炖鸡的做法大全

炖鸡的做法大全 炖鸡的做法大全 1、蒜蓉姜汁炖鸡腿 材料: 鸡腿(drumstick)9个，洋葱1个;，姜10g;桂圆6个，蒜蓉辣酱(“饭扫光”牌)3盎司，GingleAle(姜味汽水)2听，淀粉15mL，料酒6盎司 做法: 1、每个鸡腿剁成两段儿，洋葱切丝儿，姜切片儿。 (姜味汽水好像国内没有卖，不过没关系，只要增加姜的用量，还有适当加点儿糖，就完全可以取代了。) 2、把鸡腿用开水烫过，血沫什么的洗干净。 3、除了淀粉，所有的材料扔进锅里，开中高火，炖烧45分钟，然后收汁。 4、将淀粉加点儿水，调成水淀粉。收汁至差不多时，加入水淀粉，搅匀，使酱汁变粘稠，翻动，让鸡块上尽量裹上酱汁，出锅。 2、淮山玉竹清炖鸡 材料: 光鸡:一只干淮山:50克玉竹:40克枸杞子:10克红枣:4粒姜:几片水:适量 做法: 1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起冲净; 2. 洗净淮山、玉竹和红枣，红枣拍扁去核; 3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两小时，下盐调味即可食用。 功效:滋阴养颜，生津止渴，益气补脾。 3、酱香土豆炖鸡块 材料: 小公鸡一只，土豆2个，豆瓣酱 做法: 步骤1:鸡剁成块，在清水中泡出血水，然后冲净沥干;土豆洗净去皮切块待用，土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。 步骤2:锅中放入适量的油，把土豆入油锅中，中大火炸至表皮起皱，略带焦黄后捞出备用。 步骤3:用锅中多余的油爆香葱段和姜片;然后倒入鸡块翻炒片刻后调入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。再调入料酒、生抽和少许白糖翻炒均匀，倒入土豆并加水没过土豆块。 步骤4:大火烧开后转小火炖至土豆软糯，汤汁浓稠，最后加入少许盐即可。很简单的一道荤素搭配的菜，你不妨试着做一下哦。 4、莲子龙骨炖鸡 材料: 用料原材料:莲子10克，龙骨150克，母鸡200克，姜10克，清水1200克。调味料:盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法: 1、将鸡斩件汆水，龙骨斩件汆水，莲子洗净，姜切片待用。 2、取净锅上火，放入清水、龙骨、母鸡、姜片、莲子，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。 功效 莲子含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、脂肪、多种维生素、荷叶碱以及钙、磷、铁等营养成分，具有补脾止泻、益肾固精、养心安神之功效，适用于对虚烦失眠、心悸不安、遗精、淋浊、带下、脾虚等症。 5、白果炖鸡 材料: 土母鸡1只约1500克(已经过初加工的)，白果300克，姜10克，葱20克，枸杞30克，红枣15粒，沙参3根，清水2500毫升，精盐少许 做法: 1.将枸杞、红枣、沙参洗净。姜拍破，葱挽结待用。 2.将鸡洗净，放入沸水中焯水后捞出。 3.锅中装清水2500毫升置旺火上，放入焯水后的鸡、白果、破姜、葱、枸杞、沙参一起烧沸，然后调至小火炖至到鸡肉熟软，约3小时，最后加入红枣再炖1小时后即可。 4.起锅食用时，可以加少许精盐。 功效:白果炖鸡属于养身的补汤，可以益气、补虚、清肺热。 6、好吃不腻的土豆炖鸡腿 材料: 原料 ，鸡腿500克，土豆200克，青椒,个，葱,克，姜,克，八角,个，草果,个，调料，白糖,茶匙(,,克)，老抽,茶匙(,,ml)，盐,茶匙(,克) 做法: ,，土豆去皮后，切成滚刀状 ,，鸡腿用水洗净后，切成小块，锅中放油，倒入葱末，姜末爆香，倒入鸡块 ,，翻炒后，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆块 ,，烧至将干时，放入青椒块，以及盐，收汁后 7、电饭锅香菇炖鸡 材料: 鸡1斤，香菇，盐，蚝油，大料，姜 做法: 1.电饭煲加水，把鸡放入一起烧开，撇去血沫。 2.香菇顶切十字刀，去根，洗净后下入锅内，加入八角，蚝油(提鸡肉的鲜肉哦)。盖上盖子用煮粥的档小火炖鸡。这个时候你就可以忙自己的去了。最好用智能电饭煲哦，这样也不会溢出汤在锅外。 3.四十分钟左右鸡就差不多熟了，这时可以加入少许盐。再炖五分钟。可以了，把鸡取出摆盘，香菇围在它周围。 4.把汤放到炒锅内，烧开加些枸杞，盐，蚝油，水淀粉勾欠汁淋在盘中即可。少油，清淡营养美味哦。 8、香菇土豆炖鸡块 材料: 鸡琵琶腿2只，鲜香菇10朵，中型土豆1个，姜1块，大葱半根，料酒，盐，糖，生抽，老抽 做法: 1.鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿。 香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。 土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中。 大葱切成 寸段，姜去皮切成大片。 2.锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇和土豆块，继续炒2分钟。之后倒入开水，没过材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至土豆熟透. 9、米汤炖鸡 材料: 三黄鸡0.5只，淘米水几碗，料酒1小碗，姜数片，盐适量 做法: 1.三黄鸡切块; 2.淘米水放沙锅烧开，加入三黄鸡，姜片，料酒，中火烧开，转小火炖至鸡肉软熟 3.出锅前放适量盐调味即可。 10、土豆炖鸡肉 材料: 姜几片，蒜几颗，葱段，鸡肉(做好选用连皮带骨的)，土豆切块，酱油，水。 做法: 1.用姜，蒜爆香锅，下鸡肉炒一小会儿。 2.把土豆，葱段加入锅内与鸡肉同炒，下一点点盐。 3.加水，一半多一点，不用淹过鸡肉，加盖。 4.时间自己按具体的看着办，差不多的时候，感觉土豆都熟了就加酱油。 5.加了酱油之后稍微翻炒一下炖一炖就可以上锅了。 11、简单的炖鸡翅中 材料: 鸡翅中9个，大料1个，葱块姜片，酱油少许，盐适量 做法: 洗净鸡翅中,然后控下水分 锅中放点油,然后放大约3勺白砂糖,炒糖色(见起大泡泡就差不多了) 把花椒,葱,姜片和鸡翅扔进去,炒吧,一直让它上了颜色,放一点点酱油,然后放一大碗热水,水要多过鸡翅哦. 大火开了用小火慢慢炖(要有耐心哦),用筷子捅捅,如果能轻易的插到鸡肉里的时候,该放盐 了,等汤汁收的差不多的时候,装盘. 12、花胶虫草花炖鸡 材料: 花胶，清远鸡半只，瘦肉2两左右，虫草花，冬菇，姜片4、5片 做法: 1.花胶最好提早一晚浸泡冻水，然后飞水(即系煮滚咗D水之后将花胶放落去，落小许的姜同葱一起煮，甘就可以去腥味啦)。过大概5分钟之后讲花胶捞出来再过一过冻水，然后切成一段段。 2.鸡去头去尾之后洗干净，最好去晒D皮，然后飞水，可以系热水度浸一阵，甘就会见到越来越多既油浮系水面。为咗健康，越少油越好。 3.瘦肉洗干净之后飞水，然后切成一粒粒，或者跺碎都得，似乎个人喜好，主要系增加汤的味道。 4.虫草花浸泡之后洗干净就可以了。 5.冬菇，可放可不放，放的话同样浸泡之后洗干净。 7.将所有材料放入炖盅，然后炖3小时就得啦。 功效:不但含有丰富既蛋白质，膠质等，仲可以滋阴，固腎，迅速消除疲劳，系秋冬季节最好既汤水 13、元宵(肉馅)炖鸡 材料: 鸡肉，福州肉馅咸元宵，香菇，当归(或党参)，盐 做法: 1、将鸡肉洗净，切成小块，入沸水焯一下，出去杂质。香菇泡发，党参(或当归)少许泡水。 2、将鸡肉、香菇、党参(或当归)、姜片放入炖罐，倒入足量的开水和适量的老酒，然后盖上盖子，隔水炖1个小时。 3、将元宵煮到浮起来，然后捞出放入鸡汤里煨一会儿。起锅前加少许盐巴调味。 14、炸豆腐炖鸡汤 调味料: 油:3汤匙 料酒:2汤匙 酱油:2汤匙 糖:大半汤匙 盐:适量炸豆腐:10块走地鸡:半只葱:2条干辣椒:2条姜:4片 做法: 1.鸡洗净斩件，汆水，捞起冲净; 2.葱洗净切段;干辣椒切开两半; 3.取一宽口锅，加热放两汤匙油，放一半量的姜葱，倒入鸡块稍微煎一下，倒入清水，煮沸后放料酒转小火; 4.另热一锅，先不放油，小火将干辣椒焙一下，出味后放一汤匙油，放入剩下的姜葱，接着放入炸豆腐(如果是大块的，可切成麻将大小)，倒入酱油和糖拌匀; 5.将豆腐铲起放入煨着的鸡汤里，接着煲约1小时，下盐调味即可食用。 15、党参田七炖鸡 材料: 主料:鸡肉100克，辅料:党参15克，三七10克，调料:大葱5克，姜3克，盐2克，黄酒5克 做法: 1.先将田七研成细粉，备用。 2.将党参切片，用纱布袋装后扎口，与鸡肉同入锅，加水适量，加葱、姜、精盐、料酒，用文火炖至肉烂，加入田七粉，拌匀即成。 用法:佐餐，当菜食用，每日1次或隔日1次，连续半个月以上。 小诀窍: 健康提示: 1.补养心气，改善心肌缺血。 2.适用于气虚兼夹血瘀的冠心病心绞痛，症见胸痛、痛有定处、心悸气短、苔薄白、舌质紫、脉细。 3.党参，可代用人参补心气，同样具有改善心肌供血供氧的药理作用。 4.田七、又称三七，民间一贯有将田七当作滋补品的习惯。 5.鸡肉为民间传统的食补佳品，与党参、田七配制成药膳，可更好地发挥补心气、活心血作用，对缺血性冠心病有良好的食补功效。 食物相克: 党参:不宜与藜芦同用。 16、萝卜炖鸡汤 材料: 土鸡1/4只，白萝卜300公克，老姜30公克，青葱1根，水600?，盐1小匙，米酒1大匙 做法: 1.土鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。 2.白萝卜去皮切滚刀块，放入滚水汆烫1分钟捞出备用。 3.老姜去皮切片;青葱切段，备用。 4.将作法1?3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。 17、三鲜清炖鸡块 材料: 草鸡500g，笋、香菇、口蘑、精盐、绍酒、味精、葱、姜、高汤各适量。 做法: 草鸡斩成块，焯水，放入沙锅中，加高汤、绍酒、姜、葱炖2.5小时，加入笋、香菇、 口蘑、精盐、味精再炖半小时即可。 操作要领 火候要控制好，确保汤汁清醇。 三鲜须新鲜，最好先焯宜一下水。 18、香菇炖鸡 材料: 土鸡，香菇，葱，姜，蒜，盐 做法: 1.将土鸡洗净、切块。 2.将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。 3.干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。 4.葱、姜、蒜洗净备用。 5.将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开， 改小火炖1小时。 6.最后加葱段、盐煮5分钟即可。 19、八珍炖鸡面线 材料: 八珍炖鸡调理包1包，面线1束 做法: 1.取ㄧ汤锅，倒入约1/2锅的水量，再放入人蔘鸡调理包以隔水加热的方式以大火煮至水滚让调理包解冻即离火，拆开倒入一汤锅，以大火煮至滚熟备用。 2. 另取ㄧ汤锅，倒入约1/2锅的水量煮至滚沸，放入面线汆烫约1分钟至熟，捞起沥干水份 3.取ㄧ汤碗，放入做法2的面线，再倒入做法1的八珍炖鸡，即完成八珍炖鸡面线。 20、客家清炖鸡 材料: 配料: 当归三片、沙参三条、党参三条、北芪三片、玉竹几片、红枣几颗、枸杞几颗。 主料:肯定是鸡啦，整鸡一只 做法: 把配料与主料放进高压锅里，放进水(水量可视人数而定)一起炖，大概是一个钟 头左右即可(我家的高压锅非常适合用来煲汤，火候周到可省不少时间呢，我非常满意滴) 熟透后再下盐调味，其他的调料什么都不用给了，揭开锅就是很香的药材的味道和鸡的清香了。 21、温暖汤品—山药炖鸡，御寒过美美的秋冬天 材料: 主料:母鸡半只(2人份，半只就够)，配料:生姜(切片)，花椒，山药(事先去皮洗净，滚刀切块准备好)，党参，当归，红枣，枸杞，香葱，调料:料酒，白醋，碘盐 做法: 1、母鸡温水洗净，把血迹冲净，切块(最好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到，可选用三黄鸡) 2、煲汤，为节约时间节约能源，再加上选用的土鸡肉不容易软，所以我先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲:高压锅装水，倒入鸡块，放入生姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺。 3、高压锅压好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开，小火煲汤30分钟后，倒入山药继续小火煲汤20分钟。 4、加少许盐，盛出撒上葱花 22、红萝卜香茹炖鸡汤 材料: 新鲜鸡半只，胡萝卜一个，香茹三两，盐，生姜片三片 做法: 1..胡萝卜洗净刨皮切滚刀块、香茹去脚洗净 2.鸡块焯去血水，捞起入沙钵加水0.5升、把胡萝卜、香茹一起倒入沙钵、两滴醋 3.水开后转小火炖一个小时(胡萝卜烂了即可)入生姜片，喝前加少许盐 23、椰子炖鸡汤 材料: 椰子1只，鸡，淮山，黄芪，玉竹，枸杞子，盐 做法: 1.椰子一只去壳取椰肉。 2.配上淮山、黄芪、玉竹、枸杞子。 3.鸡斩件。 4.与其它材料一起入锅加水烧开，文火炖1小时加盐调味就行了。 24、党参黄芪炖鸡汤 简介: 有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。 材料: 主料:母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克， 辅料:红枣10克，姜片， 调料:料酒，精盐，味精 做法: (1)将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净;将红枣洗净、去核;将党参、黄芪用清水洗净、切段。 (2)将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。 25、土豆炖鸡翅 材料: 主料:中号土豆,个，鸡翅,个，辅料:油，盐，料酒，鸡精，生抽，老抽，葱，姜，蒜，胡椒粉，孜然粉 做法: 鸡翅洗净沥水后切成块，用料酒、盐、和生油、老抽、孜然粉拌匀腌制30分钟。 2.土豆洗净，去皮切大块，进微波炉高火转三分钟备用; 3.起油锅，油热后翻炒鸡翅块。略微炒一会，颜色变深后，起盘盛出。 4.开火，用锅内余下的油炒香姜末蒜末，然后再加入略炒的鸡翅块，继续翻炒至鸡块出油。然后加入事先处理过的的土豆块，与鸡块炒匀。 5.加入没过菜肉的开水，盖上锅盖，大火熟开转中火慢炖，炖至水干收汁后，加入盐、鸡精和自己喜欢的调料(比如胡椒分或是孜然粉)炒匀后即可。 26、土豆炖鸡块 材料: 主料:鸡肉，土豆，调料:盐，料酒，生抽，葱，油，干辣椒，姜 做法: 1)鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟 2)土豆去皮切1cm见方的小块 3)锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟 4)加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可～ 27、鲜奶炖鸡汤 材料: 用料土鸡600克，鲜奶1000毫升，高汤1000毫升，红枣5颗，姜、精盐各适量。 