[doc格式] 江门市新会城区幼儿园儿童膳食营养
分析
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江门市新会城区幼儿园儿童膳食营养分析
医学2008年8月第34卷第4期SouthChina』rev堕:::
江门市新会城区幼儿园儿童膳食营养分析
黎艳梅,聂颖坤,卢艳霞
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工作交流?
【摘要】目的了解江门市新会城区儿童的膳食营养现状,为合理调整膳食结构,达到膳食平
衡提供依据.方法2007年新会区妇幼保健院儿童保健中心对江门市新会城区17所幼儿园儿童膳
食营养进行了42次跟踪调查,采用集体儿童营养分析软件进行分析.结果蛋白质供热超过15%
的膳食占52.38%,碳水化合物供热超过60%的膳食占61.90%,脂肪供热低于25%的膳食占
61.90%;三大营养素供热分布不合理,存在蛋白质,碳水化合物供热过多而脂肪供热不足.钙,锌
及维生素存在一定比例的缺乏;蛋白质来源较好,热量分配欠合理.结论江门市新会城区部分幼
儿园儿童膳食营养分布和搭配不合理.加强对幼儿园保健员和炊事员的业务
培训
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,不断提高营养
知识水平,加强膳食管理,促进膳食结构的合理化,对保障儿童健康具有重要的意义.
【关键词】膳食;营养调查
中图分类号:R153.2文献标识码:B文章编号:1671—5039(2008)o4—0075—02
幼儿园是儿童集体生活的场所,儿童期的健康为成人期
的健康和长寿奠定基础,儿童处于不断生长发育阶段,对营
养的需求量较大,如果儿童的膳食中营养物质供给不足或比
例失衡,可能会影响儿童生长发育.为了解江门市新会城区
幼儿园儿童膳食结构情况,为儿童提供合理的平衡膳食,促
进儿童健康成长,新会区妇幼保健院儿童保健中心对新会城
区17所幼儿园儿童膳食营养进行了42次跟踪调查分析,现
将结果分析如下.
‘1对象和方法
1.1对象
江门市新会城区17所全t3制幼儿园.
1.2方法
采用称重法,每季度随机抽取一周进行膳食调查,连续
记录
混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载
5d每餐各种食物的生熟重量,剩余量,每13用餐人数
及各年龄组的儿童人数,计算平均每人每13每餐各种食物的
食量,由区妇幼保健院儿童保健中心统一使用集体儿童营养
分析软件进行分析.
1.3评价
标准
excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载
按中国营养学会1989年的营养供给量标准(RDA)进行
比较J,儿童膳食营养摄入量:正常为90%,120%;三大营
养素供热比分布:蛋白质正常为12%,15%,脂肪正常为
25%一30%;碳水化合物正常为50%一60%.三餐一点热量
占全天总热量比:早餐正常为25%,30%,午餐正常为
30%,35%,晚餐正常为20%一25%,午点正常为10%一
15%.本调查的儿童在园进食早餐,午餐,午点共三餐的营
养素供给量标准按占全13供给量标准的70%,80%计算.
2结果
2.1儿童膳食营养素摄入量占RDA分布情况
结果见表1.
表1儿童膳食营养素摄入量占RDA的百分比
作者单位:江门市新会区妇幼保健院,广东江门529100
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76?华南预防医学2008年8月第34卷第4期SouthChinaJPreyMed,August2008,Vol34,No.4
2.2三大营养素供热比分布情况
结果见表2.
2.3两餐一点热量占全天总热量情况
结果见表3.
表2三大营养素供热比分布情况
2.4蛋白质来源分布
动物性食物蛋白质和豆类蛋白质达50%的膳食有30
份,占71.43%;在40%,50%之间有12份,占28.57%.
3讨论
3.1膳食结构中存在的问
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
(1)三大营养素供热分布不合理,蛋白质供热超过15%
的膳食占52.38%,碳水化合物供热超过60%的膳食占
61.90%,脂肪供热低于25%的膳食占61,90%.儿童膳食
三大产热营养素摄入不合理,蛋白质,脂肪,碳水化合物的摄
入量在正常范围的膳食分别为42.86%,30.95%,59.52%.
存在着相当一部分膳食营养素未达到RDA的90%或超过
120%.蛋白质摄入量超过RDA120%的膳食占54.76%,脂
肪摄入量低fRDA的膳食占50%,表明幼儿园膳食中蛋白
质摄入过量而脂肪摄入不足是普遍存在的问题.可能与饮
食中过多的强调肉类,蛋类等高蛋白质价值,而忽视油脂类
食物的生理价值有关.蛋白质是机体保证所有细胞构成和
功能的羲要物质,是维持生命不可缺少的营养素.但蛋白
质摄入量过高,会给儿童的肾脏带来不必要的负担,而且多
余的蛋白质作为产热物质使蛋白质供热超过总热能的
15%13J
.脂肪为提供能量最多的营养素,脂肪摄入不足,可
影响儿童的生长发育.(2)热量供给不合理:摄入量在正常
范围的膳食22份,占5238%,摄入量低于RDA的膳食占
26.19%,高于RDA120%的膳食占2143%.表明近一半的
幼儿园儿童存在热量摄入不足或过量的现象.机体的各种
生理功能都需要消耗能量,能量供给不足,各种营养素都无
法发挥作用,能量摄入过多,超过人体能量消耗,使体内脂肪
过度积累会引起肥胖症.(3)低钙低锌摄入量:有80%以上
膳食钙的摄入量低于RDA,且一半以上膳食钙的摄入量低
于RDA的60%.有30%以上膳食锌的摄入量低于RDA.
表明钙严重缺乏,锌次之.钙是人体含量最丰富的常量元
素,对促进骨骼生长发育,维持骨骼形态和硬度有重要作用;
钙长期缺乏对儿童的健康影响很大,易造成儿童不同程度的
缺钙或佝偻病,影响他们的生长发育.锌参与很多的生理
功能,锌也影响儿童的智力发育.缺锌则引起食欲减退,生
长滞缓,引起矮小症,贫血,性腺发育不良,学习成绩低下等
情况.(4)低维生素摄入量:表1可见,以维生素B,胡萝卜
素缺乏严重,维生素A,维生素B,次之.维生素长期摄入不
足可引起缺乏症,而过量摄入有时会引起中毒j.(5)由表
3可见,两餐一点热量分配欠合理,早餐的摄入量不足,可能
与人们对早餐不够重视有关.
3.2改进措施
针对江门市新会城区现阶段幼儿园膳食营养状况,建
议:(1)植物油及动物性脂肪应适当增加,多食花生,花生
油,奶油等含脂肪丰富的食物.(2)多食牛奶,虾皮,海带,芝
麻,肝脏,木耳,动物血等以增加钙,锌,铁等供应.(3)多食
绿叶蔬菜及水果以增加维生素的摄入.(4)加强户外活动,
有利钙的吸收.(5)改变饮食习惯,早餐的摄入量应适当增
加.(6)蛋白质的摄入量过多,宜适当减少.合理营养是保
证儿童正常体格发育的基础,平衡膳食是降低儿童营养性疾
病的重要措施.
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(收稿}{期:2008—01—17)
(本文编辑:陈潮燕)