餐饮推销技巧：
一、
加强推销意识
点菜服务是餐饮服务的重要一环。 推销菜品是服务人
员不可推卸的工作职责。
1( 引导客人正确消费，得到他们希望享用的食品。
2( 避免客人遭遇不想食用的菜品。
3( 避免造成不必要的浪费。(案例:P124)
4( 实现促销的目的，增加餐厅的营业收入。
以我们的热情、真诚赢得客人的信任。从而实现服务
的双赢。
九、 熟悉餐厅的菜单
1( 熟记菜品名称。菜品的原料组成、烹饪过程、口味。
2( 了解餐厅当天的菜品，做到心中有数。
十、 熟悉客人情况(李嘉诚的推销经验)
1( 知己知彼。对经常光顾的客人，即要照顾到保留菜
品，又要使客人感到每次光临都有所不同，即有新鲜感。
2( 熟悉不同的饮食习惯。北方人喜面食，南方人爱清
淡，老年人重保健，女士讲养颜的特点。
十一、 说服客人相信你的菜品物有所值。
1( 菜品本身货真假实，可以满足客人的物质需要。
2( 菜品的文化氛围，可以满足客人的精神享受。(举例:
仿膳用餐讲故事)
十二、 利用国人从众心理
1( 客人都反映我们这里的XXX做得很好，您如果品尝
一下，也会有同感。
2( XXX是我们这里的特色菜，最近来餐厅用餐的客人
都喜欢这道菜，您不妨也试一试。(举例:远交近攻)
十三、 瞬间催眠术
据日本麦当劳分析，服务员在向客人致谢、微笑的时候，可使客人瞬间达到陶醉的感受。因此服务人员应借此良机，顺势向客人推荐餐厅的菜品，实现促销的目的。
七、餐饮推销技巧:
1(根据用餐顺序推荐，
茶—凉菜—热菜---汤---主食---酒水
2(主动推荐菜品，当好客人的参谋。
口味:甜咸搭配，荤素搭配，颜色形状搭配
价格:一般以中高档为宜
份量:2--4人 3—4菜+1汤(例)
5—7人 5—6菜+1汤 (3例 3中)
8—12人 8—10菜+1汤 (例 中 大各半)
3( 荐餐厅的特色菜
4( 由公司付款的客人推荐价格高的菜品。
5( 向重要人物推荐品味佳的菜品。 6( 向急着离开的客人推荐准备时间短的菜品。
7( 对家宴注重老人或孩子的选择。 8( 对情侣注重女士的选择。 9( 推销时不要因自身对食物的喜好影响客人的选择。
10( 推荐时要诚恳，大方，面带微笑，充满自信。
11( 不可强令客人消费，任何时候切记应让客人完全满
意。
八、推销的语言技巧
1(选择问句。您是要茶还是要咖啡, 2(语言加法。罗列菜肴的优点，这道菜不仅味道好，
原料也十分新鲜，含有多种营养，还对虚火等症有辅助疗效。
3( 语言减法。即说明假如现在不吃这道菜的结果。
4( 语言除法。即将一份菜的价格分成若干份。
5( 语言乘法。如:“客人都反映我们这里的XXX做的
很好，您如果品尝一下，一定会有同感。“这道菜确实比较名贵，但其原料在市场上的价格就不低，成菜工艺也较为复杂，口味别具特色，您不妨一尝。”
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