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成本毛利率和销售毛利率.doc

成本毛利率和销售毛利率

周万虹
2017-09-21 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《成本毛利率和销售毛利率doc》,可适用于其他资料领域

成本毛利率和销售毛利率【课题】第一节成本毛利率和销售毛利率【教学目标】知识目标:()了解成本费用的概念及内容、销售毛利率和成本毛利率的含义、确立毛利率高低的依据()掌握成本毛利率、销售毛利率、成本率的关系并能运用公式进行计算。能力目标:通过讲解有关的概念及公式的换算运用培养学生的思考能力。情感目标:明确餐饮成本的毛利率是餐饮企业发展的核心培养厨师既要学好烹饪专业又要学会成本费用的控制。【教学重点】销售毛利率与成本毛利率公式及转换公式计算【教学难点】在餐饮企业中能控制成本费用更能利用销售毛利率与成本毛利率公式及转换公式计算提高餐饮企业的利润。【教学设计】()通过生活中的实例导入成本费用的概念()引导学生了解销售毛利率和成本毛利率的含义()针对不同档次餐饮企业的毛利率也不同情况来确立毛利率的高低()通过讲解分析使学生掌握成本毛利率、销售毛利率、成本率的关系并能运用公式进行计算。()通过练习巩固知识。【教学备品】教学课件(【课时安排】课时((分钟)【教学过程】教学教师学生教学时过程行为行为意图间*组织教学引入导语提问回答引领前面一章学习了有关的餐饮成本核算方法掌握了一些基学生本的基础知识对于下一章的学习很有帮助。学习提问:产品核算方法有哪几种,成本引导学生联系生活引出课题说明了解核算平时同学们的一天费用是多少,怎么费用,这些费用合重要理吗,性*揭示课题引导学习缤纷多彩的餐饮企业各式各样的菜肴特色需要我们去引入认识。将餐饮企业的各项成本费用降低到最低点这是厨师的介绍了解教学职责。说明内容那么怎么学餐饮成本核算,什么是餐饮企业的成本费用呢,具体又包括哪些内容呢,这就是我们将要研究学习的成本毛利率和销售毛利率。带领*动脑思考探索新知学生第一节成本毛利率和销售毛利率一、成本费用的概念及内容讲解领会领会成本是指企业在经营过程中为购买各种原材料、商品等而发生几个的支出概念费用则是某个时期获取收入时发生的耗费。餐饮企业的成本费用是指餐饮企业向客人提供饮食产品及劳为后务过程中发生的各项资产耗费的支出。续学餐饮成本,习做,营业费用,餐饮企业的成本费用按其经济内容划分准备,管理费用,,财务费用,*理解含义公式应用二、销售毛利率和成本毛利率的含义分析思考观察毛利:是把营业费用与营业税及利润合并称之为毛利。教学教师学生教学时过程行为行为意图间讲解学生即:毛利=营业费用营业税利润例:某餐饮企业在某年某月某日它的营业费用总共为回答是否元营业税为元利润为元求该餐饮企业的理解毛利为多少,知识解:毛利==(元)答:该餐饮企业的毛利为元。点饮食产品销售价格由产品成本和毛利两部分构成。即:饮食产品销售价格=饮食产品成本饮食产品毛利例:已知菜肴蒜子鱼皮销售价格为元,耗用原材料成本为元,试求该菜肴的毛利是多少解:菜肴的毛利==(元)答:该菜肴的毛利是元毛利率可分为两种:(销售毛利率:是指毛利与产品销售价格之比(含义)毛利销售毛利率=产品销售价格(成本毛利率:是指毛利与产品成本之比。(含义)毛利成本毛利率,产品成本例:已知菜肴炒土豆丝(如下图)销售价格为元耗用原材料成本为元求其销售毛利率和成本毛利率。