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给我一斤面粉 还你5碗凉皮[教育].doc

给我一斤面粉 还你5碗凉皮[教育].doc

上传者: 陈规箴 2018-03-04 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《给我一斤面粉 还你5碗凉皮[教育]doc》,可适用于影视/动漫领域,主题内容包含给我一斤面粉还你碗凉皮教育给我一斤面粉还你碗凉皮给我一斤面粉还你碗凉皮拜国内越来越严重的食品安全问题所致凉皮这种在苦夏里完全没有胃口时会在路边摊随便符等。

给我一斤面粉还你碗凉皮教育给我一斤面粉还你碗凉皮给我一斤面粉还你碗凉皮拜国内越来越严重的食品安全问题所致凉皮这种在苦夏里完全没有胃口时会在路边摊随便买一碗来吃的东西现在只敢自己在家做来吃了难道你在吃外面买的超大张凉皮时从来没有思考过那弹牙的韧劲、白得刺眼的皮色不像是在吃塑料袋么,真正的无添加手工凉皮韧劲一定有但不会韧得和皮筋一样弹颜色也肯定不会是纯白的因为凉皮用到的原料只有面粉不含增白剂的石磨小麦面粉发灰色以及有淡淡的谷壳黄。我是爱吃凉皮的人、人生随时随地可以来一口的东西只有三样:鸡蛋灌饼、卤油炒洋芋(黔北美食之后可以教大家炒)、以及凉皮。我本质上是个懒人像这种曾经我根本想象不出来是怎么做的食物在近三年里我竟找不出一家可以放心吃的摊位要坚守吃货的品格又绝不能吃塑料袋~但馋起来怎么办,一咬大辫子自己做吧~其实很多东西远没有想象的复杂当你知道了方法、亲自试验过了之后完全就是熟练工种。说句难听的话:为什么燕鲍翅能卖上千而凉皮只卖几元一碗因为处理前者需要的手法以及调味堪比雕琢艺术品而凉皮是一旦你尝试做过一次以后此生就多了一门下岗再就业的手艺。真的太简单了。你只需要一斤面粉便可做出碗凉皮。当你神奇般地把一个面团化为了碗浇着热辣红油的清爽手作凉皮时就算你没有婆婆惊呼“这媳妇太贤惠了”、就算你没有男人感动得立即抱着你说“宝贝儿真棒~”、相信我你养的猫亦会在内心为你点赞这个人类不太一般~首先你需要一斤面粉按照我的经验一斤面粉通常可以出,,,,张凉皮按两张切一碗换算你自行决定需要用多少面粉。(我经常眼大肚子小一做就做出了一个幼儿园大班的量„„:b)然后加冷水开始揉面我建议你把面揉硬一点结实一点按照做包子皮的标准把面团多次摔打直到揉成一个不沾手的光洁面团。这样面团的内部才会充分结合最后洗出来的面筋足够完整筋道。揉好了面团让它稍微饧半个小时这是为了让面团微微自我发酵生出更好的面筋。之后让我们直接跳到凉皮制作过程中的高潮吧洗面~这真的是一种妙不可言的快感好比捏塑料薄膜上的气泡。以前没做过凉皮时光听说洗面就觉得说够了~一个面团放水洗还不洗得乱七八糟黏手啊~看吧还是我说的很多事情你想起来复杂做起来不但简单而且还会有快感。洗面就是把揉好的面团放到一盆清水里洗成面浆的过程。洗面时面团绝不会黏手反而像一块光滑的皂母在你手中来回摩挲就像是被这世界温柔以待中途它也许会偶尔散黄但最后在反复搓洗后细小的面粒会奇迹般地重组在一起成为面筋。洗面时我建议你用最少的水洗出全部面浆。这样澄浆的过程会非常快。意思是说:当你洗面时水不一会儿就会被洗出来的面粉染白但你不要看到水变白以后就着急换水再洗一定要尽量洗洗到当前的这盆水已经有浓厚的浆感再换一盆清水继续搓面。那这样的话一斤面粉大概只需要洗四次便能洗干净面浆只留面筋。什么,,,,,,,你把洗面的水倒了~那„„„„„„„„麻烦你再去揉一坨面吧洗出来的面浆水就是未成形的凉皮啊~还不赶紧找个塑料大盆或大桶把面浆水装起来(按我的经验用透明塑料大盆装面浆水最好这样方便你观察清水和凉皮浆的分离程度)大概洗了次你手里的面团只剩一坨像脑花一样摸起来有点涩的东西然后之后无论再怎么洗清水也洗不白了。恭喜你这时你成功洗干净了面并得到了凉皮的附属产品面筋。这可是好东西我打赌很多人在买凉皮时都会让老板多放点面筋不是么,从揉面到洗面忙碌了个小时你可以歇歇了因为你洗出来的那桶白花花的面粉水通常需要个小时的静置才会彻底分离出清水留下上锅蒸凉皮的凉皮浆。利用这段空档你逛街、看电视、睡午觉都行当然你也可以利用这段时间把面筋蒸了顺便把红油辣子炸了。