食品储藏公共课参考资料

食品储藏公选课参考 资料 新概念英语资料下载李居明饿命改运学pdf成本会计期末资料社会工作导论资料工程结算所需资料清单 鲜木耳:含有一种感光物质,人食用后会随血液循环分布到人体 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 皮细胞中,受太阳照射会日光性皮炎。这种有毒感光物资还易于被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。晒后可去除。 未熟西红柿:含生物碱,食用后会中毒 动物天然毒素:河豚毒素孕育阶段(卵巢)有毒主要部位:卵巢和肝脏,春香季毒素最强 铝制品-----鸡蛋黄变色 苹果变色------盐水泡 生姜:肚脐上,防晕车晕船 捣碎,汁,涂在脱发部位可防脱发 煮开水+蜂蜜可解酒 涂擦防冻疮稀释水可防青春痘 茶叶:去除鞋子异味(已用) 新衣服异味(烧茶叶) 洗油迹盘子(已用) 晒后皮肤修复(水) 缓解防酸------啤酒牛奶葡萄酒茶适量玉米豆芽 缓解溃疡-----香蕉甘蓝甘草茶大蒜 防胆结石----坚果豆类橘子适量酒精 防便秘----麦麸米糠果脯咖啡适量 防腹泻----胡椒黑葡萄乳酪 大蒜---防癌治伤风 绿色和黄色蔬菜含有丰富抗氧化剂 不易搭配: 草酸食物和钙(草酸钙) 锌和草酸虾和VC 豆浆和鸡蛋(破坏营养)豆浆和蜂蜜(营养大大降低) 西红柿和黄瓜猪肝和豆芽 萝卜和木耳(得皮炎)香蕉和芋头(胃胀痛) 香蕉和土豆酒后喝茶(心脏负担重,兴奋性增强) 白酒和汽水(胃肠肝心血管) 白酒和牛肉易上火引起皮肤发炎 茶叶和鸡蛋胃刺激不利于消化吸收 蛋黄:胆固醇较高。老人心血管病人发烧忌吃 柿子空腹吃,会有结石 曼妥思不可以和可乐同时吃,胃穿孔 啤酒和可乐痛风嘌呤高 冬天应吃;CA易流失吃豆质类食物,白萝卜 深色蔬菜比浅色营养价值高 十大垃圾食品: 一、油炸食品。其能量密度高,经常进食易导致肥胖,在油炸过程中,还产生大量的致癌物质。 二、罐头类食品。其中的营养素都遭到大量的破坏,特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。 三、腌制食品。此类食物钠盐含量超标,常常进食腌制食品者肾脏负坦加重,发生高血压的风险增高。 四、加工的肉类食品。这类食物含有一定量的亚硝酸盐,有导致癌症的潜在风险。 五、肥肉和动物内脏类食物。其中所含的大量的饱和脂肪酸和胆固醇,已经被确定为导致心脏病的最重要的两类膳食因素。 六、奶油制品。常吃可导致体重增加,甚至出现血糖和血脂升高。 七、方便面。常吃升高血压,对心血管有相当大的负面影响。 八、烧烤类食品。含有强致癌物质苯并芘。 九、冷冻甜点。因奶油含量较高,易导致肥胖;因糖分含量高,可降低食欲;还可能因为温度低而刺激胃肠道。 十、果脯、话梅和蜜饯类食物。这类食物含有亚硝酸盐,常吃在人体内形成潜在的致癌物质亚硝酸胺。美云 可乐的妙用: 1. 可以用来清洁烧糊的锅。把可乐倒进去然后煮沸,就可以把锅底烧糊的物质去除。 2.染发之后发现颜色有点重,用点可乐洗洗头就可以帮你让颜色变浅一些。 3.把你的首饰扔到可乐里面,然后用牙刷清洁,也能够让你的首饰重现光彩。当然那些贵重的或带有 钻石之类的首饰可千万别这么干。 4.把可乐倒入你的水壶里面,放上一天。这样能够清除水壶里面的残垢,让内部变得清洁。 5.把一听可乐倒入马桶也能起到清洁厕所的作用,起作用的是里面的酸性成分。 6.把可乐和番茄酱以一比一的比例混合起来,能够做出美味的烧烤酱。在烤肉之前把浆刷上,就能做 出令人垂涎欲滴的美味了。 十大水果: 第一:木瓜, 享有“百益水果、水果之皇、万寿瓜”之美称,是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上蛋白质及氨基酸,还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱、粗纤维以及多种维生素及钙、铁等,其含有的维生素C是苹果的48倍。 木瓜有健脾消食的作用,它的木瓜蛋白酶可以将脂肪分解成脂肪酸,有助于控制体重。木瓜酶对乳腺发育很有帮助,有催奶的效果,乳汁缺乏的妇女食用能增加乳汁。想丰胸的MM用青木瓜效果会更好。木瓜性温,不寒不燥,能够增强人体抵抗力,而且营养很容易被皮肤直接吸收,特别是可以发挥润肺的功能,能够更好的行气活血,让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻、皱纹减少、面色红润动人。 草莓橘子柑子猕猴桃芒果杏柿子西红柿西瓜 四大岭果:木瓜香蕉荔枝菠萝 十大蔬菜:1.大白菜2.甜菜3.石榴4.莴笋5.肉桂6.马齿苋10倍。7.石榴汁8.枸杞9.梅干 油炸食物的危害: 油不要反复使用土豆等炸苹果配点含维生素的酱吃 腌制食品:完全不含维生素。不可以当主食吃 烧烤食品:少油腻少辛辣少烤焦量要少 方便食品:不当主食添加少量营养 农药的危害:开发高效低毒低农药的新品种 物理性防治害虫:利用昆虫的趋性糖药液引诱害虫 避免水果蔬菜农药残留:清水浸泡碱水加热烹饪洗米水 面包和饼干:面包水分多饼干比较干燥饼干变软面包变硬 米和水果:米会吸收水果的水分产生虫霉等 喝豆浆的禁忌:1、忌喝未煮熟的豆浆:很多人喜欢买生豆浆回家自己加热,加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸,其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾,是没有熟的。没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质,会导致蛋白质代谢障碍,并对胃肠道产生刺激,引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸,就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状,应立即就医,绝不能延误时机,以防危及生命。 