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菜谱.doc

菜谱

张寒彻
2019-05-30 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《菜谱doc》,可适用于职业岗位领域

红烧排骨排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖勺,盐适量。炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时分钟。高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了注:炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。土豆烧排骨排骨过沸水,然后捞出滤水。炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。放水淹过排骨,盖锅炖。炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。再度添水没过材料,盖锅炖。如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!花生排骨煲、花生洗好加入水用瓦煲煮“淋”,可在水中放少许盐同煮。、花生煮多久的时间由你定,如果你觉得够“淋”就可以做下面的步骤了,如果还不行就再加水继续煮多一会。、一定要烧热了锅才下油,热锅冷油才不容易粘锅。因为排骨里有生粉容易粘锅。、开慢火把排骨放进锅里煎焗,先把一边煎成金黄,再翻一下煎另一面。、煎好了,把排骨放过隔壁的沙锅里去~、开点生粉水打个薄欠,让汁收干一点,味道也会好点。、但是要时不时翻一下底搅动一下,不然容易粘锅。、最后放上葱段,成功!红枣山药排骨汤、排骨剁小块洗净,山药去皮切滚刀块,、排骨和山药分别飞水捞出,、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。山药排骨汤、山药洗净,去皮切断,蒸分钟、排骨洗净,砂锅加满水,煮开,撇去浮沫、放姜片葱结,加黄酒,转小火、煨一小时,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火、半小时后加适量盐,继续煨半小时至山药排骨酥烂即可莲藕排骨汤、排骨焯水,去沫子。、放入姜片、葱段、香片、桂皮、红枣、贡菊、山楂炖个小时。、藕去皮切块,放入砂锅,炖分钟,加少许盐出锅。、蒜泥加生抽、几滴醋,做成蒜泥汁小提示:、这道汤不放盐也好喝,藕的清甜和排骨的香,排骨可以蘸酱汁来吃、长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。排骨炖萝卜、将排骨洗净,剁成小块,放入开水中焯一下,捞出控水:萝卜去皮洗净,切成滚刀块。、锅里热油,放入葱花和姜丝炒香,再加入适量的水,排骨、料酒和盐,用大火烧开后改用小火炖熟。、最后放入萝卜块,用小火炖至熟烂,加入少许鸡精即可。红烧羊肉炖萝卜、羊肉剁成麻将块放入开水里,加入适量料酒、葱白、八角汆烫几分钟,捞出洗净血水、锅里加少许油,放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、小火炒香、加入沥干水份的羊排煸炒,喷入少许料酒、加入陈皮、适量生抽、老抽继续煸炒上色、一次性加入稍稍漫过羊排的开水,转大火煮开、将锅内所有材料转入慢炖锅,炖个小时,放入去皮切块的萝卜、泡发的红枣、适量盐继续炖至酥烂即可。小牛贴心提示:、羊肉最好选用绵羊肉,其肉质鲜嫩、膻味少、步骤里香料可自由搭配,原则上八角、生姜、葱白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少、陈皮最好事先泡发,刮去白色内膜、盐不要过早加入,以免使肉质收缩不易炖烂。山药炖羊肉、将羊肉切片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍碎。、锅中加水,水开后放入羊肉,开后去沫,加入料酒、盐、水,搅拌均匀后再将葱姜放入,把羊肉片放入锅内滑开,羊肉七成熟的时候加入山药、香菜、调料即可。黄豆炖排骨、黄豆浸泡过夜、小排飞水,洗净浮沫、锅中放足水,下排骨,黄豆,姜片,大火煮滚后改中火,保持翻滚沸腾状态至汤汁乳白(分钟左右)、改小火,慢炖小时左右,加盐调味即可红枣花生煲鸡爪、鸡爪剪去爪尖,洗净、锅里放水放两片姜,煮开后放鸡爪绰水、捞出用流动的水洗干净。红枣去核。花生洗干净、把鸡爪,花生和红枣一起放入锅中,放足量冷水,倒入少许料酒,大火煮开后,如果有浮末,撇去。转小火慢煲一个半小时。食用前加少许盐即可小贴士:、红枣核上火,所以煲汤前需要把核去掉,用剪刀剪开然后把核取出即可。、花生最好用红衣花生,补血效果比较好。、这个汤因为加了红枣和花生一起煲,所以汤色是暗红色的。豆豉鲮鱼炒油麦菜、油麦菜清洗干净,切成两段(也可以不切),豆豉鲮鱼放进碗里,用筷子弄成小块,姜切碎,蒜头切片、热油锅,爆香姜丝和蒜瓣、倒入豆豉鲮鱼炒出香味、倒入油麦菜,猛火煸炒、放小勺白糖、放少量盐,因为豆豉鲮鱼是咸的,所以放盐要适量,不要放多了、翻炒均匀,油麦菜断生即可关火香菇蒸鸡材料:香菇朵(新鲜的和干的都可以,干的需要泡发)琵琶鸡腿个枸杞克葱棵切段生姜片片色拉油勺(ml)蒸鱼豉油勺料酒少许味极鲜酱油勺盐克干淀粉克花椒粉少许、将洗净的鸡腿去骨,切成条状、将切好的鸡条放入容器中用所有的调料拌匀腌制分钟、枸杞洗净泡软(分钟)香菇洗净用手轻轻压去水分切成稍厚的片、取一盘子先铺上香菇片,然后再盖上鸡肉,撒上枸杞和葱姜,开水上屉,大火蒸分钟、取出搅拌均匀即可,盘里会出一些汤汁,用来拌米饭非常的好吃

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