做法: 1、土鸡洗净切块，入沸水中汆烫一下。姜切片。 2、汤锅内倒入高汤、鲜奶，放入土鸡块、红枣及姜片，大火煮开后加锅盖，改小火煮2小时，起锅前加入精盐调味即可。 28、高丽参炖鸡 材料: 用料原材料:老鸡350克，香菇15克，高丽参8克，龟板6克，姜10克。调味料:盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法: 1、香菇泡发至透去蒂，老鸡斩块汆水，高丽参、龟板洗净泡发，姜切片待用。 2、取净锅上火，放入清水、龟板、高丽参、姜片、鸡块、香菇，大火烧开转小火炖50分钟后调味即成。 功效 高丽参富含多种氨基酸、树脂及挥发油，对身体虚弱、心悸失眠有一定的食疗作用。乌鸡为高蛋白、低脂肪的营养食品，含不饱和脂肪酸，是补血养血的滋补圣品。 29、野蘑菇炖鸡 材料: 鸡肉，蘑菇，油，葱花，姜片，酱油，盐，糖，胡椒粉 做法: 1.鸡肉剁成小块，用开水焯过。 2.蘑菇去根上的草叶，也用开水焯一遍。 3.锅里加油，先加葱花姜片爆香，下鸡块煸炒，待鸡肉炒出水分后下蘑菇，加酱油，盐，少许糖和胡椒粉，添汤，炖半小时，香喷喷的野蘑菇炖鸡就出锅了。 30、参杞炖鸡块 材料: 主料鸡块。配料人参、枸杞，油菜心。调料盐、味精、胡椒粉、葱、姜、大料、香菜。 做法: 先把鸡块用水汆一下捞出，炒勺放底油，用葱、姜炝锅，放入鸡块煸炒，加汤，放入大料，大火烧开，移小火，炖20分钟，放入人参枸杞，再炖20分钟，放入油菜心和香菜，点明油出勺盛入碗中即可。 31、海带炖鸡 材料: 主料:鸡1000克，海带(鲜)400克， 调料:盐15克，味精5克，料酒10克，大葱10克，姜10克 做法: 1.将鸡去除内脏后洗净，斩块。海带洗净，切成菱形块。 2.锅上火，放入适量水，先放入鸡肉块，烧至鸡块熟时，加入精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、海带，烧至鸡肉熟烂时，出锅即成。 32、陈皮黄芪炖鸡心 材料: 用料原材料:陈皮10克，黄芪10克，鸡心250克，姜10克，清汤1000克。调味料:盐5克，鸡精3克，糖1克。 做法: 1、陈皮、黄芪洗净，鸡心一剖为二汆水，姜切片待用。 2、取净锅上火，放人清汤、姜片、陈皮、黄芪、鸡心，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。功效 陈皮即橘子皮，可治疗胸膈结气、肾阳不足。 鸡心营养丰富，能补心安神。 33、罗勒炖鸡 材料: 药材罗勒100克食材大鸡腿1只调味料盐1茶匙、米酒适量 做法: 1、罗勒先泡水10分钟，再用刷子刷去皮外的污泥;大鸡腿洗净、切块、汆烫去血水。 2、锅内加4碗清水煮至沸腾时，放入罗勒煮20分钟;再加l碗水及鸡腿块煮至沸腾时，用中 小火续煮20分钟;捞出罗勒。 3、加盐、酒调味即可。 药材功效 罗勒为唇形科植物，其根部即俗称的“九层塔头”，具有芳香健胃、祛风止痛、行血活血及助 长发育之功用。 34、蘑菇炖鸡汤 材料: 蘑菇250克，鸡半只，姜片适量，盐适量 做法: 1.将蘑菇洗净对切。 2.鸡斩件。 3.下锅加几片姜一起同煮，水开后文火炖1个小时加盐调味就好了。 35、海带炖鸡 材料: 整鸡1只，干海带2片，生姜适量 做法: 1.把鸡肉切成大块，海带洗净泡发，也撕成大块的形状; 2.生姜稍稍拍散了，所有材料一齐扔到大汤锅中，大火烧开，小火炖煮四，五个钟点以上，便可 36、电饭锅炖鸡汤的做法(电饭锅炖汤) 材料: 材料:鸡块，适量，(小白不喜欢吃鸡胸肉，鸡脖子，鸡爪子.平时买了整鸡我都把这些留着来煲汤)，猪瘦肉，1小块，红枣，3，颗，(我喜欢加一颗蜜栆)，香菇，5，个，姜片，1片，水适量 做法: 1.鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开. 2.电饭锅里放2杯水的量. 3.把鸡块,瘦肉,香菇,红枣,姜片,(蜜枣)放入不锈钢盆里,放入水.最后放入电锅里,盖上盖(不然水蒸气进了，鸡汤就不好喝了) 4.按下电锅的煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐,味精调味了. 37、墨鱼炖鸡 材料: 主料:墨鱼150克，鸡1200克，调料:盐5克 做法: 将墨鱼洗净切成片，老母鸡宰杀洗净，一起放入砂锅中，加水炖至肉烂汤浓即可 38、香菇炖鸡 材料: 鸡腿(整只)1只(约300g)，干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个(约10g)，青菜椒1/4个(约10g)，芝麻香油1汤匙(15ml)，老抽2茶匙(10ml)，米酒1汤匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，盐2g 做法: 大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。 取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力(或高火)加热1分钟。 取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子(或用微波炉专用保鲜膜封住容器口)放回微波炉，以900瓦火力(或高火)加热5分钟。 取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。 撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。 39、蘑菇炖鸡 材料: 用料蘑菇250克，开膛白嫩鸡1只(重约750克)，菜心、葱段、姜片、料酒、精盐、清汤各适量。 做法: 1、鸡洗净，砸断鸡脖、鸡腿。 2、蘑菇浸泡洗净。 3、锅置火上，加入清汤，放入鸡、料酒、葱段、姜片，旺火烧开，小火炖煮一会儿，加入蘑菇、精盐，继续用小火炖至鸡熟烂、汤浓白，盛入碗内，放上烫好的菜心即可。 功效 此汤具有强身壮体、益智提神的作用。 40、清炖鸡 材料: 净鸡1只约15000克，火腿、笋各50克，水发香菇25克、绍酒30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，芝麻油10克。 做法: 1、将鸡从背部大开膛洗净血污，剁去翅尖、脚爪。鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片 2、锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放入锅内，放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。 3、加入清水(没过鸡身)，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时左右至酥烂。 4、将圆盘去掉，取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿，将其分别切成片。去掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)。 5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开，装碗，淋入芝麻油即成。 41、黑豆核桃炖鸡脚 材料: 鸡腿3只，核桃3个，黑豆适量，姜片2片，红枣2颗 做法: 1.鸡腿洗净，用热水稍稍泡一下;核桃去壳掰成几块;黑豆洗净浸泡半小时。 2.把所有材料放入炖盅，加水。 3.等电饭煲的水开了之后，放炖盅下去。炖一个半到两小时，即可。 42、当归炖鸡 材料: 主料:母鸡1000克，辅料:当归20克，调料:大葱5克，姜5克，盐3克，料酒5克，味精1克，胡椒粉1克 做法: 1.母鸡去毛,去内脏,当归洗净后用纱布包好,放入鸡空腹腔内,加葱,姜,盐等上述调料,用小炖烂,出锅时撒胡椒粉少许,去当归渣即成. 2.每日一次,晚餐作菜佐食. 健康提示: 适用于面色苍白,唇甲不华,头昏目眩,月经不调,产后虚弱,跌打损伤等症. 43、铁观音炖鸡汤 材料: 3,4人份 走地鸡:1只 水:8碗 铁观音:30克 做法: 做法: 1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起; 2. 取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶; 3. 煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐。 4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝。 小诀窍: 益气，补虚，消食，利尿，清心，解毒清热，补而不燥。 44、栗子炖鸡 材料: 鸡腿2个，去皮板栗150g，花椒少许，大料少许，葱花适量，蒜末适量，姜片适量，白糖适量，甜面酱适量 做法: 1.鸡腿切块入沸水氽烫去血沫捞出备用; 2.锅入油至6成热将鸡肉加入，中火略煸炸一小会，加入葱、姜、蒜煸炒出香味，依次加入酱油、盐、料酒、少许白糖、板栗、花椒、大料炒匀; 3.加入热水末过鸡块，中火炖20分钟左右，汤汁收尽即可。 45、韩式辣白菜土豆炖鸡 材料: 鸡琵琶腿，土豆，辣白菜，油，酱油，醋(少量)，韩式辣椒酱，辣椒面，糖，盐，酒，味精，白芝麻，蒜 做法: 1.鸡琵琶腿洗净,切块(上面第一张图是斩骨刀和普通菜刀,用斩骨刀来剁有骨的非常简单方便)用酒、辣椒面、糖、酱油、盐腌渍。土豆切块，辣白菜切段。 2.大蒜炒香~加入辣椒酱把鸡放锅子里炒下，用温水炖(水低于鸡块位置)。 3.鸡肉稍微颜色变了，加入辣白菜一层、土豆一层、辣白菜一层，最后加入一些辣白菜汁~盖上盖子炖，隔一段时间加入少量高汤~每收干一次，加一次~直到土豆炖烂~(可以在起锅子加入油、辣椒酱再炒下，会更香)最后注意加入调料调下味道。呈盘上面撒入白芝麻 46、参鬚红枣炖鸡汤 材料: 土鸡1/4只，参鬚20公克，红枣10颗，水600?，盐1小匙 做法: 1.土鸡剁大块，放入滚水汆烫1分钟捞出备用。 2.参鬚、红枣洗净，参鬚以少量水(份量外)泡水1小时备用。 3.将作法1、2的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。 47、杏鲍菇炖鸡翅 材料: 鸡翅中10个，杏鲍菇150g，冰糖30g，盐4g，葱10g，姜10g，酱油15ml，醋10ml，油15ml 做法: 1、现将鸡翅洗净，放入凉水中开火慢慢汆熟，这样是为了去除鸡翅中的血沫，捞出后用热水洗净，把葱切成葱段，姜切片; 2、锅中倒入油烧热改成中火，放入冰糖，把冰糖慢慢熬化，倒入鸡翅翻炒，一定要不停的翻炒，以免鸡翅糊锅，炒到鸡翅的颜色红亮为止，倒入酱油、葱段、姜片继续翻炒，等到鸡翅被酱油完全上上颜色后，倒入适量的热水和杏鲍菇，水要刚刚没过鸡翅，改为小火慢慢炖;3、等汤汁快要收干的时候放入醋和盐翻炒出锅。 48、牛鞭炖鸡肾 材料: 用料原材料:牛鞭200克，鸡肾100克，姜10克，枸杞子10克，胡椒粒5克，牛骨汤1700克。调味料:盐5克，鸡精3克，糖1克。 做法: 1、牛鞭去臊汆水，加香料卤透改刀;鸡肾去臊，一开为二汆水;枸杞子洗净;姜切片待用。2、取净锅上火，放入牛骨汤、牛鞭、姜片、枸杞子、胡椒粒、鸡肾，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。 功效 牛鞭富含多种氨基酸、脂肪酸，可治疗肾虚、阳痿遗精、耳鸣以及腰酸腿软等症。 49、姬松茸炖鸡汤 材料: 姬松茸适量，光鸡半只，瘦肉少许，胡萝卜一只，红枣几颗，蜜枣1-2颗，姜块拍扁 做法: 1、将姬松茸用清水浸泡软备用，光鸡去皮洗净砍成几大块，胡萝卜去皮切成块、枣子冼干净备用; 2、将鸡和瘦肉稍为“飞”一下水，然后将所有食材放入汤煲，加水按煲汤的方法操作，大约2个小时完成，出煲前才下点盐调味。 50、青木瓜炖鸡 材料: 青木瓜半颗，彷土鸡半只，姜片20公克，水1500?，鱼露2小匙，鸡精粉2小匙，白胡椒粉少许，20?米酒30公克，香油少许 做法: 1.青木瓜洗净切半去籽，去除外皮，切成3公方块状。 2.彷土鸡切成3公分块状，用热水汆烫后，过冷水备用。 3.将水倒入锅中加热，放入蕈片煮滚后，放入作法1的青木块与作法2的彷土鸡、鱼露、鸡精粉、白胡椒粉、20?米酒。盖上锅盖，以小火慢煮20分钟至肉熟、木瓜烂后，淋上香油即成。 51、奶酪炖鸡-告别生理期情绪波动 材料: 鸡腿两只，土豆两个，胡萝卜一根，洋葱半个，奶油奶酪100G，植物油25ML，咖喱粉一勺，白兰地15ml，椰奶200ml，盐适量 做法: 1.洋葱切成片，土豆、胡萝卜要先去皮再切成块，鸡腿斩骨成小块块. 2.鸡腿入沸水汆煮2分钟,捞出洗去血沫哦. 3.起油锅，土豆炸到金黄色就捞出滤掉油. 4.再另起油锅，炒香洋葱.加入鸡块和胡萝卜块一起煸炒,调入白兰地,加入咖喱粉炒香，再加入椰奶，放入土豆块闷煮20分钟至土豆块酥软,加盐调味. 5.慢慢倒入隔水融化的奶酪,拌匀后盛出装盘就是顿生理期不错的营养美食喽～ 52、土豆炖鸡翅 材料: 主材:，鸡翅450克，土豆6个，去皮切大块，油适量，腌料:份量只供参考，蚝油2汤匙，老抽2汤匙，糖1/2茶匙，生粉2汤匙，油2茶匙，水3汤匙，汁料:份量只供参考，老抽1汤匙，生抽1/2汤匙 做法: 1.先将鸡翅用腌料腌15分钟备用，土豆切好泡水备用。 2.快火下油(约1汤匙)起锅，炒鸡翅至外表变色，盛起备用 3.快火下油(约1汤匙)起锅，土豆沥干水放入炒至微黄，转中火，加入鸡翅和水至没过材料，盖盖焖30分钟，再加入汁料调味即成。 53、田七炖鸡 材料: 主料:鸡1000克， 辅料:三七15克，枣(干)20克，桂圆肉15克， 调料:盐4克 做法: 1.光鸡放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净; 2.三七(田七)洗净，切片; 3.枣去核，洗净; 4.桂圆肉洗净; 5.鸡、三七、红枣、龙眼肉放入器皿内，加入滚开水4杯或适量，中火40分钟; 6.食用放精盐即可。 54、香菇炖鸡 材料: 土鸡1只，干香菇10朵，葱少许 做法: 1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。 2.锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖 3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇 4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱 55、板栗竹荪炖鸡 材料: 原材料:母鸡，干竹荪，板栗，蒜，姜，葱 配料:料酒，盐 做法: 1、买回的母鸡洗净，然后用刀切断，把鸡胸肉取出，我们主要要的是鸡骨，所以鸡胸肉可以炒菜，鸡翘切开丢掉 2、锅里放入开水，加入料酒，让鸡在里面烫至变色 3、用新的锅，加入油5成，加入蒜瓣，姜片炒香，加入清水，等水开后放入母鸡，板栗，等水开后开小火炖2小时 4、空闲时间可以泡至竹荪 5、2小时后加入竹荪，盐，起锅前撒入葱花 56、松茸炖鸡 材料: 土母鸡1只约1500克(已经过初加工的)，松茸150克，新鲜的松茸为佳，姜10克，葱20克，清水2.5升，精盐少许 做法: 1.将姜拍破，葱挽结待用。松茸洗干净，切成0.3厘米的片。 2.将鸡洗净，放入沸水中焯水后捞出。 3.锅中装清水2500毫升，放入焯水后的鸡置于旺火上，加破姜、葱、松茸一起烧沸，然后用小火炖至鸡肉熟软，松茸的香味溢出，约4小时左右即可。 4.盛碗食用时，可以加少许精盐。 57、魔芋炖鸡肉 材料: 主料:鸡肉，魔芋，胡萝卜，芋头，豆角，葱，蒜。 做法: 1。魔芋切小片，中间切一刀，翻过去作成麻花状焯水。再过凉水。(可以去异味) 2。鸡肉焯水。再过凉水。 3。胡萝卜和芋头切块、豆角切段。 4。平底锅里烧热后，放一点点的油，倒入葱爆香、胡萝卜和芋头、鸡肉炒一下盛出。 5。换锅放入葱、姜、蒜、八角、胡萝卜和芋头、魔芋、鸡肉。 6。放入酱油、料酒、盐、柠檬汁、糖。 7。加上水，盖上锅盖慢慢的焖一个小时。 8。胡萝卜熟了再到入豆角慢慢焖一会儿。汤汁基本收干，就可以啦～ 58、炖鸡翅 材料: 主料:鸡翅500克，辅料:黄瓜100克，番茄100克，调料:大葱15克，姜10克，酱油10克，香油10克，白砂糖5克，盐5克，豌豆淀粉10克，黄酒10克，花生油20克 做法: 1.将锅中水烧开，放鸡翅中氽一下捞出，拌少许酱油。黄瓜洗净切条，番茄洗净切片。葱姜洗净，葱切段，姜切片。 2.锅中放油，上火烧至五成热，加鸡翅，炸至金黄色捞出。把油倒出，留少许底油，下葱姜煸出香味，加入酱油、黄瓜条、番茄、精盐、清汤，放入鸡翅，用大火烧开，改小火炖，待汁浓后用湿淀粉勾芡，淋香油，装入盘即可。 59、清炖鸡参汤 材料: (在“FISSLER蓝点高速快锅”的最底层烹调)，人参 1根，土鸡 1只，火腿 4片，干香菇 20g，笋片 50g，盐 1茶匙(5g)，料酒 2汤匙(30ml)，葱 1段，姜 2片，高汤 2000ml 做法: 人参用清水冲洗干净待用。 土鸡宰杀干净，用清水冲洗干净。 干香菇用沸水浸泡15分钟，至完全发起。 在菲仕乐蓝点高速快锅底部放入土鸡、人参、笋片、香菇、火腿、葱段、姜片、盐、料酒和高汤。 准备完毕后，锁定菲仕乐蓝点高速快锅。待蓝点上升至二线后，转小火继续煲10分钟熄火。最后待蓝点降回原位后，开盖装盘即可。 60、猴头菇炖鸡 材料: 主料:鸡1500克，猴头菇150克，辅料:冬笋25克，油菜25克，金华火腿15克， 调料:盐5克，花椒1克，黄酒15克，味精2克，大葱10克，姜10克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，香菜10克，猪油20克 做法: 1.将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段，葱、香菜均切成段;姜切成块，用刀拍一下。 2.锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。 61、鲍鱼红枣桂圆炖鸡 材料: 鸡0.5只，姜片适量，桂圆，红枣，鲜鲍8只 做法: 1.材料:鸡半只，鲜鲍八只，红枣、桂圆、姜片适量 2.加水炖。。。 3.汤色已经出来了。。。 62、冬菇胡萝卜炖鸡 材料: 食材: 柴鸡 1只， 干冬菇 8朵， 胡萝卜 150g， 金华火腿25g， 香葱1棵， 老姜 2片，调料: 绍兴黄酒1汤匙(15ml)， 盐 1茶匙(5g) 做法: 1、柴鸡购买时请店家宰杀干净，回家后洗净并切成大块(如果炖盅够大，整只下锅也可以)。胡萝卜洗净，去皮后切成1cm厚的片。香葱切段。金华火腿切成薄片备用。 2、干冬菇放入碗中，注入2杯温水浸泡30分钟至回软。沥干水分并去除根蒂，放入碗中加入绍兴黄酒拌匀。 3、大火煮开锅中的水，放入柴鸡煮5分钟，取出后用冷水冲洗干净。 4、将鸡块、金华火腿片、老姜、香葱放入炖盅，加入1.5L热水，隔水炖2小时，放入冬菇和胡萝卜后再继续炖1小时，最后调入盐即可。 63、川芎当归炖鸡蛋 材料: 川芎10克，当归10克，黄芪10克，党参10克，鸡蛋一个，阿胶1/3块 做法: 1、准备好原材料。 2、川芎10克、当归10克、黄芪10克、党参10克一起，用纱布包起来，(我用的是一次性的无纺布调料包)，和生的带壳鸡蛋一起，加两碗水,入小砂锅用中火煎10分钟。 3、鸡蛋捞出剥壳，再放回锅中，加上阿胶，再中火煎10分钟左右; 4、看阿胶基本融化，汤汁煎浓，即可关火，丢掉药包，吃鸡蛋，喝掉药汤。 64、西洋参炖鸡 材料: 鸡腿5只，西洋参3段，姜片少许，木耳适量，枸杞子，油，盐 做法: 1.鸡腿洗净控干水份，切块备用(木耳用水泡开后清理干净(生姜切片(西洋参用水冲洗一下浮尘备用(枸杞子(可选)稍微用水清洗以下( 2.油锅放2匙素油，下姜片炒到生姜焦黄，捞出丢弃不用( 3.原油中推入鸡肉翻炒，一直炒到油清(大概3到5分钟)，然后加盐炒匀(一次性加够煲汤用的水量( 4.可以转移到沙锅也可以用原来的炒锅炖制(把西洋参和木耳都放进去，大火烧开后持续大火炖5分钟后，转小火煲制1小时( 5.枸杞子放与不放不影响口味，我是自己要喝就最后加几颗进去，煲10分钟就好( 65、猴头炖鸡腿 材料: 鸡腿1个，猴头蘑3个，葱5克，姜5克 做法: 1.干猴头蘑用水泡发，洗净，去根蒂，捏去水分后切片 2.鸡腿斩块 3.油烧热加糖炒糖色，倒入鸡块爆炒，然后放入葱姜花椒等调料 4.加水没过鸡块，然后放入猴头菇，炖半小时左右 66、牛大力枸杞炖鸡汤 材料: 老母鸡半只，牛大力适量，枸杞子适量，盐适量，鸡精适量 做法: 1.将鸡切块。 2.牛大力，枸杞子洗净，入锅加水烧开，文火煮两小时，出锅前加点盐和鸡精调味就行了。 出来 67、海底椰炖鸡汤 海底椰炖鸡汤 材料: 土鸡500g，海底椰100克，蜜枣6粒，杞子适量，盐1茶匙，水1.5升-2升 做法: 1.将土鸡切块，飞水;海底椰用温开水浸30分钟。 2.将水煮沸，放入原料用小火煲60分钟，加入调料调味即可。 68、孜然炖鸡块 孜然炖鸡块 材料: 酱油，葱段，胡萝卜，青椒，鸡块，淀粉，鸡精，孜然粉，胡椒粉，料酒少许，糖，油 做法: 1.鸡块用盐，少许料酒，酱油，糖，胡椒粉，孜然粉，鸡精，淀粉味下。 2.辅料是青椒块，胡萝卜片和葱段, 3.部门准备材料, 4.先把味好的鸡块下锅炒下, 5.然后填汤大火炖, 6.收汁即可，出锅之前撒上青椒胡萝卜和葱段即可～ 7.翻炒一下，就可以关火了, 69、醉蟹清炖鸡 醉蟹清炖鸡 材料: 活老母鸡一只750克，醉蟹150克，熟火腿片25克，水发香菇15克，笋片25克，绍酒40克，葱25克，姜25克，精盐7.5克 做法: 1.将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫 2.捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上)，加清水淹没鸡身 3.加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖 4.砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片 5.鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。 70、茄子炖鸡汤 茄子炖鸡汤 材料: 主料:带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油，绍酒，葱姜末，盐，醋各适量。 做法: 1、把鸡肉洗净，剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。 2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。 71、猴头菇炖鸡 猴头菇炖鸡 材料: 猴头菇，珍珠鸡半只，姜，枸杞，干瑶柱 做法: 1.鸡飞水，放入其他材料炖一两个小时。 72、清炖鸡参汤 清炖鸡参汤 材料: 主料:水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。 做法: ?发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。 ?鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。 ?冬菇去蒂，洗净泥沙待用。 ?将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。 73、松茸菌炖鸡 松茸菌炖鸡 简介: 天气寒冷，来一锅热气腾腾的鸡汤，感觉真的很爽。哈哈～ 材料: 松茸菌，老母鸡半只，淮山适量，红枣适量，枸杞适量，盐 做法: 1.将松茸菌洗净用温水泡发。 2.加上半只老母鸡切件。 3.还有适量的淮山、红枣、枸杞子一起入锅，加水烧开后文火慢慢炖2小时加盐调味就好了。 74、电锅炖鸡汤 电锅炖鸡汤 材料: 鸡块 适量 猪瘦肉 1小块、红枣 3 颗 (加一颗蜜栆) 、香菇 5 个、姜片 1片、水适量 做法: 01.鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开. 02.电饭锅里放2杯水的量. 03.把鸡块,瘦肉,香菇,红枣,姜片,(蜜枣)放入不锈钢盆里,放入水.最后放入电锅里,盖上盖(不然水蒸气进了鸡汤就不好喝了) 04.按下电锅的煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐,味精调味了. 75、香菇炖鸡 香菇炖鸡 材料: 鸡1/2只，香菇12朵，笋12片，水6杯，米酒1大匙，盐1又1/2小匙，味精少许，水6杯 做法: (1)鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。 76、炖鸡 炖鸡 材料: 鸡，葱，姜，料酒一勺，盐，大枣，枸杞，南瓜，大料瓣一个 做法: 1.买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏. 2.斩成小块. 3.烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水. 4.鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥. 5.把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味). 6.大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好. 7.转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃. 8.最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬.我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟. 77、炖鸡肉块 炖鸡肉块 材料: 鲜鸡1只，白果1袋，土豆50克，葫萝卜50克，葱，姜，精盐，酱油，花椒面 做法: 1.锅内放入植物油烧热。 2.放入切好的葱、姜，扁炒几下。 3.放入切好的鸡肉块、土豆、葫萝卜块、翻炒几下,再放入白果。放入清水，用温火炖20分钟左右，熟后装盘。 78、冬瓜炖鸡 冬瓜炖鸡 材料: 鸡腿2只，竹笋1/4支，冬瓜700g，姜5片，葱1支，米酒30?，水1600?，盐15g，盐5g，糖5g 做法: 1.炉作法: 2.竹笋去壳洗净后切片;冬瓜去皮洗净后切块;姜切丝、葱切末备用。 3.鸡腿洗净切块，放入容器中加水至淹过鸡块，覆盖耐热保鲜膜，用强微波加热5分钟后捞出鸡块，倒出汤汁备用。 4.将所有材料及调味料,放入容器中，覆盖耐热保鲜膜，用强微波加热15分钟后取出，加入调味料,拌匀，再焖15分钟即可。 5.炉作法 6.竹笋去壳洗净后切片;冬瓜去皮洗净后切块;姜切丝、葱切末备用。 7.鸡腿洗净切块，放入汤锅中加水至淹过鸡块，再加入其余材料及调味料，用强火加热15分钟后，改弱火加热30分钟即可 79、简易炖鸡 简易炖鸡 材料: 整鸡1只，3.5斤左右，烧烤酱355毫升 做法: 1.将鸡以鸡腿朝上，放到炖锅里，将烧烤酱浇遍鸡肉外面和里面。上盖。 2.用低火慢炖8-10小时。不用隔段时间去察看煮的情况，因为蒸气出来后又要花一段时间重新加 80、冬瓜炖鸡 冬瓜炖鸡 材料: 鸡腿2只，竹笋1/4支，冬瓜700g，姜5片，葱1支，,.米酒30?，水1600?，盐15g，,.盐5g，糖5g 做法: 微波炉作法: 1.竹笋去壳洗净后切片;冬瓜去皮洗净后切块;姜切丝、葱切末备用。 2.鸡腿洗净切块，放入容器中加水至淹过鸡块，覆盖耐热保鲜膜，用强微波加热5分钟后捞 出鸡块，倒出汤汁备用。 3.将所有材料及调味料,放入容器中，覆盖耐热保鲜膜，用强微波加热15分钟后取出，加入调味料,拌匀，再焖15分钟即可。 电磁炉作法 1.竹笋去壳洗净后切片;冬瓜去皮洗净后切块;姜切丝、葱切末备用。 2.鸡腿洗净切块，放入汤锅中加水至淹过鸡块，再加入其余材料及调味料，用强火加热15分钟后，改弱火加热30分钟即可 81、特色泰式慢炖鸡 特色泰式慢炖鸡 简介: 将鸡胸肉与具有浓郁花生香及稍带一点辣味的调料放在慢炖锅里慢慢煮熟，再配上白饭吃，美味极了。 材料: 去皮去骨半鸡胸肉6块，切成1.3厘米宽的条带，大红柿椒1个，去籽，切成条状，大洋葱1个，切碎，鸡汤120毫升，酱油60毫升，孜然粉6克，大蒜3瓣，剁成末，红辣椒粗粉2克，盐和胡椒粉适量，太白粉15克，幼滑花生酱170克，酱油15毫升，柠檬汁60毫升，青葱3根，切碎，碎新鲜香菜叶10克，碎炒花生仁75克 做法: 1.将鸡胸肉条，黄椒和洋葱放入慢炖锅里。倒入鸡汤和60毫升的酱油，然后再加孜然、大蒜、红椒粗粉、盐和胡椒粉。充分搅拌混合，盖上锅盖，用低热档慢煮四个半小时至五个小时。2.在烹煮过程中的最后30分钟里，从慢炖锅舀出一碗汁，加太白粉、花生酱、15毫升酱油和柠檬汁，搅匀至所有的原料融成一个稠的混合酱。将混合酱倒进慢炖锅里，搅匀后把锅盖上再煮。 3.将鸡肉在高热档上继续煮30分钟即好。食用前撒上葱花、香菜叶和花生仁。 82、灵芝炖鸡壳 灵芝炖鸡壳 材料: 鸡壳2副，灵芝适量，玉竹适量，枸杞子适量，盐适量 做法: 1.将灵芝撕成小块与鸡壳一起入锅加水烧开。 2.文火煮2小时下盐调味就好了，灵芝有种特殊的香气，好喝。 83、椰子响螺炖鸡 椰子响螺炖鸡 材料: 白条鸡1只，椰子1个，响螺片适量，枸杞子适量，盐适量 做法: 1.将鸡洗净原只入锅，椰子剖开取肉(这椰子比较嫩，肉都长的很薄，差点没用上)。 2.加上响螺片、枸杞子一起入锅加水烧开，文火煮1小时下盐调味就好了。 