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几种元宵做法[优质文档]
几种元宵做法
元宵佳节---健康双薯汤圆
做法:
1、将红薯洗净去皮切块蒸熟，倒掉汤汁(喝掉)备用;带上一次性手套将红薯捏碎,搓成每个10-15克左右的小球入冰箱冷冻室冻1个小时。
2、将紫薯洗净去皮切块入搅拌机加1:1的水搅打成浆,然后过滤出紫色汁液,用来和糯米粉。
3、紫色汁和糯米粉的比例是1:1.2,将面团和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒上20分钟。
4、将面团入微波炉转10秒再取出来包汤圆,面会比较软不容易散.取15-20克面,搓圆按扁,放上25克左右的红薯球。然后包圆,再用手指头蘸点水到汤圆表面,然后在手心将汤圆搓搓光滑即可。
5、将所有的汤圆包好独立放置.可在放置盘上撒上干糯米粉防止粘底。
6、烧开1锅水,将汤圆下入,轻晃锅子以免粘底,待烧开再加入一小碗冷水,待再次烧开看到汤圆浮在水面即可出锅了。
美味无色汤圆
做法:
1、将紫甘蓝洗干净之后，切成丝。
2、用搅拌机将胡萝卜打成浆。
3、过滤出紫甘蓝汁。(也可以不过滤，但是汤圆会比较粗糙)。
4、用过滤好的紫甘蓝汁与水磨糯米粉混合，用手和面团。(加汁的时候一点一点加，注意面团的揉捏成团了，就不用加了)。
5、将和好的面团盖上保鲜膜醒上10分钟。
6、将面团分割成15克左右的小面团搓圆备用。
7、将小面团按扁，包上提前准备好的豆沙馅或者肉馅。
8、下锅的时候，先将水烧开再下汤圆，煮至汤圆浮在水面上了，即可出锅了。
芝麻松仁汤圆
做法:
1 将松仁碾碎,混入现成芝麻馅中,揉成团,搓成条,切成每个8克左右的小剂子,将小剂子搓成圆球备用。
2 将糯米粉放在盆中,冲入热开水,用筷子搅拌成絮,用手和成面团。
3 案板上撒上糯米粉,将面团放上,搓成条,切成每个10克左右的小剂子,将小剂子按扁,包入汤圆馅,再收口,然后在手心搓圆，依次将所有的做好。
4 下汤圆:将汤圆下入开水中,改小火煮,适当的晃动锅子防止粘锅,煮至汤圆浮在水面上,即煮好了。可以适当的撒点桂花在汤圆上,增香增色。
水果小汤圆
做法:
1、将水果切小丁，烧开一锅水，下入小汤圆，待汤圆浮在水面，汤圆即煮好了。
2、将煮好的小汤圆盛入碗中，适当的放入些煮汤圆的热汤，将水果撒在上面，拌匀即可吃拉。
3、还可以加点糖就去吃，更甜蜜哦。水果也可以一同煮下再吃。
南瓜里浸汤圆
做法:
1 将南瓜去皮切块，倒进汤锅里，加入250ML清水，大火烧开后转小火煮10分钟，关火。
2 准备好搅拌机，将晾至不烫手的南瓜和南瓜汤一起倒入搅拌机里，搅拌成南瓜糊;将南瓜糊倒入碗中。
3 煮汤圆:烧开一锅水，下入汤圆，转小火，慢慢的煮至汤圆浮上水面即可。记得一定要用小火，并且中途适当的用铲子推几下汤圆，防止粘锅底。
4 将浮起的汤圆盛在提前准备好的南瓜糊碗中，[南瓜里浸汤圆]就算做好了。
彩色小汤圆
做法:
1、(以胡萝卜为例)将胡萝卜清洗干净，切小块，倒入搅拌机内，加入1比1的清水，搅拌成胡萝卜浆，然后用沙网漏斗过滤出胡萝卜汁。
2、准备好100克糯米粉，加入50克左右的胡萝卜汁(一点一点加)和成面团;盖上湿布醒上15分钟。
3、取出面团，开始做小汤圆，取3克左右面团，在手心搓圆即可。依次将所有的做好，放汤圆的盛器上可以撒上糯米粉，做好的汤圆上可以撒点干面粉，防止互相粘连。
4、按此方法做出其他颜色的小汤圆。
5、烧开一锅水，下入小汤圆，煮至浮上水面就可以吃拉。味道可以按自己喜好来调。加糖或者加盐，或者什么都不加味道也满好的。
经典豆沙汤圆
做法:
1、在案板上撒上干的糯米粉，将豆沙放上面,搓成长条状，然后用刀切成小段，每个大概15克左右。目测差不多即可，将每个小段用手简单的搓成小球。
2、用热水和面，这样和出来的面团比较柔软，包的时候不容易散开。水要一点点加，觉得可以揉成团了就停止加水，一般热水和面的话，水的分量比面少个30%左右。冷水的话比例接近1:1。(用热水和的面不性醒,马上包,热呼的时候很好包的,不容易散。)
3、准备一张保鲜膜,把15克糯米面团放在中央,然后将保鲜膜翻过来盖住面团,用手按扁,然后再用擀面杖擀扁平。
4、打开盖在上面的保鲜膜,放上事先准备好豆沙馅在上面,然后慢慢的从四周包起来.先把汤圆卡在虎口,可以有效的把面团包结实,再用手捏住收口左右转转,使汤圆更圆整。
5、将保鲜膜打开,如果没有漏馅,就用手再将汤圆搓圆就好了。
6、如果漏馅了，可以在顶部补上一点面团，轻轻按牢，然后把它翻过来，补过的地方朝下放，然后再包起来，用手捏牢转结实了。再打开，手心滴上一滴清水，将汤圆放在手心搓搓圆。
7、烧开一锅水，把汤圆下入，烧开后改小火煮上3 分钟左右。看到汤圆浮在水面上了就是好了。担心不熟可以多煮1分钟， 尤其是速冻汤圆，很有可能外熟里生的。
做法:
馅的制作
1、五花肉250克，鲜香菇3朵，葱1根，鸡蛋1个，青花椒粉1克，草果粉1克，大料粉1克，姜粉1克，盐2克，料酒5克，鸡精1克。(花椒草果等香料没有可不放)
2、将所有材料切成末，放在碗中，打入鸡蛋，加入各种调味料，用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。
3、带上一次性手套，将肉末捏成每个桂圆大小的肉丸子，放在平底盘中，入冰箱冷冻1小时候，(不要冻的太硬了，略微硬点就可以了)。
4、可以开始包汤圆了。
和面包汤圆
1、将糯米粉放在盆中,冲入热开水,用筷子搅拌成絮,用手和成面团。
2、案板上撒上糯米粉,将面团放上,搓成条,切成每个10克左右的小剂子,将小剂子按扁,包入汤圆馅,再收口,然后在手心搓圆;依次将所有的做好。
3、下汤圆:将汤圆下入开水中,改小火煮,适当的晃动锅子防止粘锅,煮至汤圆浮在水面上,即煮好了。可以适当的撒点桂花在汤圆上,增香增色。
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