(接待某类旅行团预计总人数×平均停留天数) 百公里成本,某车型计划期费用总额,(某车型车辆数量×每辆车平均行驶公里)×,,,, 百元营业额成本,餐厅(或商场)计划期成本总额,餐厅(或商场)计划期营业收入总额×,,, 间天出租成本,年计划客房费用总额,(可出租客房×,,,天×出租率) 35. 旅游商品差价率 旅游商品差价率,(旅游商品差价金额,旅游商品计算基价)×,,,, 36. 旅游商品批零差价 顺加批零差率,(批零差价,批发价格)×,,,, 倒扣批零差率,(批零差价,零售价格)×,,,, 37. 旅游收入 旅游收入,旅游人次数×平均每人次收入 38. 旅游收入增长速度 旅游收入增长速度,(旅游人次指数,平均每人次收入指数),, 39. 平均每人次外汇收入额 平均每人次外汇收入额,旅游外汇收入总额,来华旅游者人次 40. 单位时间旅游外汇收入额 单位时间旅游外汇收入额,(一定时期旅游外汇收入总额,一定时期来华旅游者人次)×平均每个旅游者停留天数 41. 旅游创汇率 旅游创汇率,(旅游者购买包价以外的商品与服务的外汇收入,旅游包价收入(或购买单位旅游商品的外汇收入)×,,,, 42. 旅游投资回收率 旅游投资回收率,(年平均盈利额,投资总额(计划或实际))×,,,, 43. 国际旅游者平均费用水平 国际旅游者平均消费水平,报告期接待国际旅游人数的消费总额,报告期接待国际旅游人数 44. 国内平均每人次旅游收入额 国内平均每人次旅游收入额,国内旅游营业收入,国内旅游者人次 45. 平均每个职工创收入 平均每个职工创收入,旅游总收入,职工平均人数 46. 平均每个职工创外汇 平均每个职工创外汇,旅游外汇收入(美元),旅游职工平均人数 47. 平均每天接待旅游人数 开放期平均每天接待旅游人数,报告期每天接待旅游人数之和,报告期实际开放天数 报告期平均每天接待旅游人数,报告期每天接待旅游人数之和,报告期日历日数 ,(报告期每天接待旅游人数之和,报告期实际开放天数)×(报告期实际开放天数,报告期日历天数) ,开放期平均每天接待人数×时间开放率 ,开放期平均每天接待旅游人数×开放天数计划完成率×计划开放率 时间开放率,报告期开放天数,报告期日历天数 计划开放率,计划期计划开放天数,计划期日历天数 48. 旅游密度系数 旅游密度系数,单位面积的实际旅游人数,单位面积的标准人数(或极限人数) 49. 实有床位利用率 报告期旅游饭店实有床位利用率,(报告期每天住宿人数之和,报告期每天实有床位数之和)×,,,, 报告期启用床位利用率,(报告期每天住宿人数之和,报告期每天启用床位数之和)×,,,, 启用床位数,实有床位数,因维修而暂时停业启用的客房床位数 50. 旅游车辆利用率 实有车辆可用率,(完好车辆数,实有车辆数)×,,,, 完好车辆使用率,(实际使用(运营)车辆数,完好车辆数)×,,,, 实有车辆使用车,(实际使用(运营)车辆数,实有车辆数)×,,,, ,实有车辆可用率×完好车辆使用率 车辆日历时间利用率,(车辆实际使用时间,车辆日历时间)×,,,, 51. 饮食品成本毛利率 成本毛利率,(销售价,原 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 成本),原材料成本×,,,, ,(毛利额,原材料成本)×,,,, 52. 食品净料出成率 净料出成率,(净料量,毛料量)×,,,, 53. 食品净料成本 生净料实际成本,毛料实际成本,副料数量×副料单价 熟净料实际成本,毛料实际成本,副料数量×副料单价，调味品成本 54. 食品原材料存货周转率 存货周转率,每月食品成本额,平均库存额 每月食品成本额,期初库存额，期内进货额,期末库存额 平均库存额,(期初库存额，期末库存额),, 55. 