IG-030104 伙食管理须知

大连中远海运油品运输有限公司船岸共用须知 1 适用范围 1.1.1 本须知适用于《 安全管理 企业安全管理考核细则加油站安全管理机构环境和安全管理程序安全管理考核细则外来器械及植入物管理 手册》和《职业健康安全管理手册》。1.1.2 本须知适用于公司岸基如下部门:综合室/船舶政工部。 1.1.3 本须知适用于船舶如下职务:船长、政委、轮机长、大副、大管 轮、电机员、水手长、机工长、厨工。 2 须知 2.1 总则 2.1.1 实施本须知的目的是为了加强船舶伙食管理,提高船员伙食质量, 保障船员身体健康。 2.1.2 本须知适用于公司支付船员伙食费的船舶。 2.1.3 综合室/船舶政工室是船舶伙食管理的岸基主管和监督部门,财务 部是船舶伙食财务管理的岸基管理和监督部门,体系检查室进行 船舶等级考核后,将船舶伙食管理情况报综合室/船舶政工室。2.2 船舶伙食管理职责 2.2.1 船舶伙食管理由船长负总责。 2.2.2 政委协助船长管理厨工、服务员、船舶伙食账目,是船舶伙食管 理的直接组织者,对船舶伙食管理负主要 责任 安全质量包保责任状安全管理目标责任状8安全事故责任追究制幼儿园安全责任状占有损害赔偿请求权 。 2.2.3 厨工是船舶伙食仓储和烹饪总管,对伙食质量、厨房和仓库管理 负有直接责任。 2.2.4 船舶医生对船舶伙食的卫生、质量、营养搭配负有责任。无医生 的船舶由政委负责。 2.2.5 船舶伙食管理委员会(简称伙委会)是船舶伙食民主管理的群众 组织,应积极配合船长、政委做好伙食管理工作,对伙食管理负 有监督责任。 2.3 航次伙食 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 与采购 2.3.1 开航前船长应将本航次的计划航线和航次时间及所停靠的港口情 况通知政委和厨工。 2.3.2 政委、厨工根据船长提供的航次信息,依据航线长短、船员人数、 伙食 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 、食品的存放期、库存量、储备食品的比例,国内外购 买伙食的比例等因素,编制伙食采购计划单,送船长审批。 2.3.3 根据船长审签后的伙食采购计划单,由政委、厨工决定船舶自行 采购或委托供应商进行采购。采购原则是:物美价廉,品种齐全, 数量充足而不积压。 2.3.4 在采购中,由于市场短缺或价格原因造成与原采购计划不相适合 时,政委可根据实际情况调整采购计划,但事后应向船长报告。 2.3.5 采购伙食必须开具正式发票,严禁用“白条”报账。现金采购时 应有两人以上在场,并由“伙委会”成员在发票上签字确认。2.3.6 对采购人员在采购过程中弄虚作假、以次充好、价格不真实等损 害船员利益的行为,公司将给予经济处罚和行政处分,并追究船 舶领导的责任。 2.4 船舶伙食管理 2.4.1 船员应积极参与已采购的伙食吊运/搬运上船、入库工作。 2.4.2 采购的伙食入库前,应由政委、厨工、伙委会成员共同对入库食 品进行验收,确认无误并在入库单上签字后报船长审核。 2.4.3 伙食入库后,由厨工负责保管。伙食仓库应保持整洁,库温控制 在规定范围。厨工应每天检查各伙食仓库温度和伙食情况,发现 问题及时向船舶领导报告和处理。 2.4.4 厨工应每天填写食品出入库登记单。 2.4.5 每航次结束或月末,政委会同厨工、伙委会成员进行查库盘点, 根据出、入库单核对库存物品,并列出清单报船长。 2.4.6 每月末政委编制伙食结算表,经轮机长审核签字,提交船长审批, 并向全体船员公布伙食账目及伙食物品库存清单。 2.4.7 政委负责向公司财务报伙食账。短航线原则上每月报一次账,长 航线每一个月结账一次,二个月至少报一次账。所有伙食账单均 须船长审批。 2.4.8 为保持库存食物的新鲜度,减少浪费,航次末伙食库存金额,原 则上长航线不超过60天的伙食费,短航线不超过30天的伙食费。 2.4.9 因进货把关不严、保管不善,发生食物变质不能食用时,应查明 原因,并对责任人进行处罚。发生的伙食损失由船舶自行承担。 2.4.10 船员大换班时,为了避免伙食库存积压问题,交接班时库存伙食 质量、品种能保证后续船员安全食用,库存量以能用到下次购买 伙食为宜。 2.4.11 伙食库中严禁存留过期及变质食品. 2.5 伙食烹饪调膳 2.5.1 每周六上午,政委会同厨工、医生、伙委会主任制定下一周的周 食谱。周食谱要本着质高量足、花样多种、均衡消费的原则制定。 周食谱一式二份,一份在餐厅张贴公布,一份由政委留存。本周 食谱要在周一早餐前公布,周食谱公布后要认真执行。 2.5.2 每日食物烹饪标准。按照中远规定,每位船员每日食物重量标准 不得低于:米面等粮食600克,肉类、禽、鱼、肉制品、罐头等 300克,食油100克,蛋类200克,牛奶200克,蔬菜500克, 水果200克,茶叶30克。 2.5.3 船员早餐主食品种不能低于三种,饮类品种不低于两种。