人到底能饿多久？不喝水能坚持多久？
年轻的女孩子为了减肥，禁食，有的甚至一个星期都不吃饭。有的人是因为心情不好，不想吃饭......很多人各种原因，不吃饭，那么我们人体到底能够坚持多久不吃饭，多久不喝水呢？
北京协和医学院微生物学系教授管远志表示，从人生理反应来讲，不喝水最多能坚持72小时，最终会死于脱水。如果只喝水，但不进食，最多能坚持一周。一个健康的身体，心脏要跳动、肌肉要活动，都需要充足的蛋白质、脂肪、糖分来维持正常的运转。
禁食是有意识地停止进食，禁食亦包括停止食用某些食物。禁食行为在很多宗教都有，在每个月的第一个星期天进行。作为信仰的准则，以准备节日，反省自身，或教导信徒节制贪欲，进求更高层次的生活(有时称斋戒)，也是一种政治意志的表达方式(常称为绝食)。也有医疗因素而进行的禁食(粤语称此为戒口)。
当人停止进食，身体会以其他方式维生，例如由肝脏抽取肝糖转化为葡萄糖，或者从脂肪中抽取脂肪酸，甚至动用蛋白质组织。由于脑部及神经系统需要葡萄糖，如果葡萄糖大量流失，身体会产生酮。但脑部某些组织仍然只需要葡萄糖，故继续需要蛋白质。蛋白质继续流失的结果会导致死亡。在禁食约三日后，饥饿感会减少甚至消失。
但是长时间的禁食，身体就会出现“求救信号”。
禁食时人体会缺少三大营养物质：
一是碳水化合物，没有它人体神经细胞、肌肉细胞全部“停工”，导致昏迷；
二是蛋白质，禁食后人体会拿自身蛋白质作“替补”；
三是脂肪，无摄入后人体会动用自身脂肪，但脂肪燃烧代替碳水化合物参与能量代谢易造成酸中毒，整个血液Ph值都会下降，并影响神经系统和肝肾等脏器功能。
禁食的人，通常死于多系统多脏器功能衰竭。一般说来，器官会按以下顺序出问
题
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大脑：因节食原因处于慢性营养不良状态，造成低血糖，神经细胞会相对缺血、缺氧，因此记忆力减退，思维能力会下降。
肝：血清蛋白合成减少，循环中蛋白水平下降。
肾：功能下降造成周身乏力、精神不振、性欲减退，少数人会出现双下肢不同程度浮肿。
心：血液排出量和心肌收缩性能减低。
胃：胃酸照样分泌，而此时又没有食物让胃消化，胃酸就开始刺激胃，从而引发慢性胃炎、胃溃疡等疾病。
油脂健康小贴士：
禁食有好处，亦有坏处。在体检的时候，如果需要抽血，就需要提前禁食，这是为了防止测出来的结果不准确。经过科学家证明，禁食可以增进健康，避免一些疾病。这里说的禁食指的是很短的时间，如果长时间禁食，身体就会出现各种问题。需要禁食减肥的mm们需要注意了，不能为了漂亮的身材，忘记身体的健康。可以通过科学的运动+饮食，达到减肥塑身的功效。
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