[终稿]原味鸡制作方法

[终稿]原味鸡制作方法 原味鸡制作方法 第1步:将鸡腿洗净，然后分割成块;也可以使用鸡翅，只是不需要分割成块～ 第2步:将冰水和腌料混匀后倒入鸡块中，混合均匀;如果你实在是想早点吃上这美味，推荐你用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液基本被肉吸收。将腌制好的鸡肉放在冰箱里静腌若干小时，建议腌制12,24小时，最好每隔两个小时翻动一次。 第3步:将腌制好的鸡块 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面敷上一层风味预撒粉，然后抖掉浮粉。 第4步:按照超级炸粉:水为1:1.5的比例调浆，将抖掉浮粉的鸡块放入浆中，确保浆液均匀粘满鸡块，沥掉多余浆液. 第5步:将鸡块放入油锅里油炸至表面金黄色。根据鸡块大小，自行掌握，最后沥掉多余的油汁，如果鸡块大的话可以先蒸一下再炸。 [编辑本段]菜肴特征: 正宗吮指原味鸡的口味特征，风味突出咸、鲜、香的特征，鸡翅表面均匀分布着细小的黑椒颗粒，散发着淡淡的黑椒香气，入口咸香口味浓郁，多种香辛料巧妙的融合却不着痕迹，能够有效的祛除鸡肉的腥味同时 提高鸡肉本身的鲜香，吃后齿颊留香，回味无穷。 菜肴所属类别油炸系列 [编辑本段]主要原料: 吮指原味腌料 31克 腌制比例: 腌料:水:原料肉,3.1:10:100 [编辑本段]其他配料: 风味预撒粉(可用蛋汁代替) 适量 超级炸粉 适量 【吮指原味鸡我推荐2种做法，我这次使用的是其中的一种，挂糊法，另外一种方法干粉法，我会把详细的做法告诉大家，大家可以选择使用。。 1、需要的材料有:吮指原味鸡腌料，超级炸粉、还有鸡腿或者鸡胸部分带肋骨的部分，我买的是大鸡腿，带了半片鸡肋骨，这么大的一块才5块钱。自己做就是省钱。 2、把鸡腿分切成几个大块，为更好的入味，建议用牙签在鸡肉表面扎些小孔。 3、按照40:70:1000的比例配比腌料、水、鸡肉，也就是说40克腌料配70克清水配1000克鸡肉，称量好所需要的腌料和清水，放进鸡块里。 4、搅拌均匀，放冰箱里静腌12--24小时。 5、腌制完成后，将腌制好的鸡肉平放到瓷盘里。 6、放入蒸锅里面隔水蒸15分钟左右，用筷子扎下看看是否可以轻松扎透，并确保没有血水出来，这样鸡肉基本上已经有8成熟了。鸡肉需要先蒸一下的原因是，因为鸡肉很大块，单单用炸制的几分钟无法让其完全成熟。 蒸好之后的鸡肉，一揭开锅盖，就会闻到很香很香的味道，太好闻了?哈哈?我拍完这张照片的时候已经忍不住吃了一块了?嘻嘻。 7、取一个无水的空盘，倒适量的超级炸粉，将蒸好的鸡肉放入，均匀的沾上超级炸粉。 注意了，令一种干粉法的吮指原味鸡做法关键再此，不喜欢吃脆皮太厚的朋友，可以在这一步完成后，掂去浮粉，马上下锅去炸制，不用再进行下一步的操作。 8、用一空碗放适量的超级炸粉，和清水按照1:1.3--1.4的比例进行调制，吮指原味鸡的糊不需要太粘稠，只需要薄薄的挂一层就可以了。 9、将沾好干粉的鸡肉放进调制好的炸粉面糊中，均匀裹上面糊。 10、油锅里放适量的油，推荐用色拉油或者大豆油，不推荐用花生油或者调和油等味道比较重的油，因为用味道重的油炸制好的鸡肉会感觉很油腻。油温8成热的时候，放入鸡肉开始炸制，转中火，用筷子多翻动鸡肉，让鸡肉上色均匀。 11、待鸡肉炸制成金黄色，即可出锅，如有条件的话，推荐用厨房专用纸巾吸去鸡肉表面的浮油，让口感更清爽。】 其实这个做法很废话，“吮指原味鸡腌料”是个虾米,谁买得到那个腌料啊～然后超级炸粉也是，对于我这种喜欢每个步骤全部DIY的玩家(PIA飞)来说，这是完全不可接受的= =于是腌鸡我就自作主张了，用了盐、黑胡椒粉(黑胡椒颜色怪怪的，如果用白胡椒粉可能好点,)、辣椒粉、蒜粉，用牙签扎了小孔，并没有加水(加水,为什么腌肉要加水,)，然后用保鲜膜包好，放冰箱里非冷冻层24小时。腌好的时候并不觉得怎样，但是第二天拿出来的时候已经很香了的说。然后，按照帖子里说的，隔水蒸了一会儿(鸡肉大小不均，怕蒸得太熟，所以蒸了大概能有5分钟，大块鸡肉拿出来的时候还稍微带血)。粽子说不喜欢吃面糊太厚的，所以我走的是干粉法路线。这里因为家里还有一点炸鸡粉，于是就用了现成的。裹上炸鸡粉直接下锅，炸出来感觉也不错。唯一不足是炸鸡粉里本身有盐和辣椒，于是咸和 辣了一点= =，不过粽子说挺好。 在按照这个配方做之前，也搜了外国人的做法，但是毛子们清一色说不蒸直接炸„„那么大块鸡，直接炸熟到哪年了，而且里面熟了外面也该成渣了„„故弃而不用„„不过，人家的面糊做法说得比较详细，可以下次试试，先记录在案: 【面糊配方1:1个鸡蛋(打好)，一杯牛奶，3勺盐，1勺辣椒/胡椒，1/2块鸡汤料，1/2勺蒜粉 面糊配方2:2个鸡蛋(用500克鸡肉)，1/4升水或牛奶，500克面粉，35克盐，25克黑胡椒粉，25克鸡汤，1/2勺蒜粉，1/4勺百里香(tomillo)，1/4勺罗勒(albahaca)，1又1/2勺咖喱，1勺芥末粉，1/4勺clavo粉(干石竹花苞,这是啥,0_0) 以上两个配方都是先把干的东西混一起，然后加牛奶，磕蛋，打匀。】 丢炸鸡粉袋子之前看了一眼配料，果然里面有蛋粉(虽然我之前炸别的东西做面糊都只用蛋清)，嗯，那么下次尝试一下挂糊法。 最后再记录一下某些错把原味鸡当新奥尔良的人写的配方„„肯德基原味鸡做法这是官方的配方～～ 颜色是不是还有点深,就是太怕不熟了„„ 里面要有汁,嗯，很好, 盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火 鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。 2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。 鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。 3、香酥炸鸡腿 材料 鸡腿?300 克 鸡蛋?1 个 淀粉?适量 调料 食用油?500 克(实耗50 克) 酱油?2 小匙 料酒?1 小匙 胡椒粉?1 小匙 精盐?1 小匙 白糖?1/2大匙 做法 1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉; 2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。 特点:色泽金黄，口感香脆。 ?厨师一点通 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。 3、肯德基的香酥炸鸡制作方法 (有图片) 一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。 二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 5)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。