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苦丁茶加工技术规程.doc

苦丁茶加工技术规程

未來_太过荒唐
2019-06-04 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《苦丁茶加工技术规程doc》,可适用于医药卫生领域

苦丁茶加工技术规程本文由xunion贡献ICSX备案号:DBDBT广西壮族自治区地方标准苦丁茶加工技术规程发布实施发布广西壮族自治区质量技术监督局DBT前言本标准由广西壮族自治区农业厅提出本标准起草单位:南宁地区农业局本标准主要起草人:梁启祥,李璧球,李全,潘洵兴,赵龙IDBT苦丁茶加工技术规程范围本标准规定了冬青科大叶冬青苦丁茶产品的原料,加工场地及设备,产品初加工,技术要求,检验规则本标准适用于苦丁茶加工规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准GB茶叶卫生标准GB生活饮用水卫生标准NYT无公害食品茶叶加工技术规程DBT苦丁茶栽培技术规程术语和定义下列术语和定义适用于本标准苦丁茶采用冬青科大叶冬青苦丁茶树的嫩梢,经过杀青(蒸青,脱水)造形,发色,毛火,足火等工序制成的条形,颗粒形苦丁茶摊青鲜叶采集后加工前的处理过程杀青利用高温(汽,热)破坏鲜叶中酶的活性,清除鲜叶青草气,促进内含物转化和水份散失的工艺过程造形杀青后的叶子在机械(或人工)作用下,造成各种形状的工艺过程发色把造形后的茶叶置于室内,在室温下使叶色转变成乌黑色的工艺过程DBT毛火苦丁茶干燥的前期烘焙过程足火苦丁茶充分干燥过程,使茶叶含水率达≤鲜叶原料不同等级鲜叶分别制作,上午,下午采摘的鲜叶也分别制作鲜叶有污染,腐败变质,不得用来制茶,鲜叶质量应符合DBT的规定加工场地及设备加工厂,加工设备,加工人员按NYT的规定执行苦丁茶初制工艺工艺流程苦丁茶初制的主要工艺流程应尽量采用连续化,自动化,封闭式等生产方式,减少对茶叶的污染其工艺为:鲜叶→摊青→杀青→造形→发色→毛火→足火摊青摊青间清洁卫生,空气流通送到加工场地的鲜叶,立即摊放在木地板,竹席,竹帘上散热摊放厚度在cm~cm有表面水的鲜叶适当摊薄,有条件的,可推广机械通风吹干叶表面水分不同等级的鲜叶要分别摊放,分别付制,有表面水的鲜叶要单独摊放,付制先送的鲜叶应先付制摊青过程中,可适当翻叶,翻匀,用力要轻,减少机械损伤杀青杀青可用锅式杀青,滚筒式杀青机杀青或蒸汽杀青机杀青电炒锅单锅投叶kg左右,锅温度℃~℃蒸汽杀青机温度℃以上型滚筒杀青机台时投叶量kg~kg,滚筒温度℃~℃,有表面水的鲜叶投叶量酌情减少杀青时间:电炒锅min左右滚筒式杀青机min左右蒸汽杀青机杀青s左右杀青叶含水率:特级,一级鲜叶左右,二级鲜叶左右鲜叶经杀青后叶色呈紫褐色,叶质柔软,用手紧握叶子成团,稍有粘性,嫩茎不易折断,青草气消失,有清香气造形条形茶揉捻机视规模大小可选桶径cm~cm型机具投叶量(杀青叶):型kg左右型为kg左右特级鲜叶可适当增加,二级鲜叶可适当减少DBT揉捻时间:特,一级鲜叶应掌握min~min二级以上原料min~min加压掌握"轻,中(重),轻"原则,特,一级鲜叶压力时间应为:空揉min~min,轻压min,松压min,中压(或重)min~min,松压min二级以上原料压力要适当重一些,揉捻时间稍长一些解块:聚结成团块状的揉捻叶,要用人工或解块机解散团块颗形茶用揉捻机揉min~min用转紧切碎机械造成颗粒发色用竹筐或簸箕装盛,叶子厚cm~cm,置于室温环境中,叶子转成乌黑色即可打毛火毛火可用烘干机,也可用焙笼或电烘箱型烘干机台时产量(造形后的叶子)kg~kg烘干机进风口温度为℃±℃,所需时间min~min焙笼或焙箱温度掌握℃±℃,叶子摊厚cm,要勤翻动叶子毛火下机后要摊凉min~min,待叶质回软后再足干揉捻叶经毛火后茶条相互不粘连,稍感触手,叶质尚软,手抓不粘,青气消失含水率为~足火足火用烘干机或电烘箱进行投叶量按机型要求的台时产量进风口温度掌握℃±℃足火后的毛茶要适当摊凉后方能装袋足火后的茶条可以用手指碾成粉末状,含水率≤手工加工应有专用加工场地,加工场应宽敞,明亮,干净,地面要硬实,平整,墙面洁净无污垢加工场地无异气味,有阻止家禽,家畜及宠物出入加工场所的设施加工场地在加工期间不应存放其他杂物加工设备,用具,器具应摆放整齐加工期间坚持每天加工前清扫一次,加工完后再扫一次,保持场地和工具清洁手工加工苦丁茶的锅,灶应专用,不能使用日常生活炊具加工苦丁茶炉灶,烟囱口应设在室外,避免灰尘污染苦丁茶应有足够的摊叶,盛放茶叶的器具,加工过程要保持苦丁茶不直接与地面接触手工搓条的应戴上手套或其它无污染,清洁卫生的代用具,尽量减少手直接与苦丁茶接触成品茶要存放在干燥,密封,避光,阴凉的地方,防止苦丁茶受潮变质,吸附异味苦丁茶在加工过程中禁止使用添加剂在制品检验茶厂必须配备合格的质量检验人员,并按检验工作的要求,配置检验所需的仪器设备每批产品都按表所列的检验项目进行各检验项目,以二次测定的平均数为检验结果精确为,记入表DBT表检验地点检验日期条形或颗粒外形色泽整碎净度内质项目毛茶叶率,理化碎末含量,水分含量,滋味汤色ⅠⅡ平均值检验人感官

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