[教学]石子烤羊腿制作配方
石子烤羊腿制作配方
早上七点，灯火通明的二楼实验室里传出女子的惊呼声，纤细的身影在设备精良的实验室里东翻西找，好不容易才在台灯下找到她要的东西。
她又回到烧得正旺的酒精灯旁，盯紧隔水加热的试管内红色液体的变化。
约莫摇晃了一分多钟后，液体缓慢由红变成乳白，程思欣以滴管汲取一两滴到早就准备好的培养皿，又快快移到显微镜下，瞧见原先动作迟缓的哀老细胞愈动愈快，她兴奋地记下眼中所看到的一切，笑得合不拢嘴。
她刚调配好的液体果然能让细胞自动修复，虽然尚未研发成功，但只要再努力一段时间，
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Q 2 5 2 5 3 8
她过人的智慧，肯定会成功。
程思欣十指如风的在电脑中输入一堆化学程式，敲键盘的手指仿佛音乐家弹奏钢琴时那般的投入，荧幕上慢慢累积的文字与符号像是金币在上头快乐的跳跃，令她美丽的脸蛋漾出
创意:
冬季羊肉菜增多，此菜根据“油泼羊腿”进行改良，“油泼羊腿”是把羊肉卤后油炸再泼鲜味汁，但我感觉羊肉最搭配的还是孜然辣椒味，所以借鉴这种做法，在味型上进行改良，而且最后浇的味汁不要多，只要起到入味的作用即可。在装盘上保温最关健，开始用烧热的铁板，但效果不好，既不新颖也比较费事，后来借鉴“桑拿菜”的保温
方法
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，改用石子，上面放锡纸，造型大变样，给此菜增加不少卖点。
味型:
浓香酥烂，风味独特。
陈凯奕的点评:
羊腿很少采用这种保温方法，张师傅做得很细致，要想去除羊肉的腥膻味也可以在卤水中加入甘蔗，甘蔗也可以祛除膻味。
原料:
她脸一红。“别油腔滑调，小心盼语听到。”
“小孩子不会那么早起床的。”黑冠杰双手不安分的环住她不盈一握的纤腰，脸埋进她香喷喷的长发里，诱惑低喃。“我们回床上消磨时间，等会我们三人一块去吃大餐后，再到百货公司帮我选几件换洗衣物，顺便带我那位花样年华的乖女儿去ShoPPing。”
程思欣的脸又红，推开身后黏上的牛皮糖。
“盼语通常都比我还早起，你认真听听看，是不是有敲键盘的声音，这
表
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示她又在上网看她的资料啦。”她转过身，对一脸扼腕的黑冠杰微笑。“当人家老爸要做好榜样，别让孩子看笑话，我去巷口买早餐，你待会带盼语下楼来。”
待她离开房间后，黑冠杰从衣柜里找出换洗的衣裤，走进浴室盥洗，在刮胡子时，瞧见他专用的杯子、牙刷、毛巾，又想到衣柜里有一半空间挂上他的衣服，收纳柜被他抢去两格收放他的私人衣物。
山羊后腿1500克，香葱5克。
调料:
生抽5克，加饭酒10克，老抽10克，盐3克，味精4克，鸡精4克，香油2克，胡椒粉1克，辣椒面2克，白芝麻1克，孜然粉2克，咸鲜微辣型卤水1桶。
制作方法:
(1)将羊腿清洗干净，入开水汆水2分钟放入卤水中大火烧开，改小火卤3-4个小时至熟烂，将肉用手撕下拍面粉入六成热的油中，中火炸2分钟至色泽金黄，捞出改刀成小条备用。
(2)石子烧热，放在盘中，上面放锡纸;羊骨取下，垫在锡纸
上，把改刀好的羊腿肉码在羊骨上面。 (3)另起锅加30克卤羊腿的卤水，烧热，加生抽、加饭酒、老抽、盐、味精、鸡精、香油调味，勾薄芡浇在羊肉上面，撒芝麻、孜然粉、辣椒面、胡椒粉最后撒香葱即可。
制作关键:
l卤水要用咸鲜微辣型的，辣味可去除羊肉的腥膻味。
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