2、忌在豆浆里打鸡蛋:很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋,认为这样更有营养,但这种方法是不科学的,这是因为,鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了人体对营养的吸收。 3、忌冲红糖:豆浆中加红糖喝起来味甜香,但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变性沉淀物,大大破坏了营养成分。 4、忌装保温瓶:豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。 5、忌喝超量:一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。 6、忌空腹饮豆浆:豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。 7、忌与药物同饮:有些药物会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素药物。 鱼含有的矿物质:碘钾磷 如何鱼新鲜:体质好的下层游动差的上层游动鱼眼凹进不新鲜鱼鳞鱼尾鱼肚发红快死 1不吃生鱼 2少吃腌制咸鱼 3鱼膜黑腹不能吃(含有毒物质)防止海产品中嗜炎菌中毒 4鱼胆有毒,不可吃 植物中的天然毒素: 薯类中的天然毒素 马铃薯在我们日常生活中有着广泛的应用,但发芽的马铃薯可引起食物中毒,引起中毒的主要的成分为龙葵素,又名茄碱,为一种弱碱性糖甙。当储藏不当,导致马铃薯发芽或变黑绿色时,其龙葵素的含量会大大增加。龙葵素对胃肠黏膜有较强的刺激性,对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用,对红细胞有溶血作用。其中毒表现主要为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感,出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。 四季豆中的天然毒素 四季豆又名菜豆、豆角,在我国各地均有栽培,是饮食业常用的烹饪原料。四季豆含有丰富的维生素A原和钙,中医还认为其有消肿的功效。但是四季豆中含有对人体有害的化学成分,常引起中毒。四季豆中毒主要是由其中的皂素和植物凝血素引起的,皂素对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用,并能破坏红细胞引起溶血;植物血凝素则有凝聚和溶解红细胞作用。这两种毒素可通过长时间加热而被破坏。四季豆中毒主要表现为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等,部分病人有胸闷、心慌、冷汗、手脚发麻、四肢麻木、胃寒等。为了预防四季豆食物中毒,在烹调时,宜将四季豆放在开水中烫泡数分钟,捞出后再食用。炒煮时一定要炒熟煮透,以彻底破坏毒素。此外,以大豆为原料制成的豆浆中也可能因含有胰蛋白酶抑制剂、皂甙等成分而引起中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻,有时伴有头晕、无力等现象。所以在食用时要将豆浆煮沸后维持数分钟,彻底加热,以防引起不必要的中毒。 嫩肉粉:嫩肉粉是用来做一些特殊的烹饪材料及特殊的烹饪方法所使用的辅料。它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂,它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善。 挑选酱油:如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。 看颜色。正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合红烧用。 保质期和保存期的区别:保质期是指食品在这个期限内食用最佳过了这个期限并不代表已经坏了而是已经失去了食品应有的最佳状态。保存期是指在食品只能在这个期限内保存过了这个期限就绝对不能食用了已经变质了。有些食品在包装上会同时标注保质期和保存期那么这个食品食用期限截止到保存期现在也有很多食品只标注保质期那么还是以这个保质期为最后期限 可乐牙齿:碳酸饮料中的酸性物质含量很高,各类品牌碳酸饮料的酸性成分PH值一般在2.2—4.9之间,PH值为7代表中性?而牙齿在酸性成分达到5.5时,就会脱钙,即牙釉质会被腐蚀破坏?牙釉质里没有神经末梢,对冷热酸甜等刺激不会敏感?一旦长期被酸物质侵蚀,牙齿失去牙釉质的保护,牙本质露出后,神经末梢就会对冷热酸甜等刺激非常敏感,从而形成牙本质过敏症状。 另外,除了酸性物质外,各品牌碳酸饮料一般都含有大量糖分,这些糖分与口腔里的细菌发生作用,又会产生酸性物质,从而再次腐蚀牙齿,引起蛀牙等问题?牙颈部的牙釉质非常薄,在双重腐蚀作用下,这里是最容易受到伤害的地方?常喝碳酸类饮料的人群,一定要注意控制量?儿童最好不喝碳酸饮料,如果喝,家长最好给孩子提供一根吸管,减少饮料与牙齿的接触?喝完酸性饮料后,最好立刻用清水及时漱口,有条件的也可以刷一下牙,以降低碳酸和糖分在口腔里的浓度? 切菜正确的做法应该是先洗后切。 如果清洗前就把菜切好,蔬菜表层的农药、细菌污染到内部。并且经过洗泡的过程,会损失一定量的维生素,因为切口与空气接触,会使部分维生素被氧化。 深海鱼鱼油中含有多种脂肪酸可以抵抗忧郁症 香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素,这种物质能刺激神经系统,给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号,甚至还有镇痛的效应。