**初级中学食堂食品安全责任
书
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学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识,坚决杜绝意外事故的发生,落实安全工作责任制,根据学校和食堂负责人的职责要求,特签订本责任书。
一、工作责任
1、注意食堂从业人员的身体状况,每年要进行体检一次,做到人人持证上岗,保证身体健康,一旦发现食堂从业人员身体有异常,马上催促其离开工作岗位。
2、大力宣传《食品安全法》和预防食物中毒的有关知识,提高食堂从业人员的卫生知识,强化法制意识。
3、健全食品卫生
管理制度
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、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度,针对各重点环节落实相应的措施。
4、全面安排布置食堂卫生工作,抓好食堂管辖的室内外环境卫生,做到无灰尘、无污染、无油污,水沟要干净、畅通、无异味。
5、加强食物监督,经常性地检查食物情况,严禁将生食和非自制性食品供应给师生,不得购买变坏、污染的食物,熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。
6、加强餐用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
7、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度,工作时穿戴工作衣、工作帽,不戴首饰。要求天天搞好个人卫生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。
8、督促炊事人员注意用电、气的安全,对用电、用气结束时,要马上关闭。食堂门窗及时关好,人一旦离开随手关门关窗。
9、按食品卫生制度,督促炊事人员搞好食品卫生:做到生熟刀与案板分开,洗荤、蔬菜水池分开,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
10、按不同的季节消杀“四害”,尤其将夏秋两季作为消杀蚊、蝇、蟑、螂重点季节,要坚持综合治理,做到无蚊无蝇无蟑无螂。
11、严格食品原料的定点采购和索证制度,确保来源的安全可靠。
12、为了切断传染源,禁止任何闲杂人员进入操作间,一旦发现,每人每次罚款50元。
13、坚持食品留样制度,餐前半小时内食堂负责人将足够分量的留样食品主动送到食堂管理人员处,并协助食堂管理人员贴好标签。如果漏送一次罚款20元。
14、坚持领导陪餐制度,每周一食堂负责人应主动邀请陪餐领导(一般为值周领导)到食堂就餐或将食品送至其办公室并及时填写好陪餐
记录
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。其他时间陪餐领导到就餐时间主动在食堂就餐并填写好陪餐记录。
二、处理
食堂负责人违反上述有关规定,有失责行为,发生饮食事故,经主管领导或校务会研究,经予严肃的处理;严重的交由上级部门或司法机关处理。
三、本责任书一式两份,食堂负责人和学校各执一份,自签订之日起生效,有效期为本学期结束。
附件:值周轮次及值周领导宿舍号、电话号码
学校(盖章)
学校校长(签字):食堂负责人(签字):
主管领导(签字):
二0一四年二月二十七日