食品中总酸度的测定实验报告

食品中总酸度的测定实验 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 食品中总酸度的测定 食品中总酸度的测定 一、实验原理 根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。 二、试剂与仪器 1(试剂 (1)0.1mol/L氢氧化钠 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 滴定溶液:称取0.4gNaOH，加入蒸馏水定容到刻度线。 (2)1%酚酞指示剂溶液:1g酚酞溶于60mL 95%乙醇中，用水稀释至100mL。 三、操作步骤 (1)NaOH标 溶液标定:称取0.30~0.40 g领苯二甲酸氢钾于三角瓶中，用25ml 水溶解，加入两滴酚酞指示剂，然后再滴定至微红色，30s不褪色，两次平行实验，一组空白对照实验， 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 消耗NaOH数据。 (2)取3g油置于三角瓶，用2:1的乙醚—乙醇溶解25ml，至溶液无分层现象，加入两滴酚酞指示剂，用NaOH标定至微红色30s不褪色，两次平行实验，记录NaOH消耗数据。 (3)空白试验 用水代替试液。记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫 升数(V2)。 四、结果计算 篇二:食品中总酸度的测定 食品中总酸度的测定 方法一 指示剂法 一、实验原理 根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。 二、试剂与仪器 1(试剂 所有试剂均为分析纯，水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水)，使用前须经煮沸，冷却。 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 1%酚酞指示剂溶液:1g酚酞溶于60mL 95%乙醇中，用水稀释至100mL。 2(仪器、设备 试验室常用仪器及下列各项: 组织捣碎机;水浴锅;研钵;冷凝管。 三、分析步骤 1(试样的制备 (1)液体样品 不含二氧化碳的样品充分混匀。含二氧化碳的样品按下述方法排除二氧化碳:取至少200mL充分混匀的样品，置于500mL锥形瓶中，旋摇至基本无气泡装上冷凝管，置于水浴锅中。待水沸腾后保持10min，取出，冷却。 啤洒中的二氧化碳按GB4928规定的方法排除。 (2)固体样品 去除不可食部分，取有代表性的样品至少200g，置于研钵或组织捣碎机中，加入与试样等量的水，研碎或捣碎，混匀。 面包应取其中心部分，充分混匀，直接供制备试液。 (3)固液体样品 按样品的固、液体比例至少取200g，去除不可食部分，用研钵或组织捣碎机研碎或捣碎，混匀。 2.试液的制备 取25,50g试样，精确至0.001g，置于250mL容量瓶中，用水稀释至刻度，含固体的样品至少放置30min(摇动,,,次)。用快速滤纸或脱脂棉过滤，收集滤液于250mL锥形瓶中备用。 总酸度低于0.7g/kg的液体样品，混匀后可直接取样测定。 3.样品测定 取25.00,50.00mL试液，使之含0.035,0.070g酸，置于150mL烧杯中。加40,60mL水及0.2mL1%酚酞指示剂，用0.1mol,,氢氧化钠标准滴定溶液(如样品酸度较低，可用0.01mol,,或0.05mol,,氢氧化钠标准滴定溶液)滴定至微红色30s不褪色。 记录消耗,.,mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V1)。 同一被测样品须测定两次。 4.空白试验 用水代替试液。记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V2)。 四、结果计算 总酸以每公斤(或每升)样品中酸的克数表示，按式(,)计算: C(V1—V2)×K×F×1000 m 式中: ,——每公斤(或每升)样品中酸的克数，g/kg(或g/L); C——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L; ,1——滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL; ,2——空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL; ,——试液的稀释倍数; m——试样质量，g或mL; K——酸的换算系数。各种酸的换算系数分别为:苹果酸，0.067; 乙酸，0.060; 酒石酸，0.075; 柠檬酸，0.064; 柠檬酸，0.070; (含一分子结晶水);乳酸，0.090;盐酸，0.036; 磷酸，0.033。 五、注意事项 计算结果确确到小数点后第二位。 如两次测定结果差在允许范围内，则其平均值报告结果。 允许差:同一样品产两次测定值之差，不得超过两次测定值的2%。 方法二 电位滴定法 一、原理 本法根据酸碱中和原理，用碱试液滴定试液中的酸，根据电位的“突跃” 判断滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。 二、试剂与仪器 1(试剂 所用试剂及水的要求同指示剂法。 pH8.0缓冲溶液:按GB604中“缓冲溶液的制备”配制。 0.1mol/L盐酸标准滴定溶液:按GB601配制与标定。 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液:按GB601配制与标定。 0.01或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 0.05mol/L盐酸标准滴定溶液:按GB601配制与标定。 2(仪器、设备 试验室常用仪器及下列各项: 酸度计:pH 0,14，直接读数式，精度+0.1pH; 玻璃电极和甘汞电极;电磁搅拌器;组织捣碎机;研钵;水浴锅;冷凝管。 三、操作步骤 ,(试样、试液的制备。同指示剂法。 ,(测定 (1)果蔬制品、饮料、乳制品、酒、淀粉制品、调味品等:取20.00,50.00mL试液，使之含0.035,0.070g酸，置于150mL烧杯中，加40,60mL水。将酸度计电源接通，待指针稳定后，用PH 8.0的缓冲溶液校正酸度计。将盛有试液的烧杯放到电磁搅拌器上，再将玻璃电极及甘汞电极浸入试液的适当位置。按下 PH读数开关，开动搅拌器，迅速用0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液(如样品酸度太低，可用0.01或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液)滴定，并随时观察溶液pH的变化，接近终点时，应放慢滴定速度。一次滴加半滴(最多一滴)，直至溶液的pH达到指定终点。记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V1)。 同一被测样品须测定两次。 (1)蜂产品:称取约10g混合均匀的试样，精确至0.001g，置于150mL烧杯中，加80mL水，以下按(1)操作。用0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液以5.0ml/min速度滴定。当PH到8.5时停止滴加，然后一次加入10ml 0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液。 记录消耗0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的总毫升数(V1)。 同一被测样品须测定两次。 3(用水代替试液做空白试验，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的总毫升数(V2)。 各种酸滴定终点的pH:柠檬酸，8.0,8.1;苹果酸，8.0,8.1酒 石酸，8.1, 8.2;乳酸，8.1,8.2;乙酸，8.0,8.1;盐酸，8.1,8.2;磷酸，8.7,8.8。 四、结果计算 总酸以每公斤(或每升)样品中酸的克数表示，按式(2)计算: [C1(V1—V2)—C2V3]×K×F ×1000 m 式中: X——每公斤(或每升)样品中酸的克数，g/kg(g/L); C1——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L; V1——滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，Ml; V2——空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL; F——试液的稀算食品中的总酸含量。测定结果包括了未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。 2.仪器与试剂 (1)仪器酸碱滴定装置;分析天平，感量分别为0.0001g及0.001g;组织捣碎机;研钵。 (2)实验用水 实验用水应符合GB/T6682规定的二级水规格或蒸馏水，使用前应经煮沸，冷却。 (3)试剂 ?NaOH标准滴定溶液(0.1mol/L) ?1%酚酞溶液 称取1g酚酞，溶于60ml95%乙醇中，用水稀释 至100ml。 3.实验步骤 (1)样品预处理 ?固体样品。取有代表性的固体样品至少200g，用捣碎机捣碎至均匀，置于密闭玻璃容器内。 ? 固、液样品。取按比例组成的固、液样品至少200g，用研钵或组织捣碎机捣碎混匀后置于密闭的玻璃容器内。 ?含二氧化碳的液体样品。至少取200g样品至500ml烧杯中 置于电炉上，边搅拌边加热至微沸腾，保持2min，冷却，称量， 用煮沸过的水补至煮沸前的质量，置于密闭玻璃容器中。 ?不含二氧化碳的液体样品。充分混匀均匀，置于密闭玻璃容器内。 (2)测定试液的制备 ?液体样品。若总酸含量小于或等于4g/kg，将试液用快速滤纸 过滤。收集滤液，用于测定。若总酸含量大于4g/kg，称取10~50g样品，用煮沸过的水定容至250ml，过滤。收集滤液，用于测定。 ?固体、半固体样品。称取均匀样品10~50g，精确至0.001g，置于烧杯中。用约80 煮沸过的水150ml将烧杯中的内容物转移到250ml容量瓶中，置于沸水浴中煮沸30min(摇动2~3次，使试样中的有机酸全部溶解于溶液中)，取出，冷却至室温，用煮沸过的水定容至250ml。用快速滤纸过滤。收集滤液，用于测定。 (3)样品测定 ?准确吸取试样滤液25~50ml，使之含0.035~0.07g酸，置于250ml锥形瓶中，加水40~60ml及0.2 1%的酚酞指示剂，用0.1mol/L NaOH标准溶液滴定至微红色且30s不褪色。记录消耗0.1mol/L NaOH标准滴定溶液的体积(V1)。同一被测样品须滴定两次。 ?用水代替样品做空白试验，操作相同。记录消耗0.1mol/L NaOH 标准滴定溶液的体积(V2)。 (4)实验数据记录 见表 4.结果计算 X=(c(V1-V2)*K*F*1000)/m 式中:X为样品中总酸的含量，g/(来自:WWw.XieLw.com 写 论 文 网:食品中总酸度的测定实验报告)kg(或g/L); c为NaOH标准滴定溶液的浓度，mol/L; V1为滴定样品时消耗NaOH标准滴定溶液的体积，ml; V2为空白试样消耗NaOH标准滴定溶液的体积，ml; m为样品质量或体积，g(或ml); F为试样的稀释倍数; K为酸的换算系数:苹果酸0.067，乙酸0.060，酒石酸0.075，柠檬酸0.064，柠檬酸(含一分子结晶水)0.070，乳酸0.090，草酸0.045，盐酸0.036，磷酸0.049。 计算结果精确到小数点后两位。 6.注意事项 ? 对于酸度值较低的食品，测定时可使用0.05mol/LNaOH标准滴定溶液或0.01mol/LNaOH标准滴定溶液(用时当天稀释配制)。一 般要求滴定时消耗的NaOH标准滴定液不少于5ml，最好在10~15ml。 ?同一样品，两次测定结果之差，不得超过两次测定平均值的2%。 ?一般情况下，柑橘、柠檬及柚子其总酸以柠檬酸计;葡萄(汁)以酒石酸计;仁果、苹果、桃、李等以苹果酸计;盐渍发酵的制品、肉、鱼、家禽及乳品以乳酸计;醋渍及以醋酸发酵制品，以醋酸计;果汁型固体饮料以结晶水柠檬酸计;菠菜以草酸计