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中国饮食文化的内涵.doc

中国饮食文化的内涵

下肢漃寞 2018-06-13 评分 0 浏览量 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《中国饮食文化的内涵doc》,可适用于保健养生领域,主题内容包含中国饮食文化的内涵李硕翘药科学院临床药学级摘要:中国地大物博历史悠久五千年的历史沉积下了无数的文化。自古在中国就有“民以食为天”饮食文化在中华文化中符等。

中国饮食文化的内涵李硕翘药科学院临床药学级摘要:中国地大物博历史悠久五千年的历史沉积下了无数的文化。自古在中国就有“民以食为天”饮食文化在中华文化中占据了很大的分量。其内涵丰富但基本可以概括成四个字:精、美、情、礼。这四个字反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。而如此丰富的内涵主要是由其特性所决定的由于地域辽阔不同地方的民众信仰、习惯等都有所不同因此造成了饮食文化的多样性和地域性。关键词:多样性地域性内涵。中国是一个文化古国文化的多样性、地域性等特征在饮食文化中也有了充分的体现。饮食包括饮和食两个方面食又被区分为主食事副食。我国优越的自然环境条件为我国饮食文化的发展提供了雄厚的物质基础使得我国劳动人民长期的历史进程中形成了以米和面为主食以肉类、蔬菜、瓜果为副食以茶和酒为饮品的饮食特色。一、饮食文化的多样性(一)烹饪方式的多样化中国地大物博能够被人们做成食物放进嘴里的东西有很多。由于各种食材要用不同的方式才能制作出它最佳的味道因此衍生出来多种烹饪方式主要为:炖熬烩汆焖烧蒸煮卤和炸。(二)食材的多样性中国菜的选材非常丰富有一句俗语称:“山中走兽云中燕陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西都可以做为中国菜的食材。中国菜中名菜常选择名贵的食材如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物所以某些名菜因取材困难而无法烹制但也有烹饪家使用替代品进行尝试。(三)饮食方式的多样性在中国几乎每个地方都是采用拿筷子的方式来吃饭的但是也有个别地区是直接用手而不利用餐具的这是在食的方式的差异。在饮方面其方式的多样性就比较明显例如喝酒云南人是用大口碗来喝酒的有时兴致高昂时还直接整缸酒拿起来就喝而其他地区大多是用杯子来喝酒喝茶潮汕工夫茶就闻名世界其饮茶方式也是在全球比较独特的。二、饮食文化的地域性中国由于地域辽阔地区气候环境不同烹饪方式也有所差异因此派生出了多种不同的菜系最为有名的就是八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。(一)八大菜系的形成早在宋代的时候中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中记录到:“大底南人嗜咸北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜盖便于北俗也。”在当时中国的口味主要有两种北方人喜欢吃甜的南方人喜欢吃咸的。南宋时候北方人大量南迁。逐渐地北方的饮食文化影响了南方。南北各地都逐渐形成自己的派系。到了明代末期中国饮食分为京式、苏式和广式。到了清代的时候辣椒从南美经过印度从西藏传入中国到清代中期川菜便形成到了清末就成为四大菜系之一了。另外三大菜系为京(鲁)、苏(淮扬)、广(粤)。民国开始中国各地的文化有了相当大的发展并逐渐形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系即被人们常说的中国“八大菜系”。(二)八大菜系的特色、鲁菜即山东菜系由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。、川菜即四川菜系。以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系也是民间最大菜系。、苏菜即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以江苏菜系为主。、粤菜即广东菜由广府、客家、潮汕三种风味组成。在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。粤菜是国内民间第二大菜系地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。、闽菜闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。、浙菜即浙江菜系以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行于浙江地区。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。湘菜即湖南菜系以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。、徽菜即徽州菜系不等同与安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。徽州主要有两百多个品种风味主要特点是:擅长烧、炖讲究火功很少爆、炒并习以火腿佐味冰糖提鲜善于保持原汁原味。三、饮食文化的内涵中华饮食文化就其深层内涵来廛可以概括成四个字:精、美、情、礼。这四个字反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。、精是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过:“食不厌精脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是这种精品意识作为一种文化精神却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境都体现着一个“精”字。、美体现了饮食文化的审美特征。这种美是指中国饮食活动形式与内容的完美统一是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精则烹调之术不妙”将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说:“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉焯之以薪宰夫和之齐之以味。”讲的也是这个意思。、情这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝不能简单视之它实际上是人与人之间情感交流的媒介是一种别开生面的社交活动。一边吃饭一边聊天可以做生意、交流信息、采访。朋友离合送往迎来人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情感情上的风波人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满实在是一种极好的心理按摩。中华饮食之所以具有“抒情”功能是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调追求一种高尚的情操。、礼是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记(礼运》中说:“夫礼之初始诸饮食。”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序„„都体现着“礼”。我们谈“礼”不要简单地将它看作一种礼仪而应该将它理解成一种精神一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神贯穿在饮食活动过程中从而构成中国饮食文明的逻辑起点。精、美、情、礼分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵换言之这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质而情与礼则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是它们不是孤立地存在而是相互依存、互为因果的。唯其“精”才能有完整的“美”唯其“美”才能激发“情”唯有“情”才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”才能深刻地理解中华饮食文化因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。

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