南瓜盅
材料,南瓜300克、糯米粉适量、西米1把、椰子粉6汤匙、糖1汤匙,2个人份量，
做法,
1、材料备好。
2、锅内加水煮开后放入西米,中途用匙子来用搅拌。
3、煮至5分钟停火,加盖焖上10分钟以上。
4、把焖好的西米捞出过凉水,这时西米的外
表
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已经呈透明状,内部
还是有很大的白点。
5、锅内再次加入清水煮开,把在过冷水的西米捞出再次放入煮锅煮
至西米呈现透明状。
6、捞起西米,放入凉开水中,这样做法才能让西米成为晶莹剔透、
口感Q滑的西米露。
7、8、南瓜上切成片,放入蒸锅蒸软,大约5分钟。
9、10、南瓜用勺子压成泥,分次加入糯米粉,然后再加入3汤匙椰子
粉和半汤匙糖,将南瓜糯米粉揉成团,不粘手即可。
11、将南瓜糯米粉用双手揉成大小相同的小圆球。
12、锅内下水煮沸后,倒入南瓜汤圆。
13、煮至南瓜汤圆浮起来即可捞起。
14、碗里倒入3汤匙椰子粉和半汤匙糖,然后冲入开水,放微温后,
放入西米露和南瓜汤圆,搅拌均匀即可。
【温馨提示】
1、西米一定要先过凉水后再煮至透明,这样做法才能让西米成为晶
莹剔透、口感Q滑的西米露。
2、椰子粉可以换成鲜奶。
3、南瓜汤圆可以加入奶粉,口感会更佳。~
煲汤的诀窍及攻略
要想煲出一锅疗效、味道俱佳的靓汤有6大诀窍:
?必须使用容积较大的砂锅(大肚小口最佳)，一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。
?应放足够的姜。姜乃煲汤之“魂”。
?必须使用鲜肉，并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。
?必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之“本”。
?必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之“气”。 ?可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之“伴侣”。
还要提醒一句:煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比例是2?1，可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。如无砂锅，可用搪瓷锅代替，也可用电子砂锅解决上班无人看守之难，另需注意搭配禁忌，如萝卜与人参切忌同时入锅。
煲汤全攻略
很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
小秘诀:
汤变鲜:熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。 汤变清:要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。 汤变浓:在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感;其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
汤变淡:只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。 汤变爽:有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
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