食品原材料采购数量控制 (,)定期订货法。其计算公式为: 订货数量,下期需用量,实际库存量，期末需存量 期末需存量,(日平均消耗量×订购期天数)×,,,, (,)永续盘存订货法。其计算公式为: 订货数量,最高储备量,(订货点量,日平均消耗量×订货期天数) 56. 食品原材料耗用总成本 耗用原材料总成本,厨房月初结存数，本月实际领用数,厨房月末盘存数 本期耗用原材料成本,原材料期初结存额，领用数，本期原材料购买总额,期末原材料结存额 57. 食品原材料储备额 某种食品原材料日均消耗额,餐位数量×餐位平均利用率×宾客人均消费额×食品成本率 ,日均餐饮收入×(,,销售毛利率) 食品原材料储备额,?(某种食品原材料日均消耗额×储备日数) 58. 每份菜肴标准成本 逐日食品成本,直接进料成本(进货日报 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 直接进料总额)，仓库发料成本(当天领料单原料成本总额)，从酒吧转入原料成本,转出由酒吧或其他部门消耗的原料成本,为酒吧准备食物的成本,职工购买原料收入,余料出售收入,宴请餐成本 59. 酒类饮料标准成本率 标准成本率,(标准成本,标准营业收入)×,,,, 实际成本率,(实际成本,标准营业收入)×,,,, 60. 宾客人均消费额 每餐人均消费额,年营业总收入,(餐位数×餐位周转率×营业天数) 61. 菜单价格 菜单价格,食品成本,目标成本率 62. 菜肴食品成本率 菜肴食品成本率,,,,,,(营业费用,，该菜肴的加价率,) 63.餐厅用品储备额 餐枯用品储备额,?(某种用品日均消耗量×单价×储备日数) 一次性消耗用品日均消耗量,餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量 每次性消耗用品日均消耗量,(餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量),单件用品平均使用日数 储备日数,在途日数，验收日数，整理准备日数，供应间隔日数，保险日数 供应间隔日数,最合理的加工生产批量,该种用品日均消耗量 64. 饮食品单位成本 (,) 先总后分法。其计算公式为: 单位产品成本,本批产品所耗用的原料总成本,产品数量 本批产品所耗用的原料总成本,本批产品所用主料成本，本批产品所用配料成本，本批产品所用调味品成本 (,) 先分后总法，其计算公式为: 单位产品成本,单位产品所用主料成本，单位产品所用配料成本，单位产品所用调味品成本 65. 净料率 净料率(拆卸率),(净料重量,毛料重量)×,,,, 66. 损耗率 损耗率,(损耗重量,毛料重量)×,,,, 毛料重量,损耗重量，净料重量 净料重量,抟料重量×净料率 67. 浴池人均耗煤量 人均耗煤量,耗煤数量,洗浴人次 68. 浴池座位周转率 座位周转率,一定时期内服务人次,(全部可供使用座位数×计算期天数)×,,,, 69. 理发每次成本 理发每次成本,全店每月费用总额,全店每月理发头次 70. 每人次沐浴成本 每人次沐浴成本,全店每月平均费用总额,全店每月平均沐浴人次 71. 洗染坏赔偿率 洗染坏赔偿率,(赔偿金额,营业收入)×,,,, 72. 照相成本 照相成本,(上月末生产部门材料盘存数,上月末半成品应耗用照相材料折算数)，本月领用材料数,(本月末生产部门材料盘存数,本月末半成品耗用照相材料折算数) 73. 返修补照率 返修补照率,(返修、补照、数量,全部加工产品数量)×,,,, ,(返修、补照加工费,全部照相营业收入)×,,,, 74. 补照(退换)差错率 补照(退换)差错率,(补照(退换)金额,营业收入)×,,,,