之前洗出来的面筋把它放在清水里保存要蒸的时候架上蒸锅开大火上汽后把面筋按扁放在盘里蒸分钟直到面筋蒸出气孔就大功告成。拿出来放凉了切成小丁你得到了纯正的手工无添加纯小麦面筋感动么~据说一千个人心中有一千个哈姆雷特那一千个凉皮西施心中有一千种红油辣子。红油辣子作为凉皮的主要调味料(什么,,,你说还有麻酱,,去吃东北大拉皮去吧~别来糟蹋陕西凉皮了)常常是一家凉皮摊位脱颖而出的关键。而且炸一次红油辣子不但可以拌凉皮还可以拌一切:凉拌菜、凉面、米粉、素菜蘸碟„„等等衩记红油辣子好学好做只需要五样原料:干辣椒面、小茴香、川北麻椒、广东老陈皮、白芝麻(真的不要再问我上哪里买这些东西了如果你连这些东西都不知道去哪里买还是别学做饭了现在很多人已经懒得恨不得我如果不买好原料提上门再手把手教丫做就要来骂我教得不详细我勒个去~)锅烧热后放菜籽油(这个不勉强如果没有菜籽油什么油都行)大概只能烧到成你就要赶紧把除了干辣椒面之外的其余四样东西放进油里微微炸千万不要炸糊了~~~整体油温一定不要超过成看见油有开始热的迹象(不冒烟但放进去炸的东西开始冒油泡)立即把油浇到盛有干辣椒面的碗里(碗一定要耐热啊~)这油温会慢慢在碗里把干辣椒面逼出红油同时辣椒还不发糊发黑。所以油温千万不能高太热的油一下去辣椒马上就炸糊了你得到的只能是一碗黑不拉几的发苦油辣子。好了面筋也蒸好了红油也炸好了去看看塑料桶里的面浆分离清楚没有吧,(什么,刚才你妈拖地时来回揣了面浆桶无数脚,你男人嫌面浆桶放在厨房碍事提来提去,啥也别说了去泪奔吧切记:装面浆的容器需要绝对的静置个小时以上才能水浆分离)如果你发现刚才白花花的面浆水现在表层呈现出了黄呼呼的半清水状态这就是面浆沉淀好了(如果你用的是透明的塑料容器更方便直接看侧面清水和面浆有明显的分界线)这时你需要拿一把勺用尽你全身最温柔的方式轻轻的、一勺一勺的、把面浆上的清水滤出来。一般一桶面浆水只有最底下的是蒸凉皮用的凉皮浆上面都是无用的清水。你一定要细心地把所有凉皮浆上的清水去除干净得到的凉皮浆越纯最后的凉皮越筋道。注意刚开始容器上面几乎全是清水你可以大勺大勺地盛越到下面越离凉皮浆近。你要格外小心千万不要惊动了已经澄得安安稳稳的凉皮浆要发挥你作为贤惠人儿特有的细致及耐心在不搅浑凉皮浆的状况下尽可能把上面的清水全部取出。最后你得到的就是浓厚的凉皮浆把它搅拌均匀就可以上锅蒸了。可能你会需要用到一样专业的蒸凉皮工具叫锣锣(妈蛋~好恨自己没开淘宝店啊这时候不就可以贴地址卖货了么~~)这是一种带小勾手的不锈钢盘一般超市都没有卖的只有淘宝有大家可以根据自己锅的尺寸去买只。蒸凉皮不是用蒸锅那样不好操作用你家炒菜的锅装上水烧热后把放了凉皮浆的锣锣直接放进炒菜锅里的水上漂着蒸在浮力的作用下你的凉皮会自行变得厚薄均匀。看好了啊:凉皮浆搅拌均匀在锣锣里刷上一层薄薄的油然后浇一勺凉皮浆进去不要太多太多凉皮会厚刚开始你掌握不好厚薄可以稍微做厚一点等你掌握了节奏和锣锣的运用可以只让凉皮浆薄薄地覆盖住锣锣这样蒸出来的凉皮薄得透光。看炒菜锅里水烧开了立即把锣锣轻柔地放在水面上盖上锅盖开始蒸。大约分钟就蒸好一张期间千万不能揭开锅盖~一揭开锅盖凉皮会断裂。最好你用那种透明的锅盖如果看到凉皮在锣锣里面鼓起了大泡就说明好了可以揭开盖拿出来。蒸锅旁边要放上一盆凉水蒸好的凉皮拿起来连锣锣一起立即放进凉水里方便剥落。为什么你需要两个锣锣呢,因为当锅中蒸着凉皮时你可以把另一个锣锣刷好油放上凉皮浆等锅里那张蒸好以后你拿起来立即可以把预备好的另一个锣锣放进蒸锅里同时你可以开始揭蒸好的凉皮刷油继续蒸下一张。左右开弓一气呵成。一斤面粉洗出来的凉皮浆分钟内可以全部蒸好。蒸好的凉皮每一张都要刷一层薄薄的食用油相互之间才不会粘黏。等你蒸完了所有凉皮捡两张细细切丝儿再烫点豆芽擦点黄瓜丝用我们刚才蒸好的面筋、炸好的红油辣子、加点蒜汁陈醋酱汤一拌就是一碗放心自制凉皮。那一刻你真的可以为自己骄傲下因为你再一次亲身体会到:每个人活在这世上绝不会因为没有另一个人的存在而导致自己活不下去。你有一双手可以创造出一切自己想要的比如凉皮。

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