大蒜的营养价值对人体极有帮助的大蒜无臭营养成分.doc
1大蒜的营养价值对人体极有帮助的大蒜无臭营养成分，是由狭义的沙基瓦敏复合体及其它相关成分所组成，总称为沙基瓦敏复合体。为了更全面地了解大蒜的营养价值，我们先介绍大蒜的各种营养成分及其显著的生理活性作用。
1.1狭义的沙基瓦敏复合体简单地说，它的生理活性作用就是使细胞活化，使老化的细胞返老还童。同时，经由动物的增进健康实践得知，它还能降低血中胆固醇，促进血液的循环，因此，使高血压低血压正常化的作用相当显著。另外，它还具有增强体力、补血、促进肝脏恢复功能，提高维生素类存留体内，以及其它许多机能，这些都是大蒜的主要成分的功效。
1.2蒜氨酸它虽然是大蒜所含的无臭物质，但大蒜经过刀切、磨碎之后，会和分解酶结合反应，变化成散发臭气的蒜素。不过，变化前的蒜氨酸和变化后的蒜素一样，具有抗菌作用。
1.3蒜素它是大蒜中的蒜氨酸和分散酶结合反应变化而成的，是一种散发恶臭的成分。但是，大蒜的 药效成分，却首推蒜素，它对人体的具体药用作用有:
促进消化，健胃整肠。蒜素能够刺激胃的粘膜，促进胃液分泌，并和食物中的维生素和蛋白质结合，使食物容易消化。强化抗菌作用。它能抑制肠内恶质的细菌活动，使肠的活动正常。即使稀释10万倍后，仍能杀死霍乱菌、伤寒菌及赤痢菌等顽固细菌。lmg蒜素，相当于青霉素巧单位的抗菌力。
消肿止痛。蒜素促使神经兴奋，扩张血管，从而可使心脏输
送血液至全身，使身体表面温度不降低。改善身体机能，强壮机体.1.
4有机锗抗癌物质中深受瞩目的有机锗，在人参中含量极高，但大蒜中的有机锗含量更胜过人参，所谓“可食氧气”的锗，能迅速地吸收氧气，并通过血液输送到肝脏、心脏、骨髓等处。同时，可以增强生命机体的免疫机能，并有降低血压的功能。
1.
5生热营养素大蒜含有丰富的蛋白质、糖类等，从日本科学技术厅、资源调查所发表的《日本食品
标准
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成分表》
中可以看出，大蒜比其它蔬菜类所含的热量多到令人吃惊的地步。
表1生热营养素含量(g)原料蛋白质脂肪碳水化合物热量大蒜4.40223113生姜1.40.78.546葱1.40.34125洋葱1.808.039辣椒16024.526韭菜2.10.632272大蒜的保健作用2.
1抗菌作用某些高等植物含有抗菌性物质(植物杀菌素)，其中效力最大者为大蒜与洋葱。因此，医生们称大蒜为“天然的广谱抗生素”。现知大蒜中的植物杀菌素即为蒜素及多种含硫的化合物，这些现在已能够从大蒜油中分离出来。
2.2杭原虫作用体外试验，大蒜浸出液有杀灭阿米巴原虫的作用，紫皮大蒜较白皮大蒜效果更好。大蒜汁、大蒜挥发性物质或大蒜浸出液对阴道滴虫也有明显的杀灭作用。
2.3对心血管系统的作用大蒜制剂能减慢心率，增加心肌收
缩力，扩张末梢血管，利尿，降低血压，而对其它正常动物则无明显降压作用。临床上治疗高血压及动脉粥样硬化有效。
2.4降脂作用上海蔬菜
SHANGHAIVEGETABLES2(X)5(5):95实验证明，大蒜油可防止饮食所致的血清胆固醇和甘油三醋升高以及维持。/p脂蛋白正常水平，且可有效地对抗血脂水平，维护血清胆固醇、甘油三醋的正常水平。另外，大蒜油对高密度脂蛋白胆固醇有升高作用，这也是延缓动脉硬化发展的有利因素。大蒜的水溶性提取物、乙醇提取物以及大蒜粉，均能降低高脂实验动物的血清胆固醇、甘油三醋和游离胆固醇，能降低极低密度脂蛋白与胆固醇的比例，增加高密度脂蛋白与总胆固醇的比例。
2.5增加纤维素蛋白溶解活性的作用大蒜能防止摄人脂肪过多引起的凝血时间缩短和血纤活性下降，能增加心肌梗塞患者和缺血性心脏病的血纤活性。
2.6杭肿瘤作用腹腔注射大蒜浸出液，对治疗小鼠艾氏腹水癌有一定效果。据研究，人吃大蒜后，可激发人体内的免疫器官发挥作用，促进吞噬细胞吞噬癌细胞。新鲜大蒜液又可促进人体产生一种抗癌物质—干扰素，从而阻止癌细胞扩散，并能延缓癌症病程发展。我国及英、美、日等国的科学家均认为，大蒜为广谱抗肿瘤药物，吃了生大蒜，能在胃内增强巨噬细胞的功能。大蒜中含有乙烷硫代磺酸乙醋和二烯丙三硫等，能阻断强烈致癌物质亚硝胺类在胃部的形成和积累，可预防胃癌、食管癌、肝癌、
鼻咽癌的发生。
2.7其他作用大蒜的植物杀菌素对家兔及大鼠实验性及无菌性创伤有一些刺激作用，肉芽形成及上皮增生加速(药物不与创面接触而是利用其蒸气)。对感染性创伤，可使创面由灰色变为玫瑰红色，消除化脓现象，消除气味，使上皮细胞广泛增生。大蒜乙醇提取物能增强豚鼠离体子宫的收缩幅度和频率，肌张力亦略增加。大蒜制剂口服，可以改善慢性铅中毒症状，其原因可能是由于其中含有大量的硫化物。大蒜还能刺激脑垂体分泌，脑垂体既能控制其他内分泌腺，又可对脂肪、糖类的形成及消化发生影响。
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