84、白果炖鸡 白果炖鸡 简介: 汤清肉嫩，清香味美，润肺益气，滋补保健。 材料: 主料:柴鸡肉， 辅料:白果，猪肉，猪骨头 调料:盐，白糖，鸡精，食用油 做法: 1、坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮，用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出。 2、鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用; 3、坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时; 4、煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。 提示:去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。 85、薏米炖鸡 薏米炖鸡 简介: 此菜肴属高营养食品，有滋养身体、强壮筋骨、除痰止咳和滋补美容功效。 材料: 主料:瘦鸡1只，薏米50克，天门冬7克，冬菇3个，白菜精盐各适量。 做法: 1、冬菇薏米与更有天门冬预先浸上一夜，洗净。 2、冬菇浸软后洗净去蒂。白菜洗净。 3、鸡去毛洗净，从鸡背剖开，取出内脏后，放入沸水中焯一下，取出置于清水中冲净。 4、将鸡放入较大的炖锅内，注入适量沸水，炖1小时候，然后放入冬菇、薏米及天门冬，再炖约1小时，放入白菜，加精盐调味后，再炖一会即成。 86、黑枣炖鸡 黑枣炖鸡 材料: 土鸡腿1只，排骨1/2斤，黑枣20个，水6杯，盐2小匙，米酒1杯 做法: 1.)将土鸡腿洗净切块，排骨洗净用热水汆烫捞起，再用清水洗净备用，黑枣亦洗净沥干备用。 2.)将所有材料与调味料同时放入碗中，用保鲜膜封口，再放入电锅中蒸(外锅放入2杯水)，蒸熟即可食用。 87、冬南瓜白腰豆炖鸡 冬南瓜白腰豆炖鸡 材料: 橄榄油1汤匙，鸡肉1360克，盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小的洋葱1个，切块，大蒜4瓣，剥皮后切半，白酒240毫升，浓缩西红柿糊(tomatopaste)2汤匙，月桂叶2片，干百里香1/2茶匙，压碎，白腰豆1罐(439克)，沥干后用水冲洗，白胡桃冬南瓜(butternutsquash)680克，去籽削皮后切块(4厘米见方) 做法: 1.烤箱预热至180摄氏度。 2.鸡肉用1/4茶匙盐和黑胡椒调味。取一烘烤用大瓦锅，下油以中大火加热。放入鸡肉，煎6分钟，至变成金黄色(可分批煎)。取出后装入大盘子。 3.转中火，放入洋葱和大蒜，煸炒3分钟，至稍软。倒入白酒，刮起锅底的油脂和肉屑。拌入西红柿糊、月桂叶、百里香及剩余的1/4茶匙盐，煮沸后盖上锅盖。 4.将瓦锅放入烤箱，烤20分钟。拌入白腰豆和冬南瓜，盖上瓦锅盖再烤20至30分钟，至鸡肉和冬南瓜嫩熟。取出月桂叶，即可上桌。 88、双菇炖鸡 双菇炖鸡 材料: 光鸡1只，干香菇10朵，榛蘑1大把，葱1根，姜1块，蒜5瓣，八角2粒，花椒10粒，香叶2片，黄酒1/3小碗，老抽1/3小碗，糖3大匙，盐适量 做法: 1.鸡洗净剁成大块、蘑菇冲去浮土后，分别用冷水泡发30分钟。葱切段、姜切片、蒜拍碎。2.锅内热油，放进葱、姜、蒜、八角、花椒煸出香味。 3.倒入鸡块，大火翻炒至肉发白，倒入黄酒、老抽、糖，使之上色。 4.倒入泡发好的两种蘑菇，将泡香菇的水一起倒入，把水加至刚没过锅内原料，炖半小时，至鸡肉酥软、按口味加盐，再把汤汁收至浓稠(开盖中火约5分钟)即可。 89、黑枣炖鸡 黑枣炖鸡 材料: 土鸡腿1只，排骨1/2斤，黑枣20个，水6杯，盐2小匙，米酒1杯 做法: (1)将土鸡腿洗净切块，排骨洗净用热水汆烫捞起，再用清水洗净备用，黑枣亦洗净沥干备用。 (2)将所有材料与调味料同时放入碗中，用保鲜膜封口，再放入电锅中蒸(外锅放入2杯水)，蒸熟即可食用。 90、摩洛哥风味炖鸡 摩洛哥风味炖鸡 材料: 去皮，去骨鸡胸肉500克，切方块，盐2茶匙，洋葱1个，切碎，大蒜2瓣，切碎，胡萝卜2条，切片，芹菜2棵，切成小块，新鲜生姜1小块，切成末，红柿椒粉1/2茶匙，孜然粉3/4茶匙，干牛至1/2茶匙，辣椒粉1/4茶匙，姜黄粉1/4茶匙，鸡汤350毫升，番茄酱250克，罐装鹰嘴豆400克，沥干水，西葫瓜1个，切片，柠檬汁1汤匙 做法: 1.将鸡肉用盐腌一下，然后放入一个大平底锅，用中火将鸡肉煎黄，直到几乎煎熟。铲出鸡块，搁一旁备用。 2.将洋葱，大蒜，胡萝卜和芹菜放入煎过鸡的平底锅里一起炒。当菜变软时，加入生姜，红柿椒粉，孜然粉，牛至，辣椒粉和姜黄粉;一起炒1分钟左右，然后混入鸡汤和番茄酱，炒匀。再把煎过的鸡肉块放回锅里。将火调小，让混合物煮约10分钟。 3.加鹰嘴豆和西葫瓜入锅里，煮开后将锅盖上，小火再煮15分钟，或直至西葫瓜煮熟变软即成。加柠檬汁炒匀即可享用。 91、枣栗核桃炖鸡 枣栗核桃炖鸡 材料: 红枣12粒，栗子8粒，核桃仁少许，鸡半只，姜丝适量，葱段适量，盐适量，鸡精适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，冰糖适量 做法: 1.鸡洗净斩件，然后用适量盐、鸡精、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。 2.栗子和核桃仁用沸水浸泡后去衣。 3.红枣用清水浸软。 4.锅内放少量油，烧热后加入姜丝，爆香后加入鸡块翻炒，再烹入料酒，加入葱段、红枣、栗子、核桃仁、生抽、冰糖煮沸后转小火炖1小时。 92、芝麻酱炖鸡 芝麻酱炖鸡 材料: 主料:肥嫩鸡1只约1000克，水发香菇12朵，芝麻酱50克，花生酱100克，绍酒50克，上汤3杯，姜茸，花椒粉，糖，酱油各适量。 做法: ?鸡剖净，剔除大骨，洗净后放入滚水中烫过，捞出滤干。香菇洗净。 ?砂锅置中火上，下上汤、芝麻酱、花生酱、酱油、绍酒、味精、糖、花椒粉、姜茸调匀烧滚，然后放入鸡和香菇炖30分钟，改用小火再炖约八成烂即可。 ?将鸡捞出，先剁下头、颈、翅膀、脚，再把鸡身剖成两片，分别切成3(5厘米长、1(5厘米宽的块，装入碟中叠成鸡身状，其余按部位拼入摆成整鸡形。取出香菇，铺在鸡身上，然后淋上锅内炖鸡原汁即可。 93、田七炖鸡 田七炖鸡 材料: 鸡0.25只，田七，水，盐 做法: 1.取四分一只鸡，最好选带鸡腿部分(去掉鸡脚，和鸡油，如果怕肥腻，最好把皮也去掉(斩成两件放入炖盅内， 2.把田七炒过后，放入炖盅内，加入纯净水，合上盖后，放入锅内， 大火把水烧开后，转小火炖,个半小时，吃的时候下盐调味( 94、瓠瓜炖鸡 瓠瓜炖鸡 材料: 鲜鸡半只，老姜一小块，小葱几颗，瓠瓜一条 做法: 1.鸡肉切大块飞水。 2.姜切大片，葱扎成葱结。 3.瓠瓜切大块。 4.飞水洗净后的鸡块入锅加水、葱姜、盐大火煮开转小火炖约半小时左右加瓠瓜(我煮的时间有些长，鸡肉已经很烂了，不太好看)，开锅后再煮四五分钟，加胡椒粉、鸡精调味即可 95、牛蒡炖鸡盅 牛蒡炖鸡盅 材料: 材料:鸡半只，干燥牛蒡片120克，枸杞30克 调味料:高鲜味精少许，米酒3大匙 做法: 1.牛蒡和枸杞洗干净，鸡剁块后放入滚水中汆烫去除血水以及杂质，再取出清洗干净备用 2.锅内倒入适量的水、鸡肉先以大火煮开，再加入牛蒡片、枸杞、绍兴酒，盖上锅盖后转小火煮至鸡肉变熟，起锅前加入少许高鲜味精调味即可完成 厨师叮咛: ,不常剁鸡块的人，最好请鸡贩将鸡肉剁成块，以免在肉中残留骨头碎末影响口感 ,煮汤的鸡肉要先川烫过，这样汤汁才会清澈，若是要炒的鸡肉就可以不用事先川烫 ,喜欢酒香气重的人可以用绍兴酒来取代米酒 96、虎耳草炖鸡腿 虎耳草炖鸡腿 简介: 可有效促进骨骼发育并增强身体的抵抗力;对于咳嗽症状的缓解及消炎止痛均有不错的疗效。 材料: 虎尾草100g，鸡腿1支，水800?，米酒100? 做法: 1.虎尾草洗净;鸡腿洗净后，汆烫去血水备用。 2.将作法1的鸡腿与水一同置入锅中，以大火煮至沸腾后，改以小火煮15分钟，再加入虎尾草及米酒，续煮10分钟即可。 97、豆干炖鸡肉 豆干炖鸡肉 材料: 豆腐干，鸡小肉，姜，蒜，葱，糖，精盐，味精 做法: 1.我这次买的豆腐干比较白，跟豆腐的颜色一样，就是硬度比较大。我很喜欢这种颜色的豆干。洗净，用盐腌一会儿。 2.锅里放油，烧热后把豆腐干下锅炸的两面金黄，我的油放得不很多，处于半煎半炸状态。煎豆腐干的时候一定要少翻动，免得破皮。 3.鸡小肉半斤。这是我在超市买的，正大产的，4块钱一斤，肉比较干净，还带着骨头，我看这肉还比较适合用烤箱烤着吃，下次试试。 4.豆腐干切成小块。 5.用热锅热油把姜、葱、蒜煸香，少加点糖速炒鸡小肉，待鸡肉变色后加入豆干，添汤，倒入少量酱油，烧沸后撇去浮沫; 6.用小火炖至鸡肉熟烂; 7.撒入精盐和味精即可盛盘。 98、石耳炖鸡 石耳炖鸡 材料: 主料:净母鸡1只(约重1000克)，石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。 做法: 1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松)，在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。 2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。 99、红酒炖鸡 红酒炖鸡 材料: 鸡腿2.25公斤，红葡萄酒500毫升，鸡高汤200毫升，奶油25公克，沙拉油2大匙，培根200公克，小红葱16颗，大蒜2瓣，月桂叶2片，小蘑菇200公克，盐少许，胡椒少许，面粉1大匙 做法: 1.于大锅中加入奶油与1大匙沙拉油油炸棒腿和骨腿，至鸡肉呈现金褐色时从锅中取出 2.将洋葱及培根放置于锅中油炸约5分钟 3.将鸡肉放回锅中，并把捣碎的大蒜放于锅中，同时加入适量的胡椒和盐 4.加入月桂叶并倒入红酒和鸡高汤，盖上锅盖闷煮约30分钟 5.再加入蘑菇，盖回锅盖另闷煮约15分钟直到鸡肉完全煮熟 6.将鸡肉、洋葱和蘑菇由锅中取出，排放于餐盘中 7.另外将1大匙的沙拉油和1大匙面粉混合后，放置于锅中煮沸约5分钟直到酱料成浓稠状 8.最后，在食用前将酱料淋在鸡肉上即可 100、洋芋炖鸡 洋芋炖鸡 材料: 土豆(洋芋) 2个(约300g)， 净仔鸡 1只， 东北干豆角 100g， 大葱 1根， 老姜 1块， 八角 2枚， 草果 2枚， 蚝油 1汤匙(15g)， 白砂糖 1汤匙(15g)， 盐 1茶匙(5g)， 老抽 1汤匙(15ml)， 油 2汤匙(30ml) 做法: 净仔鸡用流动水冲洗干净，仔细清理掉杂毛，斩成3cm见方的小块。鸡块放入容器，加入蚝油腌10分钟。 东北干豆角放入冷水中浸泡至回软，切段备用。土豆洗净，去皮后切成3cm左右大块。大葱切段。老姜和草果分别拍破。 大火加热炒锅中的油至6成热，放入大葱段、老姜、草果和八角煸炒出香味，投入腌渍后的鸡块炒至变色。 加入老抽和白砂糖翻炒均匀，注入1500ml热水，放入土豆块和干豆角段，加盖用大火煮开，然后调成小火焖煮1小时。 调入盐后再次调成大火，煮至汤汁收浓即可出锅。 101、花瓜炖鸡 花瓜炖鸡 材料: 鸡1/2只，花瓜1/2杯，花瓜汁3大匙，葱段3支，姜少许，米酒1大匙，盐1/2小匙 做法: (1)鸡剁块，在滚水内稍微川烫去血水后捞出，放入炖锅内，加入所有调味料炖约20分钟，再倒入花瓜及花瓜汁继续炖10分钟即可起锅。 102、马悍沟炖鸡 马悍沟炖鸡 材料: 蘑菇200G，西红柿1个，鸡腿5支，香菜2根，红葱头1个，盐，面粉100G，鸡汤300ML，奶油15G，色拉油100ML，胡椒粉适量。 做法: 锅中放色拉油及奶油加热后，将鸡腿煎2分钟左右至金黄色。 放入香菜及红葱头炒约2分钟。 将面粉加入充分搅拌均匀，约为2分钟。 鸡汤下锅，大火煮约30分钟左右(菜谱上写1小时，我觉得太久了。。。) 蘑菇，西红柿下锅，再煮约15-20分钟。(依自己的口感吧。我喜欢西红柿酱糊的那种，比较 入味) 出锅前，盐及胡椒粉自己酌量添加。 103、小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇 材料: 小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法: 1(将小仔鸡洗净，剁成小块; 2(将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用; 3(坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、 干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇， 中火炖三四十分钟即成。 特点:咸、鲜味，酥烂。 104、田七花旗参炖老鸡 材料: 田七，原名三七，因与人参同属一科，故又名人参三七。田七的主产地是云南，而吃过云南菜的人应当都知道“田七汽锅鸡”，这是一道传统的养气补虚名菜。今天我们也炖上一盅田七花旗参老鸡汤，可滋补脾肾，恢复神采。老鸡:半只田七:10克花旗参:10克红枣:6粒姜:3片水:5碗(3-4人份) 做法: 1. 乌鸡洗净斩件，汆水捞起冲净; 2. 田七、花旗参洗净，用干净毛巾包好，用锤子砸碎;也可在中药店购买时请师傅代为切片; 3. 红枣洗净，拍扁去核; 4. 煮沸清水，倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。 功效: 汤味清香甘甜，活血补虚，养阴益气，化瘀止痛，降低血压，改善心肌供血、增加血管弹性。对产妇去瘀生新非常有效;孕妇则不适宜饮用。 105、小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇 材料: 东北特产的榛蘑20克，鸡0.5只，葱1根，姜2片，花椒适量，老抽0.5小匙，糖0.5小匙，盐0.5小匙，料酒0.5小匙，鸡精0.25小匙 做法: 1.鸡洗净后切成大块;榛蘑用温水泡1个小时;葱、姜切成块 2.锅内倒少许油，加入葱、姜块炒香;加入鸡肉翻炒,再倒入料酒(去腥)~ 3.倒入老抽和糖上色，翻炒后倒入开水(沫过鸡肉即可)，加盐、花椒; 4.开锅后加入榛蘑小火炖40分钟(锅内只留少许汤汁) 5.加鸡精出锅~ 106、炖老母鸡 炖老母鸡 材料: 主料:母鸡1000克， 调料:姜150克，料酒20克，盐5克 做法: 1.老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用; 2.姜去皮切厚片; 3.将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。 107、栗子大枣炖母鸡 栗子大枣炖母鸡 材料: 主料:母鸡1000克，辅料:栗子(鲜)50克，枣(鲜)50克，调料:盐5克，味精2克 做法: 1.将母鸡宰杀洗净剁成块，入沸水中焯过，捞出洗净; 2.将栗子去掉外壳，大枣用水洗净; 3.把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内，加入适量水，烧开，撇去浮沫，小火炖2小时左右; 4.