解:()菜肴产品的毛利=,=(元)()销售毛利率=×=()成本毛利率==答:该菜成本毛利率为,销售毛利率为。例:制作炸龙凤串一份(如下图)成本为元售价为元。求该菜成本毛利率与销售毛利率。教学教师学生教学时过程行为行为意图间解:毛利==(元)成本毛利率=×=销售毛利率=×=答:该菜成本毛利率为,销售毛利率为。*运用知识强化练习练习及时(销售毛利率是指与之比成本毛利率是指与之比。提问思考了解(将、、合并学生称之为毛利。知识已知某菜肴销售价格为元耗用原材料成本为元求其销售毛利率和成本毛利率,巡视动手掌握(已知一盘菜的销售价格是元销售毛利率为,求解情况求这盘菜的成本是多少,指导交流三、确立毛利率高低的依据餐饮企业要按国家物价主管部门规定的毛利率并根据“按质论价、优质优价、时菜时价”的定价原则和本企业的经营服务特点逐一确定经营品种的具体毛利率。企业确定各个产品的具体毛利率时还必须根据本企业的实际充分考虑以下几个方面的因素:用料精致的、货源较缺乏的加工制作过程复杂的菜点毛利率要高些原材料质地一般、货源充足的日常大众食品毛利率可以适当底些。单位成本底、销售量不大而劳动量较大的品种毛利率可适当高些高成本的菜点毛利率可略降低一些。筵席和富有特色的名菜、名点的毛利率要比一般菜点的毛利率高些。时鲜节令食品毛利率可适当高些而大路鲜货毛利率可低些。技术力量强、设备设施条件好、服务项目全面、档次等级较高的餐饮企业毛利率要比一般餐饮企业高。我国一般中档餐饮企业的综合毛利率为~。教学教师学生教学时过程行为行为意图间费用率就是指营业费用与销售价格(或营业收入)的比率税率就是指营业税与营业收入的比率经营利润就是指经营利润与营业收入的比率成本率就是指成本与营业收入的比率。四、销售毛利率与成本率的关系成本率和销售毛利率之和为。即:成本率销售毛利率=例:某餐厅制作蛋黄脆皮豆腐(如下图)所需原材料的成本率为那么它的销售毛利率应该是多少,解:销售毛利率==答:它的销售毛利率为*弄清关系灵活运用五、销售毛利率与成本毛利率的关系成本毛利率=销售毛利率(销售毛利率)例:已知北极冰藻肉酱局蛏子(如下图)的销售毛利率为试求该菜的成本毛利率。教学教师学生教学时过程行为行为意图间解:成本毛利率=()答:北极冰藻肉酱局蛏子的销售毛利率为时其成本毛利率约。销售毛利率=成本毛利率(成本毛利率)例:已知富贵芝麻虾球(如下图)的成本毛利率为试求该菜肴的销售毛利率。解:销售毛利率=()答:富贵芝麻虾球的成本毛利率为时其销售毛利率约。*公式回顾、牢记在心公式集强调理解一、销售毛利率与成本毛利率公式记忆饮食产品毛利=饮食产品销售价格饮食产品成本销售毛利率()=饮食产品毛利饮食产品销售价格×成本毛利率()=饮食产品毛利饮食产品成本×二、销售毛利率与成本毛利率的转换公式成本率销售毛利率=成本毛利率=销售毛利率(销售毛利率)销售毛利率=成本毛利率(成本毛利率)*课外阅读、增加知识企业采购成本控制必须遵循以下原则:一、稳定原料质量原则二、最佳时间和批量原则三、合理采购价格原则四、提高采购效率原则教学教师学生教学时过程行为行为意图间培养*归纳小结强化思想引导回忆学生本节课学了哪些内容,重点和难点各是什么,总结()本节课学了哪些内容,提问反思学习()学习了这节课的内容对你有何用途,过程能力*继续探索活动探究巩固书面作业:P练一练、、、、、说明记录知识社会调查:调查本地酒店的销售毛利率和成本毛利率情况并分析差别的原因。wwwcnzjucom

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