中餐、 晚餐要达到四菜一汤,其中一个肉类菜、一个鱼类菜、一个蛋类 菜、一个蔬菜,中、晚餐应备有水果。 2.5.4 平常就餐时不准饮用酒类。周末和节假日可适当加菜或饮用啤酒, 航行中不准饮用烈性酒。有关船上人员饮用含酒精饮料的要求, 按“酒精及毒品管理须知”的规定执行。 2.5.5 每月经伙委会研究后,根据伙食安排情况,应发给船员适当的水 果和茶叶。 2.5.6 要安排好船员夜间值班人员的夜餐,夜餐费用应不低于在船伙食 费月度标准的5%。 2.5.7 船员生病期间,医生和厨工要格外照顾,并做好病号饭。 2.5.8 经船长提议,伙委会通过,每航次可向船员发放不超过伙食费20% 的晕浪食品。但不得以任何借口私分伙食费。 2.6 伙食卫生 2.6.1 政委和医生要经常检查和督促厨工、服务员保持个人服装、炊具、 餐具、厨房、餐厅和食品的卫生及消毒工作。要每周检查一次库 存食品的质量,如发生食品变质和饭菜不卫生或有损于船员身体 健康的情况,应立即向船长报告,船长应及时妥善处理,防止发 生食物中毒等不良情况。 2.6.2 政委和医生要带领厨工、服务员定期对食品库、餐厅配膳间进行 除虫灭害工作。 2.7 服务与招待 2.7.1 厨工、服务员要树立为船员服务至上的理念,尽职尽责做好本职 工作,服务热情周到,做好后勤保障。 2.7.2 厨工和服务员要保持好个人卫生,工作时着长袖工作服、防滑工 作鞋和工作帽并保持整齐清洁。 2.7.3 开饭前厨工和服务员要做好充分的就餐准备工作,保证按时开饭。 2.7.4 厨工和服务员应为提前接班人员准备好饭菜并按标准服务,安排 好夜班人员的夜间就餐,并按标准服务。 2.7.5 按职责要求,服务员应按时清洁公用和个人用餐具,每天至少消 毒一次。 2.8 船舶伙食委员会 2.8.1 船舶伙食委员会简称“伙委会”,在船舶工会领导下,对船舶伙 食实行民主监督。“伙委会”主任由轮机长担任,委员由大副、 大管轮、电机员、水手长、机工长担任。 2.8.2 “伙委会”每月由主任组织召开一次例会并记录,审核上月伙食 执行情况,对伙食的质量进行评定,提出改进意见,并对下月的 伙食,包括周食谱提出要求。 2.8.3 政委、厨工必须列席参加伙委会例会,听取伙委会成员的意见和 建议,并改进落实。 2.8.4 政委应每月向“伙委会”例会汇报并提供上月的伙食收支、节余 等账目情况,及库存清单,由“伙委会”监督审核并在上报公司 财务单据上签字,报船长最后审核。 2.8.5 “伙委会”有责任向公司上船检查人员汇报本轮伙食管理、执行 伙食标准等情况,并对本轮伙食管理,船员提出的问题,厨工、 服务员的工作表现,伙食管理中存在的疑问等提出意见和建议。 2.9 船舶招待费和客饭费 2.9.1 船舶客饭费、招待费应用于船舶挂靠港口开展工作的对外招待。 要严格按规定管理使用,不得占为私有。要增加使用的透明度。 招待费的使用由船长负责。政委负责招待费清单的编制和向公司 财务部报账。 2.9.2 招待费的使用者,以船长、大副、轮机长、政委为主,具体使用 比例由船长、政委、轮机长根据每航次工作任务研究分配 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 。 2.9.3 船舶领导要严格执行公司制定的招待费使用标准,不准超支,不 准购买私用品,不准变通发放现金,不准借此搞不正之风。 2.9.4 厨工、服务员(医生)必须做好招待费的统计工作,及时上报政 委。 2.9.5 船舶发生的招待费、客饭费,禁止占用船员伙食费用,否则,将 追究船舶领导的责任。 2.10 监督考核 2.10.1 公司财务部和综合室/船舶政工室负责对船舶伙食管理进行不定 期检查,体系检查室进行船舶等级考核检查时,对船舶伙食管理 进行检查,受检船舶应自觉接受检查,并出示相关账目单据。船 舶伙食管理是船舶等级管理的重要考核内容。伙食管理存在严重 问题的船舶,将受到处罚。 大连中远海运油品运输有限公司船岸共用须知 2.10.2 政委应每季度向综合室/船舶政工室船舶政工主管报送《船舶季度 伙食管理工作报表和报告》。 2.10.3 船员伙食关系到船员的利益,每个船员都有义务监督船舶伙食的 管理和使用。对船员提出的合理改进意见和建议公司将予以采纳。 3 记录 3.1 —《船舶伙食账目》 3.2 —《伙食采购计划单》 3.3 —《伙食采购发票》 3.4 —《食品出入库登记单》 3.5 —《伙食物品库存清单》 3.6 IG-030104-F01 《船舶周食谱计划表》 3.7 —《招待费清单》 3.8 IG-030104-F02《船舶季度伙食管理工作报表和报告》 3.9 IG-030104-F03 《船舶备品和伙食交付的保安控制记录》 3.10 IV-030111-F01 《船员生活及医疗卫生检查表》 3.11 IV-030111-F02 《船员生活及医疗卫生检查缺陷改正表》 4 相关文件 4.1 IG-030109 《酒精及毒品管理须知》