至鸡块熟烂时，放入精盐、味精调即成。 108、薏米莲子鸡爪汤 薏米莲子鸡爪汤 材料: 很多女士爱啃鸡爪，其实鸡爪是不错的“零嘴”，富含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用 下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹，且多吃也不易使人发胖。鸡爪除了卤、酱，还常用来炖汤，搭配花生、黄豆、薏米、莲子等等，是很好的营养美颜佳品。今天就尝尝这款薏米莲子炖鸡爪汤。调味料:米酒:半汤匙 盐:适量 做法: 1. 薏米和莲子洗净;薏米用水浸泡1,2小时; 2. 鸡爪洗净，剥净趾甲上黄色那层皮(注意不要斩去鸡脚的趾甲，保留趾甲有助防止鸡油渗出)，汆水捞起; 3. 煮沸清水，倒入炖盅，放入所有鸡爪、薏米、莲子、姜片和米酒，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。 功效: 祛湿气、健脾胃、益肾补血、美白养颜。 109、柠檬煲鸡汤 柠檬煲鸡汤 材料: 鸡翅250克，鲜柠檬100克，姜片、盐各适量。 做法: 1、鸡翅洗净，去净绒毛，入沸水锅中焯透，捞出沥水。 2、鲜柠檬切片，备用。 3、将鸡翅放入煲内，倒入清水烧沸，加入姜片，煲至鸡翅软烂，放入切好的柠檬片稍煮，用盐调味即成。 功效 鲜中带酸，温中补气。 110、牛奶红枣炖乌鸡 牛奶红枣炖乌鸡 材料: 用牛奶入汤是粤式汤品的一大特色，能让汤水香浓绵滑，且更具营养，有养颜美容的功效，像牛奶鲫鱼汤。而今天要介绍的这款牛奶红枣炖乌鸡，肯定能“迷倒”一众女性，乌鸡的滋补自不在话下了，红枣能补血，牛奶益肺润肤，合而为汤，不仅食疗功效卓著，而且味道鲜美，实是一道值得大力推荐的靓汤。乌鸡:半只红枣:6粒牛奶:500ml水:3碗姜:2片 做法: 1. 取半只乌鸡洗净斩块，汆水捞起待用; 2. 红枣洗净，拍扁去核; 3. 煮沸清水倒入炖盅，放入乌鸡、红枣和姜片，中小火隔水炖两个小时; 4. 倒入牛奶，再炖20分钟，下盐调味即可品尝。 功效: 奶香味浓，滑不腻口，清润滋补，调经补血，美容抗衰老。 111、山药炖乌鸡汤 山药炖乌鸡汤 材料: 乌骨鸡1/4只，山药150公克，老姜30公克，青葱1根，红枣8颗，水800?，盐1又1/2小匙， 米酒1大匙 做法: 1.乌骨鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。 2.山药去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。 3.老姜去皮切片;青葱去头部切段;红枣洗净备用。 4.将作法1?3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起， 掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。 112、炖啤酒鸡 炖啤酒鸡 简介: 鸡肉酥烂，补气健胃。 材料: 主料:童子鸡600克， 辅料:啤酒1000克， 调料:花生油40克，盐5克，料酒10克，味精3克，白砂糖5克，大葱30克，姜15克 做法: 1.将小鸡洗净，剁成3厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，控净水分。 2.勺内放花生油烧热，放入葱段、姜块煸出香味来，倒入鸡块炒至断生，烹入料酒，继续煸炒，加入250克鸡汤、啤酒、精盐、味精，用白糖调成浅黄色，小火炖至鸡肉酥烂时去掉葱、姜，出勺装大汤碗即可。 113、小鸡炖土豆 小鸡炖土豆 简介: 汤鲜肉烂，土豆面香，咸鲜味美。 材料: 主料:鸡1000克，土豆(黄皮)500克， 辅料:香菜15克， 调料:啤酒50克，白砂糖15克，盐5克，酱油15克，味精2克，鸡精2克，八角5克，陈皮3克，大葱10克，姜10克，大豆油50克 做法: 1.将鸡(光鸡)剁成块后入沸水焯一下捞出洗净。 2.土豆去皮洗净，切滚刀块，入七成热油中炸至呈金黄色，捞出。 3.炒勺置火上，放入油，下入白糖炒至呈枣红色，放入鸡块煸炒上色。再加入全部调料(味精除外)烧开，改小火炖至鸡熟，拣去葱、姜、大料、陈皮不用，下入土豆炖至肉烂土豆较熟，加味精，出勺装碗，撒上香菜即成。 114、小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇 材料: 鸡，蘑菇，葱，姜，大料，干红辣椒，盐，酱油，糖，料酒 做法: 1.将鸡洗净，剁成小块; 还可以把鸡肉用开水紧一下，去掉血沫 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用; 最好用榛蘑，俺家没有，这个蘑菇是买的，卖的人说是松伞蘑，都是小蘑菇丁，味道也还行 3.锅烧热，放入油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，大火烧开，小火炖三四十分钟即成。 115、鸡肉蘑菇炖饭 鸡肉蘑菇炖饭 材料: 大米150克，鸡腿3个，蘑菇适量，黄甜椒14个，红甜椒14个，洋葱14个，盐1小匙，白胡椒粉少许，料酒1小匙，高汤适量，海鲜酱油2小匙 做法: 1.大米淘洗干净，沥干水分备用。 2.鸡腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会;蘑菇洗净，全部切成小块;黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。 3.把鸡骨放入小汤锅，加入适量清水煮成汤。 4.取来炒锅，用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油，加入洋葱碎炒香，再加入所有菇类，继续炒香，再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白. 5.接着加入白米炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小火焖至米熟，待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎，再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味，拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下，记得勤观察，以免糊底~ 116、鸡汁炖小棠菜雪蛤 鸡汁炖小棠菜雪蛤 材料: 小棠菜其实是白菜的一种，也叫上海青，模样长得漂亮，叶片椭圆、叶柄肥厚青绿，一棵棵美观整齐，且纤维细口感好，味道清甜。小棠菜一般适合蒜蓉清炒、上汤煨、做馅料，或作摆盘等，其实小棠菜的菜胆还常用来炖汤，配上鸡肉、竹笙、笋等鲜物，滋味甜美。今天介绍一道鸡汁炖小棠菜雪蛤，收养颜润肤、增强体力之效。(3,4人份)鸡胸肉:300克枸杞子:10粒姜:3片水:5碗小棠菜:5棵雪蛤:25克金华火腿:2片 做法: 1. 雪蛤洗净，用冷水泡4,6小时;泡发后挑去筋膜和黑色的杂质;加姜3片汆水; 2. 小棠菜洗净，摘去老叶，留菜胆;枸杞子洗净; 3. 鸡胸肉洗净切片，汆水捞起;金华火腿稍冲洗后切片; 4. 煮沸清水倒入大炖盅，放入鸡肉、雪蛤和枸杞子，隔水炖两个小时;再放入小棠菜和火腿接着炖半小时，下盐调味即可品尝。 功效:滋阴养肾，补益气血，养颜润肺，加强体力。 117、小鸡炖冬瓜 小鸡炖冬瓜 材料: 主料笨鸡。配料香菜，冬瓜。调料盐、味精、胡椒粉、香油、葱段、姜片、大料、料酒。 做法: 先将笨鸡剁成块，洗净，冬瓜切象眼块，炒勺上火，放底油(用葱段、姜片、大料炝锅，放入剁好的鸡块生炒，烹料酒，加鲜汤，大火烧开，调入味，炖至入味时放入冬瓜块，一起炖至酥烂，出勺时放香菜，点明油盛入汤碗中。 提示 煸炒鸡块时要生炒，原汁原味，汤汁不宜过多。 118、淮山枸杞炖乌鸡 淮山枸杞炖乌鸡 材料: 乌骨鸡1/4只，水2000c.c，淮山5公克，枸杞1大匙，红枣6粒，姜片1片，米酒2大匙，盐少许 做法: 1.乌骨鸡切大块过水川烫备用。 2.取一炖盅，加入水、乌骨鸡块、淮山、枸杞、红枣、姜片、米酒等材料后，在炖盅口上封住一层保鲜膜。 3.放入蒸笼里，以大火蒸1.5小时后取出，加盐调味即可。 119、清炖乌鸡汤 清炖乌鸡汤 材料: 乌鸡?1只(约800克) 香葱?2棵 生姜?1小块 料酒?2小匙 精盐?1小匙 味精?0.5小匙 做法: 1.乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水; 2.把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐、味精即可。 注意 汤汁鲜美，鸡肉香嫩。乌鸡营养丰富，尤其适合女性食用。 120、当归炖乌鸡 当归炖乌鸡 材料: 主料:乌骨鸡1000克，辅料:女贞子25克，当归50克，桂圆15克，调料:盐5克 做法: 1.乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取起洗净。 2.女贞子、当归(切片)、桂圆肉、乌骨鸡放入器皿内，加入滚开水1000克，中火40分钟，食用时放精盐即可。 121、归参炖乌鸡 归参炖乌鸡 材料: 主料:乌骨鸡600克， 辅料:党参30克，当归20克， 调料:大葱10克，姜5克，盐3克，料酒10克 做法: 1.将乌鸡宰杀去毛、爪、内脏，洗净，入沸水中焯一下捞出。 2.当归、党参洗净。生姜洗净，去皮切片。葱洗净切段。 3.将乌鸡与当归、党参、生姜片、葱段及适量精盐、料酒，同放入蒸碗内，隔水炖1-2小时即成。 122、鱼翅炖乌鸡汤 鱼翅炖乌鸡汤 材料: 鱼翅(散翅):250克乌鸡:1只金华火腿:2片枸杞子:15克红枣:6粒姜:2片水:8碗(3-4人份) 做法: 1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软; 2. 宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净; 3. 红枣洗净拍扁去核;枸杞子洗净; 4. 煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。 123、土鸡炖墨鱼 土鸡炖墨鱼 材料: 土鸡，干墨鱼，盐，水 做法: 1.土鸡剁块，干墨鱼泡发清洗干净切得跟鸡块大小相当; 2.一起放入炖锅中加足水，大火烧开撇干净浮沫; 3.转小火炖两小时，吃前调盐味就,,了～ 124、小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇 材料: 柴鸡半只，东北干蘑菇50克，油，海天海鲜酱油，料酒，盐，八角1粒，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许 做法: 1.柴鸡杀好洗净，斩成块;葱切段，姜切片。东北干蘑菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水分备用; 2.锅内油烧热，炒香葱段、姜片、蒜瓣、花椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色; 3.倒入干蘑菇，与鸡块一同拌炒1分钟左右，倒入没过鸡块的水或高汤; 4.加盖开大火煮沸，改小火炖煮40分钟，期间揭盖加入盐翻炒一下，以免粘锅烧糊。 5.出锅前加入省钱酱油拌匀后即可。 125、三黄鸡炖冬瓜 三黄鸡炖冬瓜 材料: 用料原材料:冬瓜100克，三黄鸡300克，姜10克，香菜10克，奶汤1000克。调味料:盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法: 1、将三黄鸡斩件汆水，冬瓜切成三黄鸡大小的块，香菜洗净切段，姜切片待用。 2、净锅上火，放入奶汤、姜片、三黄鸡，大火烧开转小火炖30分钟再放入冬瓜炖10分钟调味，撒上香菜段即成。 功效 冬瓜对暑热口渴、痰热咳嗽、面斑有一定的食疗作用，此外，还有健脾养颜、止咳化痰之功效。 126、猴头菇炖三黄鸡 猴头菇炖三黄鸡 材料: 用料原材料:三黄鸡350克，猴头菇100克，莲子、陈皮各5克，姜10克，清水1200克。调味料:盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法: 1、三黄鸡斩块汆水，猴头菇冲水待用，莲子、陈皮洗净，姜切片待用。 2、净锅上火，放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、猴头菇，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。 功效 野生猴头菇与海参、燕窝、熊掌齐名，含有丰富的氨基酸、维生素等多种微量元素，能补五脏、健脾胃、促消化。 127、海底椰百合炖竹丝鸡 海底椰百合炖竹丝鸡 材料: 干海底椰10克，干百合20克，竹丝鸡0.5只，矿泉水，盐 做法: 1.先把海底椰和干百合用温水浸泡过了。 2.把买来的竹丝鸡洗净，切成小块。 3.然后放入专用的有盖的炖盅里，炖盅内注满矿泉水。 4.待蒸锅的水用大火烧开以后，再把炖盅放入，用中小火隔水蒸两至三个钟点以上，就可以。饮用时加少许食盐调味，其余的甚么也不用放。炖盅汤讲究的就是原汁原味哦~~ 。 128、小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇 材料: 仔鸡1只 榛蘑100克 粉条1小把 大葱1根 姜1小块 桂皮1 香叶5片 八角3颗 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽2汤匙(30ml) 糖1茶匙(5克) 做法: 1)将粉条用清水冲洗一下，放入一个盆中，再倒入冷水浸泡15分钟。榛蘑冲去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分钟。 2)仔鸡去除头，脚，屁股和内脏，内外清洗干净后，剁成小块。 3)锅中倒入清水，大火煮开后，将鸡块放入焯烫2分钟，捞出后冲净表面的浮沫，沥干备用。焯烫鸡块的水，倒掉不用。 4)锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入鸡块煸炒几下，放入切成片的大葱和姜，再放入八角，桂皮和香叶，翻炒出香味后烹入料酒，再继续翻炒。 5)调入生抽，老抽和糖，炒匀后倒入开水没过鸡块。将浸泡好的榛蘑捞出洗净后，放入锅中搅匀，盖上盖子，用中小火炖煮30分钟。 6)30分钟后，打开盖子，将泡软的粉条放入锅中，搅拌几下，改成大火继续煮5分钟即可。 129、牛肝菌炖乌鸡 牛肝菌炖乌鸡 材料: 用料原材料:牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克。调味料:盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法: 1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用: 2、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。 功效 牛肝菌营养丰富，含多种矿物质及微量元素。 乌鸡含有不饱和脂肪酸、钙、铁、磷、钠等营养成分，有养血、补血之功效。 130三七杞子炖乌鸡 三七杞子炖乌鸡 材料: 用料原材料:乌鸡350克，三七8克，红枣、枸杞子各10克，姜10克，清水1000克。调味料:盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法: 1、乌鸡斩块汆水，三七洗净，红枣、枸杞子洗净，姜切片待用。 2、净锅上火，放入清水、乌鸡、姜片、三七、红枣、枸杞子，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。 功效 三七既能止血又能活血散淤，还能消肿止痛，尤其是对关节痛有效。 乌鸡为高蛋白、低脂肪的营养食品，含不饱和脂肪酸，是补血养血的滋补圣品。 131、山鸡炖土豆 山鸡炖土豆 材料: 主料:野鸡750克，土豆(黄皮)350克， 调料:酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)30克，花椒5克，白砂糖20克 做法: 1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用; 2.将土豆去皮，切成滚刀块; 3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤(1000克)，加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片; 4.烧开后改小火炖半小时左右; 5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。 132、小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇 材料: 主料:光鸡(半只，350克)， 辅料:干茶树菇(50克)，红薯粉条(100克)， 调料:干辣椒(10只)，八角(1粒)，葱(1根)，姜(2片)，油(2汤匙)，海天海鲜酱油(2汤匙)，料酒(1汤匙)，盐(1/3汤匙)，白糖(1/2汤匙) 做法: 1.光鸡洗净，斩成块状;红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软;葱切段，姜切片。 2.干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。 3.烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色4.倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。 5.加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。 6.加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。 7.放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。 8.完成 133、小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇 材料: 鸡肉，葱，姜，大料两瓣，花椒，油，酱油，料酒，糖少许，蘑菇，木耳，枸杞 做法: 1.先把鸡肉垛块,在开水中炒一下,把血水沫撇掉,捞出控水. 2.准备炒鸡块的料,葱,姜,大料两瓣和花椒几棵. 3.炒鸡块,放油把料放入锅内煸炒出香味,放酱油\料酒和少许的糖在煸炒,肉上色后放入香菇水,加入蘑菇,木耳,改中火炖40分钟.30分钟后放入炮好的枸杞. 4.最后放盐出锅. 134、何首乌杞子炖乌鸡 何首乌杞子炖乌鸡 材料: 用料原材料:何首乌8克，乌鸡350克，瘦肉50克，清水1000克，姜10克。调味料:盐5克，鸡精3克，糖1克。 做法: 1、乌鸡斩件汆水制净，何首乌洗净备用，瘦肉切粒汆水，姜切片待用。 2、将净锅上火，放入清水、姜片、何首乌、乌鸡、瘦肉，大火烧开转小火炖40分钟调味即成。 功效 何首乌可补肝肾、益精血，对阴虚血少、头发早白、遗精有一定的食疗作用。乌鸡营养丰富，具有相当的养血和补血功效。 135、田螺酿肉炖土鸡 田螺酿肉炖土鸡 材料: 田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。调料盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克。 做法: 1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉， 把田螺馅酿入螺壳中备用。 2、土鸡洗净，改重约10克的块;锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可。 136、小鸡炖榛蘑 小鸡炖榛蘑 材料: 东北榛蘑，粉条，整鸡，葱、姜、花椒、大料，料酒、老抽，盐 做法: 1、 东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用; 2、 整鸡切大块焯水; 3、 锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀; 4、 倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉; 5、 放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。 137、杞子肉苁蓉炖仔鸡 杞子肉苁蓉炖仔鸡 材料: 用料原材料:仔鸡350克，枸杞子10克，肉苁蓉8克，姜10克，清水1000克。调味料:盐5克，鸡精3克，糖1克。 做法: 1、鸡洗净斩件汆水，将枸杞子、肉苁蓉除去杂质洗净浸泡，姜切片待用。 2、取净锅上火，放入清水、姜片、肉苁蓉、仔鸡，大火烧开后转小火炖30分钟后放入枸杞子，再炖10分钟即成。 功效 肉苁蓉既能止血，又能活血散淤，可用于各种出血症。枸杞子可治疗血虚劳损，头晕乏力，头晕眼花，视物不清。 138、三色蘑菇炖香鸡 三色蘑菇炖香鸡 材料: 鸡，大料，茶树菇，香菇，蟹味菇，青豆，胡萝卜，大蒜，姜，香葱，红辣椒 做法: 1.鸡子用料酒 酱油 糖 姜片 花椒 蒜末腌一下 2.茶树菇 香菇 蟹味菇分别清洗干净泡发 3.锅子加热放入少许油，放入大料姜片，炒出香味。加入鸡翻炒至变色，加入茶树菇、香菇翻炒、蟹味菇可以稍后放，加入酱油、糖、料酒一点、蚝油、盐，炒~然后加入泡菇的水， 用温火炖。 4.取一个小锅子，加入油放入红辣椒、胡萝卜丁，翻炒，然后把这些倒入刚才炖鸡的锅子里，翻炒开大火，加入淀粉水，等汤汁开始收加入青豆、香葱~~再调下味道就可以出锅子了 139、雪耳灵芝炖乌鸡 雪耳灵芝炖乌鸡 材料: 净乌鸡1只约600克，水发雪耳100克，灵芝1个，枸杞子15克，冰糖50克，精盐2克。 做法: 1、将锅内放清水，下入灵芝、雪耳、冰糖煮开。 2、下入净乌鸡煮开，撇净浮沫，炖至熟烂。 3、下入枸杞子、精盐略炖，装碗即成。 140、蛤蚧炖金鸡 蛤蚧炖金鸡 材料: 光土母鸡1只(750克)，蛤蚧1对，党参25克，枸杞25克，火腿片50克，桂圆20克，姜片35克，葱结35克，清汤1000克，精盐1茶匙，味精1,2茶匙，料酒3茶匙，胡椒粉1,3茶匙。 做法: 蛤蚧、光鸡分别定形焯水，放入炖盅内，党参、火腿、姜片、葱结等调料放入炖盅内，注入清汤，放上炖锅内或蒸笼内，旺火炖3小时至鸡肉酥烂，调味即可。 141、萝卜干炖仔鸡 萝卜干炖仔鸡 材料: 小公鸡1只(约800克)，五香萝卜150克，葱花、姜片、香菇、精盐、胡椒粉、花生油、料酒、骨汤各适量。 做法: ?将小公鸡去毛、内脏及杂质，斩成块状，洗净。 ?将萝卜干用温水浸泡后切小块，香菇切成片状。 ?锅加少许油烧热，下入葱、姜、鸡块煸炒，加萝卜干、香菇和汤炖至鸡肉熟烂、汤汁浓厚，加调料，撒胡椒粉即可。 142、仔鸡大枣炖板蓝根 仔鸡大枣炖板蓝根 材料: 用料原材料:仔鸡350克，大枣50克，板蓝根5克，姜10克，清水1000克。调味料:盐5克，鸡精3克，糖1克。 做法: 1、仔鸡斩块汆水，大枣、板蓝根洗净切块，姜切片待用。 2、净锅上火，放入清水、姜片、大枣、板蓝根、仔鸡，大火烧开转小火炖40分钟调味即成功效 大枣可抑制肿瘤细胞及急性、慢性肝炎转氨酶升高，可养心安神。 板蓝根对咽喉肿痛、腮腺炎、发热以及因肾热而导致的皮肤斑症有一定的食疗作用。 143、小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇 材料: 土鸡半只500g，干香菇300g，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒 做法: 1.土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净 干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用 葱一段，斜刀切成小段 姜一块，拍松 2.锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用 3.锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味 4.放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发出来 5.倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开 6.倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅 144、火腿玉米浓汤 火腿玉米浓汤 材料: 火腿15公克，玉米酱2大匙，玉米粒1大匙，奶油1大匙，面粉1大匙，鸡粉1/4小匙，动物性鲜奶油50?，鸡高汤300? 做法: 1.火腿切丁备用。 2.热锅放入奶油，待奶油融化后加入面粉炒至煳状。 3.于作法2中加入鸡高汤，并将面煳拌匀成浓汤状。 4.于作法3中加入动物性鲜奶油拌匀后。 5.再加入火腿丁、玉米酱、玉米粒煮沸后，加入鸡粉调味即可。 145、益气健胃的-----山药炖乌鸡 益气健胃的-----山药炖乌鸡 材料: 乌鸡400克，山药200克，盐15克，葱15克，姜15克，(八角，花椒，香叶，丁香，桂皮，肉蔻共15克)，料酒5克 做法: 1、把剁好的乌鸡放滚水中汆烫，捞出;用凉水冲净去腥。 2、山药去皮、切段。 3、锅中倒入1500克清水，放入乌鸡、葱、姜、八角、花椒，香叶、丁香、桂皮、肉蔻。开锅后淋上料酒，改小火炖1个小时左右。加山药、盐;再以中火继续炖10分钟至山药熟即可。 146、虫草花炖老鸡汤 虫草花炖老鸡汤 材料: 老母鸡半只，虫草花，党参，黄芪，枸杞子，淮山，盐适量 做法: 1.将鸡斩件。 2.与虫草花等一起入锅加水烧开。 3.文火炖两小时加些盐调味就好了。 147、小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇 材料: 小仔鸡1只(净重约750g)，干山蘑菇75g，新鲜蘑菇(滑子蘑，平菇……)200g，葱白段2段，姜片2片，干红辣椒3只，大料(八角)2只，香叶1片，酱油2茶匙(10ml)，料酒2茶匙 (10ml)，鸡精2茶匙(10g)，盐1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，油1汤匙(15ml) 做法: 将小仔鸡洗净，剁成小块。 将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水分。新鲜蘑菇攒汤过水，沥干水分，待冷挤净水分。 大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱段、姜片、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 依次调入料酒、白砂糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 汤汁沸腾后改中火，先炖10分钟，放入干、鲜蘑菇后再炖50分钟，汤汁收浓即可。 148、蒜头炖田鸡 蒜头炖田鸡 材料: 田鸡400公克，蒜头100公克，水700?，盐1/2小匙，米酒1大匙 做法: 1.田鸡切除脚部再剁块洗净后，放入沸水中汆烫去血水，捞起沥干备用。 2.蒜头去外膜及蒂头备用。 3.取一锅，放入作法2的蒜头、作法1的田鸡块与水，再放入蒸锅中蒸约30分钟后，加入所有调味料继续蒸约5分钟即可。 149、山药炖乌鸡 山药炖乌鸡 材料: 主料:乌骨鸡1200克， 辅料:山药300克， 调料:料酒15克，盐10克，味精2克，香油5克，大葱5克，姜5克 做法: 1.将乌鸡宰杀煺毛，除去内脏，洗净后剁成大块; 2.山药洗净，削去皮，切成滚刀块; 3.葱切段、姜切片; 4.将锅置于旺火上，放入乌鸡块和清水烧沸，撇净浮沫; 5.将锅内加入姜片、葱段、料酒和山药块再烧沸; 6.用小火炖至乌鸡肉酥烂、山药块熟透，撒入精盐和味精，淋上香油即可。 150、红枣天麻炖土鸡 红枣天麻炖土鸡 材料: 土鸡 半只，天麻10克，红枣10颗，枸杞20颗，姜1块，花椒5颗，盐 做法: 1.土鸡洗净，切块。天麻洗净，切片，红枣，枸杞洗净，姜切片备用。 2.烧一锅开水，放入鸡焯烫至变色后捞出。将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，放入姜片和花椒。 3.大火煮开后，改成中小火，放入天麻，红枣和枸杞，盖子煲,——3小时以上，调入盐即可。 151、益气健胃的-----山药炖乌鸡 益气健胃的-----山药炖乌鸡 材料: 乌鸡400克，山药200克，盐15克，葱15克，姜15克，(八角，花椒，香叶，丁香，桂皮，肉 蔻共15克)，料酒5克 做法: 1、把剁好的乌鸡放滚水中汆烫，捞出;用凉水冲净去腥。 2、山药去皮、切段。 3、锅中倒入1500克清水，放入乌鸡、葱、姜、八角、花椒，香叶、丁香、桂皮、肉蔻。开锅后淋上料酒，改小火炖1个小时左右。加山药、盐;再以中火继续炖10分钟至山药熟即可。 152、红枣炖土鸡 红枣炖土鸡 材料: 土鸡，红枣，枸杞，盐，水 做法: 1.把土鸡斩大件飞水后加红枣一起入电紫砂煲煲足三小时; 2.枸杞后段时间再放; 3.吃时调盐味就,,了, 153、归芪炖老母鸡 归芪炖老母鸡 材料: 主料:母鸡1500克， 辅料:当归10克，黄芪15克， 调料:姜15克，大葱15克，料酒20克，盐10克，胡椒2克 做法: 1.将归芪用温水洗净后改成小片; 2.将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块; 3.放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用; 4.鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。 154、小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇 材料: 材料:光鸡(半只，350克)，干茶树菇(50克)，红薯粉条(100克)，干辣椒(10只)，八角(1粒)，葱(1根)，姜(2片)，调料:油(2汤匙)，海天海鲜酱油(2汤匙)，料酒(1汤匙)，盐(1/3汤匙)，白糖(1/2汤匙) 做法: 1、光鸡洗净，斩成块状;红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软;葱切段，姜切片。 2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。 3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。 4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。 5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。 6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。 7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。 155、高压锅鸡肉炖鸭酱 高压锅鸡肉炖鸭酱 材料: 橄榄油15毫升，整鸡1362克，切成块，盐和胡椒适量，辣粉1克，干墨角兰0.3克，白葡萄酒60毫升，鸡汤60毫升，鸭酱:，杏子酱80克，白醋30毫升，捣碎的新鲜姜末3克，蜂蜜30毫升 做法: 1.将高压锅盖子打开，将橄榄油用中高火烧热。然后加入鸡肉各边煎黄，越均匀越好。将鸡肉取出高压锅，用盐，胡椒，辣粉和干墨角兰入味。将高压锅里的脂肪沥掉，然后混入葡萄酒和鸡汤。将粘在锅底的多余失食物刮掉。 2.将鸡肉放回高压锅，用中高火烧。盖上盖子高压8分钟或直到鸡肉变嫩，然后在开盖前减压，鸡肉内部的温度应该为82度。 3.把鸡肉放到盘中，把杏子酱，醋，姜末和蜂蜜放到锅里煮沸，不加盖直到酱汁变稠，大约10分钟。然后舀到鸡肉上即可。 156、青花椒炖童子鸡 青花椒炖童子鸡 材料: 童子鸡一只(300克)，青花椒50克，小土豆4个，酱油30ml，料酒45ml，红糖5克，盐8克，水淀粉30ml，姜3片，葱1段 做法: .鸡肉洗净后切成小块，加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时，土豆切成滚刀块，青花椒用清水浸泡15分钟; 锅中加入少许油烧到3成热，放入童子鸡块翻炒，炒到鸡肉变色断生; 淋入剩余的料酒，加入酱油、红糖继续翻炒至上色，然后放入葱段、姜片、青花椒; 加入少许清水没过材料的二分之一即可，用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟; 放入土豆块翻拌一下，将土豆压在鸡肉下面，继续加盖焖烧直到水分收干，最后根据自己的口味加入适量盐即可。 167、墨西哥风味鸡肉炖黑豆 墨西哥风味鸡肉炖黑豆 材料: 去皮去骨鸡胸肉6块，莎莎酱调味酱2(270克)罐，红柿椒1个，切碎，孜然粉2汤匙，柠檬汁2汤匙，辣椒粉2汤匙，大蒜3瓣，剁成末，灌装黑豆2罐(400克)，冲洗，沥干 做法: 1.预热烤箱至200度。 2.将鸡肉放入3公升砂锅或23x33厘米烤盘。将莎莎酱调料，红椒，孜然粉，柠檬汁，辣椒粉和大蒜在碗里混匀后倒在鸡肉上。然后再倒入黑豆在上面。盖上烤盘(或锅盖)，放入预热烤炉里烤1至1 1 / 2小时即好。可配米饭或玉米饼吃。 158、鲜参炖乌鸡 鲜参炖乌鸡 材料: 光竹丝鸡1只，约重600克，鲜人参1支，约重40克，姜2片,葱二条，(月每)肉100克，火腿25克，上汤1250克，精盐10克，白糖3克，味精5克，胡椒粉1克，绍酒10克，生油25克。 做法: 1、将竹丝鸡颈骨起出，斩去鸡脚，开背洗去肺部，在前胸骨处直斩一小孔。将鸡头从肚里穿出。 2、将鲜参洗净放在炖盅里，将火腿、(月每)肉切成大方粒后用滚水滚透捞起，用清水冲干净放入炖盅。竹丝鸡也是用滚水滚透，捞起冲净血污，头向上放入炖盅，姜片、葱条用牙签穿好放在竹丝鸡面。 3、烧镬落油，烹酒，放入上汤，调入味料、胡椒粉，滚后倒入炖盅里，加盖，放入蒸笼猛火炖两小时取出。去掉姜、葱、(月每)肉、火腿，再加盖上蒸笼炖15分钟取出便成。 159、竹笙翅炖母鸡 竹笙翅炖母鸡 材料: 用料主料:老母鸡750克、水发鱼翅150克配料:竹笙(水发)12枚、火腿50克调料:精盐、味精、胡椒粉、清汤、葱、姜、黄油、鸡油各适量 做法: 1、将老母鸡洗净去内脏，去骨，汆水。火腿装入鸡腹内入碗中。 2、将竹笙洗净，分别将鱼翅酿入其中，分别摆在母鸡四周，注入顶级清汤，入蒸笼内蒸4个小时，调味即成。 3、将调味品调匀与备好的鸡肉、皮搅匀放置2小时，装盘即可食用。 160、鸡汤炖鱼球 鸡汤炖鱼球 材料: 老母鸡1只(约600g)，净草鱼肉约180g，木耳、草菇、绍酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清各适量。做法: 1、老母鸡经初加工，洗净，吊制成鸡清汤100g备用; 2、草鱼肉加工成鱼蓉，加入葱姜汁、精盐、味精、鸡蛋清、绍酒搅拌上劲;取锅放冷水，将鱼蓉挤成球下锅，锅上火微沸后撇去浮沫，离火养熟备用。 3、沙锅上火，放入鸡清汤，加入木耳、草菇、鱼球煲炖，加入精盐、味精调味即可。 操作要领 161、太子参炖田鸡 太子参炖田鸡 材料: 用料原材料:田鸡350克，瘦肉50克，太子参50克，枸杞子10克，姜10克，清汤700克。调味料:盐5克，鸡精3克，糖1克。 做法: 1、田鸡宰杀斩块汆水，瘦肉切豆丁大小汆水，太子参用清水泡发好，姜切片待用。 2、将净锅上火，放入清汤、姜片、太子参、枸杞子、瘦肉、田鸡，大火烧开转用小火炖30 分钟调味即成。 功效 太子参含多种氨基酸、果酸、淀粉、维生素、皂苷等成分，能消水肿、化痰止咳，对心悸自汗、病后体虚有一定的食疗作用。 162、绒鸡炖刺参 绒鸡炖刺参 材料: 净白绒鸡1只约800克、水发刺参400克，葱结50克、姜块15克，绍酒50克，精盐4克，味精2克，芝麻油10克，猪脊骨500克。 做法: 1、将净绒鸡剁去脚爪。刺参切成长条。猪脊骨剁成段。姜去皮，一半切片，一半留块(拍 2、将刺参条、葱结15克、姜块10克下入沸水锅中，加绍酒20克煮约15分钟捞出，去掉葱，姜。刺参条，再与焯过的猪脊骨块、绍酒15克另下入清水中，中火煮约20分钟，捞出刺参条。 3、将绒鸡下入沸水锅焯净血污，捞出，放入容器内。 4、将刺参放在鸡的四周，加入清水、绍酒、精盐、葱结、姜片，加盖，用绵纸封严，入锅蒸2小时左右至熟烂取出，去掉葱、姜、加味精、淋入芝麻油即成。 163、树花炖土鸡 树花炖土鸡 材料: 主料:本鸡，水发灰树花，火腿片，生姜，葱。 做法: 1(先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。 2(炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。 164、鸡浮炖鱼翅 鸡浮炖鱼翅 材料: 用料主料:水发金钩翅750g。配料:童鸡腿2只重250g，前夹肉末lOOg，蛋清3只，熟火腿12 片120g，青菜心12棵。调料:上汤1500g，姜汁50g，料酒50g，葱花5g，姜米5g，生粉15g，色拉油1000g(实耗50g)，精盐5g，味精3g，鸡粉3g，胡椒粉1,5g。 做法: (1)鸡腿肉出骨刀排斩断筋，放盐2g、味精1g、撒胡椒粉，加料酒5g腌制，前夹肉末100g加盐2g、味精1g、水50g、葱花5g、姜米5g、料酒5g，撒胡椒粉，拌上劲，抹在鸡肉上，刀排斩至猪肉与鸡肉相溶，改成菱型坯子待用; (2)蛋清打发至筷子插入直立不倒时，加生粉15g拌均匀;起油锅，油温控制在1,2成，发蛋裹鸡浮坯成蚕茧形，在温油盅中焐熟待用; (3)菜心12棵，火腿用开水烫一虾，金钩翅加姜汁50g焯水;沙锅中依次排菜心，火腿片和鸡浮，金钩翅放中间;上汤1500g烧开，加料酒25g倒入沙锅中煲开，用小火煲80分钟，加盐、味精、鸡粉调味即上桌。 操作要求 做鸡浮油温不宜高，影响色泽。 水发金钩翅基本已经脱胶再煲 ，否则鱼翅加热时间不太够。 165、小鸡炖榛蘑 小鸡炖榛蘑 材料: 主料:小鸡一只，最好是自己家养的半大公鸡(肉食鸡就差些了)，杀好褪除干净，剁成半大块备用;榛蘑用温水养开，则去根部和其他杂质，洗净(洗得时候注意不要用手直接洗，要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土，杂物弄到榛蘑里面，再也清洗不出来了，吃的时候会牙碜)备用。，辅料:葱，姜，大蒜，八角，花椒，盐，料酒。 做法: 鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。 166、鸡腿菇炖牛尾 鸡腿菇炖牛尾 材料: 牛尾，鸡腿菇，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，味精，鸡精 做法: 1.牛尾洗净斩件，放水中焯去血污，加葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡腿菇用小火炖8成熟 2.再加盐、鸡精炖至牛尾酥烂，放味精调好口味，撒上香葱花即可 167、红酒鸡翅 红酒鸡翅 材料: 鸡翅膀200g、圆葱角5g、西芹段5g、胡萝卜块10g、奶油10g。调料红酒15g、番茄沙司10g、盐2g、胡椒粉0.4g、橄榄油少许。制法在煎盘中加入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎炒出香味，再加入红酒加热出酒香味，倒入番茄沙司、盐、胡椒粉，最后放入焯好的鸡翅炖制成熟即可。厨艺经验鸡翅用圆葱、西芹、盐、胡椒粉先腌制后，用清水煮熟，然后再 168、三黄鸡炖土豆 三黄鸡炖土豆 材料: 三黄鸡半只，土豆两个，调料:葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g 做法: ,、鸡和土豆斩块。 ,、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后 加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。 ,、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖， 怕糊锅。 ,、快出锅时放盐、鸡精。 ,、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。 169、猴头菇炖老鸡汤 猴头菇炖老鸡汤 材料: 老母鸡半只，猴头菇适量，淮山适量，枸杞子适量，党参适量，黄芪适量 做法: 1.将猴头菇洗净热水泡发充分。 2.加上半只老母鸡和上述的药材入锅。 3.加水烧开后文火炖2小时加盐调味就行了。 170、田七海马炖童子鸡汤 田七海马炖童子鸡汤 材料: 童子鸡，海马1对，田七，红枣，枸杞子，盐 做法: 1.将田七蒸软切片，起锅，将杀鸡掏出来的脂肪炸油，将田七入锅炸至黄色(不要糊了)，捞起与海马，枸杞，红枣及童子鸡一起入锅加水少开，文火炖一个小时加盐调味就行了。 2.煮出来味道鲜香，汤浓鸡酥，好吃，好喝，好营养，哈哈。 171、小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇 材料: 童子鸡1只，榛蘑大概10根，葱姜，大料，红辣椒，冰糖，甘草适量 做法: 1.童子鸡剁小块(是老公帮我剁的) 2.小块的鸡用凉水涮去血水, 用凉水和料酒泡上,大概半个小时 3.榛蘑用温水泡开, 剪去老根, 泡榛蘑的水留着 4.锅热油, 下小鸡煸炒出水份 5.把小鸡盛出,倒出锅中水份 6.把小鸡放回去, 放葱,姜,2个大料,2根红辣椒,两块冰糖,一些甘草,翻炒 7.加酱油,花雕酒,生抽翻炒,加水没过鸡块,加泡榛蘑的水,转到沙锅中大火煮沸,转小火40分钟 172、清补凉炖乌鸡 清补凉炖乌鸡 材料: 栗子，清补凉，乌鸡一只，姜片，鸡精，食盐 做法: 1.材料:栗子、清补凉(红枣、干淮山、党参、杞子、芡实、玉竹、薏米各一点配料而成)、 乌鸡一只、姜片。 2.乌鸡洗干净飞水，凉水下锅，加入清补凉、姜片大火煮开后转中火炖30分钟加入栗子再用中小火炖1小时左右， 3.加入鸡精、食盐调味即可。 173、清炖全鸡 清炖全鸡 材料: 主料:肥嫩母鸡1只………1000克精盐……6克味精……3克水发香菇……15克姜片……2克绍酒………20克 做法: 母鸡杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 174、花旗参炖竹丝鸡 花旗参炖竹丝鸡 材料: 主料:竹丝鸡一只，调料:花旗参5克，元肉适量，姜几片 做法: 竹丝鸡去皮(为了让汤品少点油脂)在开水里煮过(去血腥味)，再和花旗参元肉姜片一起放入炖盅，加水炖3个小时，调味即可。 175、墨鱼炖老母鸡 墨鱼炖老母鸡 材料: 主料:上等墨鱼，老土鸡，盐，味精，胡椒，清汤，老姜各适量。 做法: 墨鱼用温水泡发后去骨洗净;老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。 2、炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐、味精起锅即成。 176、灵芝炖乌鸡 灵芝炖乌鸡 材料: 灵芝20公克，乌骨鸡1只，姜片15公克，枸杞20公克，盐1茶匙，料理2茶匙 做法: 1.灵芝用温水浸泡30分钟，枸杞用清水洗净略泡水10分钟，后两者捞起备用。 2.乌骨鸡用热水汆烫5分钟后，放进冷水里拔毛、降血水后沥干。 3.取砂锅放入作法2的乌骨鸡倒水淹至八分满，放入作法1的灵芝、枸杞、姜片与所有调味料，盖上锅盖大滚后转小火焖煮约1小时。 177、花旗参炖乌鸡 花旗参炖乌鸡 材料: 乌鸡0.25只，姜1小片，花旗参片适量，蜜枣半颗，水，盐少许 做法: 1.取四分一乌鸡(根据炖盅的大小,鸡的分量可添减),砍成两大件,洗净血水,去掉内脏. 2.将洗净的乌鸡,一小片姜,花旗参片适量,半颗蜜枣一起放进炖盅里,加入纯净水或凉开水. 以没过鸡块,快到盅口为准. 3.把炖盅放到注了水的锅里,盖上锅盖,水烧开后,转中小火炖2.5-3个小时. 4.吃的时候加少许盐调味. 178、鸡腿炖蘑菇 鸡腿炖蘑菇 材料: 鸡腿，土豆，榆黄蘑 做法: 1.鸡腿，土豆，榆黄蘑都切大块,岂不快哉! 2.简单炒炖,美味就出锅了!口水呀口水! 179、红枣芪参炖乌鸡(2人份) 红枣芪参炖乌鸡(2人份) 材料: 20克北芪，20克党参，1/4只乌鸡，80克瘦猪肉，20克去核红枣，1片姜，水，盐 做法: 1、北芪、党参、红枣用水洗干净备用。 2、乌鸡洗干净去油脂斩块,猪肉洗干净沥干备用。 3、将所有材料放入炖盅中，加水至盖过全部材料。将蒸架放入内锅并加水至适合炖盅的水位标示,然后将炖盅放在蒸架上。 4、按下「焖/炖」键后选择「炖汤」程序。烹调时间设定为2小时，然后按「烹调」开始煮。煮完加盐调味即可。 180、蘑菇炖小鸡 蘑菇炖小鸡 材料: 土鸡，蘑菇，葱，姜，八角，盐，料酒，胡椒粉 做法: 1.鸡子剁块;蘑菇用温水浸泡至软，把泡蘑菇的水澄清留下，蘑菇去老根洗净;葱切段、姜切块 2.葱姜炒出香味，放入鸡块炒至断生 3.加料酒、八角、胡椒粉、澄清的蘑菇水大火烧沸，用小火炖30分钟 4.加入蘑菇、盐继续炖20分钟 181、小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇 材料: 整鸡，干蘑菇，生姜，食盐，清水 做法: 1.干蘑菇洗净，冷水浸泡半个小时后(稍稍泡发)，挤干水份。整鸡切块。生姜切片。 2.大火热油爆炒姜片，之后倒入鸡块同炒。 3.炒至鸡肉金黄时，加入大碗清水，加盖，烧开，汤滚后倒入蘑菇。 4.再次汤滚时，所有材料转入砂锅中，加适量食盐，转小火慢慢焖。 5.焖大约两个小时，待鸡肉烂熟，汤汁浓厚，即可。 182、雪蛤炖乌鸡 雪蛤炖乌鸡 材料: 乌鸡，雪蛤2g，红枣，生姜片 做法: 1、雪蛤提早一天用凉开水泡发好。 2、乌鸡切小块，放沸水里捞过。 3、取一炖盅，放入几小块的乌鸡，加水、加少许的盐、姜片炖30分钟，再加入发好的雪蛤、红枣炖30分钟即可。 183、药炖乌骨鸡 药炖乌骨鸡 材料: 乌骨鸡1只，生姜1/2小段，水500cc，药材:1钱，当归1钱，熟地1钱，人蔘片3钱，红枣20粒，川芎1钱，蔘鬚1把，料理米酒50cc，盐1/2小匙 做法: 1.生姜切小片;枸杞洗净泡软沥干;乌骨鸡去内脏洗净，备用。 2.将蔘鬚塞入乌骨鸡腹内，备用。 3.取一砂锅，放入步骤2的乌骨鸡及步骤1的枸杞和其他所有的药材，再加入步骤1的姜片及水、料理米酒，用砂锅盖或是保鲜膜密封，放入蒸笼用大火蒸约40分钟后熄火取出，最后加入盐调味即可。 184、花旗参须炖乌鸡 花旗参须炖乌鸡 材料: 乌鸡半只，瘦肉150克，花旗参须适量，枸杞子适量，党参适量，黄金菇适量 做法: 1.将鸡，瘦肉焯水后入炖盅，加入其它材料，倒入开水，烧开后文火炖4小时。 2.出锅后加些盐就行了。 185、鸡翅炖土豆 鸡翅炖土豆 材料: 鸡(全)翅4个，土豆2个，调料:干红辣椒3根，姜半块，大蒜2瓣，料酒25ml，蚝油25ml，生抽20ml，老抽15ml，盐3g，白糖5g 做法: 1)土豆去皮洗净后切小块儿备用。鸡翅剁成小段，洗净后沥干水分。姜、蒜切片。 2)把鸡翅倒入碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制15分钟。 3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒、姜片、蒜片，爆香后倒入鸡翅，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。 4)倒入热水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净，再倒入。 5)调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟。 6)打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火，即可出锅盛盘。 186、淮山杞子炖乌鸡 淮山杞子炖乌鸡 材料: 乌鸡，淮山，杞子，榛蘑，水，盐 做法: 1.材料:乌鸡，淮山，杞子，榛蘑。 2.材料处理好以后加水放入炖盅隔水炖三小时放盐调味即。 187、炖麻油鸡 炖麻油鸡 简介: 功效:滋阴补血，驱寒除湿，最适合生产后妇女食用。 材料: 主料:大鸡腿4只，老姜80克米酒1瓶，盐少许，糖1小匙，黑芝麻油2大匙 做法: 1、鸡腿剁块洗净，老姜去皮后洗净拍碎。 2、锅烧热后，放入黑芝麻油爆香姜，加入鸡块和少许温水炒到半熟。 3、加1200毫升水煮开，转小火煮20分钟，加米酒续煮5分钟，放入盐和糖调味即成。 Ttips: 1、酒的浓度可依个人喜好添加。 2、煮好的麻油鸡油，尤其是浮在汤上面的油别丢掉，可用来浇饭或拌面丝都很好吃。 188、小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇 材料: 柴鸡一只约1000g，榛蘑100g，粉皮150g，调料:八角，桂皮，葱姜，酱油，盐。 做法: 1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用; 2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫; 3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟; 4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时; 5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时; 6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可 189、鸡肉炖土豆 鸡肉炖土豆 材料: 主料:琵琶鸡腿400g，土豆3个，辅料:洋葱2个，胡萝卜1个，大葱半棵，姜一块，红辣椒一棵，大蒜6粒，紫苏4片，调料:韩式辣椒酱3大勺，辣椒粉2大勺，糖2大勺，料酒1小勺，芝麻油2大勺，色拉油少许，盐1小勺，胡椒少许 做法: (1)洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。 (2)将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白;加入洋葱，炒3分钟;然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟;炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。 (3)往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。 (4)将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600w加热5分钟。取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。 (5)往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。 (6)待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝;稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。 190、鸡肉炖土豆 鸡肉炖土豆 材料: 主料:1.琵琶鸡腿:400g。2.土豆:中3个，洋葱:中2个，胡萝卜:大1个，大葱:半棵，姜:一块，红辣椒:一棵，大蒜:6粒，紫苏:4片。3.韩式辣椒酱:3大勺，辣椒粉:2大勺，糖:2大勺，料酒:1小勺，芝麻油:2大勺，色拉油:少许，盐:1小勺，胡椒:少许。 做法: 洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。 将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白;加入洋葱，炒3分钟;然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟;炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。 往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。 将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟。取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。 往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。 待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝;稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。 191、小鸡腿炖肉 小鸡腿炖肉 材料: 小鸡腿10串，猪肉500克，油4-5大勺，盐适量，醋一点点，鸡精2小勺，酱油2勺，葱段3段，姜片4、5片，蒜5-6瓣，朝天椒，八角1个，花椒适量 做法: 1.将猪肉切成大小适中的肉块。 2.锅内倒油，放入1个八角，油热后放入猪肉块翻炒，(多炒一会，将肉的脂肪炒出来，不然会吃起来觉得很腻的)。 3.顺着锅边倒入少许醋，(倒些醋可以去掉肉的腥味)，再翻炒一下倒入酱油，加入小鸡腿翻炒至鸡腿变色。 4.翻炒至鸡腿变色。 5.加水热水，放入鸡精、盐、葱姜蒜，朝天椒，八角一个，花椒适量，大火烧开后盖上锅盖转小火。 6.15分钟左右看一下，如果锅内的水少就再加入些热水，直到肉用筷子可以轻松扎透，转至大火收汁盛出。 192、虎年团年菜之文昌鸡炖汤 虎年团年菜之文昌鸡炖汤 材料: 文昌鸡，马蹄，胡萝卜 做法: 1.文昌鸡一只起肉后剩下的骨头洗净，用水焯一下去掉血水，洗净。 2.把鸡骨头放入炖锅中炖，如果要喝汤也可加马蹄和胡萝卜炖熟加盐和鸡精调味即可。 193、聊城公鸡炖黄花 聊城公鸡炖黄花 材料: 魏氏熏鸡一只，干黄花二两，泡姜，泡椒，泡蒜，泡花椒，干辣椒，鸡精，花生油 做法: 1.熏鸡剁大块，黄花一切为二备用; 2.锅内油烧热，下泡花椒炸香，倒入鸡块翻炒; 3.鸡块出香味后推至一旁，加入泡蒜、泡姜、泡椒、干辣椒煸香; 4.倒入黄花翻炒一两分钟，加入清水，大火烧开改小火焖半小时; 5.大火收汤，加入鸡精拌匀即可装盘。 194、榛蘑炖小鸡 榛蘑炖小鸡 材料: 公鸡一只，干榛蘑250克，盐10克，酱油，白糖20克，大料两粒，姜片，葱花，蒜片 做法: 1.将鸡肉放入开水内紧一下。 2.如果是干蘑用水泡开。 3.锅内热油加入白糖熬出焦糖色，加入鸡肉翻炒一下，加入葱、蒜片轻炒。 4.添水，开锅后加入榛蘑。 5.转小火熬三个小时以上。 6.撇去沫子，如果嫌油大，把油再撇掉一些。 195、乌鸡炖鲜榛蘑 乌鸡炖鲜榛蘑 材料: 乌鸡，鲜榛蘑，土豆粉，枸杞少许，干红辣椒少许，葱少许，姜少许，油适量，酱油(老抽)适量，盐适量，糖适量，料酒适量，八角适量，花椒适量 做法: 1.将四分之一只乌鸡洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。 2.把锅里的少许油烧热，先放干辣椒、葱、姜爆香，再把备好的乌鸡块倒入翻炒至变色。 3.倒入电压力锅中加水、料酒、八角、花椒炖7-8分钟(有时间最好用砂锅炖20分钟)。 4.加入榛蘑、枸杞炖5分钟后加入土豆粉、酱油(老抽)、盐、糖至粉条熟即可。 196、银杏葱根炖乌骨鸡 银杏葱根炖乌骨鸡 材料: 材料:，乌骨鸡半只，葱根1大把，西洋参3钱，枸杞3钱，银杏1两，蒜末适量，长糯米1杯，姜4片，葱1根，小黄瓜1条 调味料:芝麻酱1大匙，香油适量，酱油膏1大匙，酒1大匙 做法: 1.锅中倒入适量的水煮滚，先加入葱根、银杏、西洋参、枸杞、姜片、长糯米、对半切开的乌骨鸡和酒以小火炖煮30分钟，再将乌骨鸡捞出并将肉撕下备用 2.小黄瓜切丝，葱白切末备用 3.取一个容器，放入小黄瓜丝、蒜末和葱末混合均匀，再盛入盘中后，舖上鸡肉丝备用 4.接着取一个碗，倒入芝麻酱、酱油膏和香油搅拌均匀后，淋在鸡肉丝上即可完成 厨师叮咛: *这道料理可去痰、止咳、平喘，还能补胃气和补充体力 197、火鸡腿配炖蔬菜 火鸡腿配炖蔬菜 简介: 这道低热量菜肴中的蔬菜包括扁豆、西红柿和胡萝卜。扁豆含有丰富可溶纤维，对心脏健康很有益。 材料: 橄榄油1汤匙，火鸡腿4条(约1360克)，去皮，盐1茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，大洋葱1个，切碎，胡萝卜2根，削皮后切片，大蒜2瓣，切末，干扁豆150克，低钠零脂肪鸡汤1罐(约410克)，泡汁西红柿丁1罐(约410克)，干迷迭香1茶匙，压碎，现榨柠檬汁1汤匙 做法: 1.在大汤锅或煎锅内下油，以中大火加热。放入火鸡腿，加入1/2茶匙盐和1/8茶匙胡椒粉调味。煎5至10分钟，至表面呈金黄色。火鸡腿放入盘中，盖上铝箔纸保温。 2.洋葱下锅，煸炒3分钟，至稍软。加入胡萝卜，拌炒3分钟。放入蒜末，再煸30秒。拌入扁豆、鸡汤、剩余的1/2茶匙盐和1/8茶匙胡椒粉。沸后转小火，盖上锅盖，炖煮20分钟。 3.拌入西红柿和西红柿汁，以及迷迭香，上面放火鸡腿。盖紧锅盖，续煮30至45分钟，至扁豆熟软，火鸡肉熟透。如有必要，可酌量加水。 4.将火鸡腿盛入餐盘，然后在锅内拌入柠檬汁，不盖锅盖，文火煮3分钟。盛起锅内的食物，和火鸡腿一起上桌。 198、小鸡炖红蘑 小鸡炖红蘑 材料: 鸡腿3只，红蘑，绍酒，酱油，白糖，精盐，味精，葱，蒜，姜，花椒，八角 做法: 1.将鸡腿肉切小块，下入沸水中烫熟，洗净血沫，蘑菇冷水泡一个晚上，泡开后摘干净。 2.将炒锅上火烧热，加底油，用葱，姜，蒜炝锅。烹料酒，放鸡块煸炒片刻，加酱油，白糖，精盐，花椒，八角，蘑菇。添汤烧开，撇去浮沫，转小火慢炖至熟烂，捡去花椒，八角，加入味精即可 199、黄油老鸡炖猪手 黄油老鸡炖猪手 简介: 冬季是进补的最佳季节。黄油老鸡(即老母鸡)煲汤自然是首选，不但汤汁鲜美，还不会发胖。而猪手含有大量的胶原物质，对皮肤有很好的保养作用。 材料: 黄油老鸡 1只(约1000g) ，猪手 1只， 草菇 100g， 大葱 3段， 老姜 3片， 枸杞 1茶匙(5g)， 八角 2枚， 桂皮 1根(约5g)， 盐 1茶匙(5g) 做法: 黄油老鸡、猪手洗净，用料酒在黄油老鸡和猪手的表面涂抹一遍，放置30分钟备用，草菇洗净切成两半。 黄油老鸡、猪手放入煮锅，加水没过鸡和猪手，大火煮沸，去掉沸水上层的血沫子，捞出沥去水分。 将去掉血水的黄油老鸡和猪手放入砂锅内，炒锅中加入水并没过老鸡和猪手，放入葱段、老姜片、八角和桂皮，大火煮沸，改中火，炖3个小时。 打开砂锅盖，放入切好的草菇、枸杞，调入盐，再炖半个小时即可。 200、咖哩鸡肉炖饭 咖哩鸡肉炖饭 材料: 鸡腿肉块300公克，西芹块20公克，洋葱块20公克，月桂叶2片，义大利米100公克，鸡肉高汤600?，巴西里末1/4茶匙，咖哩块30公克，鸡粉1/4茶匙，橄榄油2大匙，咖哩粉2大匙，白酒50?，盐1/4茶匙 做法: 1.鸡腿肉块与咖哩粉、白酒、盐拌匀，腌约20分钟备用。 2.平底锅以橄榄油炒香洋葱块、西芹块与月桂叶后，加入作法1腌过的鸡腿肉煎至呈金黄色时，再放入义大利米和高汤500?，以小火炖煮8分钟至8分熟。 3.最后放入咖哩块、100?高汤与鸡粉，拌匀后，将月桂叶取出，盛盘并洒上巴西里末即可。